服务员岗位职责及流程副本.doc

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1、服务员岗位职责及流程一、服务员的岗位职责1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。2、掌握和运用礼貌用语。3、餐前准备工作（餐具、区域卫生、备用物品等等）。4、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，递上菜单酒水单。5、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。7、随时注意听取顾客的意见，随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。8、耐心且细心向客人介绍餐厅各式菜肴、酒水饮料及特色菜肴。客人离开餐厅时要目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢。9、吧台电话铃响三声后无人接听时，要及时负责接听电话，客人

2、电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，并作记录。传听电话要准确、快捷。10、餐后收市工作二、服务员岗位流程1、餐前准备工作：、备用餐具至家俬柜、按规范摆位（餐具、烟盅、牙签、花瓶、台号牌等，保证干净无损）、台面（桌椅、餐具）及地面（柱子、硬件设备、墙壁等）卫生的清洁、备开市用的开水、茶叶及一次性用品、指定位置规范站岗 2、餐中服务工作：、使用热情的礼貌用语且面露微笑接待客人（客人就是朋友）、引导客人入座（必要时拉椅开位）、递上菜谱及卡单、冲茶、推荐小食、点菜（急推菜式、重点菜式及特色菜式），推荐酒水饮料且询问客人有无特殊要求（如：辣与不辣、冻与不冻）、下菜单；开酒水单拿酒水饮料（务必使用托盘

3、或酒水车）、上酒水饮料（询问客人是否需要立即打开），按标准为客人斟上酒水或饮料、上菜（A、礼貌用语知会客人让位上菜 B、移位且上菜 C、分菜及报菜名 D、划卡单）、询问客人是否需要打米饭，此时视情况可又次询问客人是否需要酒水或饮料、及时了解客人用餐的需要（添加茶水、酒水饮料、米饭及菜肴等），及时更换骨碟、烟盅、所点菜式上齐后，可再次向客人推荐酒水饮料，了解客人对本次用餐的菜品口味及服务质量的反馈信息、征求客人同意后，撤走空菜碟，适当清洁台面卫生、买单（A、对单 B、打印结账单 C、再对单 D、确认并收款）、礼貌目视客人，向客人表示感谢本次的光临，给客人留下深刻印象3、餐后收市工作：、及时协助阿

4、姨收拾台面，准备干净的台布及餐具。检查硬件设备是否完好无损，做好节能工作、带转盘台面需先抹式转盘。清理地面卫生，摆位、桌椅归位、指定位置站岗，准备迎接下一批客人服务员每天各时间段主要工作情况班次时间主要内容早晚班09:3009:50全店工作人员集体会议09:5010:30开市前工作准备早晚班、中班10:3011:00员工用餐及餐后卫生工作11:0011:20部门班前例会11:2012:00继未完成的工作做准备及站岗12:0013:30接待客人,餐中细节服务,餐后卫生跟进中班13:3017:00收拾工作的完善及其晚上开市工作的准备早晚班、中班17:0017:30员工用餐及餐后卫生工作17:3017:50部门班前例会17:5018:30完善岗前准备工作,站岗18:3021:00接待客人,餐中细节服务早晚班21:00收市收市工作,设备清洁及做好第二天的准备工作