乐道快餐策划方案.doc

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1、乐道快餐策划方案快餐市场环境：民以食为天，餐饮行业是永远不会被淘汰并且一直在不断扩大的行业。餐饮业目前分为两种一种是正餐，第二种是快餐。随着经济水平的发展，餐饮行业逐渐繁荣，已经成为扩大经济内需的支柱产业。2010年111月全国餐饮业零售总额高达15913.6亿元。而在餐饮业中快餐所占据的比重最大。目前快餐市场的环境形势是这样的，随着加入WTO越来越多的洋快餐进入中国市场，截止2010年麦当劳在中国已经开设1300家店，肯德基3132家店，必胜客533家店。据了解麦当劳2011年计划在中国开设500家新店。洋快餐凭借成熟的运作模式和深入人心的品牌形象不断的扩张市场，而相对的则是中式快餐发展的不

2、均衡，目前为止，中国餐饮市场中还没有真正意义上的“中式快餐第一品牌”，由于中国面积大区域多，各个省份餐饮习惯不同，这些都是导致中式餐饮品牌无法壮大的因素，除此之外，最重要的当属餐饮的定位和运营模式。战略定位一、 中国首家“社区快餐”社区快餐是中国快餐业的一块空白，这块空白目前亟待被填补。1、80后成主体80后逐渐成为社会的主体，越来越多80后开始组建家庭。这批习惯了养尊处优的80后，多数不会做饭，叫外卖去小吃铺成为他们解决就餐的主要方法，走进社区挖掘潜在市场。2、社区饭店两极化小吃铺作为80后就餐的主要选择，但是目前社区餐饮两极化严重，一类是高档酒楼，另一类是低廉的小饭馆。第一类消费高绝大多数

3、家庭不会去那里消费。第二类价格虽然低廉，可环境卫生还有服务都很差，急需要一个方便快捷，环境整洁的社区快餐店。二、 社区快餐第一品牌1、“社区快餐”以亲民为主，以房地产发展为依托便于短时间内迅速扩张。2、步行10分钟距离，就会看到一家我们的社区快餐，广泛覆盖成为社区快餐第一品牌。市场定位一、 服务理念方便、快捷、家里味儿。方便快捷是快餐行业的宗旨，时间就是金钱，有时候拖延一分钟就会流失3个顾客，所以，必须把方便快捷放在首位。习惯在外吃饭的人，总觉得饭店里的饭跟家里的饭菜没法想比，无形中总是缺少什么。“家里味”，让顾客真切的感受到家的滋味。二、 目标客户群80后群体为主，还包括工薪阶层及高中生群体

4、。三、 产品组合1、主打鸡肉饭创业初期，切忌贪心，产品种类小于等于6。市场基础稳定之后，每一个月不断的推出新品。以鸡肉饭作为主打在于，经过调查研究，鸡肉是中国人都能接受的一种肉类，不同于猪肉，牛肉，羊肉，有些人对这三类肉是不吃的。肯德基鸡腿汉堡远远超过麦当劳的牛肉汉堡就足以说明，鸡肉的庞大消费群体。从原材料价格上，鸡肉也占据一定的优势，牛羊肉价格幅度大，如果以这三类肉为主打，成本上会受影响，鸡肉价格幅度不大，能维持成本的平稳。2、推出家庭餐社区快餐，顾名思义就是以家庭为核心。可以根据需求，制定二人、三人家庭套餐，主要的还是突出“家里味儿”虽然是外卖，但煮出来的是浓浓的家里味。运作模式一、 选址

5、1、 不进繁华地段局部选址坚持不进繁华地段的原则。繁华地段房屋租金高，成本高，并且快餐种类多，竞争压力大，存活都成问题，更别说做强做大。2、 不进一线城市坚决不近一线城市，城市越大品牌号召力越分散，城市大选择就更多，所以说一线城市不利于品牌的扩大。3、 商住两用社区不进繁华商圈，不进繁华商务区，把目标主要锁定在中高档住宅区，以及商住两用的小区，其中后者为选址的重点。商住两用住宅区，有一半以上白领阶层，由于没有集中的食堂，吃饭一度成为这群人最头疼得问题，价格不是问题，关键在于如何才能找到一个既省时又顺意的吃饭的地方。4、 覆盖范围定位为“社区快餐”便要求要有广泛的覆盖面。理想设定：步行10分钟，

6、车醒3分钟就可以看到一家乐道快餐。绑定营销：与房地产楼盘合作，签订长期合作协议，按照模式量身制定快餐店面。这样有两个好处首先通过楼盘的宣传能增加品牌曝光度，其次，新楼盘有巨大的消费群体。二、经营1、不设就餐区只设厨房、服务台不设就餐区，只提供送餐在台湾以及日本，这类不设就餐区的快餐非常多。不设就餐区有以下几点好处：首先，不设就餐区能大大节约成本，成本包括装修成本、桌椅材料成本而且随着时间推移还有折旧成本、就餐期间发生意外时间的成本、服务成本。其次，不设就餐区会不会流逝客户？不会！经过网上调查研究，82个调查者当中有65人不喜欢外出就餐，尤其是在上班时间，送餐上门已成为他们的习惯。因为，在他们看

7、来外出就餐是件很浪费时间的事情，等待、排队这些都是他们所不能容忍的。万一赶到就餐高峰期，找不到座位更是很尴尬的事情，由于这些原因，他们喜欢坐在家里或者办公室打电话订餐。2、4分钟送进门不设就餐区，只采取送餐或者亲自领餐，这就要求对送餐速度一定要快，所以采取的原则是，步行4分钟范畴之外，不给送餐。这会不会造成客户大批量就是？答案还是否定的，因为我们的目标客户群体就是附近小区的居民，所以，流动的客户不再我们考虑范围内，做快餐尤其是连锁快餐目标客户群的锁定很重要，一定不能这山望着那山高，患得患失怕东怕西。不再计划范围内的，流逝不算损失。不设就餐区，能节约创业成本，节约下来的创业成本可以用到第二个店面

8、的开发上，而且，社区快餐店面的发展应该是毗邻的关系，不要东边设立一家西边设立一家，由点串成线，由线连成面。二、 价格设定825元不等三、管理模式1、124模式1是指服务台一名服务员负责客人接待以电话接待。2是指厨房里负责做饭以及负责接单的人数。4是指送餐人数。四、 订餐模式a) 数字化订餐，做好客户资料的存档备份。b) 提前订餐，为吸引客户，应提供适当优惠，如10点之前订餐每套可优惠多少。累计多少次，可以赠送什么礼品。五、 营业时间早8:30晚22:00六、 管理模式带薪培训服务是企业存活得重中之重，在上岗之前必须经过正规的培训，设置相应的奖惩制度，以及福利制度。七、 服务模式一周一次调查每周

9、五都要进行一次客户反馈，通过电脑中客户备案，提出老客户的资料，逐一的去打反馈电话，并且主要以服务客户的态度为主，做间接的市场调查，根据反馈适当的进行服务或者产品的调整。八、 门店形象1、 颜色采用店面包括灯箱色调以酱红色和白色为主，美国波士顿大学曾有过一项研究，使用颜色鲜艳的餐具，能让老年痴呆患者的饮食量增加25%以上。鲜艳(红、黄、橙等)的食物或环境，能够从感观上刺激人的中枢神经系统，使人食欲大增。反之，灰暗的颜色，比如灰色、黑色会降低进食的兴奋度。2、 店面设计店面整体采用通透式设计，就是站在门口完全可以看见厨房的那种通透。不设置外墙，窗子和门全部都为落地床，其中窗子要距里面有些距离，店面面积在10平方米左右，左右两个窗子旁，设置两个酱红色沙发座位等候区。