[五星级酒店管理制度大全].doc

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1、文件名安全检查日报表电子文件编码JDAQ044页 码1-1 年 月 日 第 号店内巡逻检查情况综合楼内检查情况服务楼办公楼检查情况检查客房情况检查更衣橱情况检查员工通道情况检查宿舍情况车辆检查情况消防检查情况其 他制表人： 填表人：中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：文件名安全隐患整改通知单电子文件编码AQGL052页 码1-1部门部位检查发现情况整改意见保安部： 年 月 日请在 年 月 日之前完成整改结果签名： 年 月 日注：整改结果须由部门负责人签字后交回安全部。 部门发现时间检查人部位通知时间批准基本情况整改意见安全隐患整改通知存根文件名班后专人专职消防安全检查情况表电子文件编

2、码AQGL054页 码1-1部门： 检查部门检查项目检查情况处理结果电闸、气闸、油闸是否关闸电器设备的开关、插头情况是否有烟头、火种易燃易爆物品存放情况消防设施及灭火器材情况消防通道情况检查人检查时间 年 月 日 时备 注注：此表每天一张，10天后由部门防火负责人整理送交保安部。文件名保安部当值安排表电子文件编码JDAQ043页 码1-1哨位ABC姓名(8301700)时间姓名(1700100)时间姓名(100830)时间A更休息人员B更休息人员C更休息人员备 注主管姓名文件名保安部值班日志电子文件编码AQGL042页码1-1时间班次值班人数迟到实到备注岗位文件名宾客财物被窃情况表电子文件编码

3、AQGL049页 码1-1姓名房号报案时间发现财物被窃时间最后一次见到财物的时间被窃财物描述：您认为可能的情况：客人签字：保安部经手人签字：文件名布草房和货仓防火工作标准电子文件编码AQGL031页码1-1(1)任何情况下，员工不能在布草房和货仓内吸烟，使用电炉和未经许可的其他动火操作。(2)房内不得过量储备汽油、天那水等特别易燃品，对这些物品的管理必须特别注意。(3)布草房和货物的堆放必须按安全规定执行，并注意保持室内环境的清洁、干燥和通风。(4)发生火灾时，注意将易燃、易爆物品搬离现场，并对火区进行必要的隔离。待添加的隐藏文字内容2文件名餐厅治安管理工作标准电子文件编码AQGL034页码1

4、-1(1)餐厅在正常营业期间的安全管理由餐厅经理负责。(2)餐厅迎送员和服务员要维持好用餐秩序，不准利用职务之便为自己的亲友熟人优先安排座位。(3)餐厅客满时，应请客人在餐厅外面排队候位，不能让客人进入餐厅自行找位。(4)对正在用餐的客人，迎送员和服务员要照看客人随身携带的物品，及时提醒客人保管好，防止他人顺手牵羊偷走财物。(5)餐厅服务与客人发生矛盾，还未达到构成治安案件的，应按照层次管理的原则进行处理。(6)餐厅如有重要宴会或大型宴会、酒会，保安部必须派保安员在门口负责维持治安秩序。(7)各人用餐完毕，服务员应及时检查，防止客人遗留物品。文件名餐饮副经理岗位职责文件编码CYFW005页 码

5、5协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。完成上级交给的其他任务。文件名餐饮经理岗位职责文件

6、编码吴昌吉页 码4全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工

7、作。制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使

8、用，防止发生事故。协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。文件名传菜员岗位职责文件编码CYFW010页 码10负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责传菜用具物品及菜廊

9、的清洁卫生工作。积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。文件名大型餐厅组织结构图文件编码吴昌吉页 码3文件名订餐员岗位职责电子文件编码CYFW014页 码1-1通过电话为住店客人预订食品、饮料。按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求。在送餐服务记录本上登记。将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。礼貌地接听电话，传送各种服务信息。文件名发案情况月报表电子文件编码AQGL050页 码1-1项 目保 安部 位小计刑事案件报失治安案件受侵害情况违法 人情况火灾情况盗窃其他小计赌博嫖娼卖淫打架斗殴偷窃扰乱秩序流氓境内人员职工公物境 外

10、人员职工外来人员火情火灾特大重大一般客房长包房商场餐厅更衣室、浴室仓库娱乐场所行李房大堂停车场办公室其他合计填表人： 审核人：文件名歌舞厅治安管理工作标准电子文件编码AQGL037页码1-1(1)歌舞厅营业时，保安部派保安员在现场值勤。(2)歌舞厅应按上级批准限额售票。(3)在歌舞厅值勤的保安员一般不进入内厅。营业前期重点观察售票处，后期可间隙进入内厅巡视。(4)如发现客人有争吵，首先要劝导隔离。(5)发生打架斗殴事件，要立即上前制止，并使用紧急报警装置报告情况。(6)注意发现可疑人员和事故发生的苗头，及时报告部门主管并做好严密控制；(7)严密注视厅内客人情况，防止不法分子混进厅内进行盗窃、诈

11、骗活动。文件名公关销售员岗位职责电子文件编码CYFW027页 码1-1负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。建立客人档案，对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。与外单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。完成餐饮部经理交派的其他任务。文件名广场停车管理工作标准电子文件编码AQGL041页码1-1(1)广场所有

12、停车处。为顾客提供临时免费服务。(2)任何有阻碍营业场所通道的车辆，保安员有权力劝其离开。(3)密切注意客人车辆是否关门，对未关门者及时通知值班经理共同处理并作记录。文件名酒水部经理岗位职责电子文件编码CYFW022页 码1-1根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。制定各种酒水的服务方式。制定本部门的工作规程。熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。合理安排人力，检查各项任务的落

13、实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。文件名酒水部酒水员岗位职责电子文件编码CYFW024页 码1-1执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。加强业务学习，不断提高自己的专业水平。负责自己所属区域的清洁卫生工作。与楼面服务员保持良好

14、的合作关系。掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。文件名酒水部领班岗位职责电子文件编码CYFW023页 码1-1贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。控制酒水的损耗，力求做到降低成本。做好岗位培训工作并作定期检查。控制酒水仓存平衡数，使其合理化。定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作。与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。文件名客人丢失物品访问记录表电子文件编码AQ

15、GL048页 码1-1姓名性别年龄房号护照号码入店时间离店时间报案时间发案时间丢失物品特征最后见到失物时间接报情况简述：客房查找情况涉及人： 客人签字：记录人签字文件名客人来访登记表电子文件编码AQGL047页 码1-1来访来访人姓 名性 别被访人房 号被访人姓 名来访人单位或地 址来访事由备 注日期时间文件名楼面杂工岗位职责电子文件编码CYFW016页 码1-1负责领取、保管、交收各种物料，经常清点及时补足，保证供应，如茶叶、牙签、餐具、台布、席巾等。做好服务员与后勤部门之间的衔接工作，如推“下栏车”出楼面备用，拿餐具到楼面工作柜等。负责餐具的清理，做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃

16、圾以及搞好营业场地的卫生工作。负责与服务员协调摆台，清理桌面。文件名楼面杂工领班岗位职责电子文件编码CYFW015页 码1-1领班应具备服务员的工作经验，并且业务知识操作技术都比一般的服务员强。营业前检查服务员的出勤情况、仪容、仪表及准备工作。营业时检查服务员执行工作程序、服务程序、卫生要求以及执行经理随时下达的工作任务。营业结束时，检查服务员收台工作是否符合要求，并登记好服务员一天来的工作情况。正确对待下属，给予他们公平评价，及时纠正不符合工作要求的表现。处理班内日常工作，例如服务工作和休息安排等。向上司汇报班内人员的思想和工作情况，及时反映顾客的投诉，汇报上级，在职能范围内能解决的马上解决

17、。经常组织服务员学习业务知识，以及岗位训练，不断提高服务素质。以身作则、戒骄戒躁、秉公办事、团结同事。随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。文件名送餐服务员岗位职责电子文件编码CYFW013页 码1-1开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。熟悉每天的特式餐和公司的各种活动。按公司制定的送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用具。文件名送餐经理岗位职责文件编码CYFW011页 码11指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的服务工作。巡视和督导重要

18、宾客房间的送餐服务工作。送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要，即可送出。控制营业所需的餐具，定期参加盘点。编制员工排班表，监督员工考勤记录；评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题和客人投诉。文件名送餐领班岗位职责电子文件编码CYFW012页 码1-1班前检查服务员的仪表仪容，指导和监督送餐部服务员和订餐员的工作。安排服务员给客人送赠品(如果篮、花篮、巧克力等)。安排服务员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗间。文件名逃账客人管理工作标准电子文件编码AQGL038页码1-1(1)前台收银处发现客人不愿交订金，一方面要礼貌地请客人预付款，并作好解释，另一方面要

19、将情况报告值班经理。(2)收银处输单发现客人一次性高额签单，应报告财务主管，并查清客人的情况，密切注意客人的以后消费，若有可疑情况即报值班经理。(3)对于证实确实已离开营业场所的逃账客人，由财务部将逃账客人的详细资料（客人情况，消费情况）提供给保安部。如需立案侦查的，由总经理批准后，保安部开展侦查工作。文件名停车场泊车服务操作标准电子文件编码AQGL040页码1-1(1)客人将车泊入车场后，由保安员引导车位。(2)泊入车位后引导客人将行驶证交予车场收银处，并换回停车卡。(3)客人提车时保安员引导客人用停车卡换回行驶证并交停车费。文件名停车场管理工作标准电子文件编码AQGL039页码1-1(1)

20、停车场必须具有“五有”办场标准，即有完善的开办手续、有安全围栏（围墙）设施、有值勤班岗亭、有工作责任制度、有专职保管员。(2)停车场必须在出入口设立明显的标志，写明停车场名称、性质（白天、日夜）、类别等。(3)机动车保管场的各种管理制度及收费标准必须张贴在出入口明显的位置，实行“三公开”制度，即公开保管场责任人、公开保管员姓名和照片、公开收费标准。(4)停车场必须备有消防器材，悬挂在场内各方便取用之处。(5)停车场只作机动车保管之用，车场内不能进行车辆维修、装卸货物、拉客营运、摆卖等经营活动。(6)停车场内不准搭棚住人，不准闲杂人员进入或滞留。场内须设置若干垃圾箱，并定期清洁打扫。(7)属永久

21、性固定停车场必须用油漆划出停车位，并按位编号，临时停车场也必须因地制宜，尽可能划位和编号。(8)开办摩托车保管业务的停车场必须统一集中保管，设立摩托车停放架，露天保管的必须搭建整齐规范的摩托车避雨棚，并按位编号。(9)停车场内所有车辆必须摆放整齐划一，通道内严禁停车。装载易燃、易爆、剧毒物品的车辆禁止进入场内保管；(10)严格财务制度。健全票证管理，完善领用手续。票证要专用设备专管、日清月结。文件名物资仓库防火工作标准电子文件编码AQGL032页码1-1(1)仓库内的物品要分类储放，库内留出主通道11.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。(2)仓库内的照明灯限60瓦以下的白炽灯，不准用可

22、燃物做灯罩，不准用碘钨日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、交流电收音机、电视机、电茶壶等电器设备。化工仓库的照明灯具设防爆型装置，仓库内保持通风。各类物品要标明性能名称。(3)仓库的总电源开关要设在门口外面，要防雨、防潮保护、管理人员每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况，必须及时维修更换。(4)物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库，物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告，堆积时间较长（几年）的物品要进行翻堆清仓，防止物品积热产生自燃。文件名西餐厅服务员岗位职责电子文件编码CYFW021页 码1-1积极配合领班工作，服从领班或以上

23、领导指挥，团结及善于帮助同事工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。做好上班前后的楼面

24、卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。文件名西餐厅经理岗位职责电子文件编码CYFW017页 码1-1接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发

25、现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和

26、职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。文件名西餐厅领班岗位职责电子文件编码CYFW019页 码1-1在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及

27、时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。做好各项班次物品、单据交接工作。加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。文件名西餐厅楼面主管岗位职责电子文件编码CYFW018页 码1-1做好西餐

28、经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。

29、文件名西餐厅迎宾员岗位职责电子文件编码CYFW020页 码1-1服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。善于运用礼貌语言和客人说话。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。文件名西餐厅营业秩序管理工作标准电子文件编码AQGL035页码1-1(1)保安部将在西餐厅当天营业时

30、间内派出保安员2名。(2)特殊情况下派出便衣保安控制西餐厅内可能发生的盗窃行为。(3)着装保安从外围担当一般保安任务，处理各类突发性事件。(4)夜间主要任务之一是维持客人秩序，保持酒店正常秩序。文件名消防设备日常管理工作标准电子文件编码AQGL033页码1-1(1)烟感器每年由消防中心组织测检12次。(2)自动灭火喷淋管道污水，每年组织排放检查一次。(3)每季度检查一次营业场所地上消火栓。(4)消防水泵每半年手动或自动启动检查一次。(5)油库的灭火装置每半年检查测压一次。(6)营业场所的消防加压、送风、排烟风机，每月由工程部门启动运行测试检查一次；(7)消防总控制动系统每年由有关部门联合启动运

31、行检查一次。(8)各种电器设备，每年联合进行一次检查。(9)备用发电机，定期启动检查。(10)固定泡沫灭火装置，每隔一年至一年半更换药剂一次。(11)各部位的轻便手提式、推车式泡沫灭火器，每年更换药剂一次，其他器材损坏的要及时更换。(12)建筑物内凡存放有物品的地方，有人员活动的地方、公共场所配备轻便手提式灭火器材，由管辖部门负责维护保管及外表的清洁卫生，摆放消防器材的地方不得堆放杂物，改变消防器材摆放的位置时，要经有关管理人员同意。文件名行政总厨岗位职责电子文件编码CYFW028页 码1-1根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进

32、行。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期实施厨师技术培训。组织厨

33、师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。文件名巡逻检查到岗记录表电子文件编码AQGL045页 码1-1 年度： 月份： 岗位名称：白班值班时间(7301730)夜班值班时间(1730730)值班及检查人员签到值班及检查人员签到时间签字时间签字时间签字时间签字时间签字时间签字文件名宴会部经理岗位职责电子文件编码CYFW025页 码1-1进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和

34、海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。熟悉和掌握本餐厅、其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到公司的食品品种丰富，百吃不厌。接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。对餐厅内部各部门人

35、员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。负责宴会部工作的组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。文件名业务员岗位职责电子文件编码CYFW026页 码1-1负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价；与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。协助接待员受理订席订餐工作。负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。文件名夜间安全巡查记录表电子文件编码AQGL046页 码1-1 年 月 日 本班第 次楼层巡查部位巡查时间巡查记录制表人： 保安(巡查人)：文件名治安隐患安全记录表电子文件编码AQGL051页 码1-1受检查部位检查人员日期时间经检查，上述部位存在下列问题：部领导批示：