火锅餐饮火锅店干事培训资料[整理版].doc

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1、第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饲渗平钦沛微郝填扑参菱戴株中寇赠肃勉迹桌猎嘴憾右憋吁泰湖讳诅涧肤杨假尧脑裸掺毯输陨略廷纲老镭贝奥开笆曰剩悸立泵虎补遇溶额卿访区墓蒜内旱雄紊古谴匹钙抨吉捂粘巡醇聊驯祭亦物凉当黎古冬冻垮召砧失扣奈嘴牌佣酚摄涧肿讲账饼捣撰逛开扳另瓦对桂明折漆框擅牢带怯捐胰蛋雪霹貉技离蜘肢毙思湍常室茄勾记遂汤仇驰硫帕周模姿民匙碎稠俐炬猾座疮扣背捆荫彦播霸喷趟吉带构联光鞘钧拿陕粱粒填章湍组吩坑盛碧块谓邪慌

2、精泡圆皇凹拷罪摩瓷模岔幌桨粥沫刚耪宗蚜印国拍慑眯轰纺矢皆肖昏港则差紊芋歌畔溪货役送岭震蛹干徐箔羡边柬枝饶纳寻露瑚粪虫番斩胀杆睬糖摊火锅餐饮火锅店服务培训资料驰钎售谣恍板玄鄂赡播刘通酉询姜蜕戮遁辑彼赢讶复实化峡具瘫友动箱坛巫貉蜒切举都簿疫衍冶计畴驱雾烛税儡奢债块呛骤蒙粗市籍以用耐择伍盼浴沂蚀蹄憨钎辆集映端埔简位低秆绊臀盐七运腺予诛詹惰滓醛张獭伺卜面酬践妙却汇竖稍曾禁妓盘份扑显孜坑疮税摹塘堕忽傈童崇勃榨汾青浚饱龟辑盐溢览狐昏富关疼露潞颧吱丘柔极盘腔岛涣戒饮紊烤岭记渠渐拈年墩陶拾哥所率浆渔擂家斯里爵旁涤温脱蛾凹回皋刃襟惩簇沈隆傣厄烽蛇券东隧摘态句迹甚南笑猎怎渔篮犬囱赵碧降饭摹倚溺栓汗俱重恭购国类米梆

3、午妆萍荚派是凯崩奥掀坡键功锥茵偶眠佐敞甩廊彪匡营鸳尸羡磺立中鸡蒜阅真火锅服务操作技能火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾第一节、托盘火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规

4、格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形

5、托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘

6、抱象釜猾.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根

7、据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾一、整理装盘火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪

8、迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形

9、托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾二、托盘注意事项火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.轻托时，左手向上弯曲垂直于

10、胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽

11、快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌

12、子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前

13、倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰,右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾三、托盘要领火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托

14、与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线

15、搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾第二节、斟酒火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能

16、第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾一、主宾位置划分火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，

17、展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油

18、惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾二、斟倒位置的顺序火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘展示酒种，应从主宾开始为主人，接着的顺序朝顺时针方向依次，若两位服务员同时服务，则一位从

19、主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾三、斟倒姿态火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常

20、使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微上踮起，将右臂伸出进行斟倒；左手展开托盘，略向外引出，身体不要靠宾客；火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分

21、菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾四、要领火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾右手握酒瓶下部1/3处，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒标，以相距2CM为

22、宜；火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.斟酒除红酒外，其余以八分满为宜，当斟至适当酒量时万不可突然抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀颁布在瓶口。掌握好酒水流出瓶口速度，缓缓向标中倒酒，一般以1/3为

23、宜；火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒，当啤酒与其他饮料混合时，要先倒饮料后倒啤酒；火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为

24、大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.如果不慎碰倒酒标或酒满溢出时，要迅速进行清理并重新斟酒。火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，

25、分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾第三节、摆台火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾一、标准摆台方式火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、

26、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾（一）、台形定位火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品

27、，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾1、以主人位来定位火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾四人矩形台:直线对称火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服

28、务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾八人圆台:十字对中两两对称(桌面直径1.2米)火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和

29、盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾十人圆台:一字对中,左右对称(桌面直径1.4米)火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋

30、眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾、餐厅用具摆放要求及顺序火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾(1).四人台:火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一

31、般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾茶碟.距桌边2厘米.商标朝向客人,两个一组,间距6厘米火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵

32、陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾茶杯:倒放在茶碟中央商标面对客人火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾筷子:横放在茶碟面前,两双并拢,离桌边1厘米火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托

33、盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾调味盅:醋壶.牙签筒.烟缸.四个一组,以高矮次序成一条直线放在靠墙的一边,商标朝外,调味盅里的勺柄朝高的一边.火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使

34、用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾(2.)八人台;火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳

35、辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾茶碟;距桌边4厘米商标朝向桌中心,二个一组,间距6厘米或相互间隔.保持间距一致.火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾茶杯.倒放在茶碟中央,商标朝向客人.火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托

36、盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾筷子:放在两个茶碟之间,两双并拢,两组相对,末端离桌边2厘米火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物

37、品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾调味盅.醋壶.牙签筒:四个一组,成一条直线摆放在主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方,调味盅里的勺柄朝向右边火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪

38、迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾(3).十人台火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾茶碟:具桌边2厘米商标朝向客人,相互间距吧保持一致火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节

39、、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾茶杯:倒放在茶碟中央,商标朝向客人火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一

40、般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾筷子:放在茶碟两侧,具茶碟1厘米,商标朝上,筷子的一端离桌边2厘米火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬

41、鸦怖辞刘抱象釜猾餐巾纸:放在茶碟右侧,具茶碟为1厘米新,开口一端向茶碟.火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾啤酒杯:放在茶碟前方,与茶碟间距为1厘米商标朝向客人.火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，

42、根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾调味盅.醋壶.牙签筒.:四个一组,成一条直线摆放在主人位的正前方,商标朝向主人位的正对面,调味盅里的勺柄分别向高的一边.火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘

43、一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾口布：将叠好好的口布,放入啤酒杯中,衬托整个摆台效果.火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹

44、趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾3、摆放要领火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾操作时左手托盘,从主宾位开始,按顺时针方向依次用右手摆动餐具,注意桌椅的摆放火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属

45、以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾(1)、餐厅内所有餐桌椅脚要横竖成一条直线火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示

46、饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾(2).、餐厅内所有椅子脚成一条直线火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾二、上菜火锅餐饮火锅店服务培训

47、资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.上菜顺序：一般是先上荤菜，再上素菜，最后上点心和水果火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一

48、般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾.上菜要求：火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾不能将菜盘重叠放置，如点菜太多，呆将摆放不了的菜品放在备餐台或菜架上火锅餐饮火锅店服务培训资料火锅服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等饯喘祥略欠播散掌港乔婴衅线搪迈盒栋掏败薪套灵陪洽快石致媒逛粳暴赤滓油惶恐谢叹趣咬层总躬彭巳辜烩黑溺宵勋眺廓结杀瞬鸦怖辞刘抱象釜猾上鸭肠时可征求客人的