论文定稿中西方国家的餐桌礼仪与文化的对比分析.doc

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1、河北金融学院毕业论文册 教 学 系 商务外语系 专 业 商务英语 班 级 商务英语A班 学生姓名 xxx 指导教师 张 霄 燕 河北金融学院毕业论文开题报告书 商务外语 系 2014 届 商务英语 专业学生姓名Xx论文题目中西方国家的餐桌礼仪与文化的对比分析指导教师张霄燕职称助教课题论证（必要性/可行性）： 随着经济的发展，世界与中国的联系也更加的紧密，而礼仪是中国与世界的接触中，最能直接表现中国五千年悠久的历史文化的方面，所以餐桌礼仪也成为与世界交往中不可缺少的文化之一。餐桌礼仪的学习和正确运用有利于在私人交流和商务交往中维持自身形象，是有利于提高双效益和竞争力的需要。学习餐桌礼仪，了解中西

2、方餐桌礼仪文化的差距能够对自身文化有一定的认可和深刻觉悟，也能够对西方人在饮食中不自觉的透露着的深刻的文化背景有一定的认识。这对于我们提高跨文化交际的能力，体会西方的民族特色风情，了解其文化内涵都有所帮助。在分析了解这些差异的同时，也有助于我们提高自身素质，在与国际交往中更好的展现中国人的风采。写作思路：本文主要根据中西方餐桌礼仪文化上的差异，论述中方与西方餐桌礼仪的具体表现，对到达时间及入席、餐具的使用、用餐中及用餐后的礼仪等进行描述，同时根据表现的不同分析其中的原因及影响因素。并阐明在学习西方礼仪的同时，也要使中国的餐桌礼仪与西方的更好的融合而不是此消彼长。首先，论述中国及西方餐桌礼仪文化

3、差异相关研究对中西方的交往及文化的融和的重要性；其次，写中国的餐桌礼仪，对到达时间及入席、餐具的使用、用餐中及用餐后的表现等礼仪进行描述且举例说明；然后，对西方的餐桌礼仪，如到达时间及就座、餐具的使用、用餐中及用餐后的表现进行叙述并列举事例；最后，就上述提到的相关餐桌礼仪进行比较，分析其中差别的影响因素及形成原因，进行总结。 进度计划：第一阶段：2013年10月26日-2013年11月01日，指导教师与学生见面，互留联系方式，指导教师规范论文题目，布置初期任务，指导学生开题。第二阶段：2013年11月02日-2013年11月01日，完成开题报告书。第三阶段：2013年11月16日-2014年1

4、2月15日，完成毕业论文初稿。第四阶段：2014年12月16日-2014年03月31日，按照指导教师要求进行修改。第五阶段：2014年04月01日-2014年04月15日，按照学校要求将毕业论文打印并装订成册（一份），交至指导教师。指导教师意见：指导教师签名： 年 月 日河北金融学院毕业论文题目中西方国家的餐桌礼仪与文化的对比分析学生姓名 星 星 指导教师 张 霄 燕 教 学 系 商务外语系 专 业 商务英语 班 级 商务英语A班 完成日期 2014 年 04 月 01 日目 录中英文摘要、关键词 1一、中国的餐桌礼仪 1（一）到达时间及入席 21. 到达时间 22. 入席 2（二）餐具的使用

5、 2（三）用餐过程中及用餐后的礼仪 31. 用餐过程中的礼仪 32. 用餐后的礼仪 3二、西方的餐桌礼仪 3（一）到达时间及就座 41. 到达时间 42. 就座 4（二）餐具的使用 4（三）用餐过程中及用餐后的礼仪 41. 用餐过程中的礼仪 42. 用餐后的礼仪 5三、中西方文化中餐桌文化的差异及形成原因 5（一）中西方文化中餐桌文化的差异 51.中西方饮食观念的差异 52.中西方饮食方式的差异 6（二）中西方餐桌文化差异的形成原因 61.餐桌氛围差异的原因 62.到达时间差异的原因 63.餐具差异的原因 7参考文献 7致谢词 7中西方国家的餐桌礼仪与文化的对比分析【摘要】随着中国对外开放程度

6、的逐渐深入，世界与中国的联系也更加的紧密，而礼仪是中国与世界的接触中，最能直接表现中国五千年悠久的历史文化的方面，所以餐桌礼仪也成为与世界交往中不可缺少的文化之一。餐桌礼仪在交际当中已经占据了重要的地位，学习和运用正确的餐桌礼仪，已不仅仅是自身形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力的需要。本文主要根据中西方餐桌礼仪文化上的差异，论述中方与西方餐桌礼仪的具体表现，对到达时间及入席、餐具的使用、用餐中及用餐后的礼仪等进行描述，揭示了导致餐桌文化差异的深层次的原因。并阐明在学习西方礼仪的同时，也要使中国的餐桌礼仪与西方的更好的融合而不是此消彼长，随着与世界的交流与融合，中西饮食文化业将会在交流中共同

7、发展。【关键词】餐桌礼仪；文化；差异AbstractWith the development of Chinas opening-up, the world contact with China becomes more closely, and etiquette is the most direct expression of Chinas five thousand years history and culture. Table manners have also become one of the indispensable cultural exchanges in the wor

8、ld. Table manners have a decisive position in the communication between China and Western countries. During communication we will show our best image and avoid cultural conflicts. Learning and using the right etiquette will not only step up our own impression, but also promote the benefit and strife

9、 of the company. This paper is mainly based on the differences between Chinese and Western etiquette culture, discusses the concrete manifestation of the Chinese and western table manners, the arrival time and places, the use of tableware, dinner and after meal etiquette were described, revealing th

10、e cultural differences lead to the table the deep-seated reason. And at the same time of learning western etiquette, also want to make Chinese table manners better integration with the west rather than shift, as the communication and integration with the world, Chinese and western food culture will

11、in communication common development. Key Words table manners, culture, differences一、中国的餐桌礼仪古代中国素有“礼仪之邦”之称，讲礼仪，循礼法，崇礼教，重礼信，守礼仪，是中国人数千年的传统。中国最早的礼和最普泛、最重要的礼，就是食礼，“夫礼之初，始诸饮食”，用食来敬神，表明“礼”是极隆重的事，并且是起源很早的。礼是以个人的文化学识与心性修养为基础的。检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会了。因此，“子能食食，教以右手”（礼记内则），家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。所以说中国的餐桌礼仪由来已久，而且，餐桌礼仪在中

12、国人的完整的生活秩序中占有一个非常重要的地位。（一）到达时间及入席1.到达时间。中国人是多样化时间观念的人，在不同地区之间是有较大差距的。出席宴会，根据各地习惯，正点或晚一两分钟抵达；在南方则正点或提前二、三分钟或按主人的要求到达。出席酒会，可在请柬上注明的时间内到达。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达，但总体来说，中国人更倾向于迟到。因为到达的时间不一，所以在等待的这段时间里，客人之间可以先进行喝茶聊天等活动，主人有时也会陪同。2.入席。中国人对于座次的安排也有很大的讲究，不同的宴会级别有不同的座次安排，同时这也是在宴会中必须注意的。中国的宴会中座位通常是以面向南为上，面向北为下，形成了

13、南尊北卑的传统观念，南在中国人心目中是一种至高无尚德象征，代表了权利，地位和身份。因此，常常见到一些食客在宴会上互相推让，面红耳赤，原来只是为了谦让座位次序的缘故，在中国的大多数宴会上，为高权重者或年长者首先入座并坐首席，这是因为中国人将长幼有序，尊重长者作为排座的标准。（二）餐具的使用中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩各异，适用于各式各样的餐饮场合。其中，中餐中最有代表性的进食工具，是一双筷子。筷子古时候单叫箸，箸的起源可追溯到周代，礼记、荀子、史记都提到箸，在韩非子特别提到以荒淫奢侈闻名的纣王，使用“象箸”进餐。筷子的特点是“

14、以不变应万变”，料想方的扁的，长的短的，硬的软的，统统可以一夹就起来，确实神奇。这一直很让中国人骄傲，并将其视作先进的象征。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。真是高明极了！”当然，筷子的使用也有一些忌讳，如进餐时不可玩弄筷子（把它们当鼓槌是非常失礼的做法），更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意，和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒

15、似地舞着筷子。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌，因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。严格筷子的职能，筷子只是用来夹取食物的，用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。（三）用餐过程中及用餐后的礼仪1.用餐过程中的礼仪。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。礼记曲记载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，毋固获，毋扬饭，卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。”这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不

16、要簸扬着热饭。进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个

17、新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。2.用餐后的礼仪。用餐结束后，不要擦头颈或胸脯，更不要用手去抚摸胸部或肚子。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气。在主人还没示意结束时，客人不能先离席。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着桌边。最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家做客，以示回谢。二、西方的餐桌礼仪 西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化的典型特征。西方文化的另一个主要特征就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。 （一）到达时间及就座1.到达时间。在西方国家各种

18、活动都按预定的时间开始，迟到是很不礼貌的，正式的宴会要求准时到达，十分钟后不到者，将会被视为不合礼仪，是对主人及其他客人的不尊重。2.就座。西方人讲究女士优先，同时也作为宴会上其他行为的标准，应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次和座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不要随意乱坐。如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们。否则入席时，特别是小型宴会，一般总要等女宾先坐下后，男宾才坐下。男宾最好还要帮邻座的女宾拉椅子。（二）餐具的使用有关餐巾的使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口

19、，因为三岁小女孩这样做或许很可爱，但十三岁以后的成人这样做就有点不太好了。而使用刀叉进餐时，应从外侧往内侧取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切东西时，左手拿叉握住食物，右手用刀将食物切成小片，再用叉送入口中。用刀时，刀叉不可向外，进餐中放下刀叉时应摆成八字形，分别放在餐盘边上，刀叉朝向自身，表示还要继续吃，每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可拿在手里而无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需手势时应该把刀叉都放下，千万不可手持刀叉在空中挥舞。（三）用餐过程中及用餐后的礼仪1.用餐过程中的礼仪。在西方的餐桌上，有那么一些细节是中餐桌上无法体会到的。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，

20、其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃。上菜后，一般要等女主人动手吃后，客人们才吃。用餐时，向自己的盘中取食物时，一定要用双手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。吃肉扒要从左边切起。吃鱼时要注意，吃完上面的鱼肉后不要将鱼翻身，而应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的鱼肉。吃龙虾时，第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间，使之剥离，再将肉取出，慢慢地切片享用。饮用鸡尾酒是一种礼貌，如果你不胜酒力，或不知在这种场合应点什么，那么PINK LADY 或DAIQUIRI保你不会醉醺醺地失态。饮用咖啡、奶茶或柠檬时，不要用手

21、把糖直接放入杯中。正确的方法是把方糖先放入茶匙，再将茶匙放入杯中，这样保证不会水花四溅。用完茶匙后，应将茶匙横放在茶碟向外侧，才合乎礼仪。去西餐厅、咖啡厅都应将手袋放在背部和椅背之间的位置，放在桌面或膝上都不雅观。在西方餐桌礼仪中，要求男士不应该在女士吃完之前先结束用餐，所以习惯于慢条斯理的女士应注意适当调节用餐速度，不要令男士等太久。2.用餐后的礼仪。一般客人不要先于主宾告辞，否则是对主人和主宾的不敬。如果确实有事需要先走，也要诚恳地说明情况。餐后酒会离开前一般要向女主人当面致谢。致谢时，该说的事交代完就可离开。如果是在餐厅请客，西方人付钱往往采取AA制，各人自付各人账。 并给侍者一定的小费

22、，以感谢侍者的服务。三、中西方文化中餐桌文化的差异及形成原因（一）餐桌文化的差异中西餐桌礼仪文化的不同是中西民族文化差异的重要组成部分，中西方文化的差异带来了中西饮食文化的差异，不同的国家有自己不同的饮食文化特点。 中国是一种农耕文化的陆地文化，而传统的西方文化是一种畜牧文化的海洋文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，其中饮食文化更是具有代表性的一个方面。在不同的文化背景下,无论是在饮食观念，饮食方式以及餐具等各个方面，这些文化的差异都是显而易见的。1.中西方饮食文化的差异。在中国的饮食文化中，人们对饮食味道的追求远远超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。中国饮食

23、中，为了追求美味，往往会造成部分营养的缺失。但中国饮食并非不重视营养的搭配。唐代时出现了药膳，现在又有“药疗不如食疗”的提法，人们在用药和食疗方面更倾向于食疗，因为中国自古就有“是药三分毒”的说法，这些都体现了中国人自古以来就重视饮食营养的搭配。但中国传统的营养理论讲求的是模糊概念，某种食物有营养，对身体有好处，并没有像西方人那样有具体的数据分析。在西方人的饮食文化中，人们对食物营养的追求远远超过了色香味形.西方的饮食是一种理性饮食，西方人特别讲究食物的营养成分及搭配，把饮食当作一门科学,以现实主义的态度去注重饮食的营养功能，追求“营养”是饮食的最高要义。西方人吃东西时，不论食物的色、香、味、

24、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等,而对于食物的色、香、味却不是那么在乎。2.中西方用餐方式的差异。在中国人五千多年的文化传承中，最推崇的是“和”，它体现在社会的各个方面，政治、经济、军事等等各个你能想到的方面，或许它有时只体现在了某一个角落。当然，在占中华文化一大部分的餐桌文化，你同样能找到它的影子。如筷子，再如餐桌，再如座位。在中国，无论什么宴席，都是大家围着圆桌团团坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。圆桌，从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气势。坐在圆桌周围，可以使周围和对面的人都能看到自己的面部，把

25、自己的愉悦传染给大家。使整个宴会的氛围非常和睦生趣。体现了人与人之间相互尊重 争让的美德，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响。在西方，受个人主义思想的影响，他们所用的餐则是分餐制，且主客双方各自点自己的饭菜,不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐。西方人喝酒也听凭自愿，白兰地，威士忌，鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是个人意志，体现出的饮食思想观念要合理的多。（二）中西方餐桌文化差异的形成原因1.餐桌氛围差异的原因。中西饮食沿着各自不同的道路发展起来,传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化,中国是一种农耕文化和陆地文化,两种不同的文化反映出人们生活方

26、式的差异。中国人在用餐时喜欢用圆桌，用筷子吃饭体现了-团结与和气，喜欢和平与安定的生活，反对侵略；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，则给人一种杀气冲冲的野蛮之感，喜欢争强好胜和乐于冒险。2.到达时间差异的原因。中国因为地大物博，人口众多，民族繁几，在餐桌礼仪上也是各有特色。在时间上各有不同，所以说是多样化时间观念的人。而西方国家因为近代的几次改革使他们相信，时间就是生命，时间等于金钱，他们不能忍受浪费时间，所以他们是要严格遵守日程安排的人。3.餐具差异的原因。浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系。筷子要发源于有竹子的地方。我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，

27、竹木均成为我国最原始的筷子原料。刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。到18世纪才有了四个叉尖的叉子。参考文献：1.张亚红.中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比J.边疆经济与文化,2009,(4):74-75.2.易中天.闲话中国人M.华龄出版社，1996.15-163.卞浩宇.论中西饮食文化的差异J. 南京林业大学学报(人文社会科学版)，2004,(2):15-19.4.蔡华.试论中西饮食文化差异J.邵阳学院学报（社会科学版），

28、2007,(4):56-575.高凤霞. 跨文化交际中的文化差异J. 商丘职业技术学院学报 , 2005,(01):23-24致谢语：本论文的完成得到了张霄燕老师的悉心指导，从选题到定稿，都凝聚着老师的心血和辛劳。张老师多次询问研究进程，并为我指点迷津，帮助我开拓研究思路，精心点拨、热忱鼓励。师恩难忘，铭记于心！感谢我的室友们，从遥远的家来到这个陌生的城市里。虽然我们之间有过矛盾，有过分歧，但我们依然是这三年中最要好的朋友，我们的友谊会一直存在，在我成长的路上给我温暖的慰藉。不积跬步何以至千里，本设计能够顺利的完成，也归功于各位任课老师的认真负责，使我能够很好掌握和运用专业知识，并在设计中得以

29、体现。正是有了他们的悉心帮助和支持，才使我的毕业论文工作顺利完成，在此向河北金融学院，商务外语系的全体老师表示由衷的谢意。由于我的学术水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！河北金融学院毕业论文评议书姓 名星星系商务外语系专业商务英语班级商务英语A班论 文 题 目中西方国家的餐桌礼仪与文化的对比分析完成时间2014-04-01论文内容摘要随着中国对外开放程度的逐渐深入，世界与中国的联系也更加的紧密，而礼仪是中国与世界的接触中，最能直接表现中国五千年悠久的历史文化的方面，所以餐桌礼仪也成为与世界交往中不可缺少的文化之一。餐桌礼仪的学习和正确运用是维持自身形象的需要，更是提高双效益和竞争力的需要。学习餐桌礼仪是提高跨文化交际的能力，也是避免文化冲突的方法之一。本文主要根据中西方餐桌礼仪文化上的差异，论述中方与西方餐桌礼仪的具体表现，对到达时间及入席、餐具的使用、用餐中及用餐后的礼仪等进行描述，同时揭示了导致餐桌文化差异的深层次的原因。并阐明在学习西方礼仪的同时，也要使中国的餐桌礼仪与西方的更好的融合而不是此消彼长，随着与世界的交流与融合，中西饮食文化业将会在交流中共同发展。指导教师评语 年 月 日指 导 教 师张霄燕职称成绩教学系意见：签章 年 月 日