烹饪营养与卫生食品卫生管理课件.ppt

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1、,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生(第二版)第四章食品卫生管理,第四章目录节第食品卫生法与饮食卫生“五四以食企业的环境卫生、生产过程卫生要求和卫生制度7食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求o食品从业人员的职业道德退出,第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制中华人民共和国食品卫生法1995年10月30日共九章57条公布及正式组成实施时间主要内容课小结-课1)制定食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食用工具设备的卫生标准及管理办法对于食品卫生管理、食品卫生监督和法律责任作出了详细明确的规定,第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制中华人民共和国食品卫生法4、主要特色(1)是主要保护消费

2、者的健康利益的食品卫生法而非单纯的食品法(2)适宜于全国范围(3)直接授权于卫生监督机构(行政权、处罚权(4)吸取其它国家食品法的经验教训,更全面、完整5)技术性强,由它派生出的法定技术规范占全国现有卫生标准的1/25、法律地位与效力课小结-课法律地位:是最高权力机关全国人民代表大会常务委员会通过:是一部综堂合性法规;是我国社会主义法律体系的有机组合部分;具有权威性、严肃练性、相对稳定性。法律效力(1)适用物品:食品、食品添加剂、食品容器包装材料、工具设备等(2)适用的人:自然人和法人(3)适用的行为:一切食品生产经营(生产采集、收购、加工、贮存、运陈列、供应、销售等),第四章第一节食品卫生法

3、与饮食卫生“五四”制-、食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制工公布时间:1960年2月由卫生部和商业部联合下的关于食品加工销售、饮食卫生“五四制”文件中提出2组成课小结-课在食品生产经营过程中的五个方面应做到的各四项共计20项基本卫生要求,第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制3、主要内容由原料到成品实行“四不制度”成品(食物)存放实行“四隔离用食)具实行“四过关看一看课小结-课环境卫生采取“四定”办法人卫生做到“四勤,第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制食品卫生的管理贵在有法必依、执法必严、违法必究,学习本课是搞好食品卫生管理的基础。,第四章

4、第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制判断题)1、食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制是指五月四日公布执行的饮食行业卫生制度2、中华人民共和国食品卫生法适用的物品就是食品,而食品添加剂、食品包装材料设备容器等不包括在内。选择题课小结A)1、下列不属于个人卫生“四勤”内容的是A、勤洗抹布B、勤洗手C、勤剪指甲D、勤换工作服练D2、下列不属于中华人民共和国食品卫生法行政处罚的是A、产品召回B、没收罚款C、吊销卫生许可证D、民事损害赔偿,第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制采购员不买腐败加工人员(厨师不变质的原料用腐烂变质的原料“四不制度”保管员、验收员不收腐烂变质的原料营业员服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐课小结-课烂变质的食品、不用手拿食品,不用废纸污物包装食品)返回,第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制今生与熟隔离食品与杂物、药物隔离四隔离”成品与半成品隔离食物与天然冰隔离课小结-课返回,