酒店培训与学校教育的差异.doc

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1、 题目：酒店培训与学校教育的差异指导老师：_ _系 别：_应用外语系 _班 级：_商英0832班 _学 号：_ _姓 名：_ _ 2011年03月27日【摘要】本文通过对酒店商务英语专业教育与酒店培训之间关于教材、教师、教学对象、教学方法以及教学效果的全面比较，指出两者各自存在的问题，着重对酒店商务英语教育问题的思考，并提出相应的解决方法。【关键词】 酒店培训；学校教育；差异【Abstract】 In this passage, the author compared overall professional education of the hotel business English in

2、 the school and hotel management training on teaching materials, teachers, teachers, teaching objects, teaching methods and the effectiveness of teaching, pointing out their problems, focusing on hotel business English education in China, and raising the corresponding solution approach.【Key Words】 H

3、otel management training; the professional education in the school; differences目 录第一章 实习介绍5第二章 案例分析52.1从教学材料方面分析52.1.1 酒店培训资料简单易懂，可操作性强.52.1.2 学校教材不能满足学生学习的需要.52.2从讲授者比较方面分析52.2.1 酒店培训的讲师实践经验丰富52.2.2 学校教师理论强，实践较少62.3从接受对象比较方面分析62.3.1 酒店员工主要任务是工作，且对象复杂62.3.2 学校学生接受能力强，但自制力差72.4 从教学内容和教学方法的差异方面分析72.4.

4、1 酒店培训强调与实践结合.72.4.2 学校的教学模式，教学方法强调理论82.5 从学习效果的评估方面分析82.5.1 酒店培训效果的评估2.5.2 学校教育效果的评估第三章 解决方法93.1改革教材93.2改革教师制度93.2.1酒店讲师的范围可以更广一些93.2.2重视学校老师的实践教学103.3 改革教学方法和教学内容103.3.1 酒店培训的内容要多样化，方法要灵活103.3.2 学校教育需重视对学生学习意识的培养11第四章 结语11第五章 参考文献12第六章 致谢13第一章 实习介绍本组成员唐文，孙雅琪从2010年7月到2010年12月分别在北京福朋喜来登酒店和深圳君悦大酒店实习，

5、分别在酒店担任宴会厅服务员,主要负责接待客人和服务客人。在此实习期间，我们分别接受了为期三天的实习培训，在培训中遇到了以下一些问题，以下是几个案例的简单综述，以下本文将具体结合案例分析酒店培训与学校教育各方面的差异。第二章 案例分析2.1 从教材方面分析本组成员唐文在北京海淀福朋喜来登酒店实习，接受了为期三天的培训，培训期间发了一些酒店培训资料，如员工手册，新员工入职培训手册，公司企业文化，规章制度，各岗位的操作规范。这些教材都是由其集团总部编制，强调与实操的结合。而我们在学校学习的材料如旅游英语，酒店英语都是简单的英语对话。2.1.1 酒店培训资料简单易懂，可操作性强酒店内教材为本酒店所编制

6、，且要面对所以员工，考虑到酒店一些员工文化水平不高，理解能力稍差，教材一般简单易学，实用性强，对实际工作具有指导性。2.1.2 学校材料不能满足学生学习的需要课本的编辑出版一般要经过资料收集、整理，内容撰写，格式排版，印刷出版等一系列步骤。所以所以书中的一些管理方法，在编写的时候可能还是领先的，但是在出版以后，由于酒店行业的快速发展，就不一定适应现阶段酒店发展的脚步了。并且，现在大多数学校都是购买一本教材用很多年，这样就更跟不上发展的速度了。尤其对于酒店行业来说,信息更新速度快,行业发展迅速,学校所用的教材一定程度上已经落后于现在的酒店管理了。作为酒店商务英语的学生，对英语能力的要求应该不仅仅

7、会简单的英语对话，更多的是对酒店各部门，甚至是管理层面英语的学习。 2.2 从讲授者比较方面来说本组成员孙雅琪在深圳君悦酒店实习，期间也接受了三天的培训，在培训期间，讲授者其一是人力资源部的，其他几位都是酒店各部门中经验丰富的员工，他们的授课方式多结合案例，理论部分很少。而我们在学校老师讲解的大多是理论知识。2.2.1酒店培训的讲师实践经验丰富酒店培训的讲师多为酒店内的员工，也会请外面的一些专业老师来进行培训。这些讲师大多来自酒店一线员工或人力资源部，因为他们参与工作时间较长，业务能力强，经验丰富，可举的事例多，且真实生动，易于学员理解记忆。但是由于酒店业对员工的文化水平要求不高，一些工作能力

8、强的员工语言组织能力和逻辑思维能力不强，只能给学员讲解事例，而对于其中包含的通用性理论总结不好，或者表达不清。2.2.2学校教师理论强，实践较少酒店商务英语学科是一个实证性非常强的学科，这在一定程度上就要求讲师要有一定得经验，而不仅仅只是专业的理论知识。但学校的老师大多是直接从研究生毕业后到大学任教的，在酒店的实践经验很少。对酒店的一些东西并不都了解，甚至是一些非常常识性的问题都不能解释清楚。要教人解惑，首先作为老师就应该要自己了解的够多。了解酒店的一些设施设备，管理方法就需要亲眼观看，亲身经历。 2.3 接受对象比较本组成员唐文在酒店培训期间注意到酒店培训都是分批培训的，要么是分部门，要么分

9、学历，这样学员就可以很好的了解讲师所讲授的知识，更好的吸收。并且讲师在给不同培训班讲课的方式也是不一样的，他们会考虑到学员的接受能力。2.3.1酒店员工主要任务是工作，且对象复杂酒店培训的对象与一般的学校教育不同。学校教育的对象没有压力，没有家庭的拖累，基本任务就是学习。而酒店培训的对象则是以工作和劳动为主，学习必须服从于工作和劳动。这就要求酒店培训不能脱离工作和劳动，培训内容要针对员工的需要强调实用性。选用的教材要精，学制上要尽可能缩短，在学习的形式和方法上要灵活多样，教学活动和内容既要有较为系统的理论指导，更要与工作和劳动实践相结合。酒店培训面对的是内部员工，他们的学习目的明确，不希望仅仅

10、是空泛的谈理论，而是期望能理论联系实际，以求学以致用。他们有工作或生产岗位，有任务压力，受各种干扰因素较多，容易分散精力。但是他们的理解能力强，接触的课外知识面广，容易触类旁通，举一反三，结合实践应用的效果好。酒店培训的对象还有一个特点就是对象复杂。他们的知识文化水平不同，接受能力也不尽相同。如果对他们的培训使用同一种教材，同一种讲解方法，势必会造成一些人接受不了，而一些人又觉得太浅显，没有收获。2.3.2学校学生接受能力强，但自制力差接受高等教育的专科生，都是经过“高考”这座独木桥过来的，尽管存在地域差异，但学生的学习能力、接受能力以及适应能力大体相当。因此，在安排教学计划时，容易满足大多数

11、学生的学习需要。但在大学以前，学生接受的都是强迫式教育，即每天都有老师在旁叮嘱，今天要学什么，明天要考什么，完全由老师来安排。到大学以后，教学方式一下子改变，对学生的自学能力的要求增强了，老师不会再像以前一样督促学生了，学习、备考都要由学生自己安排。这样一方面自制力较强的同学就锻炼了自己的自学能力，但是另一方面，一些同学没有了约束就一下子松懈下来，没有老师的督导，自己反而不知道如何学习了。酒店行业是一个综合性很强的行业，需要学生了解除了本专业外的许多知识，同时也要注重学生的实践能力。2.4 教学内容和方法的差异本组成员孙雅琪曾经问君悦的一位餐饮总监，是学历更重要还是经验更重要，他毫不犹豫的给出

12、我答案，“当然是经验重要啦！”2.4.1酒店培训强调与实践结合与学校教育的方式不同，酒店培训大多采用教授法和案例分析法。与学校单一的教师讲、学生听的方法不同，酒店培训因其时间的紧迫性以及速成性的要求，强调学员更注重与实际操作的结合酒店培训的针对性也更强一些，另外，员工参加培训也是希望能够学以致用。在培训中学到先进的方法和手段，学习以后能够立即用于工作实践。但是，酒店中的一些培训并不能满足员工的这一需求。部门的培训多考虑在不影响本部门正常营运的情况下进行，随意性比较大。而培训部相对来说是一个无管理权、无指挥权的部门，培训受“软任务”的影响，往往没有得到足够的重视，内容趋于形式化。这两个部门共同培

13、训的结果是：员工在实际工作时常常觉得，学过的应用技能及理论知识在实际工作中好像用不上，而实际应用的知识、技能又没有学透彻。2.4.2学校的教学模式，教学方法强调理论目前，我校的办学模式是“2.5+0.5”，即二年半在学校学习理论知识，半年在企业进行实践。学生在学校学习基础知识是十分必要的，有了扎实的理论作为基础，才能在实践中灵活运用，处理各种问题。但是，酒店业是一个很注重实际经验的行业，作为一名专科生，真正在酒店内工作，跟平时在实验室的演练还是不一样的。只有在服务现场，我们才能真正体会到管理的涵义，课本上的案例看十个也不及在现场处理一个问题学东西学的快，明白的彻底，记得清楚。2.5 对学习效果

14、的评估 2.5.1 酒店培训效果的评估培训评估可以界定为运用科学的理论、方法和程序对培训主题和培训过程及其实际效果的系统考察。培训评估是酒店管理层和讲师最迫切想取得的数据之一，但却也是各种培训教育中的主要薄弱环节之一。评估分为两方面，一是学生对课程安排的反映评估，二是对学生学习效果的评估。酒店培训的目的十分明确，就是体现员工最大的工作价值，促进企业的发展。但是对于大多数酒店而言，虽然培训目的明确，培训过程和形式也很清楚，但是对培训督导检查或效果培训却不在意。培训后没有人检查，培训就等于零。督导检查的实质是培训工作的不断延伸，所以又可以把它称为效果培训。效果培训是通过奖励与处罚的方式来达到和巩固

15、已完成的培训结果，其目的是使员工自觉的努力工作。督导检查的方式可分为培训过程的检查、培训效果的检查、联合检查、暗访和宾客意见反馈。2.5.2 学校教育效果的评估在学校，评估学生对知识的掌握程度大多靠最后的一次考试。这种考核方法知识浅层次的考核学生对知识的掌握程度，而不能检验其应用能力。不用说考查知识的全面与否，单是这种考查方式，就不是很科学。学生为了应付考试，通常都是考前突击一下笔记，而且由于没有可以实际应用的机会，有些知识甚至是大部分都在考试过后被忘记了。待添加的隐藏文字内容3对课程设置的评估，酒店与学校都是只凭借每次的“课程设置调查问卷”，大部分的学生只当成是一种形式，没有认真对待，致使问

16、卷调查的形式通常只是流于形式。第三章 解决办法3.1 改革教材 关于教材的编写，目前为止我们还没有办法控制，毕竟一本书的问世是需要时间来准备的。但是学校在选购教材的时候可以征询一下授课老师的意见，毕竟教授此专业的老师对这个方面的研究会多一些，接触的材料也要多一些。而且他们可以根据自己的教学计划，选择对学生实用的书本。本专业的老师可以再一起讨论，然后列出几本可供选择的教材给采购部，这样购买回来的教材适应老师的教授内容，才会得到最大限度的利用。另外，学校也可以借鉴酒店里对教材的利用方法，重复利用。课本不必每年都买新的，每个院系可以把课本存入自己院系的书库，每年借给同学们使用，学生可以只出磨损费用。

17、3.2改革教师制度3.2.1 酒店讲师的范围可以更广一些酒店的讲师不应该只局限于本酒店的员工，对一些专业知识的培训，酒店可以利用自身的有利条件，请一些供应商来讲解他们的产品。比如葡萄酒的培训，供应商要卖出自己的商品，首先就要对此类产品有非常系统、全面的了解。而对酒店管理层的培训，就可以请专业的管理培训机构来完成。在这方面，香格里拉集团树立了很好的榜样。他们现在珠海设有一个培训基地，世界各地的香格里拉员工，只要表现非常优秀，都有可能来这里进行带薪的管理培训。这个机构也为其他酒店提供培训服务，而且正致力于发展成为中国酒店行业最好的培训中心。3.2.2 重视学校老师的实践教学老师作为引导学生学习的重

18、要角色，对教学效果的影响是至关重要的。作为旅游管理专业的老师，肩负的担子也就更重一些。因为这是一个实证性非常强的学科，对老师的要求不仅仅是理论知识要丰富，实践经验也是很重要的。目前，有些旅游院校的方式很值得学习，老师可以到企业内为其作项目，项目做完了，自己就有了第一手的实感，这样讲起课来才会更生动，才真正知道实践需要什么，学生需要什么。每年我们都有老师会带同学们出去实习，其实，老师肩负的不只是安排好实习学生的生活问题，更重要的是要把酒店的新鲜信息带回来，让学校的学生更多了解外面的酒店的实际发展状况。我们上课的时候就特别喜欢听老师讲解发生在酒店的实际案例，这样更生动、更易懂、印象也更深刻。有的老

19、师在送完实习生以后，会将酒店内的一些宣传册、菜单等带回来，分发给同学们，这样不但加深了同学们对酒店的了解，同时对书本上所学的知识也有了进一步的理解。比如门把菜单，老师讲课时会解说上面的一些东西，但我们也只是模糊的知道，一次老师拿了某酒店的门把菜单来解说，同学们一下子就记住了，上面包含的项目，以及客人需要填的内容，亲眼看到实物确实来的更直观、清晰。另外，学校也可以请学校外的人来讲，可以是挂职方式，甚至是任职方式。就希望学校经常举办的教授讲座，也可以邀请一些酒店老总在淡季的时候来给同学们讲课。作为酒店的管理者，深知酒店需要什么样的人才，而且他们的管理经验非常丰富，案例讲解更多，更清晰，可以借助实际

20、案例由浅入深的讲解管理方法。3.3改革教学方法和教学内容3.3.1酒店培训的内容要多样化，方法要灵活酒店就是一个缩微的社会，它的分工之细、工种之多、环节之严谨是任何一个其他的行业都无法比拟的，因此也就要求在培训时必须采取不同人员不同的对待方法。对不同岗位、不同职位的员工提供不同内容的培训。在培训中要改变传统的培训方法，采取灵活多样的培训方法，注意理论知识应用导向型的训练，注重员工动手能力和解决问题能力的培养，引导员工参与教学。在培训中充分利用网络教学、多媒体教学、远程教育等方式，打破培训时空限制，提高培训整体效果。3.3.2 学校叫徐需重视对学生学识意识的培养学校大都只讲书本案例，学生体会不深

21、，也没有实际操作。而酒店作为服务性行业，服务意识也是很重要的。大学里老师担任“授业解惑”的角色，对于知识的讲解要多一些，有时候对学生意识的培养就有些忽略。比如说“超前服务”，老师讲服务时要预先料到客人的需求，实际这是一种意识，为别人着想的意识。这就不单单要求对客人服务是的意识。如果老师可以培养学生在平时多为他人提供超前服务的意识，像我在香格里拉学到的一样，领导、同事就是我们的内部客人。在学校，我们可以培养这样一种意识，我们的老师、同学都是我们的客人，需要我们为他们服务。大家都说，大学的学习是提高一个人的能力的，而不全是学习理论知识。能力如何提高，其实很大程度上是对意识的培养。学生需要定位，从一

22、开始进入大学，专业老师就应该给学生明白的说明-你们已踏入了服务行业，要用服务员的心态开始大学生活。前两年培养基本技能，了解酒店的基本部门、基本设置，可以安排学生在酒店淡季的时候去参观学习。后一年就可以着重管理方面意识或方法的培养。第四章 结论近年来中国经济发展迅速，随着经济的快速发展，中国的旅游业也茁壮成长，而作为旅游业的一大支柱-酒店业，也面临着巨大的机遇和挑战。酒店要实现快速发展，就必须提高其员工素质，同时对高素质的管理人才也有很大需求。而作为为酒店业培养专业管理人才的本科教育，就要培养出适应酒店发展的高素质人才。但是，现阶段我国的本科教育模式还不是非常完善，旅管专业的毕业生还不能够适应酒

23、店的需要。这就要求本科高等学校要改善教学模式，从各方面提高学生的素质，以适应酒店业的需要，从而为酒店业提供高素质的管理人才。中国的酒店业才能不断发展，赶上世界的脚步！参考文献1.董观志,刘芳.现代饭店经营管理全书. 中山大学出版社, 2009,82.贺湘辉,徐明. 酒店人力资源管理实务. 辽宁科学技术出版社, 2007,83. 孔永生,汪曾祺. 旅游饭店细微管理. 中国旅游出版社, 2007,84.朱晓洁. 酒店培训的模式构建研究. 企业家天地J, 2009,95.徐文苑. 酒店培训工作的再思考. 企业经济J, 2009,36.陈斯贵. 现代酒店培训的误区及其出路. 商场现代化人力资源J, 2008,6 本文的顺利完成首先要感谢何荣辉老师和汤瑞林老师的大力帮忙。何老师和汤老师认真负责，要求严格，为我们分析思路，指正错误，帮助我们顺利完成此篇论文。在此，对她们给予衷心的感谢，同时对大学里曾给过我们帮助的各位老师和同学表示最忠实的谢意！另外，也多谢参考文献、文章的作者。