酒店餐饮部经理述职报告报告.doc

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1、酒店餐饮部经理述职报告-报告我是餐饮部X厅经理.，C年V月31日荣幸加入VB度假酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本年度工作述职如下，敬请各位领导监督指导： 一、工作中回顾与总结 1、发动员工解决人荒之急，2008年前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在部门领导的倡导下，我自费去周口招人并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易

2、流失，解决了餐饮部宴会厅的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的(2009年第一季度以酒店要求不再招人)。 2、加强前厅与后厨沟通与协调。 首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。湖光宴会厅人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和厨师长的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。 3、针对宴会厅内部制度不够完善，没有定岗定编，

3、细节管理不够完美的情况，在十月底，我针对各岗位的具体情况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。 二、08年的收获与不足： 这四个月最大的收获是对办公自动化的适应、11月初外出拓展训练受益匪浅、10月起杜总对酒店管理知识全面系统的培训与灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对明年的工作有了更明确的目标。 不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在湖光宴会厅的细化管理及对员工培训上力度不够，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够

4、完善，宴会厅散客上座率低；前厅与厨房沟通后起色较慢，这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导 三、2009年工作展望 为了便于部门工作的开展，经营工作的需要，宴会厅需要增加一名专职营销人员，加强部门营销力度；与酒店营销部多沟通，提高会议就餐的标准和数量；申购工作柜，包房增购电视机等；超任务完成单项收入指标，部门增加奖励员工休息天数等。现将2009年宴会厅营销活动及重要工作的安排如下： 元月份：抓住春节市场，重点经营创收，并做好春节期间的营销活动及接待，依酒店要求做好人员调休排班和安全工作。 二月份：召开员工收心会，配合营销部做好元宵节营销活动。 三月份：调整菜品结构，做好

5、员工培训、春季菜品推出。 四月份：接待会议和培训，全员营销多预订步入婚宴。 五月份：五一长假期间的员工安排及婚宴接待，端午节活动。 六月份：高考过后、旅游旺季的市场营销。 七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。 八月份：餐厅业务技能、多培训，参加酒店举办的各项活动。 九月份：做好会议接待和婚宴预订、销售中秋月饼与冬季新菜品的推出。 十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。 十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备，年度资产盘存和复查。 十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。 灿烂的2008年已经过去，展望美好的2009年，相信在杜总和部门总监等酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信心带领宴会厅的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。 我的述职完毕，谢谢大家