餐厅岗位职责.doc

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1、餐厅岗位职责餐厅岗位职责 篇一： 餐厅各岗位职责 餐厅经理岗位职责 一、岗位名称： 餐厅经理 二、直接上级： 餐饮部经理 三、直接下级： 前厅经理助理、前厅主管 四、岗位提要： 餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责： 1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况； 2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护； 4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、

2、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整； 5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导； 8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制； 10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全； 1 1、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作； 1 2、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为

3、宾客提供优质服务。 1 3、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容； 2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查； 3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查； 8、17： 00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。 七、素质要求 做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情

4、、周密的服务，具有熟练的业务知识。 八、职权 1、赠菜权： 给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权： 所有人员的工作安排； 3、打折权； 4、指挥权； 5、奖罚权； 6、最高领导会议发言权。 前厅经理助理岗位职责 一、岗位名称： 前厅经理助理 二、直接上级： ： 前厅经理 三、直接下级： 前厅主管（领班） 四、岗位提要： 应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的

5、意见，处理客人投诉； 5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。 六、工作程序： 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容； 2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查； 3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、作好迎宾工作； 5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务； 6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理； 7、进行餐后工作检查； 8、17： 00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束后，总结一天来

6、工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求 做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。 八、职权 1、具体工作分派权； 2、工作落实权； 3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权； 篇二： 餐饮各岗位职责 前厅经理岗位职责 一、 岗位名称： 前厅经理 二、 直接上司： 店总 三、 直接下级： 前厅主管、本部门员工 四、 具体职责： 1、 2、 协助店总督导店内的日常工作。 编制店内服

7、务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。 3、 协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 4、 5、 与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。 6、 巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。 7、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。 8、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。 9、 完成上级布

8、置的其他任务。 前厅主管岗位职责 一、 岗位名称： 前厅主管 二、 直接上司;前厅经理 三、 直接下级： 部门员工 四、 具体职责： 1、 全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。 2、 参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。 3、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序 的贯彻执行。 4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。 5、 督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。 6、 与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长， 利于提高菜肴质量。 7、 保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内

9、应有的特色。 8、 建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗， 降低成本。 9、 签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。 10、 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断 提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。 1 1、 适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生， 包括客人投诉汇报给前厅经理。 1 2、 主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。 1 3、 完成上级布置的其他各项工作。 前厅服务员岗位职责 一、 岗位名称： 前厅服务员 二、 直接上司： 前厅主管 三、 直接下级： 无 四、 具体职责： 1、 为客人提供高质量的服务

10、。 2、 服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅 和餐桌，摆台和准备各种服务同频。 3、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐 时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。 4、 准确了解每日菜式。 5、 负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。 6、 负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。 7、 开餐结束后做好收尾工作。 8、 完成上级布置的其他各项工作。 前厅咨客的岗位职责 一、 岗位名称： 前厅咨客 二、 直接上司： 前厅主管 三、 直接下级： 无 四、 具体职责： 1、 掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。 2、 热

11、情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记 常客及贵宾的姓名。 3、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。 4、 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内 就餐。 5、 解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投 诉，并及时向主管汇报。 6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 7、 做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。 8、 完成上级布置的其他各项工作。 前厅传菜员的岗位职责 一、 岗位名称： 前厅传菜员 二、 直接上司： 传菜部长 三、 直接下级： 无 四、 岗位职责： 1

12、、 服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务。 2、 负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘 等工具，备好开胃菜。 3、 负责菜肴佐料的装碟、配备。 4、 负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。 5、 协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。 6、 负责传菜部区域的清洁卫生工作。 7、 传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及 时向部长汇报。 8、 负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。 9、 妥善保存菜单，以便时候复查、审核。 10、 用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收 回并清洗托盘做好收尾工作。 1 1、 完成部

13、长交给的其他工作。 篇三： 餐厅各岗岗位职责 一、前厅经理岗位职责 岗位名称： 前厅经理 直接上级： 店长 直接下级： 前厅主管 工作范围： 全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标： 营业收入 服务品质 卫生品质 岗位职责： 1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。 2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。 3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。 4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。 5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。 6、掌

14、握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。 7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况. 8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准. 9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。 10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。 1 1、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除. 1 2、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。 二、前厅主管岗位职责 岗位名称： 前厅主管

15、 直接上级： 前厅经理 直接下级： 前厅领班 岗位职责： 1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。 2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。 3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。 4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。 5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。 6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。 7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工

16、作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。 三、门迎、吧台的岗位职责 （一）收银员岗位职责 岗位名称： 收银员 直接上级： 统计员 工作范围： 负责就餐宾客的结账、收款工作。 岗位职责： 1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。 2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。 3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。 4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。 5、熟练掌握收银机操

17、作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。 6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识 （二）、酒水员岗位职责 岗位名称： 酒水员 直接上级： 统计员 工作范围： 负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。 岗位职责： 1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。 2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。 3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。 4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、

18、价格和保质期、以及开启和储放方法等。 5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。 6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。 7、保证所出售的酒水在保质期内。 8、完成上级交办的其他工作任务。 （三）迎宾员岗位职责 1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。 2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。 工作范围： 负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。 岗位职责： 1、严格遵守酒店各项规章制度。 2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关

19、情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。 3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。 4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。 5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。 6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。 7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。 8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。 9、完成上级交办的其他工作任务篇四： 餐厅岗位职责 楼面经理岗

20、位职责（岗位职责） 1. 岗位名称： 楼面经理 2. 直接上级： 餐饮部经理 3. 管理对象： 餐厅领班及全体员工 4. 岗位提要： 具体负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来 吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济和 社会效益。 5. 具体职责 5- 1.能根椐预算和经营策略进行经营管理，完成利润目标。 5- 2.了解客情，根椐客情编排员工班次和休息日。负责对员工的考勤审核。 5- 3.参与制定餐厅服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序的标准实施。使餐厅 的服务水准得以保持与提高。 5- 4.与厨师长保持良好的全作关系，及时将客人对

21、菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨帅 长在研究制定菜单时作参考。 5- 5.在开餐期间，负责对整个餐厅的督导、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服务中应 特别关注客人就餐环境，认真处理客人的投诉，并就客人投诉意见及时作出整改措施。 5- 6.检查对客服务听结帐过程，杜绝舞弊现象。 5- 7.督导员工正确便用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作 洗碗间人员岗位职责 1.岗位名称： 洗碗工 2.直接上司： 领班 3.岗位职责 3- 1.准时上、下班，不迟到，不早退，穿工作服按规定着装 3- 2.负责完成指定的餐具及器皿的洗涤工作 3- 3.严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率 3- 4.

22、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的餐具器皿干洁，保证各区域的使用 3- 5.餐具清洗干净要遵守以下原则 4.餐具清洗干净要遵守以下原则： 4- 1.先到先洗 4- 2.餐具洗一篮装一篮，不允许把篮筐放进清水池内，骨碟和碗要把水滴干后倒放关整理 齐 4- 3.杯子餐具分开洗，特别是杯子要用抹布清洗以免有油渍 4- 4.发现餐具有污垢要主动漂白 点菜员岗位职责 1.岗位名称： 点菜员 2.直接上司： 点菜领班 3.职位职责 3- 1.着装整洁规范，面带微笑，服从指挥，礼貌、热情地接待客人的点菜及做好推销工作。 3- 2.熟悉各类菜肴的口味、价格、营养价值、烹制方法和烹制时间，注意一桌菜肴中的菜 肴营

23、养及颜色搭配。 3- 3.了解厨房部当日推销菜肴，新式品种，缺货品种并记录。 3- 4.尊重点菜客人意愿，适时适度灵活推销各类厨房菜肴特色菜，协助客人合理点菜，做 好点菜宾客的向导和参谋，掌握宾客消费水平（心理）应根椐酒店出菜时间要求先点冷菜再点海鲜后点其它菜。 3- 5.点菜完毕，必须向点菜客人复述一遍，以确保准确无误，迅速将菜单给分单人员。 3- 6.配合、协助好叫菜人员输单员、收银员的有关买单工作。 3- 7.根椐特要的属配送单要认真分送各名档及生吃单的传位，主动推销每日交待的各式菜 肴。 3- 8.值班人员应守时守礼在岗位区域，不准随意串岗、脱岗。 3- 9.每餐做好包干区的卫生工作，

24、检查名档菜鲜质度，填写新品的规格、价格等。 预订员岗位职责 1.岗位名称 2.直接上司 3.岗位职责 3- 1.准时打卡上班，不迟到，不早退、旷工 3- 2.负责预订电话和工作电话的接听，做好预订，接待、汇报等工作 3- 3.着装整洁，守时、礼貌、服从指挥，热情合理的安排每位客人的预订要求，安排餐厅 客位做到高效有序 3- 4.每天开餐前半小时，用电话询问或确定客人是否确认预 3- 5.熟悉自已的工作步骤，准备或做好开餐前零点和宴会菜单的落实工作情况，做到衔接 恰当 3- 6.配合协助好采购，财务、输单员、收银员有关工作 3- 7.每日下班之前做好包干区的卫生工作，打卡下班 3- 8.清理日常

25、留底的预订单据，每天结果后，主动上交当日的预订金，做好与财务的工作 交接 领班的岗位职责 1. 岗位名称： 中餐领班 2. 直接上及： 餐厅经理 3. 管理对象： 餐厅各岗位服务员 4. 岗位提要： 在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范 的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。 5. 具体职责 5- 1.负责本部门的调度工作，做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要近质、按量、按 时完成。 5- 2.协助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 5- 3.每天召开班前会，针对上餐的开餐中问题及解决方法作简单介绍，并在开餐前检查餐 台摆设

26、，桌椅定位情况，开餐检查餐具保洁和餐具存放情况。 5- 4.根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组对客服务工作，保证 提供优质服务。 5- 5.随时注意餐厅动态，进行现场指挥巡视检查工作，遇有重要客人（VIP）时要亲自服 务，以确保服务的高水准。 5- 6.与客人和厨师保持良好的工作关系，及时向餐厅主管、经理和厨师长反馈客人对食品、 服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。 6.原料赔例： 6- 1.因自身工作不细心，无责任心对待本职业务，造成原料浪费，一经查实补赔相关成 本金额。 6- 2.因脱岗、串岗不负交接责任造成原料损失，核实后补赔出售价金额。 6- 3.因不按规

27、定的操作程序，擅自主张造成原料浪费一经核实补赔全额出售数计。 6- 4.私自高难度换原料造成原料浪费，一经查实，补赔双份的出售金额。 7.质量赔例 7- 1.因自身不努力，散慢无律规按服务程序造成客人投诉，应赔偿相关的成本金额。 7- 2.因脱岗或已知所做会给客人造成投诉，应承担全额出售的金额，（例： 推销酒水违 规）。 7- 3.已知投诉的要求，故违规操作或不注重所投诉的情节，应承担所赔的全额外负担及 违规处罚单。 7- 4.因个人服务质量引发客人投诉，给酒店名誉造成损失，一经核实，应承担全额损失 及个人岗位调级。 迎宾员岗位职责 1.岗位名称： 迎宾员 2.直接上级： 餐厅领班 3.具体职

28、责 3- 1.仪表整洁美观，彬彬有礼，热情，服从指挥，杜绝上班聊天。 3- 2.做好开餐前的准备准备工作，迎宾做好本岗位清洁卫生工作，并及时了解当班预订情 况。 3- 3.熟悉餐厅的经营方式，特色和服务项目、设施，以便解答顾客询问。 3- 4.负责接待宾客的订餐（指当面预订），接受客人预定时要问清客人姓名、联系电话、订 餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，若是费用标准高的或宴席性的要介绍到预定处或上级受理。 3- 5.负责礼貌将所有到餐厅的客人迎入餐厅，有艺术的安排，如均匀带客人入座，免使楼 面有过份挤迫或蔬落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻

29、，只是语言态度需多加尊重。 3- 6.负责了解餐厅内客情，如订桌情况，关客用餐人数，用餐标准类型等，以便随机应变 的安排，做到不重复带位 3- 7.要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自已前行，做到三步一回头，并做到引 座及时准确并提出醒客人点菜应报桌号，与服务员、点菜员配合默契，做到分工不分家，团结协作。 3- 8.要兼做公关，不但与同事，上级保持良好关系，要多与客人打交道，熟记宾客的姓名， 当客人再惠顾时热情招呼 3- 9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议等候，同时把和人引领到休息厅等候，并记 录好客人用餐人数以便安排位置 3- 10.开餐时谢绝非用餐客人进入餐厅参观或衣冠不整者进

30、入。 3-1 1.值班迎宾应坚守岗位，禁止出现串岗或脱岗现象 3-1 2.客人离去时要送客、拉门、并说“请再光临”“请走好”欢迎下次光临等礼貌用语。 3-1 3.对进餐人数。桌数等业务情况作好书面记录，以便参详，保管好单据交上级存放 3-1 4.负责大门前餐厅告示牌、保管、检查、负责指下范围的卫生工作 3-1 5.餐厅营业结束做好本岗位清洁工作。 3-1 6.积极完成上级特别指派的任务。 PA人员岗位职责 1.位名称： 卫生员（PA） 2.直接上级，领班 3.具体岗位职责 3- 1.负责公共区域的清洁和保养工作 3- 2.主动、热情、礼貌地为客人提供规范化服务（尢指卫生间工作人员） 3- 3.

31、熟悉各种设备，器材和清洁剂的维护保养方法，性能及使用方法 3- 4.夜班PA人员负责夜间公共区域的日常工作及突发事件的处理 3- 5.始终保持和用公共区域的卫后符合标准，各项用品齐备 3- 6.遵守安全操作规程完成上级安排的工作 海鲜池员工职责 1.了解当日新增海鲜及其生存性能及最新价格，及时上报厨师长 2.按菜单要求，准确无误过称，并做好菜单上的记录，及时传递给帐台，不得漏单、漏称现象 3.认真做好本职工作，不怕提高业务水平，学会饲养各种不同海鲜，及时清理各种水产品，保证合理供给客人所需的海鲜 4.做好海鲜冷藏保鲜工作，收档后认真盖冰块，冲洗场地 5.如果发现水泵出现故障，及时上报维修或更换

32、，任何人不得有误 6.海鲜称扣，快速传递水产品到厨房杀、洗，不得以任何理由拖延时间，如因其他原因造成脱节，引起退菜者，后果自负 7.上班时间不得影响他人工作，不得与服务人员闲聊或打私人电话 8.为了健全制度，凡是从海鲜池取走的海鲜，海鲜池人员必须先收单再了货，任何人不得违把纪律 9.为了海鲜及时推销，海鲜池人员必须将每天所需推销单上报经理，以便于在班前会上告知全体员工，配合推销 10.出售价格了生变化时，应及时向收银台传递信息 收银员岗位职责 1.岗位名称： 收银员 2.直接上级： 前厅主管、经理（财务监管员） 3.岗位职责 3- 1.每天值班人员负责吧台内，电脑及设备的清洁保养工作整理好当班

33、所需用品，收银员 提前15分钟上岗，准备好发票、信用卡、签购单，更换零钱和领用其它物品，有时负责清扫本区域的卫生 3- 2.按时出勤，请假、换班须经主管级以上批准并办理好工作交接手续 3- 3.禁止带钱包或者是手堤包入内，禁止在吧台内吃零食、用餐、照镜子、打哈欠、伸懒 腰等不稚观动作，严禁非吧台人员入内 3- 4.上岗必须统一着装，佩戴好工号牌，保持良好的姿态，工作期间不准交头接耳，伏靠 在桌椅上，打私人电话、看报、聊天、大声喧哗，无帮脱岗，串岗 3- 5.按规定操作收银这间要相互配合，做好自已本职工作，主动辅助其他人员加强结帐速 度，提高工作效率 3- 6.吧台备用金，在未经得经理同意，不得

34、私自借给他人，长款（多款）不上交或私自拿 钱都按（员工手册）相关条例处理 3- 7.服从管理，一切按照公司（员工手册）为准 3- 8.工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁钱柜 3- 9.遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教餐厅经理 3- 10.熟悉餐厅各种酒、菜、饮料的价目，了解餐厅服务的一般知识 门僮岗位职责 1.保持整洁仪表仪容 2.始终体质正确站立姿势，上班做到不脱岗、不闲聊、不吸烟、不使用手机 3.热情迎送每位客人，使用礼貌用语 4.时刻关注酒店大门口道路畅通，遇客人坐车来店，必须主动上前帮忙开车门，照料客人下车 5.雨天及时为客人提供雨具寄存，送上装伞尼龙袋 6.当班时要主动

35、为客人提物品，并且尽将需要搬运的信息传递给管理人员 7.认真做好本区域的岗位卫生，遵守本店店规，树立酒店第一窗口形像 餐厅主管的岗位职责 1.岗位名称： 餐厅主管 2.直接上级： 餐厅经理 3.管理对象： 餐厅各岗位领班 4.岗位职责 4- 1.认真贯彻餐厅经理的工作方案，积极落实到位，主动巡视，督导、指挥，反馈 4- 2.负责日常各区域员工服务质量的提高，按月计划给予实际情的员工业务培训工作 4- 3.督导、监制领班的工作安排，协调各区域员工的清神状况 4- 4.热情待客、负责小的投诉解决对重要的宾客要亲自服务或指导服务 4- 5.营业时间坚持一线指挥，及时发现主动纠正服务中产生的疑难问题

36、保安人员岗位职责 1.制定酒店内部安全制度，根椐酒店的建筑结构，经营范围，通道及工程设备设施的分布状况等情况，统筹考虑，正确划定巡逻路线 2.依据酒店“员工手册”和保安工作性质和要求，强调“严格要求，执法守纪”并配合公安执法部门的执法部门的执法活动，了解员工基本情况，保安员如有违反纪律，一律从严处理 3.保护酒店宾客和员工的人身、财物安全，在发生火灾时正确使用消防器材，对带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人要劝其交保安部代为保管每天下班前检查酒店一切气、油、电设施安全，检查门窗安全 4.负责对员工通道和员工上下班进出口的纪律检查对携事酒店物品外出的人员按规定进行检查，防止偷盗行为 5.加强对

37、公共场所的管理，如大堂、餐厅等，对下班后穿工作服仍在公共场所逗留以及衣履篇五： 餐厅各岗位岗位职责 餐厅各岗位岗位职责 店长岗位职责： 1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。 2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。 3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。 4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。 5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。 6、督促完成本店日

38、常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。 7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。 9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。 10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。 1 1、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超

39、出职权范围的先请示后执行。 1 2、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。 1 3、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。 1 4、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。 1 5、定期组织店内管理层召开管理会议。 主管职责： 1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅 经理负责。 2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达

40、会议精神。 3、检查工作。 （1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 6、签领食物、材料。 7、妥善处理客人投诉和质询。 8、做好员工考勤工作、评估工作 9、做好餐厅的财产管理工作。 10、负责员工的培训工作。 领班岗位职责： 1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。 2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3、 营业繁忙时，带头为客人服务。 4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐

41、特色菜点，并回答客人问题。 5、 处理客人投诉。 6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。 8、 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9、 定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 收银员岗位职责： 1快速、准确地收取货款 2为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询 3严格遵守唱收唱付的原则 4公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养 5负责收银区前台的清洁卫生 主要工作： 1确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性 2及时上交销售款，及时作出差异报告 3保证前

42、台区域的清洁卫生 4对商业资料的保密 5各种票据和文件的收集、保管和传递 6确保金库和现金的安全 7保证充足的零用金 8确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏 9及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录 10识别伪钞 1 1严格遵循礼貌规范用语 1 2规范化消磁，避免同顾客产生冲突 酒吧员岗位职责： 1、 确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。 2、 检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。 3、 检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。 4、 确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护

43、工作。 5、 确保个人仪表及制服符合标准。 6、 遵守餐厅制度，确保程序运作正常。 7、 代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。 8、 如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。 9、 做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。 10、 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。 1 1、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。 服务员岗位职责： 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。