酒店餐厅管理运转表格.doc

《酒店餐厅管理运转表格.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐厅管理运转表格.doc（19页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、酒店餐厅管理运转表格餐具每月破损汇总表部 门： 年 月 日类型名称破损数量单价金额地点责任人填表人：餐厅评估表评估日期： 时间： 评估人： 一、餐厅名称： 地址： 二、餐厅形态：中餐： 粤菜 湘菜 东北菜 川菜自助餐 其他西餐： 法式 意大利式 美式 速食简餐 自助餐日本料理 其他三、店址形态：一楼店面 楼上 楼下 地下室 多层楼 至 楼独栋 美食街 百货公司 大饭店 其他四、店址外观：外露面：差 可 佳，可见度：差 可 佳五、餐厅特质：外送 有 无 包厢 有 无分白天晚上价格 有 无 订位 有 无信用卡 有 无 商业午餐 有 无代客停车 有 无 免费停车 有 无饮料加价 有无六、营业时间：早

2、餐 中餐 下午茶 晚餐 宵夜 下午休息 七、顾客区： 面积 平方，公共座位区座位 个，桌子 个，厢房 间，每间约 个座位用餐菜单价格 服务 费税 等候时间：等位 分钟，等餐 分钟，结账 分钟顾客统计：进餐厅时 人，离开餐厅时 人座位周转率：观察 次，侍者说 次，经理说 次八、预计营业额：星期 元，月 元，年 元预计客单价 元，餐厅已开设时间 年 月可否取得菜单 有 无九、菜单种类：小菜、餐前菜、开胃菜 有，种类，平均价格 没有饭后甜点 有，种类、平均 没有水果 有 付费价格 不需付费没有饭后饮料 菜 咖啡 没有十、顾客评估：食物品质：口味(13) 分 餐厅品质：品牌形象(03) 分分量(13)

3、 分 设施外观(13) 分新鲜度(03) 分 菜色(13) 分服务品质：人员(14) 分 气氛：装潢(13) 分速度(13) 分 现场感觉(13) 分价格(18) 分 上菜观感(13) 分清洁(15) 分 其他感觉(13) 分总 分： 分 总体感觉评估：餐饮部布草盘点表营业点： 盘点日期：品名上月盘点本月盘点本月补充差额差额金额备注报废失少单价金额待添加的隐藏文字内容3部门经理： 制表人： 餐饮部物品损耗盘点表部门： 月份： 月营业额： 计划损耗率： 实际损耗率：序号品名上期数领进数应存数实存数损耗数单价损耗额备注1234567891011121314151617181920212223242

4、5262728合计复核：制表： 餐饮部经理工作日志表 年 月 日销售桌数上座率餐厅销售收入情况明细新顾客资料老顾客人数大厅包房大厅营业总额酒水销售总额菜品销售总额包房费餐具其他包房客人意见反馈记录投诉记录员工出勤情况记录奖励处罚病假事假休假迟到旷工 （人） （元）（人） （元）餐饮部经理工作日小结今日对员工进行培训内容及效果：总经理审查意见：出品质量会诊表品名部门出品负责人存在问题原因解决办法店长、厨师长签字酒店内部物品借用表用途：借用部门：品 名数 量借物日期归还日期备 注借用人 发货人 归还人 管理员 规格：B5管理人员交接班纪录本日期姓名班次工作事项：交接内容：备注：交班人接班人钥匙交接

5、餐饮部 每日工作汇总表 年 月 日一、今日收入完成情况： 单位： 万元餐厅营收指标计划完成数实际完成数完成比率完成额度二、今日培训情况统计（例会）：主 题主讲人出勤率参 加 人时间地 点三、客人意见分类统计：分类优秀较好一般差投诉建 议菜肴服务环境价格四、餐厅收入统计： 餐别人 数今日收入今日去年今日至本月今日去年至本月今日食品酒水合计人均消费早餐午餐晚餐宵夜合计五、餐饮活动收入统计： 活动名称起止时间人数累计收入累 计占餐厅 %六、今日出勤情况：编制人数例休当值事/病假出差补休年假加班原因实 例七、今日主要客情：1、 酒店行政领导ENT2、 VIP客人3、 其它八、需与部门沟通事项：制表人：

6、 审核人：部门经理工作建议：维 修 报 告 单No.申请单位 维修地点维修内容要求完成时间申请单位主管 填表人 填表时间接单人 接单时间损坏时间修理结果修理人 完成时间 实用工时使用单位验收签字第一联：存根 第二联：工程部 第三联：维修人 剩菜分析本样本时间品名存在问题解决办法检查人签名水电气量本样本要求电工每日填写，店长检查。项目日期水（吨）电（度）上月水、电平均数数据数据数据12331合计：餐厅营业场所钥匙交接表日期： 年 月 日营业场所归还时间领用签名安检签名领用时间归还签名安检签名备注餐厅吧台部中厨部点心部传菜部凉菜部员 工 排 班 表 班组： 星期 日 期姓名一二三四五六七一二三四五

7、六七周边店生意调查样本时间： 调查人：店名时刻人数上座率周边店生意调查本抽查全天人数对比范例：调查时间：店名时间本店其他店其他店时间时间时间时间时间全天合计：调查人：规格：B5管理人员交接班表日期姓名班次工作事项：交接内容：备注：交班人接班人餐厅最终检查者离开报告书部门： 岗位： 检查人：行政保安部接受人：最终离开时间： 月 日 时 分接受时间： 时 分检查项目处 理 结 果1、煤气阀门的处理2、电热水器的处理3、烟灰缸的处理4、火源的处理5、危险品的处理6、是否关闭门窗7、是否房门上锁8、是否关闭电源（灯）9、有无施工情况10、其他11、是否有交代事宜:检查员姓名： 复查时间：复查情况备 注