全国职业院校技能大赛高职组“西餐宴会服务”赛项规程.doc

《全国职业院校技能大赛高职组“西餐宴会服务”赛项规程.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国职业院校技能大赛高职组“西餐宴会服务”赛项规程.doc（29页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、2016年全国职业院校技能大赛高职组“西餐宴会服务”赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-103赛项名称：西餐宴会服务英语翻译：Western Banquet Service赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业（酒店业）二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的专门人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快产教融合、校企合作人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技术技能人才。

2、三、竞赛内容（一）竞赛内容比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒与咖啡制作服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、咖啡制作、调酒、西餐服务英语运用等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。比赛分四部分，即西餐宴会摆台、菜单制作、英语台面设计介绍、调酒和咖啡制作。1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。 2.菜单设计制作：现场为每位选手提供一份完整的西餐菜肴菜单，由学生从中选择相应菜肴，形成一份与主题相匹配的宴会菜单；并提供

3、相应的菜单制作材料及工具，供学生制作菜单时选择使用。目的是考察学生对西餐宴会菜单规范、菜肴与酒水搭配、成本控制等基础知识的掌握与运用水平，以及结合台面主题进行基本的菜单设计制作的艺术审美水平，让学生充分展示其艺术审美素养。3.英语台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。4.调酒与咖啡制作：每位选手现场制作一杯爱尔兰咖啡和现场调制一杯抽签鸡尾酒。考察选手对爱尔兰咖啡的制作程序、技巧及鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。（1）爱尔兰咖啡制作基本规程点酒精炉，烘爱尔兰咖啡杯。在爱尔兰咖啡杯中放入咖啡黄糖，

4、加热。加入1oz爱尔兰威士忌，继续加热。燃焰。加入热咖啡，熄灭酒精炉。在咖啡上添加鲜奶油，后将咖啡杯置于咖啡碟中。（2）抽签鸡尾酒调制规程选手从下述5款鸡尾酒中抽取一款现场调制。名称：纽约（New York） 材料：威士忌 3/4 青柠汁 1/4 石榴糖浆1/2茶匙 制法：将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀，倒入冰冻过的鸡尾酒杯。再将几滴橙皮油拧入酒中。名称：椰林飘香（Pina Colada） 材料：白朗姆酒 1/3 椰浆利口酒 2/3 菠萝汁 3-4盎司 制法：将适量冰块加入柯林杯中；将白朗姆酒、椰浆利口酒加冰块摇匀后滤入柯林杯中，加入菠萝汁搅匀即可，用菠萝条挂杯装饰。名称：新加坡司令 （Si

5、ngapore Sling） 材料：金酒 1/3 柠檬汁 3/6 石榴糖浆 1/6 苏打水 1听 樱桃白兰地 10毫升 制法：将适量冰块加入柯林杯中；将金酒、柠檬汁、石榴糖浆加冰，用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中，将樱桃白兰地淋入杯中；用柠檬片、樱桃装饰。名称：特基拉日出（Tequila Sunrise） 材料：特基拉酒 1/2 白橙皮利口酒 1/4 柠檬汁 1/4 橙汁 3-4盎司红石榴糖浆 0.5盎司 制法：将特基拉酒、白橙皮利口酒、柠檬汁加冰块摇匀后滤入酸酒杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆，用柠檬角、樱桃装饰。名称：白兰地亚历山大 （Brandy Alexander） 材料：白兰地

6、1/3 深色可可酒 1/3 淡奶 1/3 制法：将上述材料放入调酒壶中，加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中，撒入豆蔻粉装饰。（二）赛项比赛时间1.仪表仪容首次检查在操作前进行，时间由裁判员控制。2.西餐宴会摆台每位选手比赛时间为38分钟。具体时间为:准备时间：2分钟宴会摆台：18分钟菜单制作：15分钟英文台面介绍：3分钟分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。3.调酒与咖啡制作每位选手比赛时间为14分钟。具体时间为:爱尔兰咖啡制作：7分钟（含准备时间2分钟）调酒（抽签酒调制）：7分钟（含准备时间2分钟）分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部

7、分不计成绩。四、竞赛方式1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目，每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组6人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。3.本赛项将邀请海外院校参加表演及观摩。五、竞赛流程比赛日程时间比赛时间和内容上午下午第一天选手报到（全天）16:00选手看赛场18:00 领队会、抽签第二天8:30-9:30 开幕式9:30-12:30 西餐宴会摆台操作比赛 调酒与咖啡制作比赛

8、13:30-17:30 西餐宴会摆台操作比赛 调酒与咖啡制作比赛第三天8:30-11:30西餐宴会摆台操作比赛 调酒与咖啡制作比赛15:00 赛项点评会16:00 闭幕式、颁奖典礼具体日程待报名结束后公布。 西餐宴会服务赛项比赛流程领队会抽取选手分组号西餐宴会服务摆台选手检录调酒与咖啡制作选手检录西餐宴会服务摆台选手抽取比赛台号、确定比赛物品选手抽取比赛台号选手进场，仪表仪容展示、准备爱尔兰咖啡用品西餐宴会服务摆台选手进场候考、准备选手制作爱尔兰咖啡西餐宴会服务摆台选手仪表仪容展示、摆台比赛抽取抽签鸡尾酒号选手准备抽签鸡尾酒用品西餐宴会服务摆台选手设计制作菜单选手调制抽签鸡尾酒西餐宴会服务摆台

9、选手用英文介绍台面主题并回答问题调酒选手撤台、退场西餐宴会服务摆台选手撤台、退场六、竞赛试题1.赛项不设理论考试。2.技能操作标准公开。七、竞赛规则1.参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高等学校旅游管理类专业全日制在籍学生；本科院校中高职类旅游管理类专业全日制在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1991年5月1日后出生。2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。3.报到当天16：00-17:00可观看比赛场地，但不得进行现场练习。4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）参加检录，同时将参赛设施

10、设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。5. 本赛项除台布、口布、主题装饰物由选手自备外，其他比赛使用的餐具、用具、酒水等均由赛场统一准备。所有比赛用餐具、用具、酒水、桌椅等品名、品牌、型号和实物图片在比赛前一个月上网公布。6.西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品的各部件可提前准备，但必须现场完成最后制作或组合。7.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。8.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。9.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组

11、裁定取消比赛成绩。10.参赛选手检录时提交餐台主题设计说明8份和2张7吋台面正面彩照，抽取比赛台号。进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。12.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。14.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。15.西餐

12、宴会摆台和调酒与咖啡制作两项目按照比赛顺序号交叉进行。16.各赛项由裁判员现场评分，经裁判长签字确认后予以公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。八、竞赛环境1.西餐宴会摆台专业技能比赛在800的空间共设12个比赛区，每组比赛使用6个比赛区。每个比赛区面积40。比赛设备包括西餐宴会标准六人方桌、餐椅、工作台。2.调酒与咖啡制作技能比赛在400的空间设3个比赛区，每个比赛区面积30。比赛设备包括调酒与咖啡制作的操作台、工作台和酒水车。3.比赛现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。4.每个比赛现场设置专门的观摩区，供各参赛

13、队领队、教练现场观摩。九、技术规范1.参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。2.参照国家劳动与社会保障部制订的餐厅服务员三级、调酒师三级职业技能标准。3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛西餐宴会服务标准、调酒标准。十、技术平台2016年西餐宴会服务赛项所使用设施及用品与2015年相同。1.设备设施品名型号技术参数备注餐台长方形长240cm,宽120cm,高75cm 统一提供餐椅软面无扶手椅子总高度95cm，椅面4545cm统一提供工作台正方形120cm120cm，高75cm统一提供调酒操作台正方形120cm120cm，高75

14、cm统一提供调酒工作台正方形120cm120cm，高75cm统一提供2.耗材品名型号技术参数备注红葡萄酒长城特制干红750毫升统一提供白葡萄酒长城特制白葡750毫升统一提供热咖啡现场制作统一提供鸡尾酒酒水规定鸡尾酒用酒根据提供的配方确定统一提供奶油统一提供酒精灯统一提供3.用具品名型号技术参数备注台布自定200cm162.5cm,2块自备口布正方形边长45cm-60cm自备主题装饰物自定突出设计主题自备展示盘、面包盘、黄油碟6套（可选）展示盘10.5吋、面包盘6.5吋、黄油碟3.5吋统一提供胡椒、盐瓶、牙签盅6套（可选）与餐具协调，符合主题创意统一提供玻璃杯2套（可选）两种规格（水杯、红、白葡

15、萄酒杯）统一提供餐具（刀叉勺）2套（可选）摆台用开胃刀叉、汤匙、鱼刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙统一提供烛台与蜡烛自定自备菜单5套（可选）菜单制作素材统一提供主题创意说明牌自定摆放主题创意说明自备托盘圆形或长方形防滑托盘圆形直径40cm-50cm，长方形35cm45cm统一提供平盘圆形18寸统一提供调酒壶250毫升-500毫升统一提供量酒杯30毫升/45毫升统一提供吧勺统一提供爱尔兰咖啡杯统一提供十一、成绩评定（一）评分标准制订原则1.在高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报高职组赛事仲裁工作组，由高职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。2.赛项裁判

16、组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创新设计、现场分析答辩、英语解说、职业形象展示等形式，对西餐宴会摆台、调酒与咖啡制作操作规范性、科学性，台面设计的美观性、实用性、操作过程中的职业礼仪与职业规范等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。3.西餐宴会摆台、调酒与咖啡制作评分细则见附件1。（二）评分方法1.裁判员选聘：按照2016年全国职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法建立全国职业院校技能大赛赛项裁判库，由全国职业院校技能大赛执委会在赛项裁判库中抽定赛项裁判人员。裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。2.赛前组织裁判培训，统一各比赛项目的评分细则。

17、现场比赛期间，各裁判根据评分标准独立打分，不得相互讨论，不得干扰其他裁判打分。3.裁判员人数：共安排16名裁判。其中裁判长1名；西餐宴会摆台操作现场比赛裁判员5名；英语解说裁判3名；调酒现场比赛裁判5名；加密裁判2名。4.比赛总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含仪表仪容、摆台操作、菜单设计）50%；英语台面设计介绍及问答10%；调酒与咖啡制作（含仪表仪容、爱尔兰咖啡制作、抽签鸡尾酒调制）40%。具体评分方法如下：1.西餐宴会摆台（1）西餐宴会摆台比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范、西餐主题创意、菜单设计、斟酒及整体台面等的评判。评判得分计算办法：去掉

18、五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。（2）西餐宴会主题台面英语介绍裁判员由3人组成。裁判员负责英语介绍的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。2. 调酒与咖啡制作现场比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容、操作规范、基本操作技能、咖啡、酒品质量等的评判。得分计算办法为：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。3.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后由大赛成绩组进行成绩统计、复核，经裁判长审核签字后予以现场公布。对选手成绩如有

19、异议，可按程序向大赛仲裁工作组申请复核。4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、调酒与咖啡制作得分、英语成绩得分排序。 5.成绩复核。为保障成绩评判的正确性，监督组将对赛项总成绩排名前30%的所有参赛选手的成绩进行复核；对其余成绩进行抽检复核，抽检覆盖率不低于15%。如发现成绩错误以书面方式及时告知裁判长，由裁判长更正成绩并签字确认。复核、抽检错误率超过5%的，裁判长将对所有成绩进行复核。6.最终成绩。最终成绩经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。十二、奖项设定1.本赛项奖项设个人奖。竞赛个人奖的设定为：一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比

20、30%，小数点后四舍五入。2.获得一等奖的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。十三、赛项安全1.比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。2.制定应急预案。3.设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。4.赛前检查设施设备的安全性。十四、竞赛须知（一）参赛队须知1熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作，负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。2贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。3准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。4领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被

21、取消比赛资格的现象。5对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。6领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，如发现意外事故，应及时向组委会报告。（二）指导教师须知1比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。2贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。（三）参赛选手须知1.准备阶段（1）参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。（2） 参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大

22、赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。（3）参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格（4）参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。（5）参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。2.比赛阶段（1）西餐宴会服务现场操作比赛：每组6名选手同时进行比赛，每位选手的准备时间为2分钟，宴会摆台操作时间为18分钟，台面介绍为3分钟/人，菜单设计制作15分钟。每场比赛时间60分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序、操作台号采取抽签的方式确定。（2）调酒与咖啡制作比赛

23、：时间均为7分钟（含2分钟准备时间）。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。（3）参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备。准备就绪后，举手示意。（4）参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）操作结束后，举手示意“比赛完毕”。（6）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。3.结束阶段（1）参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。（2）参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采

24、访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。 （3）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。（4）本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。（四）工作人员须知1.工作人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件，着装整齐。2.工作人员不得携带通讯工具进入赛场，不得影响参赛选手比赛，不允许有影响比赛公平的行为。3.服从领导，听从指挥，以高度负责的精神、严肃认真的态度做好各项工作。4.熟悉比赛规程，认真遵守各项比赛规则和工作要求。5.坚守岗位，如有急事需要离开岗位时，应经领导同意，并做好工作衔接。6.严格遵守比赛纪律，如发现其他人

25、员有违反比赛纪律的行为，应予以制止。情节严重的，应向竞赛组委会反映。7.发扬无私奉献和团结协作的精神，提供热情、优质服务。十五、申诉与仲裁本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。大赛采取两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。十六、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本赛项在西餐宴会摆台和调酒与咖啡制作专业技能比

26、赛项目中设观摩区。观摩者可进入比赛开放区，体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。观摩须知如下：1.根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过3人。2.观摩人员需凭证入场。3.各观摩院校可与各自省代表队领队联系，观摩证将在各代表队报到时统一发给各领队。其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系，并将观摩人数提前告知赛项工作人员。4.观摩人员需遵守赛场规则，服从工作人员管理，保持赛场安静，观摩期间不得大声喧哗，不得使用闪光灯、手机等影响选手比赛的工具。5.当观摩人数超出赛场容量时，赛项执委会将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。十七、竞赛直播为了更好地做好赛事工作的网络化和信息化，更好地向大家呈现比

27、赛盛况，共享比赛精彩瞬间，突出赛项的技能重点与优势特色，为宣传、仲裁、资源转化提供全面的信息资料，赛场内部署无盲点录像设备，能实时录制赛场情况；赛场外有大屏幕或投影，同步显示赛场内竞赛状况。赛项将安排专门人员负责比赛过程、开闭幕式及赛项点评等环节的摄像和录像。通过摄录像，记录竞赛全过程。同时，将通过南京旅游职业学院官方网页，全程直播全国职业院校技能大赛西餐宴会服务比赛实况。并及时将赛事动态提交全国职业院校技能大赛官网，进行信息交流与互动。通过多种途径真实呈现大赛的每个精彩画面。十八、资源转化1.本赛项资源转化工作由本赛项执委会与赛项承办校负责，于赛后30日内向大赛执委会办公室提交资源转化方案，

28、半年内完成资源转化工作。2.赛项资源转化的内容包括本赛项竞赛全过程的各类资源。做到赛项资源转化成果应符合行业标准、契合课程标准、突出技能特色、展现竞赛优势，形成满足职业教育教学需求、体现先进教学模式、反映职业教育先进水平的共享性职业教育教学资源。 3.本赛项资源转化成果包含基本资源和拓展资源，充分体现本赛项技能特点。4.本赛项所有转化资源做到均符合2016年全国职业院校技能大赛赛项资源转化工作办法中规定的各项技术标准。5.制作完成本赛项资源上传：大赛网站。版权由技能大赛执委会和赛项执委会共享,由大赛执委会统一使用与管理。附件一：2016年全国职业院校技能大赛“西餐宴会服务”赛项评分细则为保证2

29、016年全国职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。一、评分方式比赛总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含仪表仪容、摆台操作、菜单设计）50%；英语主题介绍及问答10%；调酒与咖啡制作（含仪表仪容、爱尔兰咖啡制作、抽签鸡尾酒调制）40%。具体评分方法如下：1.西餐宴会摆台（1）西餐宴会摆台比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范、西餐主题创意、菜单设计、斟酒、整体台面等评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。（2）西餐宴会主题台面英语介绍

30、裁判员由3人组成。裁判员负责英语介绍的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。2. 调酒与咖啡制作现场比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容、操作规范、基本操作技能、咖啡、酒品质量等的评判。得分计算办法为：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。3.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、调酒与咖啡制作得分、英语成绩得分排序。二、竞赛规则与评分标准比赛内容以西

31、餐宴会服务为主，调酒与咖啡制作服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、咖啡制作、调酒、西餐服务英语运用等。比赛分四部分，即西餐宴会摆台、菜单制作、英语台面设计介绍、调酒和咖啡制作。1.西餐宴会摆台（按百分制设计）西餐宴会摆台包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。比赛要求：（1）按西餐宴会摆台（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间18分钟（18分钟停止操作，提前完成不加分）（3）选手必须佩带参赛号提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准

32、备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在工作台前。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）摆台操作中根据西餐服务特点合理使用托盘。（8）按西餐服务标准和规范铺台布。台布准备按行业规范熨烫，不得故意进行定位式熨烫。（9）不得将餐椅拉出在内圈进行操作。（10）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花为盆花，须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（11）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（12）采用徒手斟酒，按西餐服务要求为3位客人（其中餐台长边2人，短边1

33、人）斟倒冰水和葡萄酒。（13）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在最后进行。（14）物品掉落每件扣5分，物品碰倒每件扣3分，物品遗漏每件扣1分；斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分；逆时针操作扣1分/次。（15）选手须提前准备西餐宴会摆台主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵等），说明稿提前打印好8份，另准备2张7吋彩色台面全景照片，并在检录时统一上交。2.菜单设计制作：要求选手现场设计制作宴会菜单一份，目的是考察学生对西餐宴会菜单规范、菜肴与酒水搭配、成本控制等基础知识的掌握与运用水平，以及结合台面主题进行基本的菜单设计制作的艺

34、术审美水平，让学生充分展示其艺术审美素养。（1）现场为每位选手提供一份完整的西餐菜肴菜单，由学生从中选择相应菜肴，形成一份与主题相匹配的宴会菜单。西餐菜肴菜单于正式比赛前一个月予以公布。（2）现场提供相应的菜单制作材料及工具，包括菜单封面、白纸、彩纸、彩笔、碳素水笔、剪刀、彩带等，供学生制作菜单时选择使用。相关材料将于比赛前一个月予以公布。（3）菜单制作在所有选手摆台操作完成后，由裁判员统一发令，选手开始制作。设计制作时间为15分钟，时间到即停止操作，提前完成不加分，未完成部分按实际完成情况打分。（4）设计制作好的菜单摆放在主人位。西餐宴会摆台评分细则（按百分制设计）项 目项目评分细则分值扣分

35、备注仪表仪容（5分）头发干净、整齐，着色自然，发型美观大方1面部：男生不留胡须及长鬓角，女生化淡妆1手部干净，不留长指甲，不涂有色指甲油1服装、鞋袜整洁干净，符合岗位要求1举止大方、注重礼貌、微笑1工作台准备（4分）餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生2工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全2铺台布（3分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布重叠5厘米0.5主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5台布铺设方法正确，最多四次整理成形1餐椅定位（3分）从席椅正后方进行操作0.6（每把0.1）从主人位开始按顺时针方向进行0.6席椅之间距离基本均等0.6（每个0.1）相对席

36、椅的椅背中心对准0.6（每组0.2）席椅边沿与下垂台布相距1厘米0.6（每把0.1）装饰盘（5分）从主人位开始顺时针方向摆设0.6盘边距离桌边1厘米1.2(每个0.2)装饰盘中心与餐椅中心对准1.2(每个0.2)盘与盘之间距离均等1.2(每个0.2)手持盘沿右侧操作0.8刀、叉、勺（16分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）10(每件0.2)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）6(每件0.2)面包盘、黄油刀、黄油碟（3分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟0.6(每位0.2)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0

37、.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘内右侧1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)杯具（9分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）3(每位0.5分)三杯向右与水平线呈45度角3(每组0.5分)各杯肚之间相距1厘米1.2(每个0.1)操作时持杯方法正确，托盘平稳1.8中心装饰物（2分）中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上1中心装饰物主体高度不超过30厘米1烛台（2分）烛台与中心装饰物之间间距均等1(每边0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛

38、台方向一致0.5(每座0.25)牙签盅（2分）牙签盅与烛台底边相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心压在台布中凸线上1(每个0.5)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)餐巾盘花（6分）在平盘上操作，折叠方法正确、卫生 2在餐盘中摆放一致，正面朝向客人造型美观、大小一致，突出主人位 4斟倒酒水（6分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务1倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒0.5斟倒酒水的量：水68成；白葡萄酒35成；红葡萄酒35成，

39、要求整体均等4.5操作动作（6分）托盘方法正确，操作规范2操作动作规范、熟练、轻巧；操作姿态优美、自然、不做作；操作神态自然，具有亲和力，体现岗位气质4主题设计（15分）台面整体设计新颖、颜色协调、主题鲜明5中心装饰物设计精巧、实用性强、易推广10菜单设计制作（10分）菜肴选择符合西餐宴会规范、品种完整3菜单选材得当、制作精良，具有艺术性 3酒水搭配正确、合理，菜肴定价合理 4合 计100违例扣分：物品掉落每件扣5分、物品碰倒每件扣3分、物品遗漏每件扣1分 扣分： 分斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5

40、、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。3.英语台面设计介绍及问答（按10分制设计）（1）评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。

41、熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。语言表述：选手语言表述简练、清晰、规范。问答准确性：选手正确回答现场提问。（2）评分说明主题创意英语解说部分：7-8分：语法与词汇正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。5-6分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。3-4分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。2分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。现场问答部分：2分：现场回答问题正确。英语主题介绍及问答评分细则（按十分设计）评分标准评分等第得分语法与词汇正确

42、，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。7-8语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。5-6语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。3-4语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。2分以下现场问题回答正确24.调酒与咖啡制作（按百分制设计）调酒与咖啡制作比赛内容包括仪表仪容、爱尔兰咖啡制作、抽签酒调制等内容。以此考核选手对咖啡制作、鸡尾酒调制方法、调制技巧和操作规范的掌握程度。比赛要求：（1）选手必须佩带参赛证、身份证、学生证提前进入比赛检录区检录。（2）进入赛场后，裁

43、判员统一口令“开始准备”，选手进行准备。调酒与咖啡制作分别准备，分别开始；准备时间均为2分钟。准备就绪后，举手示意。（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（4）所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。（5）物品掉落每件扣5分，物品碰倒每件扣3分；操作和斟倒酒水时每滴一滴扣1分，滴洒一滩扣 3 分。（6）抽签鸡尾酒调酒比赛中鸡尾酒装饰物须参赛选手现场制作，主办方统一提供新鲜菠萝、柠檬、橙子、罐装樱桃、花伞、酒签、豆蔻粉供选手使用。（7）爱尔兰咖啡制作与鸡尾酒调制时间均为5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间）。时间到即停止操作，未完成部分不得分。（8）选手先进行爱尔兰咖啡制作后进行抽签酒调制。两项操作分别准备，分别开始，分别计时。调酒与咖啡制作评分细则（按百分制设计）项 目要求和评分标准分值扣分得分仪表仪容（5分）头发干净、整齐，着色自然，发型美观大方1面部：男生不留胡须及长鬓角，女生化淡妆1手部干净，不留长指甲，不涂有色指甲油1服装、鞋袜整洁干净，符合岗位要求1举止大方、注重礼貌、微笑1爱尔兰咖啡的调制（35分）调制程序完整、规范10操作方法得当、安全10调制器具使用得当，保持干净，整齐5斟倒酒水无滴洒，台面清洁卫生