留样管理制度.doc
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马家庄乡中学食堂食品留样管理制度食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保医院食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。三、饭菜留样必须坚持48小时。四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,按照食品卫生法的规定,特制定食堂原料采购索证制度:一、食堂采购人员采购原材料时,必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。四、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照和食品检验合格证复印件,粮油、食盐、作料等食品必须要有QS标志(质量安全认证)。六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
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