餐饮部各岗位说明书.doc

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1、餐饮部经理岗位说明书编号：7-1部门餐饮部职位餐饮部经理分部直属上级总经理、副总经理督导下级餐饮部副经理主要职责：1、负责餐饮部的整个经营管理工作，编制部门短期、月度、季度、年度工作计划和预算。并进行组织，督导和控制，达到经营的社会效益，经济效益。2、策划餐饮促销宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，正确控制成本和营业费用、毛利率，作出经营决策， 达到预定指标；3、制定各种操作人员的工作程序，服务规范，建立建全考勤、奖惩、分配等制度，并切实落实实施；4、与行政总厨和有关部门，一起研究制定长期和季节性菜单、酒单、餐饮产品售价， 组织学习先进经验和技术，不断开发菜肴新品种；5、负责对大型团体和重要

2、宴会准备工作的检查、督导、并进行餐中巡视，控制服务质量，处理突发事件；6、审阅和批示有关报告和各种申请，协助人事部门做好定岗、定编、定员、处理好聘用、奖励、处罚、晋升、调动等人事工作。负责员工业务知识和技术培训；7、参加饭店例会和业务协调会，建立良好公共关系。协调部门内部矛盾，处理好员工意见及纠纷，建立良好的下属关系；任职标准：1、文化程度：具有大专和同等学历；2、资历要求：有五年以上餐饮工作经验，熟悉餐饮生产全过程，善于安排各个环节的工作，懂相关法律法规；3、仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准，会一种地方语言和英语；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：

3、善于人际关系，有经营意思、烹饪和服务特长，有较强组织和管理能力。准备人审批人实行日期餐饮部副经理岗位说明书编号：7-2部门餐饮部职位餐饮部副经理（兼餐务委托）分部直属上级餐饮部经理督导下级餐饮部员工主要职责：1、 协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作；2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务；3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的特选菜肴，协助营业推销；4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源市场；5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐

4、饮信息的第一手资料；6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益目标；7、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据；8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。任职标准：1、 文化程度：具有大专和同等学历；2、 资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上， 熟悉餐饮业务知识；3、 仪表：五官端正，身高女性1.6米、男性1.7米；4、 语言能力：普通话标准，有英语会话能力；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。善于人际关系，有较强的业务和指挥能力。准备人

5、审批人实行日期行政总厨岗位说明书编号：7-3部门餐饮部职位行政总厨分部直属上级餐饮部经理督导下级中、西厨师长主要职责：1、制定各餐厅的菜单和厨房菜谱，负责厨房工作正常运转，适时推出时令菜、特选菜；2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，并落实实施，进行检查、考核；3、负责采购食品月计划的审核，原料出库单的签批，合理控制使用原材料；4、了解掌握库存量，根据任务情况，提出食品原料的采购计划，防止原料积压变质；5、负责菜肴的质量管理，把好食品原料质量验收关，降低成本和营业费用，提高经济效益；6、出席部门例会，协调厨房与餐厅的关系，处理和听取宾客对菜肴意见的反馈，不断改进提高餐食质量；7、贯彻执行国家食

6、品卫生法，安防疫部门规定把好厨房食品卫生关；8、负责计划厨房员工业务技术培训的安排，定期进行考核、评估，对厨师的晋升、奖惩、调动等提出意见和建议。任职标准：1、 文化程度：具有烹饪专业毕业或同等学历；2、 资历要求：从事餐饮厨师工作十年以上，有高级职称；3、 仪表：五官端正；4、 语言能力：会普通话，一种地方语言；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：有烹饪特长，熟悉厨房食品生产的全过程，善于安排各个环节的工作，懂相关法律法规，善于人际关系，有较强组织和管理能力。准备人审批人实行日期中/西餐厅经理岗位说明书编号：7-4部门餐饮部职位中/西餐厅经理分部直属上级

7、餐饮部经理督导下级中/西餐服务领班主要职责：1、负责管辖餐厅的日常经营运作；2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促，考核、考勤；3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况；4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。根据任务情况合理分配员工工作；5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务；6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的特选菜

8、肴，协助营业推销；7、签署领货单、申请计划，填写工作日记；8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制，为部门增收节资；9、组织员工政治和业务学习，负责服务员在岗业务技能培训，保持稳定的服务质量。 任职标准：1、文化程度：具有大专和同等学历；2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上，接受过酒店管理专业培训；3、仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准，语言简明，有表达能力，会英语；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：年富力强，善于人际关系，处事沉着，有较强的业务和指挥能力。准备人审批人实行日期管事领班岗位说明书编号：7-5部门餐饮部职位管事

9、领班分部直属上级餐饮部副经理督导下级勤杂工主要职责：1、直接向餐饮部经理汇报，负责部门管事工作，制定与实施工作计划，培训员工的业务技能，保证前台服务质量；2、负责餐饮部餐用具器皿的保管和各营业点的配备，及清洗消毒，合理控制损耗；3、负责对高档宴请餐用具器皿和不锈钢餐具的保管及保养； 4、确保管辖区内的卫生要求，餐用具及服务用品洗涤一定要达到卫生防疫标准要求；5、合理制定餐饮部低值易耗品的月计划，减少无为消耗，特殊情况及时部经理汇报；6、做好每日、每月、每季、每年的盘点统计工作，记录各餐厅，厨房、酒吧等餐用具；7、损耗情况，控制各点留存量，做到帐物相符。任职标准：1、文化程度：具有高中和同等学历

10、；2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上，三年以上管事工作经验；3、仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准；5、状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：了解餐厅服务和厨房生产的工作规律及过程，对清洁设备懂得使用维护，有高标准的卫生意识，吃苦耐劳，敢于管理，有责任心。准备人审批人实行日期中餐厨师长岗位说明书编号：7-6部门餐饮部职位中餐厨师长分部直属上级行政总厨督导下级中厨员工主要职责：1、负责中厨房的日常工作，安排员工班次、考勤、组织业务培训，技术交流，组织员工完成餐饮部的工作和营业计划； 2、熟悉各种原材料品种，产地、特点、季节性价格，协助行政总厨掌握货源供应情况，把

11、好食品质量关，合理使用原材料，减少浪费，降低营业成本，提高经济效益；3、定期与行政总厨、餐饮部经理了解、调查市场行情，协助行政总厨开展菜肴创新和菜单更新、组织指挥大型宴席、高规格宴请的菜单编排和制作工作；4、严格执行食品卫生防疫规定，督导、检查员工做好个人卫生，食品卫生，厨房环境卫生工作；5、负责检查、督导、操作程序、餐前准备，菜肴出品规格，开餐结束后厨房清洁卫生工作；6、与餐厅保持良好联系，听取宾客对菜肴意见的反馈，在保持原有餐食质量的基础上，不断改进和提高技术水平，烹饪方法；7、做好消防安全工作，增强员工防范意识，预防事故发生。任职标准：1、文化程度：具有高中和同等学历；2、资历要求：从事

12、中厨工作八年以上，有一技专长；3、仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：懂得中厨房各岗位技术标准，善于合作，工作灵活仔细，有管理能力。准备人审批人实行日期西餐厨师长岗位说明书编号：7-7部门餐饮部职位西餐厨师长分部直属上级行政总厨督导下级西厨员工主要职责：1、负责西厨房的日常工作，安排员工班次、考勤、组织业务培训，技术交流，组织员工完成餐饮部的工作和营业计划；2、协助行政总厨制定西餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格，早、中、晚、自助餐菜单， 制定原材料采购计划，检验食品质量；3、布置工作任务，并在员工工作中给予指导、监督，安排

13、好人员调配，及时处理工作中发现的问题，或向上级汇报；4、负责西厨房财产设备的管理，督导员工正确使用和维护，保养好设施、设备；5、确保西厨房出品的食品质量，安规格要求进行烹制，保证菜肴的色、香、味、形；6、严格遵守防疫部门的卫生规定，做好环境、物品、刀具、消毒。西厨房的食品出品；7、 保证卫生防疫要求。督导员工搞好工作区域的清洁卫生工作。任职标准：1、 文化程度：高中；2、 资历要求：从事西厨工作八年以上，有高烹职称；3、 仪表：五官端正；4、 语言能力：普通话标准。了解西餐专业英语；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：熟悉西厨房各种工作程序，有设计、组织西

14、餐大型酒会、宴会的能力。准备人审批人实行日期会议娱乐主管岗位说明书编号：7-8部门餐饮部职位会议娱乐主管分部直属上级餐饮部经理督导下级会议娱乐领班主要职责：1、制定酒吧的安全、卫生、酒水饮料领发、服务规范及成本控制等，各项规章制度，并组织落实实施；2、督导酒吧工作、负责员工排班、考勤，了解餐饮营业部门的工作和运营情况，负责中、西餐厅酒水饮料的销售工作；3、随时掌握酒水饮料库存情况，设立帐册，严格领发制度，做到帐物相符；4、负责所管辖部门硬件设施及具的维护保养，保证服务质量和酒水质量；5、负责对酒吧员工业务技能的培训，确保员工服务素质，业务技能，达到岗位的要求；6、 配合客人的要求，做好会议服务

15、接待工作。任职标准：1、 文化程度：具有高中和同等学历；2、 资历要求：从事酒吧工作五年以上；3、 仪表：五官端正；4、 语言能力：普通话标准，有英语会话能力；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：熟识较多中外酒类、饮品知识，有组织、设计酒会的能力。准备人审批人实行日期餐饮部文员兼成本核算岗位说明书编号：7-9部门餐饮部职位餐饮部文员兼成本核算分部直属上级餐饮部经理督导下级主要职责：1、负责起草、整理、打印、存放、分发、呈送有关通知、启示、报告等，并对有关文件做好保管； 2、接听电话，接待来访客人，了解对方意图并转告经理，收集和整理餐饮方面的资料；3、制定工

16、作备忘录，提醒经理及时作出安排；4、负责餐务委托，记录要详细。（名称、人数、餐标、要求、日期、时间、单位、联系 方式等）；5、负责部门管理人员考勤，处罚单统计，月终员工考勤汇总，奖金发放；6、负责每日、每月、对中、西厨房及餐厅所领用物、食品进行成本核算，随时掌握毛利率，控制餐饮成本； 任职标准：1、 文化程度：具有高中以上学历；2、 资历要求：从事酒店工作两年或文秘工作一年以上，有餐饮工作经验；3、 仪表：五官端正；4、 语言能力：普通话标准；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：善于人际关系，有财务管理知识，会成本核算，有较强服务意识和责任心。准备人审批人

17、实行日期会议娱乐领班岗位说明书编号：7-10部门餐饮部职位会议娱乐领班分部直属上级会议娱乐主管督导下级会议娱乐服务员主要职责：1、制定酒吧的安全、卫生、酒水饮料领发、服务规范及成本控制等，各项规章制度，并组织落实实施；2、督导酒吧工作、负责员工排班、考勤，了解餐饮营业部门的工作和运营情况，负责中、西餐厅酒水饮料的销售工作；3、随时掌握酒水饮料库存情况，设立帐册，严格领发制度，做到帐物相符；4、负责所管辖部门硬件设施及具的维护保养，保证服务质量和酒水质量；5、负责对酒吧员工业务技能的培训，确保员工服务素质，业务技能，达到岗位的要求；6、配合客人的要求，做好会议服务接待工作。任职标准：1、 文化程

18、度：具有高中和同等学历；2、 资历要求：从事酒吧工作五年以上；3、 仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：熟识较多中外酒类、饮品知识，有组织、设计酒会的能力。准备人审批人实行日期会议娱乐服务员岗位说明书编号：7-11部门餐饮部职位会议娱乐服务员分部直属上级会议娱乐领班督导下级主要职责：1、制定酒吧的安全、卫生、酒水饮料领发、服务规范及成本控制等，各项规章制度，并组织落实实施；2、督导酒吧工作、负责员工排班、考勤，了解餐饮营业部门的工作和运营情况，负责中、西餐厅酒水饮料的销售工作；3、随时掌握酒水饮料库存情

19、况，设立帐册，严格领发制度，做到帐物相符；4、负责所管辖部门硬件设施及具的维护保养，保证服务质量和酒水质量；5、负责对酒吧员工业务技能的培训，确保员工服务素质，业务技能，达到岗位的要求；6、配合客人的要求，做好会议服务接待工作。任职标准：a) 文化程度：具有高中和同等学历；b) 资历要求：从事酒吧工作五年以上；c) 仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：熟识较多中外酒类、饮品知识，有组织、设计酒会的能 力。准备人审批人实行日期中/西餐服务领班岗位说明书编号：7-12部门餐饮部职位中/西餐服务领班分部直属上

20、级中/西餐厅经理督导下级中/西餐厅服务员主要职责：1、协助餐厅经理，实施工作标准，服务程序。领导员工严格履行岗位职责；2、检查本班组员工对客服务工作，保证提供优质服务；3、随时注意餐厅动态，遇有重要客人亲自进行服务，确保服务的高水准；4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息；5、妥善处理服务工作中发生的问题，及时向餐厅经理汇报；6、负责按标准要求检查餐厅日常安全、清洁卫生工作；7、定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，将结果汇报餐厅经理；8、协助餐厅经理做好对服务员的业务培训、考核评估工作。任职标准：1、文化程度：具有高中以上等学历；2、资

21、历要求：从事餐饮工作一年以上；3、仪表：五官端正；身高压锅女：1.6米；男1.7米；4、语言能力：普通话标准，有外语会话能力；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：热爱本职工作，有较强的责任性及组织能力，工作认真负责，熟悉服务程序和业务，热情大方。准备人审批人实行日期领位员岗位说明书编号：7-13部门餐饮部职位领位员分部直属上级餐厅经理督导下级主要职责：1、负责将来餐厅就餐的宾客（团队、散客、会议、宴席等）引领就座工作； 2、登记预定宾客的名称、国籍、人数、餐标、就餐时间、席号、做好餐前准备；3、迎、送宾客要主动热情，礼貌敬语在先，照顾好老弱病残和小孩；4、客满

22、时，负责安排好等座的客人，使客人乐意等位；5、主动向客人介绍餐厅各式菜点和饮品，及特式菜肴，提供主动服务；6、随时保持工作区域清洁卫生，保证接待质量。任职标准：1、 文化程度：具有高中和同等学历；2、 资历要求：从事餐饮服务工作一年以上；3、 仪 表：五官端正。女性1.6米身高；4、 语言能力：普通话标准，有英语会话能力；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：熟悉餐厅各种服务程序和业务，热情大方，彬彬有礼。准备人审批人实行日期餐厅服务员岗位说明书编号：7-14部门餐饮部职位餐厅服务员分部直属上级餐厅经理督导下级主要职责：1、负责餐厅就餐宾客接待服务工作，服从

23、经理的任务分配，保证服务质量；2、负责散客服务的服务员，要安散客服务规格布置好台面餐具，做好餐前准备；3、负责预定宾客服务，要了解清客人情况，熟记当餐菜单，及特殊要求。做好餐前准备工作；4、宾客到时要主动拉椅让座，负责通知传菜员起菜，认真安服务规格、程序为宾客提供高质量的服务；5、主动征求客人意见，满足宾客合理要求，发现问题或超出本职范围，及时向经理汇报，做好第一印象服务工作；6、适时掌握结帐时间，结帐要及时准确，提高工作效率；7、负责餐后台面餐具的清理回收，工作区域清洁卫生工作；8、协助清洗工保持好餐具的完好率，减少损耗；9、服从经理的业务技能培训，接受部门的评估、考核，提高自身服务水平。

24、任职标准：1、 文化程度：具有高中学历；2、 资历要求：有半年以上专菜服务工作经历；3、 仪表：五官端正；4、 语言能力：普通话标准，会餐饮专业英语会话；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：熟悉餐厅各种规格的服务程序，熟知菜单、酒水，饮料及烹饪基础知识，有娴熟的服务技巧和经验。准备人审批人实行日期酒吧服务员岗位说明书编号：7-15部门餐饮部职位酒吧服务员分部直属上级西餐厅经理督导下级主要职责：1、负责上酒吧消费宾客的接待服务；2、掌握各种酒类知识和调酒方法，接受经理计划安排的业务培训，考核，提高服务素质和技能；3、安酒吧服务秩序，为宾客提供规范服务，并适时

25、掌握结帐时间，帐目要准确；4、负责展示柜内食品布置，掌握饮料、酒水、食品等保质期，保持供应品种齐全， 先进先出，谨防变质；5、做好每日营业报表，月盘存登记，接受财务检查、考核；6、保管好酒吧所用的各种工具、器皿，损耗遗失要记录、汇报；7、负责酒吧责任区的清洁工作，保持清洁卫生的营业环境。 任职标准：1、 文化程度：具有高中学历；2、 资历要求：接受过入职前的培训；3、 仪表：五官端正；4、 语言能力：普通话标准，有英语会话基础；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：掌握酒吧、酒品、饮料等知识，熟悉酒吧服务程序及规格。准备人审批人实行日期勤杂工岗位说明书编号：

26、7-16部门餐饮部职位勤杂工分部直属上级管事领班督导下级主要职责：1、负责中、西餐厅、厨房各点的勤杂、清洁卫生、餐用具器皿的清洗和保管；2、严格安卫生防疫标准、要求进行清洗、消毒餐具，做到清洗后无污、水迹，不油滑；3、清洗时按程序，瓷器、不锈钢、玻璃器皿、分类清洗消毒。工作时要小心，及时清理破损餐具，并登记清楚破损情况和原因；4、合理使用清洁剂、消毒液，在保证餐具清洁卫生的同时，注意节约，降低成本；5、安机械设备操作要求，正确使用，保养，餐具洗涤机；6、清洗消毒后的餐具，安各类存放橱、柜，分放整齐，保持橱、柜内和操作工具及工作区域的清洁卫生。收工必须达到清卫要求方能下班；7、按经理计划要求，接

27、受业务培训，岗位考核。 任职标准：1、 文化程度：初中；2、 资历要求：接受过入职前的培训；3、 仪表：五官端正；4、 语言能力：会讲普通话；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：身体强壮，能吃苦耐劳，懂得清洗工作程序和标准。准备人审批人实行日期西餐厨师岗位说明书编号：7-17部门餐饮部职位西餐厨师分部直属上级西餐厨师长督导下级主要职责：1、执行完成安排的工作任务，制作中、西冷餐，热菜、烧烤食品的腌制；2、负责西厨房日常开炉、打荷及烹饪菜肴等工作；3、与西厨房员工一起完成冷餐酒会、大型自助餐、重要宴请烹饪工作；4、严格执行食品卫生法，工作中保证食品的卫生质量

28、，妥善保管多余食品原料，防止变质，减少浪费；5、做好西厨房的设备、用具保养和清洁卫生，注意消防安全工作。任职标准：1、文化程度：高中、职高；2、资历要求：从事西厨房工作三年以上；3、仪表：五官端正；4、语言能力：会普通话，懂西餐烹饪英语；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：熟悉中、西冷餐、热菜、烧烤食品的烹调技术，有工作责任心。 准备人审批人实行日期 中餐厨师岗位说明书编号：7-18部门餐饮部职位中餐厨师分部直属上级中餐厨师长督导下级主要职责：1、执行完成安排的工作任务，制作中、西冷餐，热菜、烧烤食品的腌制；2、负责中厨房日常开炉、打荷及烹饪菜肴等工作；3、与中厨房员工一起完成冷餐酒会、大型自助餐、重要宴请烹饪工作；4、严格执行食品卫生法，工作中保证食品的卫生质量，妥善保管多余食品原料，防止变质，减少浪费；5、做好中厨房的设备、用具保养和清洁卫生，注意消防安全工作。任职标准：1、文化程度：高中、职高；2、资历要求：从事西厨房工作三年以上；3、仪表：五官端正；4、语言能力：会普通话，懂西餐烹饪英语；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：熟悉中、西冷餐、热菜、烧烤食品的烹调技术，有工作责任心。 准备人审批人实行日期