料理营销策划论文43277.doc

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1、毕业设计好吉好吉韩国料理营销策划目录摘要3一、营销策划相关理论综述3二、中国韩国料理行业概述4(一)行业定义4（二）中国韩国料理业的营运形式4三、中国韩国料理业营销环境分析5（一）宏观环境分析5（二）世界各国韩国料理发展状况6（三）中国韩国料理业发展环境分析6四、中国韩国料理市场现状以及具体现状分析8（一）目前韩国料理业市场形成快速8（二）我国目前韩国料理业的分布广泛9（三）目前韩国料理（韩餐）业在我国受欢迎程度比较较高9（四）中国韩国料理市场消费人群分析10（五）韩国料理中国市场竞争者分析11五、好吉好吉韩国料理分析12（一）所处地理环境的分析12（二）竞争对手分析13（三）客户分析13（四

2、）好吉好吉SWOT分析14六、好吉好吉韩国料理营销策略21（一）产品策略21（二）价格策略：21（三）品牌策略22（四）宣传策略22七、方案风险分析22（一）市场风险.22（二）成本控制风险.22八、预期收益23（一）市场占用率23（二）总体营销量23九、总结23十一、参考文献资料：24 摘要当今的西式快餐发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。随着人们生活水平不断的提高,韩流进一步影响我国的同时，韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中，现在全国各大中

3、型城市已经随处可见大大小小的韩国料理店。韩国饮食和中国相似，但是传统的制作方法却更为健康，低糖、低脂肪，符合营养学要求。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生。关键词西式快餐；餐饮；韩国料理一、营销策划相关理论综述营销策划，首先要确定营销概念，其次是在营销理念基础上的策划.营销策划是根据企业的营销目标，以满足消费者需求和欲望为核心，设计和规划企业产品、服务和创意、价格、渠道、促销，从而实现个人和组织的交换过程。营销策划是为了改变企业现状，完成营销目标，借助科学方法与创新思维，立足于企业现有营销状况，对企业未来的营销发展做出战略性的决策和指导，带有前瞻

4、性、全局性、创新性、系统性。营销策划适合任何一个产品，包括无形的服务，它要求企业根据市场环境变化和自身资源状况做出相适应的规划，从而提高产品销售，获取利润。营销策划的内容包含市场细分、产品创新、营销战略设计、营销组合4P战术等四个方面的内容。二、中国韩国料理行业概述提要：韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。因为语言的关系，因此在日本和韩国,菜饭一词就是用料理来表示 (一

5、)行业定义韩国料理业是指在一定场所内，对带有韩国特色的食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动，是以商业赢利为目的的餐饮服务机构（二）中国韩国料理业的营运形式 经过约二十年的发展，我国的韩国餐饮已经呈现多种模式发展，韩国的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，主要可分为以下几种形态：1、 是韩式正餐。韩式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系。 2、第二种是韩式快餐，韩式快餐咦经营韩式主食、披萨为主，包括拌饭。主菜配 饭、韩面、日面等。3、是韩式自助餐，韩式自助餐以经营不同的进餐方式同于韩式正餐一样的产品为主。是现今社会众多白领及年轻人极为喜欢的一种

6、就餐模式。4、是特色专卖餐厅。这样的餐厅是韩国的一个特色，它以经营很特别、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。都是以具有非常浓厚地域特色的文化包装和菜 品口味，为消费者提供服务（自己的味道）例如：上海的韩式炸酱面5、是韩国人经营的韩式中华料理。它以经营中国饮食在韩国的沉积下来、众多菜系的产品为主。现今在我国主要城市已经形成了一种特殊的餐饮风景线。小结：多样化、丰富多彩的韩国饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。（三）中国韩国料理业的特点： 韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，由于“手工操作，经验把握”的原因，味道的好坏

7、全掌握在厨师的手中。韩国菜重“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。具体特点有：1、 韩国料理业的规模持续扩大。2、 行业结构逐步优化。3、 行业连锁发展态势良好。4、 地区间发展存在较大差异。5、 城市韩国料理业发展态势良好。三、中国韩国料理业营销环境分析（一）宏观环境分析1.政治法律环境要素（1） 目前我国政治环境稳定。（2） 2009年5月韩国政府公布“韩餐世界化推进战略”， 以法律形式支持推广韩餐，计划在2013年底前投入3810万美元，在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之

8、一。2.经济要素（1） 近年来，国民人均GDP逐渐提高，消费结构的改善，恩格尔系数的下降，人们经济收入水平越来越高，人们对物质的追求也是越来越高，不是一味的讲究吃饱，更讲究吃的舒心、食物放心。韩国料理营造了一种舒心的环境，更能够吸引更多的消费者。3.社会与文化要素（1） 中国多数消费者的消费空间充足，有足够的消费能力（2） 中国传统的膳食都以五谷为主，而同样以五谷为原材料的韩国料理，能够引 起广大消费者的共鸣（3） 迎合了人们对当代健康饮食的需求（二）世界各国韩国料理发展状况 1、 韩餐在美国失宠 在亚洲则以价取胜。据一项调查显示，韩餐在美国人眼中是“价格高、品种单一”的食品，并不受欢迎。而在

9、中国和日本尽管颇受欢迎，却被视为“廉价食物”。由韩国农林水产食品部和农水产品流通公社委托跨国咨询公司埃森哲（Accenture）针对2000名美国、日本、中国及越南人（各500位）进行有关外国食物倾向性问卷调查。其结果显示，韩餐在美国受欢迎的程度在12个被调查的国家料理中仅排在第8位。不喜欢吃韩餐的理由是，回答“品种单一”的占大多数，为18.5%，然后依次是“不卫生”（15.3%）、“太辣”（13.2%）、“价格高”（12.5%）等。在美国月平均收入达到8700美元以上的高收入群体对韩餐的意见是“韩餐的传统风味应该再浓厚一些”，而月平均收入不到2900美元的低收入群体则表示“风味和食材应该实现

10、当地化。”另外，日本、中国和越南人心目中最具代表性的韩餐是“泡菜”，而美国人则更多的选择了烤排骨（20.8%）。2、与在美国不同的是，韩餐在日本、中国和越南等亚洲地区非常受欢迎。但在中国，韩餐的顾客人均消费却只有8美元，在11个被调查的食物中卖得最便宜，仅为最贵的法国餐的四分之一，法国餐的人均消费高达37美元。埃森哲指出，对韩餐一知半解的中国人经营的低价韩餐馆非常多，因此很担心韩餐会被烙上“便宜没好货”的印迹。在日本的5大海外餐饮中，韩餐的人均消费只有10美元。（三）中国韩国料理业发展环境分析1.韩流影响：近年来，韩国影视剧、韩国流行音乐、韩国影视足球等明星以及韩国的小商品在中国刮起了一股强烈

11、的韩国潮流旋风，韩国通过文化的传播在中国塑造了非常好的形象，这股韩流对20-30岁的年轻人影响力特别大，韩流不仅带动韩国文化，而且也带动了韩国饮食文化,目前,对韩国料理的需求正呈逐步增长的态势。2.外国料理需求增长：随着工业发展，人们的生活水平和收入都有所提高，对外出就餐的要求会有所增加，朋友聚会，商务会谈不仅仅局限于中餐厅，现在人们会追求与众不同、别具风格或有异国情调的餐厅，如西餐、日本料理或韩国料理等。但是不管是西餐还是日本料理，中国人在口味上还不太接受，而韩国料理是外国料理中最为被中国客人接受的料理。所以当人们想邀请亲朋好友聚会吃饭时，韩国料理是外国料理的首选。3.竞争不激烈，利润高：中

12、国人大多数不懂韩国料理的技术，所以要开韩国餐厅很难，在中国的韩国餐厅还很少，竞争并不激烈。而中式餐厅竞争白热化，运营成本越来越高，利润却在降低。韩国料理的原料费比中餐低。因为韩国料理制作方式简单，不需要很多厨师，所以经营费用要比中餐低很多，利润比中餐要高。 4.符合中国人的饮食习惯：韩国料理在各地各民族中都很受欢迎，在中国、美国、欧洲、澳洲，不同年龄、不同种族的人都爱吃。在所有的韩国料理种类中，韩国烧烤最受欢迎，范围最广。5.文化底蕴： 中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融；近年来，在中国，随着人们生活水平不断的提高,现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理。当提

13、起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又觉得奢侈.(如主食:一碗韩国冷面都要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.) 但随着韩剧的热播，“韩流”兴起，如果您细心的话,还会看到有一些商店,服装店,理发店,都会标有韩国时尚,韩国流行等字眼，这些都为为韩式餐饮的火爆做好了准备。更曾有专业人士透露:在未来十年之内,韩餐会在大中型城市中的餐饮业占百分之二十以上. 6.韩国料理的菜品营养丰富，种类多样：风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康的韩式快餐一直受到人们的大

14、力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺及配料也极为精细讲究。除此之外韩国料理还很重视养生，讲究自然营养的养生术。韩餐讲究饮食科学、营养搭配合理，符合当今人们对养生的追求，这也是韩餐风行中国乃至世界的原因之一。四、中国韩国料理市场现状以及具体现状分析有学者曾对青岛的“景福宫”、“韩一馆”、“东古来”等30家韩国料理店进行过走访调研，据统计，40%的料理店其韩国顾客的比例超过50%，24%的料理店韩国顾客的比例超过70%，有14%的料理店其顾客中超过8成为韩国人。45%的料理店其中国顾客的比例超过50%。顾客中的港澳台人士以及西方人均占少数。顾客年龄分布较广，从20岁起到50岁

15、均有。相比较而言，韩国顾客的年龄层较其他国籍偏高，中年人士更多。顾客收入为中高阶层。 在这30家料理店中，中午有70%的料理店顾客数量在50人以下，只有10%的料理店顾客数量超过100人，且最多顾客数量仅达到150人次。而晚上，有20%的料理店顾客数量在50人以下，60%的料理店顾客数量在50到99人次之间。超过100人次的料理店占20%，其中有一家顾客数量超过150人，达到165人。很明显，中午的顾客数量要远少于晚上。在被调查的30家料理店中，日营业额在5000元以下的有11家，在5000元至9999元的有12家，10000元至14999元的有5家，15000元至19999元的有1家，200

16、00元以上的有1家。77%的料理店日营业额在10000元以下。只有0.07%的料理店日营业额超过15000元。 所以中国韩国料理市场现状主要有一下几点：（一）目前韩国料理业市场形成快速1、形成如此快速的主要原因（1）朝鲜族人群的固有数量、韩国海归人士的大量增加，其生活习惯促成了韩国料理消费群的形成。（2）改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，进一步促进了韩国料理业的发展。（3）国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了韩国料理业的发展机会。（4）人们生活水平的提高和支付能力的增加

17、，促进了需求的多样化。（二）我国目前韩国料理业的分布广泛1、主要分布有（1）受朝鲜族文化和生活习惯影响的地区，如：我国的东北地区（2）发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大的地区，如：上海、广州、深圳、北京等（3）经济发达、对外开放比较早的地区，如：江苏、浙江等地（4）旅游发达地区。旅游发达地区虽然偏远，但韩餐发展很快，如：云南、广西、海南、西藏等地小结：这是目前韩餐发展的一个分布状态，从这一分布可以看出我国韩餐业的主要消费群体是近几年成长起来的，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，这种增长会随着社会整个大环境的不断变化发生裂变，会出现一个很大的突破。（三

18、）目前韩国料理（韩餐）业在我国受欢迎程度比较较高1、韩国料理这么受欢迎的原因在于自身所具有的特性（1）高利润、可复制性强 韩餐一进入中国，就以它的高利润、可复制性强来表现自己的特点。并用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了韩国餐饮文化方式。因为韩餐产品最根本的东西还是韩餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。（2）韩国料理的卓越性据韩国官方网站统计。长期食用韩国餐者患成人病的比例低于食用西餐者，并且韩国餐有助于改善生殖功能，还能预防肥胖。在2008年，韩国农林水产食品部和全北大学医科大学联合举办的“韩餐与传统饮食之卓越性的临床试验”中，证实了上述效果。符合当代中国人对养生的追求。（四）

19、中国韩国料理市场消费人群分析1、地理细分 乡村地区的人口大多数是以农作物的种植销售为主，收入消费水平相对低下、且生活方式较为传统，对新兴事物的接受度不高。故判断乡村的韩国料理市场不大。 城市人口追求时尚流行、大多忙于工作，饮食常常不规律，营养金字塔完全不合理。在遍地中餐和西餐的环境下，闲暇之时或是工作洽谈时，新鲜的用餐环境及兼顾养生和潮流的韩国料理会是一种新的选择。所以判断城镇的韩国料理市场较大。 2、人口细分（1） 儿童市场儿童市场也称“向阳市场”。目前我国的儿童多数为为独生子女，在家庭中享有特殊的地位，日益成为家庭消费的中心和重点。常常会有孩子偏食、厌食，父母担心孩子营养不够充分，不利于生

20、长发育等。而当今父母把资金大部分投到了孩子身上。（2） 学生市场大学生对于吃的要求方面显然要求独特，敢于尝试新口味，追求潮流。不管是朋友之间的庆祝、关系的维系，还是师生之间的日常联系都是少不了的。而且大学生群体中还有个明显的“情侣”群体，他们对饮食环境的要求更是高，喜欢体验幽静、浪漫的氛围他们都是韩国料理业消费的主力军。（3）中青年市场中青年市场也称“活力市场”，这个市场最具活力。中青年人领导着时代的消费潮流，代表着社会的消费水平，成为消费群体中的主力军。“能挣会花”、“能拼搏会享受”，成为一些年轻人的追求口号和生活目标。很多白领工作者每天的饮食不规律，他们大多忙于工作，饮食常常不规律，营养金

21、字塔完全不合理。因此他们会认为韩国料理是既省时，环境好，口味又特别。（4）老年市场老年市场也称“银色市场”。与世界各国一样，我国人均寿命在不断提高，目前我过老年人口已达1.5亿多，“银色浪潮奔涌而来，老年市场在不断扩大。老年人的身体在不断老化。韩国料理中的一些营养成分，能预防很多成人病的发生。 （5）外国人市场 这里的外国人主要指的是在华的韩国人、朝鲜人以及其他国际友人。3、人口的性别差异从世界范围上看，随着妇女就业机会的增加和地位的提高，她们在消费方面发挥的作用，甚至成为消费的主体。可以健美、瘦身、养生又美味的韩国料理深受广大女性的亲睐。4、心理细分受韩流文化影响，大多数消费者听到韩国料理，

22、会觉得它比一般饮食有营养。会去了解其营养成分。统一价格水平下，或价格稍高，但口味良好的前提下，消费者都是愿意消费的。（五）韩国料理中国市场竞争者分析1、中国菜中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。中国人都是吃中餐长大的，中餐有着更稳固的市场，讲究营养平衡，以五谷为主，以蔬类为辅，品种多样，养补结合，更适合中国人的口味。2、日本料理一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来已人所皆知

23、世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本 之食品是阁下一生之中最难忘之事。日本菜的首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。 3、西餐西餐是世界三大菜系之一，在我国也有着悠久的历史，相传，早在汉代就通过丝绸之路传到中国。西餐的服务和西方文化更能吸引年轻人。西餐简单，适合快节奏生活。分食制比较卫生，各人吃各人的，不容易发生疾病的传播。其实西餐的优点不仅如此，还有一点就是，分食制是吃多少，就取多少，浪费较少。

24、根据国家统计局的统计：近年来我国餐饮业营业额连续高速增长，其中哟相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。五、好吉好吉韩国料理分析（一）所处地理环境的分析好吉好吉韩国料理吴中店现位于南苏州如来生活广场，位置分布靠近石湖华城石湖之韵，国际教育园（教育园内包括苏州职业大学、工艺美院、外国语学校、旅游财经学校、建设交通学校、苏州工业职业技术学院、苏州大学文正学院），越溪镇居民住宅区，旺山工业园、浦庄工业园，其周围消费人群颇多，而且消费能力普遍比较高，所以可以得出该选址是非常有发展前景的。（二）竞争对手分析在好吉好吉韩国料理斜对面不远处有一家韩式简餐，一些烧烤店，除此周边都是中餐厅。还有就是离它有一些距离的

25、文正生活广场有几家料理店，但是通过种种比较与详细的分析，得出主要的竞争对手就是韩式简餐，我们有去过实地的考察，发现韩式简餐与好吉相比不足之处有：1、店面面积比好吉小的挺多的，没有包间。 2、店内的桌椅的排放过于紧凑，而且韩式简餐的椅子是硬的，没有好吉又长又软的 椅子坐着舒服。 3、店内的卫生环境没有好吉的干净宽敞，走进好吉很温馨，很有感觉，但走进韩式简餐则没有这种内心的满足。（三）客户分析目前好吉所针对的是中高档次的顾客，主要是以中档次为主要目标客户，因为看好吉的菜单就会发现一碗很普通的辛拉面就是二十元，这是菜单里最便宜的了，就它的烤肉类里面，五花肉是四十元一盘，里面也就五片五花肉，要是去附近

26、的华润万家里面买也就九或十元而已。所以可以看出它的目标客户的地位并不是普通的学生能消费或舍得消费的起的，一般的顾客主要是已经工作的人，所以上面在分析地理位置上所说的那些消费者中，较多的学生消费群体可能没有考虑，主要针对的是住在附近的 越溪镇住宅区的居民、石湖华城石湖之韵、旺山工业园、浦庄工业园的一些人。从以上对好吉好吉韩国料理现状的分析，能够大概的了解好吉目前的营业状况，对下面所提出的营销策划案有一定的参考意义。（四） 好吉好吉SWOT分析 1、现在自身的优势分析优势：（1）菜式比较多，且口味比较好 石锅拌饭 大酱汤 烤肉类石锅拌饭特殊含义在韩国吃石锅拌饭也是爱情的表征。情人一起上餐馆点石锅拌

27、饭，男士得先替女友搅好拌饭；若女友无法将饭菜吃个精光，男士就得将剩下的饭完全吃干净，以代表对女友的爱情。石锅拌饭营养丰富且热量不高。尤其能吃到各种蔬菜，这正符合在全世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流。具有很好的营养价值。拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏；大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降

28、低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢产生影响。 大酱汤 大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。 营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。 烧烤烤肉类韩餐的烧烤严格讲应算一种“

29、煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋冒油的声音，坐在周围的人便已无不口中生津了。 韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名（2）环境好，地大宽敞，舒适温馨，有一种韩国风味。当你走进的一瞬间，你会情不自禁的被良好的环境吸引，地面干干净净、餐桌是大理石桌，桌面也是干干净净的，四周的木质的围墙也是崭新。在四周还挂有优美的图画，墙壁上有一些塑料的爬虫，活灵活现，显得很有生机。它就是工作之余放松身心、

30、情侣约会的最佳选择。（3）店内的装修高贵而不奢华，物品整齐划一，有类有聚。餐桌上整齐有序的摆放着餐具、筷子勺子、餐巾纸、烟灰缸、给人的整体感觉是干净整洁。（4）有特色的包间，能够满足一些顾客需要私人空间的要求，包间里是盘膝而坐，给你一种别样的韩式体验，现在是很追求私人空间的时代，有专门的包间的设置，方面了顾客的追求，吸引了那些像生日聚会、谈生意等不希望被外人打扰的人来这消费。 2、存在劣势以及改进策略：（1）店采光不是太好，会比较暗一些，所以不论白天黑夜，阴天还是艳阳天都是要一直开着灯来营业的待添加的隐藏文字内容2 （2）感觉大门的朝向不好，明明是正门，可会给别人感觉走的是它的后门 （3）价格

31、比较贵，价格偏高限制了韩国料理客源群体的进一步扩大 虽然韩国料理在中国取得了很大的发展，但是在调查中发现，韩国料理的消费者普遍都是收入比较高的人，月收入在2000元以上的顾客占全部顾客的大部分。就拿石锅拌饭来说，最普通的加鸡蛋都要25元，可见价格对于中国普通老百姓来说确实过高了。餐饮界人士表示，由于韩国料理的主要用料成本较贵，像牛肉等原料都是从本国进口，它定位在较高的层次，必须有一定经济能力的人才能消费得起，但这一部分消费者有限，不可能发展到全民消费的阶段。这就使韩国料理的发展受到了一定程度上的限制，价格仍然是阻碍韩国料理发展的一道门坎。 （4）饮食文化的差异性使韩国料理很难形成稳定和忠诚的顾

32、客 饮食消费，本是满足人们最基本的生理需求的消费方式，但同时也是一个民族区别于其他民族文化特征与传统最突出的体现。人们可以偶尔地换下口味，尝尝异国风情，吃吃韩国料理，但是不可能以韩国料理或任何一种外来饮食文化代替中餐。饮食文化的差异性与“乡土化”特征，同样也是限制韩国料理发展的一个非常重要的因素。 （5）SARS、禽流感、疯牛病等突发事件带来短期性的市场波动 韩国料理和肉类是密不可分的，由于韩国牛肉很多是从美国进口的，因此疯牛病盛行时，对韩国料理店的打击很大。前几年突如其来的SARS、禽流感带给人们一个措手不及，人人谈虎色变，尽量避免外出就餐，这也使韩国料理店萧条了一段时间。（6）政治因素和民

33、族情绪也会影响料理市场的发展近年来，在华的韩国料理店的经营还受政治因素和民族情绪的影响，其主要原因是韩国人将中国的许多发明和文化传承登录为本国的世界遗产，并且不断捏造及篡改历史。例如：韩国人说孔子、老子、李白是韩国人，万里长城也是他们造的；还说中国四大美女之一的西施也是韩国人；而韩国媒体则主张我国的四大发明是他们发明的，这简直太荒唐了，而2008年韩国电视台提前曝光北京奥运会开幕式场景以及韩国某乐队组合公然辱骂中国粉丝等种种不友善的行为更是激起了我国民众反韩情绪的爆发。 针对存在的问题，有如下的改进策略正如上文所显示的，韩国料理店虽然在中国的发展状况颇佳，但是也存在不少制约其发展的问题，对此，

34、提出了一些自己的建议：（1）原料上，在保证质量的前提下，把从韩国进口的牛肉改为从中国当地采购， 以降低成本，为保证口味，作料仍从韩国进口。（2）“入乡随俗”，结合当地人特有的口味，改良部分菜肴，去掉不受欢迎的菜品。例如，韩国料理过于清淡，许多中国人都吃不惯，可以多加点油水，让更多的中国人更容易接受韩国料理，形成“中式韩国料理”。（3）韩国料理变化较少，菜品比较单一，可以发展韩国的宫廷菜和公馆菜。例如可以模仿韩剧大长今中的菜品，增加更多地道的韩国菜肴。（4）将韩国料理中的冷菜、速食经过适当包装后进行外卖。例如许多中国人喜欢在喝粥的时候吃点泡菜，而超市卖的韩国泡菜并不正宗，这时料理店就可提供包装好

35、的泡菜进行单卖。（5）重视个性化、形象化、特色化的服务，例如让员工学习韩语和韩国礼节，并穿上韩国民族服饰，使人们来到料理店就能体验到地道的异国情调。（6）随着城市生活节奏的加快，社会上对快餐的需求量日趋增大，因此走优质高效的快餐化道路是韩国料理店未来理想的经营方式之一。3、机遇分析（1）长期食用韩国餐者患成人病的比例低于食用西餐者，并且韩国餐有助于改善生殖功能，还能预防肥胖。在2008年，韩国农林水产食品部和全北大学医科大学联合举办的“韩餐与传统饮食之卓越性的临床试验”中，证实了上述效果。符合当代中国人对养生的追求。（2）韩餐一进入中国，就以它的高利润、可复制性强来表现自己的特点。并用它自己特

36、有的现代经营方式和理念很快在中国推广了韩国餐饮文化方式。因为韩餐产品最根本的东西还是韩餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。（3）韩国美食的精美绝伦让人叹服：风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康的韩式快餐一直受到人们的大力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺及配料也极为精细讲究。（4）市场需求继续增加，韩国料理经过多年的发展，已经在中国的饮食业占有一定的份额，拥有一部分固定的客源。从市场发展的态势来看，这两方面都将呈增长趋势。 韩国料理的市场已经形成 经过十几年的发展，韩国料理已经成功的在中国立足和发展起来，并逐步

37、得到了顾客的接受和认可，从高档的韩国料理餐厅到中档的韩国烧烤，再到低消费的韩国小吃店形成了一定的市场规模，培养了各种层次的消费群体。从韩国料理在各大城市呈现的发展速度、规模和顾客对其的认可度以及日趋完善的经营管理策略来看，韩国料理的市场将不断扩大。韩国料理的客源固定并呈继续增长趋势 韩国料理的客源主要为白领、IT界人士以及学生，他们的年龄在2040岁左右。因为顾客群当中中轻年偏多，所以对韩国料理的接受和认可度较高，往往成为了韩国料理店的长期顾客。随着针对该年龄段主要客源的广告攻势，年轻人之间的互相推荐，“韩流”的不断“来袭”，全球化、现代化观念的传播以及人们对绿色食物、健康饮食的追求，可以预测

38、，韩国料理的客源将呈现增长趋势。4、威胁分析（1）高利润、可复制性强的特点使得很多人都从事于这个事业，竞争力普遍 增强，市场竞争日趋激烈。 韩国料理店同行之间的竞争 随着中国经济的持续增长，尤其中国入世后，许多外国公司纷至沓来，国人收入也变多了，而与其他西餐相比，韩国料理既新鲜又有营养，符合养生之道，从需求角度出发，经营韩国料理的人还会增多。加上目前已经形成的高、中、低档消费层次的三足鼎立的格局，韩国料理同行之间的竞争日趋激烈，客人选择面大，选择机会多。只有在菜品、服务上下功夫，不断推陈出新，才能保持较好的、长久的良性循环，在优胜劣汰的市场竞争大浪中屹立不倒。 与本地饮食、与其他外来饮食之间的

39、竞争 中国餐饮业的竞争非常激烈。韩国料理店处在这种激烈的行业竞争氛围下，既要与本地的饮食企业竞争，又要与同是外来饮食文化包括外国来的和外省来的饮食企业竞争。各种饮食企业竭尽所能,奇招迭出，花样繁多。韩国料理想要在这激烈的竞争中站稳脚跟，赢得更多的客源，扩大营业额，就必须在与其它饮食企业的广告战、价格战、公关战、质量品种战和人才争夺战中稳扎稳打、不断进取，积极创新，努力提高自身的竞争力。 （2）由于种种民族文化上的争议，如说孔子是他们国家的人，端午节是他们的节日等，使得许多中国人对韩国产生了排斥。（3）虽然其餐饮美味，且对健康十分有帮助，但是由于其昂贵的价格，使得绝大多数的消费者都对其望而止步，

40、即使会去，也只能当做是奢侈的消费，难得光顾。六、好吉好吉韩国料理营销策略 （一）产品策略1、要保证产品原材料的卫生与新鲜，保证食品在夏季的卫生和安全。2、严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺；推出特色食品，在保证食品的韩式特色的基础上，推出解暑清凉的韩式美味。3、 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决： （1）在成本允许的范围内，保证足量的供应。 （2）定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向 顾客展示，让顾客有获得超值享受的感觉。 4、还要重

41、视产品组合策略，产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。产品组合一：情侣组合 、产品组合二：生日组合、产品组合三：周末特价 、不放过任何可能的节日，不断推出新组合 ，创造轻松、温馨、浪漫的气氛 。（二）价格策略：1、价格定位要合理，在消费者可接受范围之内。在条件允许的条件下，可以采用每天推出几款特价餐的方式吸引顾客，也可根据广大顾客的口味，将最受欢迎的和相对知名度低但口味独特的食物结合在一起，形成套餐，陪以较低的价格，既保证销售业绩又 能增加潜在的产品成为商机的可能性。2、 降价促销定期对特定产品进行减价销售，餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位

42、置，方面消费者能在第一时间获知。3、 对一次性消费满一定数额的顾客办理好吉的会员优惠卡4、 对一次性消费600元以上的顾客或者是经常光顾的顾客，进行免费的赠送一份食物。5、 对来这过生日的寿星，免费为其提供一份海带汤。因为在韩国的传统中，过生日时寿星要喝海带汤的。（三）品牌策略1、好吉好吉品牌的意义：好吉好吉韩国料理中好吉好吉即意味着很棒很棒的意思，在其品牌上就很明确的展现了自身是一家不错的料理店。2、处于中高端的韩国料理对产品的品牌和质量要求较高，但作为直接消费者，在进行消费时很少会对品牌有所概念，好吉好吉在韩国是家喻户晓的，但是在中国，却鲜为人知，所以一定要全力推品牌，在现实中和网络上多让

43、消费者了解自身的品牌，加强发挥品牌优势。可以采取以下措施（1）可以模仿最近很热的节目中国好声音，举办一次好吉好声音的品牌宣传活动，宣传好吉的好、棒的主体思想。 （2）把好吉好吉设计成一个便携式的钥匙扣，发给来店里消费的顾客，一方面可以给免费拿到钥匙扣的顾客一些惊喜和我们的诚意，另一方面也可以无形之中让我们的这些拿到钥匙扣的顾客帮我们做了宣传。因为一个顾客身边可以延伸出许多的顾客。（四）宣传策略目前该店有使用网络团购进行促销方式，但是此做法仅限了喜欢上网的人们，而且网络购物也并不能得到所有的人认可，所以除此还可采取以下宣传策略1、 多发发传单，拉横幅等，做好宣传工作。2、 车体广告宣传，把标有好

44、吉好吉韩国料理的图画以及地址，置于公交车车体上， 让公交车在行进中进行宣传。3、 因为该店是位于南苏州生活广场里的，那么一个大的生活广场里是肯定有广播宣传站的，好吉好吉韩国料理可以让宣传站进行播报，选择在人流最多的时候进行宣传，刺激人们的听觉系统。4、 因为好吉是属于中高档次的，它主要针对的人群是工作的人以及附近居住的人，那么就可以在工作的人的工作场地或路经之地粘贴宣传单，在附近的居住的人们的小区里粘贴宣传单。七、方案风险分析每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析： （一）市场风险

45、：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得某韩国料理店的销售额受到影响。 （二）成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。 八、预期收益（一）市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领学生市场。使得大部分希望有个优雅的就餐环境的同学能够来到某韩国料理店消费。 （二）总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。 九、总结 韩国料理与中国饮食有诸多渊源，经过几个世纪的发展，以自己明显的特点和优势，成功的在中国传播和发展起来。作为一种健康、绿色的膳食，韩国料理选材广泛而环保，天然无雕饰，原汁原味，因而越来越受到广大中国消费者的青睐。但是其偏高的价格，中韩文化的差异性，禽流感、政治等突发事件带来的短期性的市场波动等因素依然是制约韩国料理店发展的主要原因，需要引起重视。韩国料理店在中国发展前景依然是一片光明，然而与同行之间的竞争、与本地饮食企业的竞争以及与其他外来饮食企业的竞争也将更加激烈，可以说挑战与