小型餐馆、小吃店餐饮服务许可材料范本.doc

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1、开办餐饮服务许可申请材料联系人：联系电话： 名称： 年 月 日开办餐饮服务许可申请材料申请材料目录1.餐饮服务许可申请书 2-6 页2.名称预先核准证明（营业执照复印件） 页3.法定代表人（负责人或者业主）的身份证复印件 页4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明 页5.餐饮场所合法使用的有关证明（房屋所有权证或租赁协议） 页6.餐饮场所地理位置图、饭店平面图、加工流程图. 页7.保证食品安全的规章制度 13-18页8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明 页9.生活饮用水安全检测报告（城市自来水缴费发票） 页10.专职（兼职）食品安全管理岗位及人员的证明资料 20、21页11.不属于被限定人

2、员的说明资料 22 页12.授权委托书及委托和代理人的身份证复印件 23 页13、食品安全培训试题24-28 页餐饮服务许可申请书申 请 人： 申请日期： 国家食品药品监督管理局制填 写 说 明一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。四、加工经营场所面积，是指与食品制

3、作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。七、本申请书一式两份。申请人地址经济性质固定资产(万元)电话传真邮箱其他联系方式法定代表人法定代表人手机负责人负责人手机业主业主手机委托代理人*委托代理人手机职工人数应体检人数就餐座位数加工经营场所面积申请许可项目：类型：特大型餐馆；大型餐馆；中型餐馆；小型餐馆；快餐店；小吃店；饮品店；食堂；集体用餐配送单位；其他： 备注：单纯火锅；单纯烧烤；

4、全部使用半成品加工；中餐类制售；西餐类制售；日餐类制售；韩餐类制售；工地食堂；学校食堂；幼儿园食堂；企事业机关单位食堂； 含凉菜；含裱花蛋糕；含生食海产品；冷热饮品制售；其他： 说明：在符合的项目前划“”。附申报资料页数 编号 资料名称 1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；7.保证食品安全的规章制度；

5、8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；9.生活饮用水安全检测报告；10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；11.关键环节食品加工规程；12.食品安全突发事件应急处置预案；13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；14.与规模相适应的配送设备设施；15.不属于被限定人员的说明资料；16.委托代理人的身份证复印件及委托书；17.其他资料：序号名称数量位置备注1消毒柜2保洁柜3冰 柜4冷鲜柜5洗菜池、洗肉池6清洗水池7灭蝇灯8910食品安全设施：（应尽量填写全） 保证申明申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生

6、的一切后果。 申请人（签名）： 法定代表人（负责人或业主）（签字）： （可盖公章） 年 月 日 名称预先核准证明说明：新申办的，应取得工商部门提供的名称预先核准证明；已从事其他经营的可提供营业执照；机关事业单位提供组织机构代码证；工地食堂提供施工许可证；（A4纸规格）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明复印件说明：企业和事业单位提供法定代表人身份证复印件；个体工商户提供负责人或业主的身份证复印件，A4纸规格，请反正面复印。餐饮服务从业人员健康体检合格证明说明：必须提供健康证原件及复印件，原件审核后返还。从业人员较少（20人以下）的可提供健康证复印件，A4纸横向排列，从业人员较多（20人以上）

7、可列表格说明 。 餐饮服务场所合法使用的有关证明说明：应提供房屋所有权证或租赁协议的复印件，A4纸规格；因特殊情况无产权证明的，应提供房屋产权的证明材料。（租赁经营者应提供房东房屋所有权证复印件及与房东的租赁协议的复印件）地理位置图北1.经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照；2.用文字说明经营场所所处的地理位置 市 区 街 号。 饭店平面图厨房面积为 M2 ，就餐面积为 M2。说明：请根据实际情况，按此例绘制 允许手工绘制，必须清晰明朗，按实际绘制，示例如下：北 12米 6米卫生间 冰箱冰柜保洁柜储物柜电饭锅煎锅水 池操 作 台再 灶台消毒柜 5 米灶台 10 米门吧 台餐桌门

8、正门、 南 加工流程图（不含凉菜）不合格原、辅料验收餐用具退回销售商合格原、辅料贮藏粗加工切 配辅 料烹 调餐具消毒保洁装 盘摆台食用 加工流程图（含凉菜）不合格原、辅料验收餐用具退回销售商合格原、辅料贮藏粗加工切 配辅 料凉 菜烹 调餐具消毒保洁装 盘摆台食用 餐饮服务食品安全管理制度一、目录：1、食品从业人员健康检查管理制度2、从业人员个人卫生管理制度3、从业人员健康晨检管理制度4、预防食品安全事故制度5、餐厅卫生管理制度6、烹调加工管理制度7、食品从业人员卫生知识培训管理制度8、食品添加剂使用与管理制度9、餐具、用具清洗消毒制度10、食品原料采购索证制度11、餐厨废弃物处置管理制度12、

9、食品安全事故应急处置报告制度 二、具体内容（一）食品从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前参加健康复查，不得超期使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康

10、证明者，应调离岗位并及时督促其办理。（二）从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持正确的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处

11、乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。（三）从业人员健康晨检工作管理制度一、认真填写餐饮服务从业人员健康状况晨检表。二、食品安全管理员作为餐饮服务单位从业人员健康状况晨检工作的第一责任人，切实履行和监督从业人员健康状况晨检工作及岗前从业人员手消毒工作，杜绝从业人员带菌上岗作业。对未取得健康证的员工应监督其在取得健康证后上岗，对健康证过期员工应及时提醒其办理健康证。三、从业人员必须自觉履行岗前健康状况申报制度，发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自觉离岗就诊休养。凡瞒报、缓报自身

12、病情上岗作业的，一经发现予以餐饮服务单位应从严处罚，直至下岗或辞退处理。四、凡发生严重高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业人员，当日内应做到按级报告，并做好受控工作。五、从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的，恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食品安全管理员处登记，诊疗休假日应按出勤计算，工资、奖金照发。六、餐饮服务从业人员健康状况晨检表由食品安全管理保管，任何人不得代理登记签名，一经发现将追究第一责任人和代理登记签名职工的责任，予以严格考核处理。七、食品安全管理员要做好餐饮服务从业人员健康状况晨检表的保管工作，不得缺页、破损。（四）、预防食品安全事故制度1、依法制定并落实食

13、品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营食品安全法第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻

14、等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70。 贮存熟食品，要及时热藏（60以上）或冷藏（10以下）,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。8、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝

15、类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。9严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。10品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。11堂内不得有员工住宿、午休房间。12有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。（五）卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2.餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。3.食品从业人

16、员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。（6）加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于

17、10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 （七）食品从业人员卫生知识培训制度、食品生产经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品

18、生产经营工作。、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。、食品生产经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于、课时。、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（八）食品添加剂使用与管理制度1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理

19、办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（九）餐具、用具清洗消毒制度1、 设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消

20、毒方法。严格按照“除残渣 碱水（或洗涤剂）清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。3、 每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4、 清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。5、 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、 洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7、 洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到

21、地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8、 定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。（十）食品原料采购索证制度1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。2、采购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要按照餐饮服务监督管理办法第十二条第二款执行。3、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。以上均须留存购物凭证（

22、发票、收据、进货清单等）。4、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。7、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（十一）餐厨废弃物处置管理制度1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。2、废弃食用油脂必须按中华人民共和国食品安

23、全法等法律、法规进行管理。3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。（十二）食品安全事故应急处置报告制度1、成立食品安

24、全事故应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。2、在发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到食品安全事件报告的人员，应当立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。3、采取紧急处置措施：立即停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。组织人员将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。4、食品安全事件应急处置小组必须在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地餐饮服务监管部门和卫生部门。5、报告内容包括食品安全

25、事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。6、协助配合餐饮服务监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。 环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明说明：餐饮服务单位应提供其自有建筑建成后环保部门出具环境影响评价的审查意见报告。生活饮用水安全检测报告说明：1、使用城市供水自来水官网供（自来水厂）的经营户需自己写水质安全使用证明,附水费发票复印件。2、使用二次供水、自建集中供水、自备水源、桶装水需提交本年近期的水质监测报告。范例：生活饮用水水质安全的证明材料 大酒店使用的生活饮用水为城市自来水管网的供水，其水质符合生活饮用水标准，同时附上月和月的

26、水费发票复印件，特此证明。 餐饮单位(盖章) 年月日食品安全管理岗位人员证明材料食品安全管理员任命书经研究决定，现任命 （身份证号为： ）为本单位的食品安全专职管理人员，负责本单位的食品安全管理。 任命人： （单位公章） 年 月 日 食品安全管理员岗位职责1、全面负责餐饮服务单位的食品安全管理工作；2、贯彻落实食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章；3、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。4、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。5、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制

27、止并提出处理意见。6、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。7、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。8、建立食品安全管理档案。9、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向单位领导报告。 签名： 不属于被限定人员的说明资料根据中华人民共和国行政许可法第七十八条、第七十九条，中华人民共和国食品安全法第九十二条及餐饮服务许可管理办法第三十六条、第三十七条的规定。本申请人此次申请餐饮服务许可证无以下任何一种被限定的情况，所提交的材料都是真实及完整的，并对材料的真实性负责。 一、申请

28、人在过往一年内因隐瞒有关情况或者提供虚假材料而被食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，以及给予警告；二、申请人在过往三年内以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证而被食品药品监督管理部门撤销许可证。三、申请人聘用的从事餐饮服务管理工作的人员，曾在五年内因违反食品安全法而导致其原主管的食品生产、流通或者餐饮服务单位被主管部门吊销许可证。因以上问题引起的法律责任及经济损失由本申请人承担。特此说明！ 法定代表人（签字）： 日期： 授权委托书我（身份证号： ） 系 的法定代表人（负责人），现授权（身份证号 ）为我的代理人，代理人负责我单位的证照办理相关事宜，代理人有权当场作出承诺以及对申报

29、资料作出技术性补充，代理人在活动过程中所签署的一切文书，我均以承认。本授权书有效期自签署日之日起至证照办理完毕为止，被授权人无权再次委托他。特此声明。法定代表人（负责人）：年月日附件：1. 委托人身份证复印件2. 被委托人身份证复印件餐饮服务从业人员食品安全培训试题单位名称_姓名_ 分数_一、 单选题1. （ ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A政府负责人 B监管部门负责人 C餐饮服务单位负责人 D消费者2.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的集中培训。A 10 B 20 C 30 D 403.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（ ）。A.1

30、0秒 B.20秒 C.30秒 D.40秒4.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（ ）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（ ）平方米。A.10%，10 B.8%，10 C.10%，5 D.8%，55.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（ ）。A.1.0m以上 B.1.5m以上 C.2.0m以上 D.铺设到天花板6.餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ）A.保持90，10分钟以上 B.保持100，10分钟以上C.保持100，5分钟以上 D.保持90，5分钟以上7.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（ ）以上、与地面保持（ ）

31、以上。A.10cm, 5cm B.10cm, 10cm C.5cm, 10cm D.5cm, 5cm 8.易腐败的食品在10至60条件下存放超过（ ），需再次利用的应充分加热。A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时9.自制（ ）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A.火锅底料、汤料、调味料 B.火锅底料、饮料、调味料C.半成品、饮料、调味料 D.半成品、汤料、调味料10.预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（ ）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟 二、多选题1.食品安全法中规定

32、，患有以下（ ）疾病的人员不得从事直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎 C活动性肺结核 D化脓性或渗出性皮肤病2.食品安全管理人员的基本条件是（ ）A身体健康并持有有效健康证明 B具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C持有效的培训合格证明 D高中以上学历3.食品安全管理机构和人员额职责要求包括（ ）A建立健全食品安全管理制度 B组织从业人员进行健康检查 C制定实施从业人员食品安全培训计划 D建立食品安全管理档案4.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（ ）。A.从业人员健康管理制度 B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度C.餐厨废弃物处置管理制度 D.设施设备清洁、消毒和维修保养

33、制度5.食品加工人员进行（ ）操作时应戴口罩。A.配制凉菜 B.粗加工 C.制作生食海产品 D.消毒餐具6.食品加工人员进行（ ）操作前，应对手部进行消毒。A.粗加工 B.配制凉菜 C.加工生食海产品 D.备餐7.食品加工人员以下哪种行为违反餐饮服务食品安全操作规范的要求（ ）。A.将手机带入食品处理区 B.在食品处理区内饮食、吸烟C.从事食品加工时佩戴戒指 D.粗加工前手部不消毒8.以下（ ）操作必须在专间内进行。A.凉菜配制 B.裱花操作 C.水果拼盘制作 D.餐饮具消毒9.对专间设施要求表述正确的是（ ）。A.独立隔间 B.具有独立空调设施C.配有专用工具清洗消毒水池 D.设置不少于2个

34、门10. 关于水池分开设置的要求，正确的是（ ）A.洗菜池与洗手池分开 B墩布池与餐具消毒池分开C.洗肉池与洗手池分开 D.洗肉池与洗菜池分开11.有关卫生间的设施要求，表述正确的是（ ）A.应采用水冲式 B.排污管道通向食品处理区内排水管道C.应安装有效排气装置 D.与外界相通的窗户应设有防蝇纱网12.关于废弃物容器设施要求表述正确的是（ ）A.应配有盖子 B.专间内不应设有废弃物容器C.与加工用容器有明显的区分标识 D.以上都对13.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是（ ）A.应做到日产日清 B.应建立处置台账C.每日倾倒在密闭的垃圾场（站） D.记录种类、数量、去向等情况14.餐饮服务

35、食品采购索证索票管理规定要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（ ）等内容。A.产品名称 B.产品执行标准 C.产品数量 D.以上都对15.有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（ ）。A.加工后至食用不得超过1.5小时 B.加工器具应专用C.操作人员手部应消毒 D.加工后的生食海产品应冷藏16.关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（ ）。A.避免半成品与成品直接接触 B.避免食品直接接触火焰C.避免食品油脂滴落在燃料上 D.不应使用文火烤制17.关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（ ）。A.不得与食品原料贮存

36、在同一库房内 B.有固定的场所单独存放C.标识“食品添加剂”字样 D.盛装容器上应标明食品添加剂名称18.预防细菌性食物中毒的基本原则是（ ）。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌的繁殖C.杀灭病原菌 D.不控制交叉污染19.预防细菌性食物中毒的主要措施有（ ）。A.避免污染 B.控制温度和时间 C.控制加工量 D.清洗和消毒20.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（ ）。A.鱿鱼 B.马铃薯 C.生豆浆 D.豆腐参考答案一、单选题15、C D B C B 610、B B D B A二、多选题1、ABCD 2、ABC 3、ABCD 4、ABCD 5、AC 6、BCD 7、ABC 8、AB 9、ABC 10、ABCD 11、ACD 12、AC 13、.ABD 14、AC 15、BCD 16、ABC 17、BCD 18、ABC 19、ABCD 20、BC