饭店服务员规章制度(精简版） .doc

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1、饭店服务员规章制度饭店服务员规章制度 1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰，不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写,点单时必须复述单子. 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。 5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论

2、何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 6、每天在11：30左右，17：20左右开23间包厢空调。带客时先带临街的包厢。 7、工作中手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不可过长而影响工作. 8、工作中 ，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作 ，大声喧哗,唱歌。 9、工作中 ，不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品. 11、上下班不得进入吧台,不可围观吧台制作. 12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点

3、茶点酒,点单时按正确的点单程序点单,茶市点单后,点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。 13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。 15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名.菜齐了更要提醒客人. 16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水,换骨碟,台面是否需要整理,及时性为客人服务好。 17、有良好的酒水推销意识。 18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应

4、答声。 19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。 22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。 23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名. 24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。 26、客人离开时先关空调,电视机,电脑.再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生,摆放,以及厕所卫生. 27、晚班服务员做好晚班卫生. 28、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。