特色小吃(1).docx
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1、特色小吃特色小吃3 安顺牛肉粉 ;安顺沙锅粉 ;镇宁波波糖 ;五彩珍珠汤 ;刺猬包 ;包谷粑 ;安顺破酥包 ;香甜太师面 ;南瓜香米饭 ;莲蓉小鸡 ;碗耳糕 ;付油小包 ;南瓜包 ;红油脆哨糯米饭 ;梅花香芋 ;荞凉粉。 镇宁波波糖 从贵阳或安顺出发,游览黄果树瀑布时,都要路经镇宁,镇宁就是波波糖的产地。 波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料,饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进
2、入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。 波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点,后来其制作方法流传出来,经过不断加工,才形成今天的波波糖。 当地苗族、布依族、汉族群众中还流传着以波波糖慰问太平天国起义军的传说。 一八六四年,太平天国西征军黄金印部路过镇宁,为各族人民解除料苦难。扁担山区和镇宁县城附近各族人民为欢庆胜利和慰劳起义军,纷纷献上了银糯米、金麦黄,募役、六马边远山区的少数民族群众献上了山区特产香芝麻,他们推选了心灵手巧的各族代表,经过几天几夜辛勤劳动,制成了酥、脆、香、甜的波波糖共大家分享。波波糖制成的传说,反映了它的确是贵州各族人民共同创造出
3、来的珍品。 波波糖早就闻名于世。一九七九年波波糖在广州交易会上受到国内外人士欢迎,现在它已远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等二十多个国家和地区。来往参观黄果树瀑布的客人,总是喜欢品尝一下当地特产波波糖,带上几盒馈赠亲友,因此镇宁波波糖的声明便随着客人们的足迹,传向远方。 五彩珍珠汤 原 料: 糯米粉75克,黑糯米粉75克,银耳25克,菠萝25克,红樱桃25克,绿樱桃25克。 馅 料: 白糖适量。 制作方法: 煮。将白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米大小的小圆颗粒,菠萝也改刀成花生米大小的粒,银耳折成小朵上笼蒸透。锅中掺水烧开先下糯米圆子,煮浮起来后,再下白糖、菠
4、萝、连汤舀入装有银耳的汤碗中,再入红、绿樱桃即成。 风味特色: 色彩艳丽,甜香软糯,形如珍珠。 技术要领: 糯米圆粒大小要均匀,甜度要适中。 刺猬包 原 料: 荞面粉200克、粘米粉50克,黑芝麻20颗。 调 料: 莲蓉200克,白糖、蜂蜜等适量。 制作方法: 蒸。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团;莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯,再用剪刀剪出“刺”,芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。 风味特色: 形似刺猬,馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。 技术要领: 荞面要用甜荞,剪“刺”时注意不要漏馅。 包谷粑 原 料: 新鲜糯包谷米
5、500克,白糖50克,包谷叶10张。 调 料: 制作方法: 蒸。包谷米磨成茸泥,加入白糖拌匀,捏成10个三角形状包谷粑,每个约重50克,用新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。 风味特色: 糯软香甜,色泽淡黄,营养丰富。 安顺破酥包 原 料: 面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。 调 料: 猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 制作方法: 蒸。将夹心肉剁成肉沫,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条
6、状,扯成85克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。 风味特色: 包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。 技术要领: 包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至不吐水才行。 香甜太师面 原 料: 发醇面团500克,熟花生米、芝麻粉、果脯等适量。 调 料: 熟猪油、白糖粉适量。 制作方法: 蒸。将熟花生压成粒,果脯切碎待用。发酵面加碱后揉匀揉光,在案板上用擀面杖压成长方形大薄片,抹上熟猪油后叠成3层,用刀切成粗面条状,用手拉长成细丝放于盘中入笼蒸熟,出笼后趁热用手把面条拨松抖散装入
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