烹饪工艺与营养专业专业简介课件.ppt

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2、也越来越高,所以现代餐饮业的发展在迅速增长当中,因而对餐饮服务业的人员需求也越来越高,为了适应现代社会餐饮发展的需求,同时本着为社会培养更多优秀人才为目的,本系开设于2012年烹饪工艺与营养专业木专业本着为社会餐饮服务,密切与行业、企业联系,以市场需求为导向,结合我院的办学特色,建设具有绿色环保特色的烹饪专业。,19你了主任工艺与营养专业广东环境餐护工程职业学院环境艺术与服务乘,专业建设规划背景随着人们生活水平的提高,对物质、饮食、自身健康的要求也越来越高。同时随着人们对饮食需求,对食品的要求也越来越高,所以现代餐饮业的发展在迅速增长当中,因而对餐饮服务业的人员需求也越来越高,为了适应现代社会

3、餐饮发展的需求,同时本着为社会培养更多优秀人才为目的,本系开设于2012年烹饪工艺与营养专业木专业本着为社会餐饮服务,密切与行业、企业联系,以市场需求为导向,结合我院的办学特色,建设具有绿色环保特色的烹饪专业。,、专业建设规划的总体方向根据我院的办学特色,将本专业建设成为环保特色的烹饪专业,为学院的综合发展、高素质复合型人才的培养、地方经济建设和社会发展服务。经过5年的努力,把本专业建设成为师资力量雄厚、专业(方向)结构合理、教学效果优秀、科研实力较强、特色鲜明,在省内有较大影响的绿色烹饪与营养专业,、专业建设规划具体目标1、专业设置完善烹饪工艺与营养专业建设,增加就业岗位,分流学生,本专业主

4、要面对餐饮管理人才进行人才培养。专业设立时间专业名称现有学生/招生人数2012年开设专业|食品营养与检测(营养配餐与制202(5个班,男38人,女164人)2013年开设的专业烹饪工艺与营养2502014年增设的专业餐饮管理与服务100,四、教学基本条件1、校内实训基地建设烹饪工艺与营养专业实训室现拥有实训面积约450平米,配备烹饪实训室、面点实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服务实训室、礼仪形体实训室等实训室,可以同时容纳200人实践教学,满足学生烹任基本功训练、菜肴制作、面点制作等实训操作。,四、教学基本条件2、校内实训基地建设改造烹饪工艺与营养专业计划今年对实训室计划在学院饭堂三楼增设烹

5、饪实训室、面点实训室、烹饪基本功实训室等,总面积约400平米,同时在实训楼A幢三楼规划餐饮管理专业的实训室,从而使校内实训条件可以进一步满足学生的需求,四、教学基本条件3、校外实训基地建设烹饪专业的校外专业实训基地经过学院和各专业教师的努力,已有4家,其中包括佛山恒安瑞土酒店、深圳面点王佛山金城大酒店等实训基地,建立了长期稳定合作的关系。,4、专业课程设计思路教学模式:基于工作过程导向的项目教学针对餐饮企业各个岗位设计思路教学侧重教学方法:结合职业考证要32中西餐、中西面点、食品雕刻等知识与技求,工学结合能的培养教、学、做营养、保健、餐饮一体化。为企业培养合适的人才理等的人才培,5、主干课程设

6、置烹饪基本功训练营养配餐设计与评价食品雕刻与冷拼菜单与宴会设计中西餐制作技术烹饪工艺粤菜制作技术中西点制作技术与营养面点工艺学烹调工艺学烹饪营养与卫生现代厨政管理,6、工学结合、校企合作机制教学外置模式校企联合培养建立稳固的校外实训基地三方共赢学生企业薪实习工作顶岗实习缓解旺季的人才急培养属于自己的人才,56、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。库法耶夫57、生命不可能有两次，但许多人连一次也不善于度过。吕凯特58、问渠哪得清如许，为有源头活水来。朱熹59、我的努力求学没有得到别的好处，只不过是愈来愈发觉自己的无知。笛卡儿60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。左拉,