厨房厨师长岗位说明书003.doc
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1、厨师长管理人员岗位工作说明书 部 门:厨政部岗位名称:厨房厨师长隶 属 于:店经理指挥到:砧板、冷拼、炒锅、面点班 次:正常班工作时间: 8:5014:00/16:2021:30工作职责: 1. 协助营运经理检查和控制厨房的日常工作,严抓食品卫生与环境卫生,督导厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品;2. 完成上级交办的其他任务。工作内容:1. 接受上级领导(1) 接受上级的检查及评估;(2) 参加部门工作例会;(3) 汇报班组工作;(4) 完成上级交办的其它任务。2. 餐厨房内部管理工作(1) 制订餐厨房的工作计划和总结;(2) 主持餐厨房例会;(3) 根据营业情况,合理安排班次、各个岗位厨
2、师的分工;(4) 定期组织厨房内部的员工沟通会;(5) 审阅员工上交的各种表格;(6) 处理员工上报事件;(7) 检查及评估厨房厨师的工作;(8) 组织、安排厨房厨师的培训;(9) 组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动;(10) 管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具;(11) 管理厨房使用的各种原料,尤其是高档原料的管理;(12) 控制厨房的成本,杜绝跑、冒、滴、漏;(13) 审查厨房的每日审购原料计划;(14) 处理突发事件;(15) 处理客人对菜品的投诉;(16) 与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析;(17) 与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。3协作其
3、它部门(1) 与采购部协调每日的原材料进购;(2) 协调每日原材料领用;(3) 配合财务部做好成本核算;(4) 做好各种设施设备的使用及维护;(5) 配合保安人员做好厨房的防火工作;(6) 做好食品卫生预防工作;(7) 与酒店其他营业部门协作,共同做好酒店全员营销;(8) 配合酒店职能部门的检查工作;(9) 协作各部门处理突发事件;(10) 协助落实各部门提出的要求。4对客服务管理(1) 督导、检查面客厨师对客操作的质量,查缺补漏;(2) 充分满足顾客提出的、或潜在的各种需求;(3) 受理客人意见、建议和投诉;(4) 建立客人喜欢的菜品档案;(5) 与餐厅服务员及时联系,正确控制上菜秩序。5自
4、我管理(1) 根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划.(2) 按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训;(3) 参加相关资格认证考试;(4) 完成个人“创新”、“用心做事”的指标;(5) 不断学习管理知识与厨房业务知识;(6) 定期自我总结,针对管理中的不足进行改进,并接受上级检查。工作项目核检表项 目内 容 及 要 求接受上级领导1. 接受上级的检查与评估(1) 积极配合上级对各项工作的检查;(2) 接受上级对自己的考评,并对照工作不足,寻找差距。2. 参加执行总经理召开的工作例会(1) 参加由执行总经理主持的每周工作会议;(2) 汇报每周厨房工作情况,言明工作进展、存在问题及原因分析、
5、拟采取的对策;(3) 听取上级的工作指示。部门内部管理3. 制订厨房的工作计划和总结(1) 根据酒店领导的倡导、以及餐厨房内部的工作重点、要点,做出中餐厨房的工作计划;4. 厨房工作例会(1) 主持每日厨房领班的工作例会;(2) 每周五召开一次厨房的大例会;(3) 组织厨房领班学习正反事例;(4) 总结昨日和当日厨房工作中存在的问题及具体解决措施;(5) 在厨房领班例会上传达上级工作重点要求和落实责任人。5. 根据营业情况安排厨师班次和各个岗位厨师的分工(1) 询问预定处,预定的数量,及时的预测每日的营业情况;(2) 根据预测营业情况合理安排厨师班次及分工;(3) 根据实际营业情况随时调配各岗
6、位的厨师;(4) 根据每个厨师的技术技能合理安排调配岗位。6. 组织厨房厨师沟通会(1) 每月组织一次厨房厨师沟通会;(2) 了解每个厨师的思想状况、工作中的困难及需协调解决的问题、厨师的合理化建议、厨师在生活、技术学习中存在的具体问题等;(3) 逐一落实厨师沟通会所提出需解决的各种问题,并及时将落实的结果反馈给厨师。7. 审核厨房的报表(1) 每日审核由领班汇总上来的部门员工工作S.O.C报表;(2) 将整理出的合理化建议报送店经理.(3) 对员工在厨房采取的合理化建议进行落实;(4) 每日将各个领班上报的用心做事典型实例进行评审(5) 每周将厨师推出的创新菜品报送店经理.8. 处理上报事件
7、(1) 及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题;(2) 处理各个岗位厨师上报的原料质量问题;(3) 处理、指导厨师出现的技术问题。9. 检查与评估(1) 检查可以暗查和常规巡视的方式以S.O.C为标准进行;(2) 检查应按照酒店规定的时间和次数进行;(3) 对检查中存在的问题应及时予以纠正,并做好记录;(4) 每日对厨房厨师进行考评、评估;10. 厨师的培训及技术比武(1) 每月月底之前,要求制定本岗位的培训计划,并加以汇总;(2) 按照培训计划每日选派专人对厨房厨师进行培训;(3) 培训中要讲解中餐厨房的工作特点、烹调要求、打荷与炒锅的配合、盘边装饰的技巧、对客人要求得特别菜品的处理等
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