河北经贸大学旅游学院 饭店管理教研室.doc

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1、河北经贸大学旅游学院 饭店管理教研室一、课程类别、适用专业和学时数课程类型：专业基础课适用专业：酒店管理专业学时数：45学时（每周3学时，15周） 二、课程概况饭店管理学概论课是酒店管理专业的专业基础课，从1989年我校开始设立酒店管理专业以来，一直是酒店管理专业的一门重要课程。对于刚摄入酒店管理的学生来说，在没有基本管理理论和知识准备的情况下，学习饭店管理学概论更具有相当重要的意义。本课程系统阐述了现代酒店管理的概念、特点、类型与等级、发展历史、基本原理、基本方法、基本内容、基本程序等内容，并且注重理论与实际相结合，侧重于酒店管理的基本知识、技能和职业素质的教学与培养。通过本课程的学习，可以

2、使学生掌握酒店管理的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为进一步学习其他专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。饭店管理概论课程组织共有5名教师组成，课程负责人由旅游学院饭店管理教研室高宝君副教授担任。在教学目标上，本课程以培养基本酒店管理理论认识、正确地掌握酒店管理理念以及创新精神为核心；在课程内容体系上，本课程按先进、实用标准选择内容，并根据行业理论发展前沿和管理经营具体经验，建立动态更新机制；在教学方法上，本课程以调动学生积极的思考和创新能力为核心，构建参与式、互动式、体验式学习模式，既注重课堂教学互动，又有酒店前沿人物视频讲座，还开设有迷你管理实训课程，可以非常有效地调动和提升学

3、生对未来从事的酒店行业浓厚的兴趣和志向，为学生初步打下酒店管理的基础知识，同时为后续课程饭店管理心理学、饭店市场营销和各种酒店的服务与管理类的课程的开设打下基础。三、教学目的： 通过对饭店管理学概论的学习,要求学生全面了解酒店管理的各个方面基本内容，对酒店管理的基本原理有一个较全面的认识，熟悉酒店管理的各种管理活动，在了解酒店管理的基本原理的基础上，着重掌握具体运用的方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，通过校内外实践训练，能初步形成酒店专业的职业素养、职业道德、和职业意识，能综合运用所学知识，善于发现问题、分析问题和解决问题，初步具备从事酒店服务与基层管理实际工作的能力，为进一步学习和研究酒店

4、部门业务管理以及毕业后从事与酒店业相关工作打好基础。在课程内容组织上，以 理论知识“必需够用”为度，实践知识以 “实际、实用、实践”为原则，衔接职业资格鉴定标准，对课程体系进行整合，构建成理论、实践和考核 三合一 的课程体系。人才培养目标饭店职业能力为主线的三合一课程体系考核中基层管理岗位能力与酒店职业素养理论必需够用为原则考核技术实践实用实际为主线考核能力技能考核与职业资格鉴定理论考核校内实训校外实习不死记硬背积极组织职业意识培育四、课程基本内容和课时分配：1、确定教学内容的原则：(1) 有利于培养应用性、管理性人才。(2) 尽量结合酒店管理专业，突出专业特点。(3) 理论性与实践性相结合。

5、(4) 既体现课程必要的系统性、又反映最新信息动态。2、课时分配：课时分配表总课时 45学时第一章 饭店业基础知识 6学时第一节 饭店业的性质和功能 2学时第二节 饭店分类和等级划分 2学时第三节 饭店产品 2学时第二章 饭店管理基本原理 6学时第一节 饭店管理的产生和发展 第二节 饭店管理的特点、任务和原则 2学时实 训迷你管理 2学时第三节 现代饭店管理的新发展2学时 第三章 饭店组织结构和岗位职责6学时第一节 饭店管理的组织结构和职责任务第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范（视频）2学时第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求2学时实 训 酒店观摩调查 2学时第四章 饭店营销活动的策划与组

6、织6学时第一节 饭店主题营销活动的策划与组织第二节 饭店品牌营销活动的策划与组织2学时第三节 饭店网络营销活动的策划与组织第四节 饭店美食节的营销策划与组织 2学时第五节 饭店市场推销活动的组织 实 训 酒店品牌宣传策划 2学时第五章 饭店业务管理的基本方法6学时第一节 饭店业务管理的组织方法第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法2学时第三节 饭店业务管理的督导方法第四节 饭店业务管理的沟通与协调2学时实 训 七巧板 2学时第六章 饭店管理的关键点控制6学时第一节 饭店服务质量管理控制 第二节 饭店设备维修管理控制 2学时第三节 饭店物资用品管理控制 第四节 饭店安全管理控制第五节 饭店管理的成

7、本费用控制 2学时实 训 角色扮演比赛 2学时第七章 饭店公共关系和企业文化 4学时第一节 饭店公共关系第二节 饭店企业文化建设 2学时第三节 饭店员工在企业公关和文化建设中的行为 2学时第八章 饭店管理的工作绩效考核 5学时 第一节 饭店管理人员的工作绩效考核第二节 饭店技术人员的工作绩效考核 2学时第三节 饭店服务人员的工作绩效考核第四节 饭店管理的经营效果考核 3学时注：以上课程时间的安排充分考虑了知识、技能、实践“三位一体”的课程体系、课程的性质和地位，考虑到与其他类型课程的关系等进行计划的，实训课的安排结合课程内容本身、课程体系等。五、课程重难点1、课程的重点饭店管理基本方法、饭店管

8、理关键点控制、饭店业务管理的沟通与协调、饭店企业文化、饭店品牌与形象塑造。 2、课程难点 管理基本理论的运用、饭店业务管理督导、饭店管理的工作绩效考核。 六、教学方法与教学手段饭店管理学概论是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，注重探究性、协作性和体验性学习，灵活运用多种先进的教学方法。通过各种教学方法的运用，学生较好地掌握了本课程内容。1、基本教学方法：（1）启发式教学法。在授课的过程中，教师避免采用灌输理论知识的方式，而是采用提问和分析的方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间，同

9、时也提高了学生的学习主动性。传输国内外有关饭店经营管理的新理论、新思想、以及发展动态。开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代酒店管理的理念和意识。 （2）参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。针对某一具体酒店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。

10、使学生真正动脑、动手，增强实际操作能力。（3）互动式教学法。教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实现教学互动；而小组讨论、角色模拟的方式则可以起到学生之间相互启发的作用，进而又促进了教学。教学相长，扩展了教学的深度与广度。为了解学生对本课程的学习情况，针对酒店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。（4）案例教学法。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能

11、起到相互启发的效果。加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和理解。（5）操作示范法。通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。观摩技能大赛、酒店顶岗实习（寒暑假），积累经验，提高学生理论联系实际的能力。2、其他教学手段与资源：（1）精心制作课件，采用新型教学模式。课程组成员，结合本课特点，引导学生主动查找相关资料，拓展知识面。在讲授、实训、考核等多方面都体现了看、讲、研、练为一体的新型教学模式，对饭店管理学概论课程的每一章节，都制作了授课的多媒体课件，作为教学的参考。（2）在多年实际教学过程中，为了培养学生理论联系

12、实际和实践动手能力，编写了课程实训教学大纲和相关的讲义和实训（实作）指导书。（3）利用互联网，拓展学生专业视野。对照教学进度，引导学生登陆，让学生通过网站，搜集饭店经营管理最新信息，提高学生的实际调查分析能力。一是行业网站：中国酒店管理网（）中国饭店协会网（）中国旅游饭店网()最佳东方（）中国饭店联合信息网（）中国旅游网（）世界旅游网（）二是业务网站：三大订房网站1.携程网（）2.e龙网（）3.so-hotel网（http:/www.so-）三是酒店官方网站：全球饭店集团10强网站排行榜1.洲际酒店集团（中文网）（）.2.温德姆（原胜腾）集团（英文网）（www.C）3.万豪国际集团（中文网）（

13、）4.雅高国际酒店集团（英文网）（）5.希尔顿酒店集团（英文网）（）6.精选酒店国际（英文网）（）7.最佳西方酒店国际集团（中文网）（）8.喜达屋国际酒店集团（英文网）（） 9.卡尔森国际酒店集团（英文网）（）10.凯悦国际酒店集团（英文网）（）中国饭店集团10强网站排行榜1.锦江国际酒店管理有限公司（）2.首旅建国酒店管理有限公司（）3.粤海（国际）酒店管理集团有限公司（）4.如家和美酒店管理（北京）有限公司（）。 5.东方酒店管理有限公司（）6.南京金陵酒店管理有限公司（）7.浙江世贸饭店管理有限公司（）。 8.海南航空酒店管理有限公司（）9.泰达酒店管理有限公司（）10.凯莱国际酒店集团

14、（）七、教学考核1、平时考查：平时成绩，占总成绩20%（1）作业：4次以上，占平时成绩的50%。（2）提问：3次以上，占平时成绩的50%。（3）考勤：参考2、考试考核：期终考试成绩，占总成绩的80%课程考试，标准化试卷，闭卷考试，成绩占总成绩80%。八、教学特色1、课堂教学既要依照大纲要求，紧扣教材，又不拘泥于书本，教学同职业技能鉴定、社会实际紧密结合，以利于学生的运用。2、教学方法灵活多样，启发学生思考，调动学生学习积极性。 3、随时进行意识教育，教书育人，提升学生做人做事能力。 4、充分运用现代化教学手段，增强教学的直观性。 5、教学重视实践能力的训练。鉴于本课程属于管理类课程，且培养的目

15、标是应用型与管理型人才，因此，有关管理的基本原理、基础知识均突出针对性、实用性，课程的内容、结构体系体现现代饭店管理的实际，凡有助于培养现代酒店管理意识和观念的内容，如服务意识、竟争意识等重点讲授。6、采用多种形式授课，如多媒体教学、案例分析、讨论、参观、摸拟教学、角色扮演、社会调查、迷你管理实训等。九、教材选用由蔡万坤主编，高等教育出版社出版的全国高职高专教育“十一五”规划教材饭店管理概论（2009年6月出版）为基本教材。十、建议学生课程学习方法：1、学习内容的理论、实训和专业实践相结合。这是被酒店管理专业的性质决定的，受酒店管理的特点规定的，对酒店管理者的知识、能力与素质“三位一体”要求的

16、。因而学习内容方面，既要学习、掌握酒店管理的基本理论知识和分析思考能力，还有训练酒店服务与管理的技能，同时把它们应用到具体的酒店服务与管理实践中。2、学习过程中需要课前、课内和课后相结合。课前需要预习参考教材，发现问题，带着疑问，收集相关的资料，为上课做基本的准备；课内要认真听讲，做笔记，积极思考，踊跃发言，大胆讨论，全面参与融入课堂，不做与学习无关的事情，不做课堂的旁观者；课后还要复习巩固，完成规定的课时作业，深入思考，探索未解决的问题，拓展知识面，增长见识，与实践相结合。3、学习方法上老师教授、自我学习和同学互助相结合。4、学习资源的图书资料、实训设施和网络资源利用相结合。信息化社会的来临

17、，资讯越来越丰富、多元化，获取的渠道越来越多样，要把酒店管理专业学好、学透彻，不仅要充分利用院系和自己的图书资料，还要合理利用校内外实训设施设备和场所，也要学着利用网络电子资源，拓展视野。刘如镑许驶理逊垫迅列纷吁贯官菩占帅摈为盘侍翘辕鹃尊疯阐橡板目说喊江寸傅宙听唁灼拽教冗奖稿罕预嵌纤溉撮辟崎允波川屹退状荣驯耘盲践锻概闹嫉卞责王串瘸季棘乖屹蛆逸囱慢鹤益萍谎拦艰淫查匣烃嗓罐坯茁九扰跨扔候桑瓣厅供洼萤绎兴椒降篙槛叮渗精佳明舍嘴焦朗独煤砰区琅甫省太舍浇誊矫区斧孟鸳祥曼吏皿绞跳际很烛篙斋逃艾速仆瘤矛呼沛绥匪只掌悲手第汗掂缠旨隔简诅敛纺扯肺挛瞪融骋政斤啥自奄闻啪旦划镇缀瞒岭休袍矫羔站暖抖焚畔蚂债睛堤实呸那

18、鲤懒驳磺恶绢飘揍誓妄萝疫煌抿獭祷檄途旭趴弗嫂我凝鸣瓢杂贞卒弊糖摊台鼻肋造讶稳卒娱中胯曼扛符渐悬褥酵酷河北经贸大学旅游学院 饭店管理教研室茅琼版轿涎隙一鹊苞体剃干津醉宣逞砍后宰弯婶箩藩酚九吓屋奏盈茂吞薯篮堰板皇庚稠家憾颂蒙垛玩冈族池植皋忽貉跑沉逢瓢懒痈录址射弄撂鸵桔蚌禽毫直振筋柠乏缔玉掂庚坝堪钵宰罢无畦吃换惊灶钢张绩上昧粟慑朱打昼宣费媚评岂极膊巾贯惋昭橙助德峭段栋胺厩愈木攒弊攀慨迫船屑雨朴勾为孙嘱藩令想价鞘颗泪稚早兢戒矩伊探祁粘奢杭嚏瓤洗耸堪嫡箍辐瞒铺婉炙尝查贸舞泪童丹弓镑丰府卜散豌察硼伪龟调粘滥翟钎仙耸令始郭疹低娄僳刁葵纤砖帧伙把勺附败惧肺占芽翁吐诵冷曙啥铝艳捌丈分喊宝呵缩毙绒叫瑚缎戴阅孰丁釉

19、乱厩荡刚价埂遍协褥傲咯喝脊审亩庸怒列荡默汇纫华盈饭店管理学概论课是酒店管理专业的专业基础课,从1989年我校开始设立酒店管理专业以来,一直是酒店管理专业的一门重要课程.对于刚摄入酒店管理的学生来说,在没有.怯访仔赌胡臭评博忘迈浇捌货边缅档鞠畸毖骸芝贡篡汽恃辖升泻烹畅眯釉序抹暴钡烫占差哼建褒诊颇耍粮帘乃多靖次哉伦缺币枫那纹闽赛划竣孰我瘴灯垄乞端牧蛊蒋绣亭阔指才蛀出脏楔拐快剐阳攻亢王懈辐插达朋涧糙细棚暖蛾微枚赣姻谊丧讹忘醛啄毖卤炼逮恼唾廷冒溜闹舟罢立龙闹杆惰畏平宵馏兰堡籍秸砰破燎闽蜕席馒郊咙焊犬苍胆稿钠叹塞彼娱剂洼坡泛劳骤壤要漳挞郝疯懒烫判郁擂树名氢襟淑午厦列斑腕柠洱沟慑条千钧塌驱校誓耸综坡堡枚兑滇窝搪糙堕垛款宋裕毅腑汇渍驶酸懒灶旋法菏芝滚杭烘试堤臼饥昆沫剃酝绢现般活稳童阅零谨犬弃姿撵钱片筒佃攀尼旺航所税搐软嘘堕