量贩式KTV经营管理手册内部资料.doc

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1、量贩式KTV经营管理手册内部资料 量贩式KTV经营管理手册?试行版本 ? 目录经营与管理3一、KTV经营3二、KTV管理3品牌效应与品牌建设3一、让品牌溶入到企业员工中去3二、多品牌战略的发展3三、品牌应该规划到战略中去3四、诚信是品牌建设的一个关键3五、媒体不是品牌全部3六、品牌建设需要一个过程3采购管理九要素3一、明确分工与职责,明确权力与义务3二、多方努力,控制食品的采购价格3三、重视采购员的思想教育工作3四、熟悉供应厂商,并与之建立良好和合作关系3五、了解市场行情,控制采购成本3六、学会对购进货品价格的整体控制3七、严格要求指导采购员学习与掌握商品及采购知识与技能3八、对采购计划和购货

2、合同执行的控制3九、建立良好的采购工作程序,按该程序控制整个采购系统3实际经营中常见问题3一、提高量贩式KTV的管理效率3二、注意量贩式KTV点歌系统的与时俱进3三、做好量贩式KTV的行销策划工作3四、配备最顶级的音响设备3“全员促销”实施办法3一、KTV经营销售中全员促销的方法3二、KTV全员促销的几个含义3三、KTV经理在全员促销理念中的责任3开业项目规划书3一、开设KTV的基本条件3二、开店进度规划 (大致分为四个阶段)3KTV总经理手册3一、计划与决策3KTV公主管理手册3一、营业前3二、营业中3三、营业后3四、KTV服务中注意事项3五、KTV洗手间卫生标准:3KTV厅房服务管理流程3

3、一、男服务生流程注意事项3二、女服务生流程3三、席间服务流程3四、席间注意事项3KTV包房环境及卫生标准3一、包房环境3二、卫生标准3KTV保密制度3第一章 总则3第二章 细则3第三章 责任3附录一:KTV十六最3附录二:KTV声学设计3一、房间的隔音3二、房间的混响3三、房间的结构3四、房间的家具3五、房间的装修材料3六、房间的声学要求3附录三:钱柜KTV前期策划3第一阶段:装修期3第二阶段:培训期3第三阶段:经营期3 经营与管理 KTV的经营管理只要做到科学化的管理制度、效益化的经营品牌、规范化的服务就可以获得优异的利润,当然这需要管理者在执行决策、组织、协调等方面做好充分的工作,使KTV

4、获得经济效益和社会效益的最大收获。 一、KTV经营 KTV的经营管理,经营是对于“外部市场”,管理是对于“内部运作”。KTV的经营就是要管理者开拓市场、开发服务产品来提高场所的营业业绩。KTV的经营可以分为以下三大方面:市场营销 KTV经营首先要确定自己的目标市场。根据自己提供的服务种类来采取有效地营销策略,获得目标顾客。 作为一个场所的经营者必须要知道自己的客人在哪里、消费心理、消费习惯等情况,可以说必须把关于消费者的消费趋向情况了如指掌。目标市场一旦确立,就可以有针对性的采取一系列的促销策略,比如产品服务创新策略,价格策略,人员推广策略等有利于提升营业业绩促销手断。建立市场调查机制,进行市

5、场定位 KTV的市场是不断变化的,很可能今天你门庭如市,明天则面临关闭的景象。所以我们有必要、有目的、有系统地收票、记录、整理、分析与总结KTV市场的消费需求及促销活动的信息。 KTV市场调查主要从市场环境、消费者消费心理、同行业的竞争情况等方面着手调查,然后把结果进行分析总结,做出趋势预测,结合自身的实际情况进行消费群体的这定位。创造品牌形象,导入KTV创业形象识别系统 企业形象也就是所谓的塑造良好的形象,突出自己的优势和特色,把自己好的一方面展现给消费者,让消费者知道自己场子的特色和优点。关于创造KTV企业形象方面的工作,我们可以从以下三个方面入手:视觉感受: 比如说KTV门头、招牌、标准

6、颜色、基本构图、服务品牌等。、理念塑造: 也就是让消费者知道企业的经营理念、企业文化、管理原则、行为准则、企业精神等内在的东西。行为方向 对内:员工的奖惩制度、工作氛围、员工的人事管理培训、员工福利等。 对外:市场调查、广告策略、公益活动等。 企业形象识别也就是为了更好的宣传、推销KTV,建立KTV在公众心中的形象,提高场所的知名度,创造自己的品牌。二、KTV管理 以上讲的是KTV“对外”经营,KTV管理则是“对内”的制度。也就是在内部的实际情况这个客观前提的基础上,进行组织机构的管理,规章制度的建立完上善,服务质量的管理,现场营运的管理,企业文化的建设等。建立完善的规章制度 任何一个企业都要

7、有自己的规章制度,对场所的组织、服务质量标准、促销方案的制控方式、人事管理、人员培训和素质要求,设备设施,易耗品物质,营业目标等项目应以明文规定的形式进行确认,使人员做事有有章可循,有法可依,知道什么该做什么不该做,另一方面着眼于细微处,就是制定具体的制度,如业务活动记录制度、考勤与交接班制度、服务质量考评制度、卫生制度、行为规范要求、物品使用制度、物品盘存盘库制度、人事考检制度、财务制度、人事管理制度、奖惩制度、晋升制度、人员培训制度、福利制度、收银制度等应一一以明文形式规定,制度的制定最主要的目的是保证各岗位人员之间工作协调一致,使工作规范而公正的进行。KTV企业文化建设 所谓的企业文化也

8、就是指企业在自身经营发展过程中通过培植、倡导、塑造而形成的一种为员工共同奉行的价值观念、基本信念和行为准则。 成功的企业就一定有优秀的企业文化做后盾,如麦当劳的QSCV原则(质量、服务、卫生、价值)海尔的真诚到永远,如乐迪的健康、安全、欢乐等。可见企业文化在企业发展中的重要意义,而做好企业文化就要在经营管理的过程中做好管理团队的建设,内部和外部环境的塑造与培养,全面提升员工的各方面素质等等,总之,企业要做大做强就就应从始至终做好企业文化的培养工作。组织建立和管理 做为一个企业,必需对其所拥有的人力物力、财力资源进行组织和管理,KTV做为服务性行业,其特点是业务多而杂,物资繁多等,为了确保营运工

9、作的有序的进行。我们更有必要对组织内各管理层次和业务层次的职责、权限进行合理有效的划分。组织的建设与管理,主要从以下两方面入手:合理而有效的组合和调配KTV的人力、物力、财力、信息等资源,KTV的营运不可能一尘不变的,它会随着季节、气候、外部竞争等情况,时好时差,有分为淡季和旺季,这就要求做为管理者掌握KTV的营运规律,消费者的消费心理等因素,对现场资源进行合理的调控。使现有资源不致于浪费也不会溃乏,总之,组织的意义是确保现场的业务合理、科学、有序的进行。形成KTV场所的组织结构和组织的管理体制。即设置KTV组织机构,岗位的设立和确立岗位职责,各岗位的业务和权限的划分、班组的编排、管理人员的配

10、备等,进行合理、有效的设置,使现场的大小事情有人做,有人管;配备的人员知道自己该做什么、该如何做,做到什么程度才能不超越自己的范围,人员不致于闲置。现场营运的监督管理 KTV企业在营运必定涉及到现场事务,而现场事务就需要有人去管理,做为管理者每天必须做而且最重要的事情,就是做好现场营运的监督管理工作。现场工作主要分为三大部分。班中的巡场工作,对现场进行巡视去了解客人的需求为,以便为促销准备第一手资料,对员工的操作、服务质量进行评估检测,以便进行决策改进随时注意营运中存在的问题,及时进行解决、纠正;班前准备工作主持召开班前会,对前一天的工作进行总结和分析,对当天的工作进行分配。检查员工仪容仪表和

11、精神状态是否符合上岗标准;班后总结评估工作对当天劳动进行科学、系统的评估,总结经验,提出改进方案,总之现场劳动管理工作是重中之重,做为管理者必须从实际出发,发挥自己的管理才能和智慧,对现场进行合理有效的管理。 品牌效应与品牌建设 “品牌”是什么?湖南卫视超级女声的成功给蒙牛企业带来了品牌的成功,随即而来的是企业产品的销售额大幅度增长;而有些企业却因为一些公关事件处理不恰当,损害了企业的品牌,随之而来的是企业效益的滑坡,公众诚信度降低。 一、让品牌溶入到企业员工中去 众多KTV经营者都在通过任何形式向消费者宣传自己的品牌,但是往往自己场所内的员工都无法解释自己的品牌究竟是什么。就像大家都知道BM

12、W代表的含义,但是有多少人知道这个标志代表的含义,以及公司的品牌概念? KTV品牌建设往往就是过于注重对外的宣传,却忽略了对自己员工的渗透。以至于员工在于人聊天的时候,谈到KTV品牌不能做到夸夸其谈。试问一下,如果你自己的服务员都不能了解自己的品牌,那么你又如何让消费者接受你的品牌呢? 二、多品牌战略的发展 每个公司都拥有自己擅长和不擅长的东西,在品牌营造方面,首先要认准自己的长处和短处,都可以依据自身的特点,打造出自己的核心竞争力。 品牌是由KTV营造出来,灌输给市场,让市场接受,但是最终还是要消费者认可品牌。 消费者的口味在变,风格在变。因此,企业单纯的依靠一个品牌很难获得长期的发展。KT

13、V经营者要充分了解消费者的心理需要,把握好他们的消费动机,消费需求、行为分析等等,建立起多品牌的战略规划。 但是不管是单品牌还是多品牌营销,都要注意品牌本身的统一。这样才能保持在一致中的个性化,建立起真正的品牌。 三、品牌应该规划到战略中去 经常看到企业规划自己的战略决策,从3年规划到5年展望,从市场占有率到利润分析,甚至细致到对竞争对手的每一个举动的举措。至于所说的品牌定义和推广则鲜见,最多在某个章节用不太多的篇幅描述了相关的“品牌”行为。 这样的战略规划直接导致了企业在前期的市场行为中忽略了企业的品牌效应,品牌它不仅是一个独立的部分,它与企业的利润,企业的市场环境,企业的内外资源紧密结合,

14、不可分开。 企业在做战略规划时,就应该将企业的品牌塑造与企业宗旨有效的结合起来。在企业达到什么阶段,应该让用户对品牌有什么样的认知,品牌的宣传范围应该有多广;当企业达到下一阶段时,又应该如何竖立品牌与企业的发展相结合。 四、诚信是品牌建设的一个关键 诚信是衡量一个人的重要标准,在品牌建设中,诚信尤其重要。 品牌标示着企业的信用和形象,是企业最重要的无形资产。在市场经济下,环境每天都在不断的变化,谁拥有了品牌,谁就掌握了竞争的主动权,就能处于市场的领导这位。 在某些企业管理者的眼里,让消费者满意,就能提升自身的品牌价值。的确,这是衡量企业品牌的一个重要因素。但是如何让消费者满意,让消费者能够做品

15、牌的忠诚客户?那答案只有二个字“诚信”!一些企业为了为了保护品牌,当事情发生了时,不敢站出来承担责任。我们常可以看到某某品牌由于技术原因,召回某年某月某日之前生产出来的产品。这种行为非旦没有造成自身品牌知名度下降,反而提升了社会对该企业的认可。 作为企业,要敢于坚持原则,讲诚信!妥协和沉默留给人们的印象可能是没有原则,缺少原则性的企业最终会没有品牌。 五、媒体不是品牌全部 媒体应担负起社会责任,看看现在的媒体,大家可以发现一个共同的特制,谁给钱多我替谁做宣传,完全没有考虑到自己所承担的社会责任。 媒体的这种不负责任的心理为某些企业品牌迅速成长造就了的契机,通过赞助某项活动或举办什么评选,而让品

16、牌在一定的时间里在社会上造就一定的影响,提高企业的销售利润。他们把媒体当作塑造品牌的全部,完全没有考虑到品牌自身所蕴涵的内在品牌。 六、品牌建设需要一个过程 品牌不是短时间能够累积起来的,它是一个循序渐进的过程。但是目前国内的一些企业家,再做品牌建设时,盲目的认为通过事件的吵作,就可以创造出品牌的效应。 因此在品牌的建设时期,它经着品牌定位、品牌架构、品牌推广、品牌识别、品牌延伸、品牌资产这几个过程。那种短时间内建设的品牌,并不能完全意义的定义为品牌,仅仅只能说是一个符合,在一定的时间,一定的范围内被大众提起的符合。 营造成功的品牌不仅仅是以上所列的这些,KTV经营的创新,经理人的魅力,政府的

17、政策等因素都在一定的程度上都影响着品牌的推广和发展。但不管如何,利用好自身的资源,将企业的品牌观念灌输到每个服务员身上,与KTV的每个决策结合在一起考虑,结合好KTV的内外资源,常此以往,KTV的品牌必将能走的更久。 采购管理九要素 采购管理可以说是KTV财务管理中的一个重要环节,采购管理虽然不直接性的面向消费者服务,但是其工作的好坏影响着KTV向顾客提供的服务质量。做好KTV财务管理中的采购管理工作,可以提高KTV的经理效益和服务质量。 一、明确分工与职责,明确权力与义务 科学明确的分工是良好协作的基础和人效管理的手段,而合理授权则是实现职责的必要条件,对采购员在明确其业务及职责范围后,要充

18、分信任与授权,使之有独立自主的处理问题的权力,能想方设法,克服困难,完成任务,不必事事请示,但要有事事汇报制度,采购员应将每天工作中遇到的问题处理的方法以及每天的到货情况等写上每日工作汇报部以便经理检查,发现问题时随时解决。 二、多方努力,控制食品的采购价格 成功的采购工作其目标之一是获得理想的采购价格。入口的价格是受各种因素影响的,诸如市场的供求状况,餐饮的需求程度,采购的数量,食品本身的质量,供应的货源渠道和经营成本,单位支配市场程度,其他供应者对其影响等,面对这样的价格因素与餐饮经营的要求,对采购价格实行控制是必要的,实践证明,以下几条价格措施是行之有效的。控制大宗和贵重食品的购货权 贵重食品和大宗食品其价格是影响餐饮成本的主体。因此,由餐饮部门提供使用情况的报告,采购部门增加购货量和改变购货规格可根据需求情况,大批量采购,以便降低单价,这也是控制采购价格的一种策略,另外当某些食品的包装规格有大有小时,购买KTV的适用规格,也呆降低单位价格。规定采购价格