行政总厨培训课程.doc

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1、行政总厨培训课程 课程安排 其它信息 学习期：10个月 开班日期：2、5、8、10月15日 费用合计：21260元（其中学费:17490元；考证费：770元；住宿费：3000元）， 名校保证费有所学； 毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证、公共营养师、 结业证; 学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号， 名校简介 白云教育集团，广州白云技师学院 广州白云工商高级技工学校）始创于1989年，是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工院校，是广东省高技能人才培养基地，广东省技师培养基地，已通过ISO9001：2008国际质量管理体系认证。现有在校

2、学生近15000人。是一所国内外知名的品牌职业技能学习院校。 国家劳动部首批命名的“全国重点就业训练中心” 国家教育部、劳动部、经贸委联合授予“全国职业教育先进单位” 中国就业培训技术指导中心授予“职业指导教学训练实验基地” 共青团中央授予“全国青年创业培训基地” 国家科学技术部授予“国家星火计划农民科技培训星火学校” 劳动和社会保障部授予“全国职业培训教材建设突出贡献奖” “全国平安和谐校园” 广东省高技能人才实训基地 2008-2011年连续四年荣获为“广东技工教育竞争力20强第一名” 美丽的校园 美丽的校园 美丽的校园 美丽的校园 美丽的校园 高端实训场室简介 根据职业教育的特点，学生一

3、定要在“做中学、学中做”，学院旅游与酒店管理系给学生提供了大量的高端粤菜烹饪厨师教学实践场地。广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系为满足学子们和酒店企业的需要，学校投入了1000万元改造旅游与酒店管理专业实训场室，面积达3000多平方米，并购进了新的高端酒店厨房设备。其中5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学

4、们更能熟练掌握现代高端酒店宾馆管理、粤菜烹饪、面点制作、西餐烹饪等专业的操作技能，为以后的实习、就业打下扎实的专业基础，为自己的职业生涯保驾护航。 高端酒店实训室 高端酒店实训室 高端酒店实训室 高端酒店实训室 高端酒店实训室 高端酒店实训室 名师执教简介 广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系，共有专业教师33名，其中烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师、高级面点技师、高级餐饮服务技师又是大学本科学历“双师型”教师，同时每位教师都拥有多年的酒店工作经验，保证对学生的教学培训质量。 部分名师简介 部分名师简介 部分名师简介

5、部分名师简介 部分名师简介 优秀校友简介 广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系在20多年的餐饮厨师培训中为企业输送了十几万的优秀酒店餐饮人才，他们在各自的酒店担任了重要的角色，为社会国家创造了优异的社会效益和经济效益。其中有的自己开办食品公司、酒店酒楼；有的服务于国家餐饮行业协会；有的在星级酒店宾馆担任行政总厨饮食总监等高级管理干部；有的在各地酒店宾馆中担任粤菜主厨，现将部分校友代表介绍如下： 部分校友简介 部分校友简介 部分校友简介 部分校友简介 部分校友简介 学生就业情况简介 广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系注重校企合作建设，为学生的实习就业专业

6、职业发展保驾护航，彻底解决学生后顾之忧。目前已经于珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系，这些合作单位为本系学生的实习和就业提供了大量机会，学生每年的实习安置率达到100%，就业率达到98%。现将展示部分实习就业单位： 学历（72012招生）专业 培训类（常年）招生专业 培训类招生专业 在人生十字路口，今天你选择了“白云”品牌教育，明天你就成为职业的舵手。职业前途无限，事业蒸蒸日上！ 中式烹调师中级证、中式面点师初级证、公共营养师证 逢2、5、8、10月15日 10个月 现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程 中式烹调师中级 公共营养师 逢2、5、8、10月15日 5.5个月 粤菜烹饪

7、及厨部管理中专课程 中式烧腊师初级 中式烹调师中级 每月1日 2个月 中式烹调师全科 暂无考证 逢3、5、7、9月15日 15天 高级宴会雕刻技术 暂无考证 逢3、5、7、9月15日 12天 糖艺技术制作 中式烧腊师（初级） 逢双月1日 1个月 港式烧腊师考证? 中式烹调师（高级） 逢每月1日 1个月 粤菜厨师高级考证班 中式烹调师（初、中级） 逢单月1日 1个月 粤菜厨师考证班 厨师类 结业发证 开班 日期 学习 时间 专业班级 类别 * 行政总厨培训课程班 广州白云技师学院广州白云工商高级技工学校 旅游与酒店管理系2012招生简章 90 餐饮管理、菜单计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理

8、、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健等课程； 管理课程 05 120 学习各种食品雕刻、冷菜拼盘技术 果蔬雕刻 像生拼盘 04 264 牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款广东点心、港式面包学习； 中、西式 点心制作 03 108 化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等50多款港式烧腊学习； 港式烧腊 02 小班教学保证教学质量 528 风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式等百多款菜式学习；川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水

9、煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等150多款的菜肴学习； 粤菜烹饪技法 01 备注 学时 培训内容 课程模块 序号 培训专业名称：现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程（行政总厨班） 女 生 宿 舍 大 楼 学生网球场 学生足球场 男 生 宿 舍 大 楼 学 生 课 余 电 脑 室 学 生 课 余 图 书 馆 林洪老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨， 国家高级烹饪考评员曾到香港中华厨艺学院和德 国F+U职业培训机构讲学交流，担任“烹饪技术” 课程，经验丰富。 江镇球老师，高级烹调技师，本科学历，中国名厨，国家高级烹饪考评员，烹饪教研室主任，曾多次指导学生参加烹饪大赛获奖。 陈景震老师，

10、高级烹调技师，中国名厨，国家 高级烹饪考评员曾任广州市流花宾馆厨师长、广 州市丽都大酒店厨师长、 湛江茂名皇朝大酒店 厨师长、广州市红棉大酒店行政总厨，曾获广州 市美食节多枚金牌，星级酒店厨房技术 经验丰富。 杨锦棠老师，高级烹调技师，本科学历， 中国名厨，国家高级烹饪考评员，曾在餐 饮企业担任行政总厨15年，多次参加粤菜 烹饪大赛获奖并荣获广东省技术能手称号。 陶玉坤老师，高级烹调技师，中国名厨， 国家食品雕刻大师曾任俄罗斯中国大使 馆厨师长， 多次参加广东烹饪大赛“食 品雕刻”项目荣获多枚获金牌。 陈焕盛老师，高级烹调技师，本科学历，中国 名厨，国家高级烹饪考评员，曾在餐饮企业担 任行政总

11、厨8年，多次参加粤菜烹饪大赛获奖并 荣获广东省技术能手称号。 欧景锋老师，高级烹调技师，中国名厨，国家高 级西餐烹饪大师曾在珠江三角洲多家知名餐饮企 业担任西餐行政总厨，西餐烹饪经验丰富。 李剑豪老师，高级面点技师，中国名师，国家 高级面点考评员，多次指导学生参加市、省及 全国烹饪比赛荣获金奖3枚、银奖5枚，多家知 名企业担任面点技术顾问。 梁宁贺老师，高级面点技师，中国名师，国家 高级面点考评员多次参加省、市技能大赛，获 银牌一枚，铜牌一枚，曾在知名企业担任面点 技术顾问。 陈铭兴老师，高级面点技师，中国名师，国家 高级面点考评员，曾任多家星级酒店面点主管， 多家知名企业担任面点技术顾问，面

12、点技术经 验丰富。 莫英权，97年5月4日期点心全科毕业， 现惠州美味轩食品有限公司董事长 许东平，93年6月1日期厨师考证班毕业， 现广西烹饪餐饮行业协会副会长。 黎祥忠，04级酒店管理高技班毕业，现任广州市华侨新村喜玛拉雅餐吧厨师长 王鹏 ，97年11月15日期粤菜烹饪与厨房管理培训中专班毕业，现担任成都天堂洲际大饭店行政总厨 李灿，04级烹饪与酒店管理中技班毕业 现任宾馆副总厨 薛修鹏，02级烹饪与酒店管理中技 毕业，现担任广东迎宾馆营业部主任 严科，04级旅游与酒店管理专业高技班毕业， 现惠州新添大酒店总经理 何亦武 ，04级旅游与酒店管理高技班毕业，现任东莞会展国际大酒店餐饮部主任 曾庆惠 ，02级烹饪与酒店管理中技班 毕业，现担任广州珀丽酒店培训部经理 陈静兰，06级酒店管理高技班毕业 ，现担任广州嘉逸皇冠酒店西餐厅经理 陈静兰，06级酒店管理高技班毕业 ， 现担任广州嘉逸皇冠酒店西餐厅经理 东莞尼罗河酒店 深圳威尼斯皇冠假日酒店 深圳新都酒店 广州花园酒店 东莞喜来登酒店 广州江湾酒店 佛山瑞士恒安酒店 东莞龙泉大酒店 广州中央海航酒店 深圳深航国际酒店 东莞长安国际大酒店 广州大厦 深圳南海酒店 广东迎宾馆 广州嘉逸国际酒店 东莞东城国际酒店 广州鸣泉居度假村 广州建国大酒店 东莞方中假日酒店 广州祈福新村酒店 广州富力君悦酒店 东莞