中国餐饮服务业网络营销模式研究.doc
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1、河南大学硕士学位论文中国餐饮服务业网络营销模式研究姓名:包蕾申请学位级别:硕士专业:传播学导教师:宋若涛20100501中文摘要随着社会经济和文化水平的发展,社会民生中最重要者的饮食业也开始了自 己蓬勃的发展,餐饮业从以前只为填饱肚子、单调局限的角色一变而为开始具有 丰富文化内涵和社交功能的新型工具,日益高档的餐厅环境装修和逐步提高的服 务水平使人们的日常就餐成为一种享受,一种文化的消费,消费者开始逐渐认同 为好的就餐经历花更多的钱。而国外连锁快餐业的进驻带来了竞争之外,也给国 内的餐饮业带来了全新的管理理念和成本控制经验。在拉动内需的层面上来讲, 作为劳动密集型产业的餐饮业,在解决劳动力就业
2、方面起到了非常重要的作用, 另一方面餐饮业还是实施国家农业产业调整合理有效地解决三农问题的重要途 径,是大幅度增加农民收入的重要行业。而科技的发展带来了全新的大众传媒工具互联网,其所拥有的海量信息存 储和丰富的多媒体表现形式迅速被各个行业用做到达率高而成本较低的广告宣传 媒体,互联网即时的双向反馈功能则被用作最为快捷高效的通讯工具。在网络这 一平台上,直接的B2C营销模式成为可能,对于中国广大网民来说,能够熟练的 使用互联网上的信息,使用网络平台交易在某种意义上就意味着更便捷、经济、 舒适,意味着能够享受更加多样化的生活。业内专家普遍认为,餐饮业行业本身比其他行业更适合发展基于互联网平台 的电
3、子商务,餐饮业以中小企业为主,电子商务可以帮助中小规模的企业提高管 理水平,降低运营成本,增加效率和利润;而主要使用互联网进行的电子商务从 本质上来说是服务经济,而没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的,电子商务 是一种个性化服务的生产方式,餐饮业未来的发展方向正是要转入更加个性化和 多样化的生产服务,其对互联网的利用具有惠而不费的天然优势。近来,餐饮服务业已经越来越多的使用互联网这一新型的大众媒体开展网络 营销,其中量苜接的使用就是网上订餐业务来拓展新的盈利空间,不过就目前而 言,餐饮业的网络营销在我国还处于形成期,包括餐厅搜索引擎网站、第三方预 定餐厅网站和第三方订餐送餐网站在内的营销业态的
4、数量虽多,但尚未充分发挥 自身长处,充分挖掘网民消费潜力,未实现全面盈利。而国内外的专业的快餐企 业,除了丽华快餐潜心经营利用信息化取得管理上的成功外,并无其他餐饮企业 进行信息化成功建设的先例。可见餐饮业的对网络营销的应用,新型网站营销模 式的发展尚有较大的进步空间。关键词:餐饮业;网络营销;第三方餐饮网站;B2C;网上预订AbstractWith the development of socio-economic and cultural level, the livelihood of the most important of the catering industry has als
5、o begun its own rapid development, catering only to fill his stomach from the previous, limited the role of a monotonous change and to start with rich cultural connotation and social fimctioning of new tools, more upscale restaurant environment, decoration and gradually increase the level of service
6、 to peoples daily meal an enjoyable, a culture of consumption, consumers are increasingly accepted as a good dining experience to spend more money. The presence of foreign fast food chain has brought competition, but also to the domestic food industry has brought new management ideas and cost contro
7、l experience. Level in terms of stimulating domestic demand, as labor-intensive industries, restaurants, employment in the settlement of labor played a very important role in the implementation of the other restaurant, or adjustment of the national agricultural industry, the problem rationally and e
8、ffectively solving the three important way to, is a significant increase in income of farmers important industry.The technological development has brought new media tools 一 internet, they have massive information storage and rich multi-media expressions quickly get used in various industries and low
9、er-cost high advertising media, the Internet two-way real-time feedback function was used as the most fast and efficient communication tool. This platform in the network, B2C direct marketing model as possible, for the majority of Internet users in China is able to skillfully use the information on
10、the Internet, using the online platform trading means more convenient in a sense, economy, comfort, means being able to enjoy a more diversified life.Industry experts generally agreed that, food industry itself than in other professions for the development of Internet-based Platform for Electronic C
11、ommerce,catering by SMEs, e-commerce to help small and medium-scale enterprises improve management, reduce operating costs, increase efficiency and profits ; the main use of the Internet e-commerce is essentially the service economy, with no other industry than food industry more proficient in the s
12、ervice economy, and e-commerce is a personalized service modes of production, food industry is the future direction to be more personalized and diversified into the production of services, the use of the Internet has the natural advantage of benefits rather than costs.Recently, the food service indu
13、stry has become more and more use of Internet this new mass media have launched a network marketing, the most immediate use is to expand online ordering、profit space, However, at present terms and catering services network Marketing in China is still in formation, including the restaurant search eng
14、ine sites, third-party booking sites and third-party ordering restaurant meals site, including the number of marketing business state are numerous, but not yet full play to their strengths and fully tap the potential of Internet users in consumption, did not achieve full profitability. The domestic
15、and foreign professional fast-food enterprises, in addition to Lihua Fast Food concentrated business use of information technology management on the success achieved, there is no other catering enterprises in the construction of a precedent for the success of information. Shows that the catering ind
16、ustry on the application of network marketing, new website marketing model development and still has great room for improvement.Keywords: network, marketing, Third-party catering site, B2C, online booking site关于学位论文独立完成和内容创新的声明本人向河南大学提出领士学位申请。本人郑重声明:所呈交的学位论文是 本人在导师的指导下独立完成的,对所研究的课题有新的见解。据我所知,除 文中特别加
17、以说明、标注和致谢的地方外,论文中不包括其他人已经发表或撰 写过的研究成果,也不包括其他人为获得任何教f、科研机构的学位或证书而 使用过的材料。与我一同工作的同事对本研究所傲的任何贡献均已在论文中作 了明袖的说明并表示了谢意。学位申请人(学位论文作者)签名:2年 月日关于学位论文著作权使用授权书本人经河南大学审核批准授子領士学位。作为学位论文的作者,本人完金 了解并同意河南大学有关保留、使用学位论文的要求,即河南大学有权南国家 图书馆、科研信息机构、数据收集机构和本校图书馆等提供学位论文(紙质文 本和电子文本)以供公众检索、查阅。本人授权河南大学出于宣扬、展览学校 学术发展和进行学术交流等目的
18、,可以采取影印、继印、扫描和拷贞等复制手 段保存、汇编学位论文(紙质文本和电子文本)。(涉及保密内容的学位论文在解密后运用本授权书)学位获得者(学位论文作者)签名:20 年月 a学位论丈指导教师签名20 年绪 论(一)选题缘起互联网的快速发展不仅使传媒业有了新的应用媒介,更带来了餐饮业的新的 发展,引出了新的餐饮业营销模式一网络营销,本人09年夏天在国内知名的 餐饮业营销网站(订餐网站)饭统网郑州站实习时,看到使用饭统网预定餐厅的 郑州市民与日俱增,饭统网越来越多的参与并改变着市民的生活,笔者感到,餐 饮业营销网站是是创造新的赢利空间的方式,也能改善日常生活的新型工具。目 前,饮食业网站在国内
19、处于探索阶段,发展还不成熟。此时,对它进行研究有着 重要的应用价值和现实意义,这也成了我完成本课题的重要动力。(二)选题意义对于中国广大的网民来说,熟练的使用互联网上的信息就意味着更便捷,经 济,更舒适和多样化的生活。近来,餐饮服务业使用互联网幵展的网上订餐业务也逐渐被看好,不过目前 网上订餐业务在我国还处于形成期,第三方餐饮网站网站数量并不多,专门从事 网上订餐业务的网站较有规模的有饭统网、无忧订餐网、中国快餐网等。而纵观 国内外的快餐企业,除了丽华快餐潜心经营利用信息化取得成功外,并无其他餐 饮企业进行信息化建设。业内专家普遍认为,餐饮业本身又比其他行业更适合发展电子商务的特点, 餐饮业以
20、中小企业为主,大部分餐饮业者都希望通过电子商务降低成本,提高利 润;电子商务从本质上来说是服务经济,而没有其他行业比餐饮业更精通服务经 济的,电子商务是一种个性化服务的生产方式,餐饮业长期以来就是个性化、多 样化的生产服务。因此,对餐饮服务业网站进行研究,敏锐地捕捉消费者的需要, 才能找到促进餐饮业新的发展的契机。(三)创新之处本文不仅全面的介绍了国内餐饮业的发展历史和现状,对营销理论在在餐饮 业内的运用进行了详细描述。对互联网带来的新型营销方式B2C营销也进行了系 统分析,并由此引出了互联网和餐饮业的结合餐饮业网站,本文全面总结了 到目前为止国内存在在餐饮业互联网营销模式,对国外最为成功的o
21、pentable网进 行了比较介绍,从而使提升国内餐饮业网站的生长空间有了新的方向。(四)文献综述目前,国内的餐饮业网站主要分为三种类型,第一种是餐饮点评网站,如大 众点评网,口碑网;第二种是向顾客提供网上订餐业务的第三方网站,这类网站 目前发展的较有规模的有饭统网()、搜饭网()、 大众点评网()、订餐小秘书()等。这类网 站的盈利模式都是依靠网络、电话推荐顾客在线预订餐厅,并在消费时享有折扣 来吸引消费者,从而吸引餐厅加盟;第三种是大型连锁餐饮企业的网站,一般以 国外企业为主,从原料采购到营销都能通过网络实现。如必胜客 (www.4008123123.coin )、麦当劳( ();第四种是
22、较大规模的快餐业自己的网站,比如丽华快餐 (),本身并没有实体店铺。只有进行食品加工的厨房,其经营模 式是在其网站输入送餐地址和联系电话,30分钟后丽华快餐就送餐上门。目前对 这些网站进行研究的文章如下:沈华玉(厦门大学嘉庚学院)2009年中国第三方餐饮网站发展研究,该 文章对现今中国主要的第三方餐饮网站的发展进行了分析,在总结了餐饮业发展 的历程之后提出了我国餐饮业目前存在的问题。在此基础上分析了我国餐饮企业 的信息化现状,包括餐饮企业信息化的背景、必要性以及现状。在列举了中国目 前的几类餐饮业网站的服务特点和盈利方式之后,提出我国餐饮服务网站发展的 主要障碍,并对餐饮服务网站进行了深入的思
23、考。姚杭永(国和集团投资部经理)中国餐饮行业分析报告及114美食导航分 析,该文章分析了第三方餐饮市场的行业市场格局、行业盈利模式、企业发展 的关键和风险投资情况。在对相关公司的比较中,提出了诸如饭统网、搜饭网、 大众点评网和姑嚇妈咪这些网站的定位、商户(加盟餐厅)收录量、运营模式、 收入来源和网站的主要功能。文章在最后重点分析了 114美食导航的网站功能和 盈利模式并提出了该网站的优势。方浩(创业家记者)为什么饭统学不了 opentable本文介绍了第 一家登陆纳斯达克的美国本土企业opentable,介绍了同是订餐网站,该公司与国 内的饭统网大众点评网和姑鄉妈咪的不同点,指出了 opent
24、able独特的杀手锏。在 此基础上分析了美国餐饮业和国民用餐习惯与中国国内餐饮业消费文化的区别。 正是有了极具中国特色的消费文化,催生出了一种中国式的网络订餐模式。六安新闻网丽华快餐:一个段不可复制的发迹史本文介绍了丽华快餐 的从一家普通的电话订餐送餐公司发展成为国内首家使用网站进行线上订餐和线 下送餐业务的快餐公司的历程。虽然是首倡者,但丽华快餐现在同样经受快餐送 餐业竞争激烈的微利考验。“丽华快餐的新方向就是要走快餐工厂的路子”。(所 谓快餐工厂,就是要将原来分散制作的生产环节,收紧到各区域集中的工厂中生 产,在目前无法集中生产的区域,则尽量供应半成品。)食品产业网 福州网上订餐业务撬动传
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