汇源果汁饮料生产工艺课件.ppt

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1、汇源果汁饮料生产,工艺,果汁及果汁饮料的定义,果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵，,但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和,可溶性固形物含量或在浓缩果汁中加入果汁浓缩时,失去的天然水制成的具有原水果果肉的色泽风味和,可溶性固形物含量的制品。,浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例,的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。,汇源果汁怀柔,PET,工厂,果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂,等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于,10%,。,水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂,等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于,5%,。,汇

2、源果汁怀柔,PET,工厂,果汁及果汁饮料的定义,生产工艺流程,汇源果汁怀柔,PET,工厂,配料,灭菌,灌装,喷码,装箱,成品,配料工序,公司的质量方针,汇全天下果蔬之精华,源于不断追求零缺陷,喝汇源果汁，走健康之路！,汇源果汁怀柔,PET,工厂,配料工序,原料来源：,橙浓缩汁,美国、巴西、以色列、重庆,苹果浓缩汁,山东、河北,桃、草莓、杏、梨原浆,北京、河北、山东,葡萄浓缩汁,伊朗、西班牙、智利,番茄浆,新疆,苹果梨,吉林,沙棘,山西,汇源果汁怀柔,PET,工厂,配料工序,配料罐,汇源果汁怀柔,PET,工厂,配料工序,各种果汁及饮料的配制：,纯果汁：浓缩汁,+,纯净水,果汁饮料：浓缩汁,+,纯

3、净水,+,柠檬酸,+,白,砂糖,100%,果汁：不添加任何添加剂,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灭菌工序,商业无菌,概念：,不得含有致病微生物。,在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。,不得含有有毒物质。,定义,:,指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的、对公共卫,生危害的、活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏,的条,件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品中增殖。,无菌,:,即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物,理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括,最耐热的细菌芽孢。,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灭菌工序,无菌产品概念,:,产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无

4、菌,的情况下进行装填,这种新方式因食品不但能有较长的贮存,期限,同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处,理,在冷却后再包装,这样处理维生素含量和天然味道受影响,最小,产品的新鲜原味和天然营养物质得以最大保存。,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灭菌工序,集团公司无菌灌装生产线全部采用高温瞬时灭菌，这样以,来，能有效的保留水果原有的营养成分及其原有的水果口,感，原有水果的香气不易流失，此设备操作简单，多台机,器只需要一名员工。,设备厂家：,瑞典的,ALFA-LAVAL,灭菌机,德国,KF,灭菌机,丹麦的,APV,灭菌机。,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灭菌工序,调配好的果汁,过滤,灭菌机平衡缸,

5、加热至,55,左右,真,空,-0.6bar,左右脱气,100bar,以上高压均质,加热至所需灭,菌温度,保温灭菌,冷却至,25,或,90,左右,送至灌装,机,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灭菌工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,巴氏灭菌机,PAS-,pasteurizer,产品灭菌温度,:85,120,保温时间：,10,40,秒,超高温灭菌机,UHT,Ultra,High Temperature,产品灭菌温度,:130,150,保温时间：,2,8,秒,灭菌工序,真空脱气的作用及原理,作用：,去除果汁内的氧气,原理：,产品在,55,左右的温度下喷入真空度为,0.6bar,左,右的脱气罐中，产品瞬时沸

6、腾，将其中含有的氧气及芳香气,体挥发出来，然后再通过冷却器将香气冷凝成液态加回产品,中，将氧气直接排掉。,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灭菌工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灭菌工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,高压均质,是使浆料中的颗粒分散成更小的微粒，形,成均匀的悬浮液，其中乳化剂、脂肪球和蛋白质在,均质过程中发生结合反应，提高了料液的粘度和表,面活性，口感细腻滑润。利用显微镜法能够快速地,观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生产。,未均质乳,一级均质,二级均质,灭菌工序,无菌热灌装工艺：,产品高温杀菌后被降温到,90,左右后灌,装到干净、非无菌的包装物中并封合，然后利用产品的温,度对包装物

7、进行杀菌，最后冷却到常温。,无菌冷灌装工艺：,产品被高温杀菌后冷却到室温（,25,左,右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灭菌工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,产品,微生物,包材,装填密封,杀菌,产品高温,消毒包材,无菌热灌装产品,产品,微生物,包材,杀菌,杀菌,装填密封,无菌区,无菌冷灌装产品,灭菌工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,无菌热灌装与无菌冷灌装产品的对比,无菌热灌装产品,?,营养成分大部分被破坏,?,颜色、口味不很新鲜,无菌冷灌装产品,?,营养成分很少被破坏,?,颜色、口味俱佳,灭菌工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,无菌冷灌装,PET,瓶

8、、康美包、利乐包,无菌热灌装,玻璃瓶、直立袋、屋顶包、佳,必爽、,PET,瓶,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Sleeve magazin,纸盒仓,1,1,1,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,2,2,Opening up of sleeves/,Pushing of sleeves onto,mandrel,打开纸盒套入成型杆,2,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,康美纸盒有七层组成,由里及外：,PE,层,粘结层,铝箔层,PE,层,纸

9、层,PE,层,印刷层,每层的作用是什么呢？,PE,层：,阻挡水分,、粘合作用,铝箔：,保鲜、阻挡阳光防止紫外线照射。,纸层：,支撑作用,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,3,3,Bottom activation,底部加热,3,3,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Bottom folding,底部折叠,4,4,4,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Bottom pressing,sealing,底部压制密封,5,5,5,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Transfer

10、,转移到套链,5a,5a,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Top prefolding,顶部预折,5b,5b,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Preheating zone,预热区,6,6,6,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,无菌环境的建立,HEPA FILTER:High Efficient Particulate Air Filter,即高效率过滤网,无菌风来自无菌风产生系统,经过初过滤网及,HEPA,过滤,后经无菌风管传送至充填机,再经过一次,HEPA,然后分配,给无菌区,耳翼及底封,.,二层效率为,99.95%,的,HEPA,

11、相当于,一层效率为,99.999975,的,HEPA,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,悬浮微生物量,落下微生物量,无菌室,级别,个,/,立方,英尺,个,/,升,个,/,平方英,尺,.,周,个,/,平方米,.,周,100,0.1,以下,0.0035,以下,1,200,以下,12,900,以下,1,000,0.5,以下,0.0175,以下,6,000,以下,64,600,以下,10,000,2.5,以下,0.0884,以下,30,000,以下,323,000,以下,美国太空总

12、署（,NASA,）,NHB.5340.2,规格概要,康美包灌装机灌装区的洁净度可控制至,100,级。,灌装车间要求设计至,10,000,级左右。,无菌室洁净度，一般从,100,至,100,000,级，级数的定义是以每立方英,尺空气中所含微尘粒径大于,0.5,?,m,的粒子总数为基准。,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,H,2,O,2,spraying,双氧水喷洒,7,7,7,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Drying zone,干燥区,8,8,8,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Filling station,灌装站,9,9,9,灌装

13、工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Steam injection and,top sealing,蒸汽喷射,超声波密封,10,10,10,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Top forming station,顶部耳翼成型站,11,11,11,灌装工序,康美灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,Ejecting,Transfer onto,off-conveyor,推出并转移到链条,12,12,12,灌装工序,利乐灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,由外至里分别为：,PE,膜印刷面纸板复合层,PE,铝箔层粘接层,PE,膜,灌装工序,利乐灌装工艺,汇源果汁怀柔

14、,PET,工厂,灌装工序,屋顶包灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灌装工序,屋顶包灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,灌装工序,PET,瓶无菌冷灌装工艺,汇源果汁怀柔,PET,工厂,OLY,THYLENE,EREPHTHALATE,.,=,ETHYLENE GLYCOL,+,TEREPHTHALIC ACID,乙,二,酯,对,苯,二,甲,酸,its a,POLYMER,聚合体,=chain of,MONOMERS,(),链状单体,=,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,包装优势,:,透明度和光泽度好,有较好的耐磨性,耐冲击性,耐蠕变性,和尺寸稳定性,阻止二氧化碳,氧气,水蒸气渗

15、透性,成型较好,我们使用注射拉伸吹塑法成型,有较好的卫生性,乙醛析出量低,不影响饮料风味,有较好的安全性,可回收利用,也可焚烧处理,无毒害,(,氮气,80%,氧气,15%,二氧化碳,5%),PET,瓶无菌冷灌装工艺,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,瓶原料,吹瓶机,无菌空气运输带,盖原料,制盖机,盖提升机,灌装区,内容物原料,调配系统,产品灭菌机,自动装箱机,喷码机,套标机,自动码垛机,入库,PET,瓶生产线工艺流程：,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,吹瓶机分类：一步法吹瓶机，即在同一台机器内完成制,坯、吹瓶两个过程,拉伸,吹塑阶段

16、,注塑阶段,Pet,粒子,瓶坯,成瓶,一,步,法,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,第一步,第二步,拉伸,吹塑阶段,注塑阶段,Pet,粒子,瓶坯,瓶坯,成瓶,两,步,法,吹瓶机分类：,两步法吹瓶机，,即一台机器制,坯、另一台机,器吹瓶,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,吹瓶机工艺,PET,切片,干燥器（,170,4h,）,塑化（,250,）,注塑（成瓶坯）,热调整（,550,）,拉伸,/,吹制,/,出瓶,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,输送带,瓶杀菌机（蒸汽携带杀菌液呈雾状喷洒杀菌）,无菌水冲洗（两次）

17、,灌装,旋盖,灌装机,清洗机,灭菌机,盖子灭菌,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,Sterile Air Conveyor,无菌空气传送器,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,空气净化系统,原理：将空气中的颗粒通过过滤的方法将其去除，得到洁净,的空气。,系统构成：,初效过滤、中效过滤、高效过滤（,HEPA,）,过滤精度：,初效过滤,0.5m,颗粒，,60,中效过滤,0.5m,颗粒，,85,高效过滤,0.3m,颗粒，,99.97,级别：,1,、,10,、,100,、,1000,、,10000,标准,US 209D 1988,：每立方英尺（

18、,ft3,）的空间内含有直径,大于或等于,0.5 m,的颗粒的个数。,注：,1 ft3,0.028 m3,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,Service,door,Bottle lock 2,Operating,panel,Bottle lock 1,Air conveyor,无菌间,Filler,3-channel,rinser,Injector,Class 1000,10 Pa,Class 100,15 Pa,Class 100,20 Pa,Class 1000,+/-,Pa,with,sepa

19、ration,Bottle lock,5 Pa,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,在无菌冷灌装生产线中，瓶子在灌装之前要达到并保持无,菌状态。为达到此目的，瓶子在瓶杀菌机中利用杀菌液,（过氧乙酸）对瓶子外表面（,1000,1200ppm,）进行喷雾,杀菌，同时利用杀菌液（过氧乙酸）和和蒸汽对容器的内,表面（,20003000ppm,）进行喷雾杀菌。雾化喷嘴产生出,细微雾化的消毒剂和蒸汽，在容器的内表面形成了一个连,续的薄膜，这个薄膜完全覆盖掉了微生物，由于接触到了,较冷的容器侧壁，饱和蒸汽的冷凝能量传给了消毒剂，消,毒剂的效力得到了增强，这样在容器的表面就会形成最

20、大,的氧化和消毒效果。采用两台巨大的转塔是为了保证杀菌,液的杀菌反应时间（约为,20,秒），以达到彻底杀菌的目的。,Bottle Degermination,Sterilizer,瓶子灭菌,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,Bottle Degermination,Sterilizer,瓶子灭菌,?,瓶内采用过氧乙酸（,PAA),蒸汽混,合物进行可控和可再生的灭菌,?,蒸汽作为载体，分配和激活,PAA,灭菌,?,完全覆盖表面,?,高效和可调的灭菌速度，可达到,log 7,?,最小的消毒液消耗,?,对外表面连续处理,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无

21、菌冷灌装工艺,瓶外部喷淋杀菌,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,过氧醋酸,PAA,成分：,H,2,O,2,+CH,3,COOH,CH,3,COOOH+H,2,O,双氧水,23%,过氧醋酸,15%,醋酸,使用稀释浓度在,0.2-,2,%,v/v,特征,/,优点,?,冷消毒,?,在低温非常有效,?,低过氧物残留,Newer PAA=Divosan Forte,+FX984=,过氧乙酸,+,渗透剂,特点,/,优点,特殊的渗透剂可帮助过氧乙,酸快速渗入细菌芽胞细胞,壁，加快杀菌过程，杀菌,效率比单纯使用,PAA,高,5,10,倍，降低表面张力，,过水更容易,灌装工序,汇源

22、果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,Log Kill=Log,原来的微生物数,Log,残存,的微生物数,例如：在清洁消毒前某处表面有微生物数,1.0 x10,7,cfu/cm,2,.,清洁消毒后有,10cfu/cm,2,Log kill=,log 1.0 x10,7,-,log 10,=,7-1,=,6,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,%Kill,Log kill,90,1,99,2,99.9,3,99.99,4,99.999,5,99.9999,6,99.99999,7,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,杀菌后的瓶子

23、在瓶冲洗机处用无菌水和无菌空气,进行三次间歇式的冲洗（时间为,20,秒），其目的,是清除瓶子内残留的杀菌液和将杀死的微生物细,胞彻底的冲洗干净（冲洗后，杀菌液的残留量：,过氧乙酸小于,0.1ppm,，双氧水小于,0.1ppm,），,设置在机器末端的四个喷嘴使用无菌水冲洗瓶子,的瓶口螺纹然后是无菌空气在瓶子翻转的过程中,将瓶口吹干。在每个喷头前都有一个过滤网已滤,除杀菌液或无菌水中的杂质。,Bottle Degermination,Rinser,冲瓶,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,Bottle Degermination,Rinser,冲瓶,?,用无菌水将消毒溶

24、液完全移走,PES,残留,0.1ppm,H,2,O,2,残留,0.1 ppm,?,由于使用两部分组成的喷头喷,射无菌空气和无菌水，水的消,耗很低,?,使用浸入式喷嘴将清洗介质迅,速排出,?,控制所有介质的流量,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,计量灌装系统,环形碗,Ringbowl,inductiv flow meter,exhaust,Aseptic area,无菌区域,废气排除,感应流量计,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,制盖机工艺,HDPE,颗粒色母,混合塑化,压盖机,折边机,切环机,盖杀菌机工艺,料斗理盖器,输送道,杀菌液浸

25、泡杀菌,无菌水冲洗,无菌空气吹干,送至旋盖,机,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,根据机器的产量，盖子通过盖输送带将盖子送入盖,杀菌槽中浸泡杀菌，即将一定温度,40,和浓度,1000,1200ppm,的,PAA,杀菌液在杀菌槽中保持一定,的液位，瓶盖在进入杀菌槽时进入一定的轨道由向,同一方向喷射的杀菌液所形成的动力来推动瓶盖以,螺旋线的形式向盖滑道的方向运动，在进入旋盖头,之前，经杀菌的瓶盖由无菌水制备机提供的无菌水,进行冲洗和无菌风吹干，然后由播盘将瓶盖送入旋,盖头。播盘的驱动是与灌装机同步的，这样就保证,了盖子的进给数量与瓶子数量保持一致。最后由出,口星轮将旋盖结束的瓶子经链道输送出灌装区。,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,灌装工序,汇源果汁怀柔,PET,工厂,PET,瓶无菌冷灌装工艺,