火锅店主管岗位职责.doc

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1、火锅店主管岗位职责火锅店主管岗位职责 篇一： 火锅岗位职责 火锅经理岗位职责 1、 负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 2、 负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事； 3、 制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。 4、 根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、 负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。 6、 制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组

2、织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。 7、 了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、 现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。 9、 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 10、 主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。 1 1、 作好执行董事交办的其它工作。 火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领

3、导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报. 1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。 2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。 4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。 5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控

4、制成本。 6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。 7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行食品卫生法和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。 8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。 9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。 10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 1 1、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。 火锅楼面经理岗位职责 1、对餐饮部主管负责，执行主管的工

5、作指令，并向其回报工作。 2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。 4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。 5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。 6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、

6、物品，保证完好无损。 7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。 8、执行落实班前会制度： （1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 （2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预订通报，菜肴培训及工作安排。 （4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。 9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。 10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。 火锅前厅领班岗位职责 1、 掌握服务

7、员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。 2、 负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。 3、 明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐 备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。 4、 及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。 5、 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。 6、 积极完成部长、经理下达的任务。 火锅服务员岗位

8、职责 1、 服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。 2、 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、 按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、 分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。 5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。 6、 上班时精神集中，不准闲谈。 7、 要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。 8、 上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。 9、 遵守规章制度，服从领导的调动安排。 10、 遇到客人投诉，立即汇报。 篇二： 火锅领班职责 火锅领班职责 一、工作职责： 负责协助

9、主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店的规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品； 2负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况； 3做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作； 4协助主管检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作； 5在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销， 跟进上菜速度协助下属完成工作； 6做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准； 7关注新入职员工，并做好在岗培训工作； 8协助主管与员工之间沟通，提供有建设性的意

10、见； 9负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的及时性； 10每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主管汇报； 1 1能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理； 1 2须服从上述服务及职责范围。 篇三： 火锅店各岗位职责 火锅店各岗位职责 经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。 火锅店管理人员岗位职责 1、 火锅店

11、主管岗位职责 （1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务 和日常运转工作。 （2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益 求精。 （3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。 （4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和 服务技巧，掌握员工的思想动态。 （5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质 量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和 纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告厨师，以改进工作。 （6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符， 保持规定的完好率。 （7） 抓

12、好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。 （8） 做好火锅店安全和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 2、 火锅店领班岗位职责 （1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量， 按时完成 （2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心 辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行 接待，遇有重要客人要亲自服务。 （3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 （4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水 平和思想作风。 （5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。 （6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定

13、位情况、餐前准备，开餐后检 查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。 （7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好 安全和节电工作。 3、 火锅店经理岗位职责 （1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、 月度的经营情况。 （2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销 计划。 （3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务 人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现 问题及时纠正和处理。 （4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率， 做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增 加利润。 （

14、5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师 长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨 师外出学习。 （6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培 训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作 积极性。 （7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且 加强日常的管理，防止事故发生。 （8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的 评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防 火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。 （9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。 （10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

15、火锅店基层员工岗位职责 1、 火锅店收银岗位职责 （1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。 （2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。 （3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。 （4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。 （5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。 （6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、 消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。 （7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收 入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇

16、报。 （8） 完成当班营业日报，财务报表。 （9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款 项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。 （10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。 2、 火锅店服务员岗位职责 （1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。 （2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上 菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传 菜组密切配合。 （3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。 （4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问 题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 （5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，

17、做好记录并向上级反 映。 ， 3、 火锅店传菜员岗位职责 （1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。 （2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值 台服务员。 （3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送 到厨房内堂口。 （4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒 绝传送。 （5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。 （6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房 的关系。 （7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 （8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。

18、 （9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其 他任务。 火锅店厨师岗位职责 1、 火锅店厨师长岗位职责 （1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇四： 火锅店大堂经理职责 火锅店大堂经理职责 1、直接上司:店方经理 2、管理对象:领班收银员迎宾 3、岗位描述: 在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。 4、岗位职责描述： （ 1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。 （ 2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作 （ 3.）督导领班、服务员严格

19、按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性； （ 4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作 服务员的标准服务流程 （ 5）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品； （6）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见； （7）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题； （8）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理； （9）、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结； （10）、安排值班人员，制定值班轮换表； （1

20、1）、协调好大堂与厨房的关系； （1 2）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映； （1 3）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料； （1 4）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作； （1 5）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。 （16）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。 5、素质标准 （1）、必须接受专业餐饮管理培训 （2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制 （3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际 （4）、懂基本的营销策划，

21、销售手法。 1、在店总领导下做好前厅的计划、组织、指挥、监督、协调等工作。 2、合理安排前厅人员的排班，做好班前、班中、班后的督导与检查。 3、严格执行店总的各项命令、通知，确保其在前厅得到完全及时的执行。 4、组织做好前厅员工的培训工作，提高员工的岗位工作技能。 5、关爱员工，定期与员工谈心、关心员工的饮食、住宿等。 6、关注各项营业数据，根据数据及时召开各项管理会议，做到防微杜渐。 7、指导、监督、检查所属下级按金掌柜管理理论的要求进行竞争对手调查、建立顾客档案、控制点菜结构、毛利率、及时征集顾客意见并输入电脑等。 8、主动、积极关注20%的重点顾客，定期对其维护，其到店用餐时亲自参与接待

22、。 9、严格按照卫生检查表对前厅卫生进行检查。 10、及时做好顾客投诉的处理。 1 1、做好总公司及店总交办的其他工作。篇五： 火锅店主管岗位职责 火锅店主管岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员

23、工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 1 1、完成餐厅主管临时交办的事项。 1 2、负责写好工作日记，做好交接手续。 2、火锅店主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜； 5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好； 6、督导服务员认真落实酒店与部门规章

24、制度； 7、搞好本班组与其他班组的协调； 8、做好班组员工考勤、培训工作。 3、火锅店主管岗位职责 1、负责饿狼串说店铺的每日正常营运工作，带领好自己的团队； 2、领导属下员工完成部门下达的各项任务和经营指标； 3、控制物料消耗和成本费用、保持餐厅设备设施整洁、完好； 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 4、火锅店主管岗位职责 1.负责店内运营管理工作； 2.制定服务标准程序和操作规程； 3.保证餐厅菜品质量及卫生清洁； 3.负责服务员的培训工作； 4.定期同厨师长研究菜品； 5.执行好总经理交办的任务。 5、火锅店前厅主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好； 5、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度。