企业生产现状及关键岗位生产操作分析研究.doc

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1、 编号：毕业论文题目 *企业生产现状及关键岗位生产操作分析研究学生姓名 学号 班 级 专 业 食品生物技术 分 院 食品与生物技术分院 指导教师 2010年 12 月 20 日摘 要在中国市场经济的宏观情况下，各行各业都进入了激烈的竞争中，这在家电和乳品行业中显得更为明显，大公司把门槛抬的很高，给中小企业的发展带来了层层困难，市场层次更加明显，全国性大品牌（如：蒙牛、伊利）在利用各种不同活动在一级市场的厮杀的同时也把战火引到了二、三级市场，中小企业为了自身的发展利用不同的方式在泡沫式扩张，地方小企业被逼纷纷加入了这场战争，这样在全国乳品市场狼烟四起。据最新统计结果显示，目前伊利、蒙牛、光明三大

2、巨头已经占据了中国乳业市场50%以上的市场份额。业内人士指出，未来3年内，国内乳品行业的产业整合将会完成，“届时，市场和优势资源将进一步集中，一线与二线品牌之间差距将迅速拉大。实上，近年来，蒙牛、伊利、光明等一线品牌纷纷开始实施全国化战略，其中最突出的一个表现就是加速对重点区域市场进攻，并通过走多元化的道路进一步挤压当地二线品牌的市场空间。作为上市公司，三巨头在资金方面具有着其他企业难以企及的优势，依靠强大的资金背景，他们无论在并购还是宣传方面，都可以游刃有余与乳品市场高速增长势头相反的是，面对激烈的竞争，乳品行业的毛利润受持续价格战和原材料价格上涨的双重挤压下，利益从2002年后就不断走低，

3、有关数据显示，截至2006年底，国内乳品行业平均利润降至5%，全行业45%以上的区域乳品企业遭遇亏损，个别企业已到了无法承接的地步，目前，摆在二线品牌面前的一个最大尴尬是：一方面，这些企业不像小企业那样“船小好调头”，能随时灵活应变进行转型；另一方面，虽然也有一定的资产规模，却没有一线品牌大企业那样雄厚的资金和实力去扩大品牌的影响力。在这场与巨头的较量中，它们手中最大的王牌就是“地缘优势”和“人情优势”。关键词：竞争、发展、激烈。目 录摘 要2目 录3前 言4第一章 企业的外部环境51.1 厂区及车间的环境5第二章 液态乳生产的操作内容及分析62.1 液态乳生产的工艺流程 原料乳验收预处理确保

4、其为阴性预热杀菌巴氏120度瞬间消毒（约4秒）消毒后的牛奶便是保鲜奶管道输送至包装间包装装箱检验成品62.2液态奶制备方法62.2.1预处理阶段62.2.2灌装阶段72.2.3 包装段7第三章 我对乳品包装的观点103.1 学习乳品包装的过程103.2对于乳品包装观点10第四章 讨论124.1乳品包装的任务124.2在工作中存在的问题12参考文献13致 谢14前 言沈阳辉山乳业有限公司是国家、省市农业产业化重点龙头企业，是集乳品加工检测、奶牛繁育饲养、饲草种植加工、物流配送销售于一体的大型合资企业。 辉山乳业在股份制改造的基础上2002年转让52股份给美国隆迪公司进行合资合作，2003年转让2

5、8股份，隆迪公司追加投资2亿元，2004年将其余20股份全部转让给美国隆迪，变成独资企业，把鲜奶加工能力由每天300吨提高到700吨，资产增加到12亿元。2004年，实现产值8亿元，利税2.4亿元。 辉山乳业公司现设有7个奶牛场，存栏3万头高产优质奶牛，占全省奶牛存栏量的30%；全年原料奶产量达14万吨，占全省总产量的40；包括带动农户在内，辉山乳业公司控制辽宁44奶源。辉山乳业公司的主打产品主要包括鲜奶、酸奶两大系列，年奶品上市量30万吨，占辽宁省乳品加工企业上市总量的70，辽宁省的市场占有率超过70%，沈阳市的市场占有率90%以上。其产品7销往山西太原、山东青岛济南、吉林长春、深圳等省外辐

6、射点城市、31销往沈阳以外省内城市，62在沈阳地区销售。 目前，辉山乳业带动奶牛8万头（农户4000户），全年原料奶产量28.8万吨，饲草种植77万亩（种植户4万户），年饲草用量385万吨，稻米种植20万亩（种植户1万户），年加工能力10万吨。辉山乳业的发展将在促进农业产业结构调整；促进农户增收和带动下岗职工致富；有效延伸农业产业链，增强地方经济的市场竞争力等方面产生越来越广泛的影响和作用辉山乳业，一个整合全球资源，拥有世界规模、国际化现代牧场和加工技术的乳品企业，正以其世界级的品质，为更多中国人带来高品质的放心好奶。 第一章 企业的外部环境1.1 厂区及车间的环境触的机会。想知道牛奶是怎么生

7、产出来的吗?请让我带你一起参观辉山乳业吧！喝过牛奶,可是并不了解牛奶是怎么生产出来的,辉山乳业给了我一次零接进入新高食品厂首先我们看到的是宽广的厂区，和整齐的办公楼。我们进一步走进车间就可以看到现代化整齐洁净的一系列机械化设施，和训练有素的员工们。在这里我们可以看到一写现代化设备进行乳品的生产，这里我们可以看到“法国尼鲁公司制造最大蒸发量每小时22吨”， 真空过程就是把牛奶分成膜状，这个蒸发器里面有好多好多细的蒸发管，这样在蒸发过程中牛奶高压被喷出来之后会在这个管壁中形成一种膜状物，一这样管外面走的是热的蒸汽，这种膜状牛奶蒸发出的水分会从管的中间上来，这样的结果就完成了这种快速蒸发的过程。原来

8、的水变成蒸汽了，蒸汽再通过蒸发的二级管路输送到下一个，比如说前面的蒸发器蒸发出来的，刚才我们说蒸发的蒸汽给下一个蒸发器用，这是为了能源的最大利用。比如说这个蒸发气我们用完了，直接有好多热量就损失掉了，所以按照道理来说蒸发器越多热的利用率或者蒸发能力越好，但是最恰当的我们选的就是这种蒸发器，加上二次蒸汽的利用实际上相当于七效蒸发，就是经过七次蒸发才能达到这样的效果。还有好多的设施便不一一介绍了。 第二章 液态乳生产的操作内容及分析2.1 液态乳生产的工艺流程 原料乳验收预处理确保其为阴性预热杀菌巴氏120度瞬间消毒（约4秒）消毒后的牛奶便是保鲜奶管道输送至包装间包装装箱检验成品2.2液态奶制备方

9、法2.2.1预处理阶段（一） 前处理阶段 A 奶源预处理 a 对奶车中的奶源进行检验 50万ml）主要检验的指标有：蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、微生物（ b 将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出 主要为三个抽奶泵：2个用于抽奶的泵上有过滤管道，对鲜牛奶进行初次过滤，除去鲜牛奶中的一些杂质；另一个进行奶罐内部的清洗 。 c 0.25ppm利有净乳机除去牛奶中的杂质，使牛奶中的杂质 d 将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中，此设备的主要是生奶的暂时贮备，为后面的巴氏杀菌的牛奶流量起到缓冲作用。 e 对生贮罐中的牛奶进行巴氏杀菌，杀菌的温度约75，除去牛奶中的病原微生物，便于牛奶的贮藏。 f 将巴氏杀

10、菌的奶贮在奶仓中，等待取样抽检合格后进行配料。 B 配料 依据：贮奶仓中鲜奶的理化指标。 a 车间工作人员根据配料所需量进行称量。 b 将称量准确的到入剪切罐中进行化料。 c 用200目的双层滤布对化好的料进行过滤 。 d 过滤后的配料流经胶体磨，将配料中的较大颗粒磨碎，其作用相当于均质机。 e 磨过的配料要经过管道过滤器过滤，除去配料中的杂质或较大颗粒。 f 将加工完的配料贮在预混罐中，待抽检合格后与贮奶仓中的合格鲜奶进行预混。(二) 后处理阶段 A 将贮奶仓中的鲜奶与预混罐中的配料在中贮罐中混合均匀 后为超高温灭菌机或巴氏杀菌机供料。 B 供料经超高温灭菌或巴氏杀菌后即为半成品，进入灌装阶

11、段。 超高温灭菌机内部工作示意图 2.2.2灌装阶段 康美包无菌灌装机灌装流程 1 通过压力泵和吸盘将康美包材吸到成形杆处。 2 成形杆将包材撑为方形。 3 对已撑开的包材在活化头处加温至350，将包材底部压制封口。 4 对灌足量的产品通过蒸气喷头进行封口预热、压制、封口，最后由排包器推出，近入运输轨道，由检验人员检验合格后进入包装段。2.2.3 包装段（一）康美包的包装段 1 由喷胶粘管装置对灌装完的产品进行吸管的粘贴。 2 检验员检验合格后由装箱员进行产品装箱，封口后运 至货仓。（二）伊莱克斯德包装段 经检验员再次检验合格后进行产品装箱，此时吸管、产品按规定摆放整齐后即可封箱运出。（三）杯

12、装产品包装段 对质检合格的产品进行装箱，此后运至压膜机处对外包装膜进行压制，完成包装运至冷库贮藏。2.3生产工艺制作要点主要工艺控制点前处理质控点CIP清洗岗位控制点UHT岗位控制点依莱质量控制点IP包装机质量控制点一、前处理质控点1、化料温度要达60左右，剪切时间20分钟上下，剪切速度要1500转分。2、辅料的添加要严格按照产品工艺标准执行。3、各阀门的开启及罐液位的变化应时刻注意，以免意处事故的出现。4、对于回收奶要有回收记录及检查结果。5、配料中要注意投料的准确性。6、超过1小时不进行配料需对配料系统清洗。7、注意调奶的准确性。8、进入中贮罐的料要确保搅拌均匀后（大于十分钟）方可为UHT

13、供料。9、管路中死角中的残奶每小时要求回收一次，1小时内不用的管路 要求用清水冲洗干净。二、CIP清洗岗位 控制点1、清洗顺序要符合操作规程要求：水碱水酸水。2、杀菌时间、温度应符合操作规程要求：两种奶交换生产清洗4小时，机器检修后要清洗1小时；505、712型号的机器要用蒸气杀菌，而依莱克斯德及其它管道用98以上热水杀菌。3、清先前应对罐中的存奶情况进行检查，对末抽净的奶要求动手回收。4、清洗前需拆下取样阀进行动手刷洗。5、清洗结束需检查罐中的清洗效果，罐中的清洗液应回收干净，且呈中性。三、UHT岗位控制点1、管路连接应正确。2、杀菌温度为138，均质压力150巴。3、出口压力为42个压力。

14、4、无菌罐压力是否正常，正常（1.2-1.5巴）。5、出口温度为25 。6、出口压力为4巴。7、每次CIP清洗 后，需拆开管路检查效果。 四、依莱克斯德岗位质控点1、上机箱、灌注头擦洗干净，灌注头需用干净毛巾蘸75酒精擦拭。2、双氧水槽与杯应冲洗干净，加双氧水前先加少量后再放掉，如此重复几次，再加入足量的双氧水以保证双氧水的浓度。3、机箱内部杂物清理干净。4、滑动滚应擦净。5、高温膜的横封、纵封应严密。6、无菌风加热器应正常。7、所用的膜无破损，图案正确。8、上包材时要用酒精把手消毒。9、袋奶的得量稳定，黑边不得超2mm.第三章 我对乳品包装的观点3.1 学习乳品包装的过程为了在流通过程中，为

15、了保护产品、方便运输、促进销售，依不同产品在不同情况下采取的包装工艺。这次主要学习的是二次包装，经过生产线上下来的成品奶进行手工包装，先封箱将冷却的成品奶导入箱内加吸管摆放整齐封箱摆好拍子进入冷酷待销售3.2对于乳品包装观点人们在使用软包装乳品时，往往用这些商品的包装袋直接食用，却忽视了包装袋的卫生状况。通过本次学习意识到在部分乳品包装过程中的卫生状况严重的超出了食品行业的要求，主要就是袋装奶的漏奶现象，通过人工擦拭，麻布不清洁，并没有通过消毒。装袋就销售，而且这些商品到达消费者手中，要经过很多工序，分装、运输、商店、超市中顾客挑挑拣拣，包装袋很可能已被细菌等污染，如果使用包装袋直接食用，很可

16、能危及你的身体健康。SARA、禽流感等高致病菌的传播，令人不无担忧。各生产厂家不能回避软包装饮料、乳品的食用方法，但我认为应在包装袋上明确注明，提醒广大消费者不要直接食用，消费者的健康权利不容忽视。3.2.1 袋装奶 现在国内的乳品企业为了降低生产成本，纷纷采用普通塑料薄膜包装牛奶，这种劣质的包装根本无法有效保护牛奶的营养成分，使牛奶这一营养食品成为“垃圾食品”。国家为了控制这一恶劣局面，曾于2005年专门颁布了牛奶包装膜标准，杜绝使用普通薄膜包装牛奶，但乳品企业为了降低生产成本，除了极个别企业外仍都在使用普通薄膜包装牛奶。国家标准形同虚设，无人执行也无人过问，到底是食品安全重要还是企业生产成

17、本重要？鉴别“百利包”牛奶包装是否合格也很简单，普通消费者可用鼻子闻的办法去鉴别，合格的“百利包”牛奶从包装外面是很难闻到奶味的，而劣质的“百利包”牛奶从包装外面很容易闻到奶味，从包装上可以区分出你买的牛奶是“营养食品”还是“垃圾食品”。第四章 讨论4.1乳品包装的任务1、 按照工艺要求，切实把好质量关，认真负责地搞好杯装奶和袋装奶的工作。 2、灌装机与封袋设备要每班进行一次消毒剂，以保证灌装过程中奶制品的质量问题。 3、灌装时对包装袋的质量都要认真检查，以免袋或杯漏造成损失。 4、 灌装时要将漏奶的杯或袋随手拣出，但不可放回生产线；因对质量不好，影响其它奶袋的卫生。 5、包装出的成品要随时抽

18、查、称重，看袋或杯是否有压不严的、压袋温度高的将带压漏的，称重是否有超出范围的。 6、装箱的奶要摆放整齐进入冷库。7、按照文明生产的需求，随时清理工作场地，切实搞好卫生规格化。 4.2在工作中存在的问题1、班长应该在工作中分工明确，这样可以让每个人在工作中干的更好。2、漏奶的产品太多，主要就是生产时工作人员不认真、负责，没及时发现机械的故障，导致而成得。3、对于漏奶将好奶袋污染的产品，不应该只用破麻布擦，这样太不卫生。4、公司的机器有些老龄化，应该进些新的机器以便生产高质量的乳品。5、公司应该进些高科技的机器如机器人来取代人力，这样可以提高公司的效益和产品质量。参考文献1 任永新, 绿茶啤酒的

19、生产工艺研究. 四川食品与发酵, 2006, 42(3): 23-252 王建和, 李宏, 国产大麦制麦芽生产啤酒工艺的控制. 山西食品工艺, 2005, 3(1): 18-19致 谢本文在撰写过程中，得到于丽伟老师的悉心指导，于老师在百忙之中抽时间给与讲解写作方法，并在论文中提出了宝贵的意见和建议，使我在做论文期间比较容易的完成各项任务。感谢各位老师在我写作中的帮助。在此，我还要感谢在一起愉快的度过大学生活的各位同学们，正是由于你们的帮助和支持，我才能克服一个一个的困难和疑惑，直至本文的顺利完成。特别感谢我的同学，她对本课题做了不少工作，给予我不少的帮助。在此敬以姚永明以及各位老师、同学以及

20、我最亲爱的同学十万分的感谢。电路与系统 学科研究电路与系统的理论、分析、测试、设计和物理实现。它是信息与通信工程和电子科学与技术这两个学科之间的桥梁，又是信号与信息处理、通信、控制、计算机乃至电力、电子等诸方面研究和开发的理论与技术基础。因为电路与系统学科的有力支持，才使得利用现代电子科学技术和最新元器件实现复杂、高性能的各种信息和通信网络与系统成为现实。信息与通讯产业的高速发展以及微电子器件集成规模的迅速增大，使得电子电路与系统走向数字化、集成化、多维化。电路与系统学科理论逐步由经典向现代过渡，同时和信息与通讯工程、计算机科学与技术、生物电子学等学科交叠，相互渗透，形成一系列的边缘、交叉学科

21、，如新的微处理器设计、各种软、硬件数字信号处理系统设计、人工神经网络及其硬件实现等。 广告提案 广告提案 广告提案的准备工作 创意、表现提案 广告实施计划提案 策略提案 广告策划大师 广告策划的含义、特点及作用 广告策划的内容和程序 广告策划的基本原则 广告调查与分析 广告市场调查的内容 广告市场调查的步骤 广告市场调查问卷的构成设计 市场细分与产品定位 市场细分 产品定位 广告战略策划 广告预算策划 广告创意 广告文案创意 第一节平面广告创意 广播广告创意 电视广告创意 网络广告创意 广告媒体与渠道策划 广告推进程序策划 广告实施策略 广告效果评估 广告策划文案写作 广告策划书的编制技巧 可

22、行性研究报告 行业分析报告 可行性研究 可行性报告 项目可行性报告 行业调查报告 可行性报告格式 调查报告 报告格式 辞职报告 述职报告 实习报告 社会实践报告 报告范文 申请报告 材料加工硕士论文，主要介绍液态金属的成型工艺、金属焊接成型和材料表面处理工程。具体包括：液态金属的工艺性能、砂型铸造、铸造工艺设计、铸造工艺CAD/CAE、电弧的特性、焊丝的熔滴过渡、焊缝成形、埋弧焊、氩弧焊、二氧化碳气体保护焊、等离子弧焊、热喷涂、气相沉积、激光表面工程技术等。是硕士研究生所撰写的学术论文，具有一定的理论深度和更高的学术水平，更加强调作者思想观点的独创性，以及研究成果应具备更强的实用价值和更高的科学价值。试卷分析 中学试卷 高中试卷 高考试卷 英语四级试卷 成人高考试卷 考卷 公务员考试 小学试卷 中考试卷 高考试卷 高考试卷 数学试卷 英语试卷 语文试卷 医学论文，论文下载中心 免费论文，毕业论文，各专业论文 论文联盟-论文网,论文,论文下载,论文发表,论文网站,毕业论文,论文,毕业论文,论文下载,论文范文-找论文网 论文,毕业论文,论文下载,论文范文-找论文网