酒店管理策划--项目酒店前期策划及设计——集团连锁酒店管理公司课件.pptx
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1、酒店前期策划及设计集团连锁酒店管理公司,2023/3/18,叶予舜,1,2023/3/18,叶予舜,2,酒店前期策划,首先要成立一个筹备小组,集结有酒店开发、策划和资金运作的资深的专业顾问进行前期策划。在整个策划过程中需要不断调整,开发思路,寻求一个适应当地市场状况,可持续发展的一个酒店建设实施规划。,2023/3/18,叶予舜,3,选择一个可持续发展的建设地点,首先对各地点进行环境评估,包括环境资源、水资源、电资源、交通设施以及文化资源,分析这一城市或地区的经济状况,食宿市场和需求量,以及可持续发展的前景。,2023/3/18,叶予舜,4,提供一份可行性研究报告,根据建没地点的特征,在调查研
2、究当地的市场状况前提下,提出一份可行性报告,这项工作通常由筹备小组来完成,或是再委托顾司公司进行,进而由投资者和管理公司决策,而这过程往往需经多次调整再议定,报告一般包括两个重要方面:分析当地经济发展,把握现时和将来对酒店服务业的需求,对客房、会议、餐饮与娱乐供应类型与数量作出初步计划;对建没酒店的投资计划,以及对酒店开业10年间的营业收入与成本的估算。进行可行性研究的目的就在于让酒店项目开发符合科学发展观,对建设地点、市场需求、设施组合、资金流量和专业管理等各种因素,通过调查研究分析,提出评估报告,有利于获得可靠的融资。当酒店选择在政府重点开发区域能得到政府的扶持,或许还有低廉土地价等优厚的
3、政策鼓励,就会大大减小开发难度。开发酒店并没有一个固定的模式,只有认真的可行性研究就会回避不利因素,发挥有利条件,明确的融资计划,正确的供需分析,来指导整个开发进程。,2023/3/18,叶予舜,5,编制一个设计任务书,在可行性研究报告的基础上,开始实施酒店开发计划,提出设计任务书,明确一下酒店的规模、设施以及星级标准作为设计的指引。,2023/3/18,叶予舜,6,设计团队,酒店建筑功能丰富又多样,酒店如同把公寓、会场、餐厅、商场、娱乐甚至更多的功能集成一个综合体。正因为酒店的复杂程度和特殊要求,使酒店设计就需要一批资深的专业设计师来完成,并且还要在设计全过程中密切配合,形成和推行建筑师、室
4、内装饰设计师与酒店顾问之间的默契合作,来共同完成酒店设计。,2023/3/18,叶予舜,7,设计团队,2023/3/18,叶予舜,8,酒店管理公司,随着酒店发展规划的实施,业主需要聘请酒店管理者对酒店的基本功能、运作流程、建筑设计、内部设计、餐饮服务与后勤布局等各个领域提出要求,提供技术数据与资料,从而保证酒店管理经营成功。因此,项目一开始,酒店管理公司应参与酒店设计,它是业主的专家顾问。在与酒店管理公司的技术服务协议中,应提出酒店的规模和等级,客房数目与种类、宴会厅的座位、会议室的数目与要求,餐饮种类与座位、零售店、停车位等资料作为服务指南,并协助业主完成设计任务书的编制。还要对后勤区域布置
5、、厨房、洗衣房、员工用房以及机电系统、计算机系统等提出具体要求,尤其要提出和酒店设计和预算有直接影响的需求,从而保证估算建设成本的正确性,保证经营计划的实现。,2023/3/18,叶予舜,9,建筑设计师,2023/3/18,叶予舜,10,建筑设计师,酒店的前四个设计阶段是必需的,而设计配合阶段,除了工程建造阶段的施工配合外,还要与室内设计、景观设计和厨房洗衣房顾问、灯光顾问、机电顾问、餐饮顾问、SPA顾问、视听顾问、计算机等顾问的设计和工程加以配合,这是酒店建筑设计中十分独特又十分重要的,,2023/3/18,叶予舜,11,室内设计师,酒店的室内设计与其他建筑不同,为了创造一个有特色、舒适、美
6、观的酒店自部环境,普要聘请优秀的室内设计师,实现与建筑师及其他顾问的通力合作。室内设计师工作可分成六个阶段:,2023/3/18,叶予舜,12,2023/3/18,叶予舜,13,室内设计费用取决于酒店规模、等级与复杂程度,国际上一般被认可的室内装修费用为工程总概算的6%10%,最高不超过l2%,国内则根据行业标准具体协商议定。,2023/3/18,叶予舜,14,厨房与洗衣房设计公司,由于酒店的餐饮经营需要,宴会和多功能厅的重要性日益提高,酒店的餐饮厨房设计就显得更为重要,在建筑方案设计阶段完成前,就要选聘厨房设计公司,其工作范围自食品进货开始,包括粗加工、储藏、中心厨房制作加工,直到各个餐厅厨
7、房的烹调和备餐的全过程设计,一般分成四个阶段:概念方案设计阶段:根据酒店设计要求文件,提出工艺流程、平面规划和面积要求,并与建筑师和室内设计师协调。平面设计阶段 在概念方案设计获得业主和酒店管理公司认可,与建筑师、室内设计师协调后,开展平面设计可以分两阶段进行:布置厨房设备,制定技术文件,提出厨房设备、器具清单,包括名称、型号、外形尺寸、材料要求。绘制厨房平面布置图,表明设备位置和工作台面,以及提供所需水管、电气、燃气、蒸汽和排气排污口的位置。设备招标阶段:厨房设计公司可以推荐至少三家厨房设备制造商,协助业主完成招标、评标工作,待评标完成后,根据厨房设备商的要求进行深化设计,并按实际设备状况完
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