牛肉做法大全.docx

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1、牛肉做法大全牛肉做法大全 冬瓜枸杞牛肉汤 材 料：牛肉、姜、葱、冬瓜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、香菜。 做 法： 1、牛肉洗净，切方块，加姜片、葱段飞水，再冲洗去除血沫； 2、冬瓜洗净去皮、瓤，切薄片，枸杞子温水清洗控干； 3、砂锅一次加足水，入牛肉大火烧开，打净浮末，加姜片、料酒、葱段； 4、大火烧开关小火煲1小时以上； 5、入冬瓜片、枸杞子中火烧10分钟，加盐、胡椒粉、香菜末即可。 牛肉丸香菇汤 材 料：牛肉丸，香菇，水，盐，味精。 做 法： 1、把肉丸、香菇洗净。 2、烧开水放入香菇，烧2分钟后到掉水，捞出香菇。 3、烧开水，放牛肉丸烧5分钟。 4、再放香菇烧7分钟。 5、加入盐、味精 4

2、.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。 5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉。 芹菜炒牛肉 主 料：黄牛肉、芹菜 。 配 料：青红.尖椒、蒜、姜 。 调 料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、2 芝麻香油。 做 法： 1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2.先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。 3.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1

3、-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。 4.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。 5.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。 6.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。 7.锅里留一部分油，炒香配料。 8.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。 9.放入芹菜。 10.中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。因事先已放

4、食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。 3 小诀窍：牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 铁板牛肉 材 料：牛肉200克，灯笼椒、，红萝卜，西芹。 做 法： 1.牛肉切片用生抽、盐、自己研磨的黑椒粉、酒、少少苏打粉、油少许糖腌几小时。 2.然后热油下锅爆炒牛肉，盛起。 3.同时另将生铁锅放不炉子上加热，放小油，再放蒜茸，倒入青菜，兜匀加盐，再翻炒几下，倒入牛肉，再撒自己研磨的黑椒粉，喷少少高度酒更佳，兜匀上锅。 小诀窍：为什么要自己研磨黑椒呢？散装的黑椒粉没有自己直接研磨的黑椒粉香，后者味道更浓。 小炒牛肉 材 料：里脊牛肉25

5、0克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精。 做 法： 1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。4 蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。 2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。 辣椒洋葱炒牛肉 材 料：青辣椒，洋葱，牛肉，生粉，生抽，盐，玉米油，一点料酒，辣椒，醋。 做 法： 1、将青辣椒洗净，切成块，备用。 2、洋葱切成碎块，备用。 3、牛肉切成条状。 4、碗里的牛肉加生粉、生抽、盐、玉米油、一点点料酒，一

6、起搅拌均匀，腌一下。 5、热锅冷油，下牛肉翻炒。 6、待牛肉变颜色变白，加洋葱、辣椒，一起翻炒2分钟。 7、加生抽、盐、少许醋，翻炒。 8、牛肉炒熟，但是炒的不太老，辣椒、洋葱炒熟即可。 葱爆牛肉 材 料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许 做 法： 5 1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油； 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。 水煮牛肉 材 料：牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁。 做 法： 1、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。 2、牛肉去筋，切成薄

7、片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。 3、锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。 4、放入葱、醪糟汁及高汤。 5、大火烧开后，放下牛肉片至熟。 6、盛入装有生菜的碗中，淋上红油。 小诀窍：辣椒、花椒爆香前，先焙香再用，会有意想不到的效果哦！ 双椒牛肉小炒 6 材 料：牛肉300克，青红椒5只，蒜2瓣，淀粉5克，生抽10毫升。 做 法： 1.把牛肉切成洗丝，然后加入少许水，搅匀后，在加入生抽蚝油和淀粉抓匀。 2.起锅到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出，因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。 3.用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒，炒的过程加入少

8、许的盐，目的是让辣椒入味，牛肉加入蚝油已经够咸了，所以盐不要放多。 4.尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入鸡粉就可以了。 小诀窍：如果把蚝油换成豆豉，陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。 豌豆牛肉粒 材 料：鲜豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鲜姜2片，鲜小红辣椒2根，料酒2茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，芝麻香油1茶匙，生抽2茶匙，水淀粉2汤匙，鸡汤40ml，油20ml。 做 法： 1、将鲜豌豆仁从豆荚中剥出洗净；牛肉洗净切成0.5cm大小的粒；大蒜切片；鲜小红辣椒斜切成圈，备用。 2、牛肉粒中加入料酒、盐、胡椒粉和1汤匙水淀粉7 拌匀腌制15分钟。 3、大火烧开锅中的水，放

9、入豌豆仁汆烫30秒，盛出泡入凉水中浸凉，捞出沥干水分待用。 4、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀，淋入芝麻香油 即可。 五彩黑椒牛肉 材 料：牛里脊肉250克，配料：洋葱半个，青椒各个，胡萝卜半个(或红椒也可)，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，淀粉，料酒，食用油，生抽，味精。 做 法： 1、将洋葱切粗条，青椒、胡萝卜切菱形块备用。 2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片。 3、将肉片加入现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽、味精适量以及白糖少许腌10分钟以上，再加入淀粉拌均，最后用两勺食用油再拌匀待用。 4、热锅凉油倒入两

10、勺油，油温在七八成时，将肉片入锅划至肉变色断生，即刻起锅待用。 5、锅内一小勺油烧热，爆香洋葱条，再加入青椒、胡萝卜片断生，加少许盐(不可太多，牛肉已有咸味)，再将已炒断生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少许，最后再次撒入现磨黑胡椒。 8 小诀窍：牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜；切的时候一定要逆纹成片；肉的腌制很重要，白糖、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩；肉片腌制过程中有水分出来，千万别倒掉，要不停的抓，给牛肉桑拿，这点很重要。 香芹牛肉 材 料：主料：牛里脊肉250克，芹菜150克， 调 料：花生油20克，豌豆淀粉5克，盐3克，酱油5克，胡椒2克，味精2克。 做 法： 1.牛肉剁成大块，

11、用清水泡2小时； 2.然后放入沸水中焯一下，去血水后，捞起，放冷后切成条； 3.芹菜择好洗净，切段； 4.湿淀粉加酱油，搅匀后倒入牛肉条中拌匀； 5.锅臵大火上，加适量花生油烧热，先放入牛肉条煸炒； 6.至牛肉条将熟时，再加入香芹段拌炒，加入精盐、胡椒、味精调味即成。 小诀窍：此菜具有补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿，降压，镇静，健胃，利尿，调经的作用。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚损乏力等症。 9 土豆烧牛肉 材 料：牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。 做 法： 1、牛腩

12、清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水； 2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用； 3、洋葱切月牙状待用； 4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水； 5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。 小诀窍：牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关；番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种

13、，主要成分是番茄泥；如果肉多，可以增加啤酒的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味；看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功10 效；如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说；山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的；如果怕烦，时间来不及，可以扔高压锅里，炖肉20分钟，出锅后，转炒锅，放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤，啤酒一瓶即可，没过肉料就行了。 小炒黄牛肉 材 料：牛里脊肉300克 花生油1匙 食盐1匙 酱油少许 蚝油1匙 辣椒3个 水淀粉1

14、匙 大蒜少许 鸡精少许 苏打粉1匙 做 法： 1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。 2、然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。 3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。 4、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。 5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。 6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 11 辣椒牛肉丝 材 料：牛肉150克，辣椒4根，葱1根，姜8克，A.嫩精1/6茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋

15、白1大匙，B.酱油1大匙，细糖1/2茶匙，香油1茶匙。 做 法： 1.将牛肉切丝与调味料A拌匀腌渍约15分钟；辣椒籽与葱、姜切丝备用。 2.热锅，倒入约2大匙油，将作法1的牛肉丝下锅，转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。 3.另热一锅倒入约1茶匙油，以小火先爆香辣椒丝、姜丝及葱丝后加入作法2的牛肉丝快炒约5秒，再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干，最后滴入香油即可。 香芹泡椒牛肉丝 材 料：牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1汤匙，花椒5粒，老姜丝1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，干淀粉1汤匙，鲜朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜50g，高度白酒3汤匙，油6汤匙。 做 法：

16、 1、牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀，加盖子腌制30分钟。 12 2、鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。 3、香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。 4、大火加热炒锅中的油，待油温9成热时放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。 5、用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用。 6、改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可

17、。 小诀窍：腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味；建议最好用白酒调肉丝味道，也可用料酒代替；鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替；由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。 彩椒炒牛肉 材 料：牛柳、 青椒、红椒、黄椒、洋葱、蒜茸少许 做 法： 1、将牛柳切成条，用酱油、糖、味淋腌15分钟，然后再加油和玉米粉搅拌均匀后再腌15分钟。 2、将所有的灯笼椒切成块状。洋葱切成丝。 13 3、热锅下蒜茸稍微炒一下，下牛肉，迅速翻炒几下，7分熟捞起。 4、干净锅，热油先爆香洋葱丝，再下彩色灯笼椒炒一下，用小火焖几秒钟，等待彩椒稍微变色；加入牛肉，翻兜几下

18、即可上桌。 小诀窍：选择好的牛肉最为关键，牛肉要横切才会嫩；腌制牛肉不要用盐，那会导致牛肉硬，用酱油腌就好 萝卜炖牛腩 材 料：牛腩肉600克、白萝卜600克、姜3片约15克、大料3块、桂皮1小块、草果1个、香叶2片、橙皮1小块、茶叶1汤匙、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、油1汤匙 做 法： 1、将牛腩肉切成1.5厘米左右见方的块，放入凉水中煮开煮变色，捞出洗净血沫沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。 2、萝卜切成大的滚刀块。 3、将焯过水的牛肉放入电压力煲内胆锅内。 4、将姜、大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香、肉寇放入一次性调料袋中放入煲内，如果家里没有齐全的香料，用现成的炖肉调料也可以，再加入料酒、冰糖、酱油、油14 和盐。 5、加入切好的萝卜块和匀。 6、将内胆放入电压力煲内，盖好锅盖选择蹄筋即可。 15