火锅超市降低成本的案例分析.docx
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1、火锅超市降低成本的案例分析火锅超市降低成本的案例分析 下面中国吃网餐饮网为您介绍火锅超市的经营模式: 一.开创全新就餐新模式:超市自选、多品种拼盘不浪费 锅小二,最有特色的要算是五个区域的自选超市,正中一个大展柜是主要涮料的自选区,摆放着 6元、10元、15元、20元、25元、30元等不同规格的涮菜;另几个区域分别是海鲜制品区、切肉区、点心区、饮料甜品区。 “店内没有菜单,所有菜品都放在专用保鲜架上,顾客如同逛超市一样,自助选择菜品,之后,再到自选区出口买单。”食材自选加先结账的就餐模式开创了目前火锅领域的新模式,锅小二品牌负责人张锋告诉记者,顾客可以看到新鲜的菜品,直接选择。 虽然是全新的消
2、费模式,但杭州的食客们似乎特别能接受。一位顾客在接受记者采访时就说,“自己去火锅超市自选自取,直观方便,爱吃什么拿什么,食材新不新鲜、好不好也一目了然。而且,这么多好东西很直观地呈现在面前,也增加我的食欲。” 那么,自选超市实行每次选菜,每次单独买单有何优势呢? 外婆家董事长吴国平说,“除了能够节省一部分人力成本,最主要是希望提倡一种新的消费理念和消费方式。第一,自选自取可以避免一次点太多的菜品,吃完了再拿,避免浪费;同时,锅小二也在推广多品种、多选择、多搭配的拼盘,也是希望客人能够在实惠平价的基础上,吃到更多品种的菜品而不浪费。第二,每次取菜每次单独买单,谁喜欢吃什么自己买什么,自然形成AA
3、制的消费方式,让消费更自由轻松。” 二.锅口排风技术将小清新贯彻到底 与当下外婆家新门店张扬绚丽、复古怀旧的设计风格不同,锅小二走的是小清新路线。 整体的小清新中,最张扬的莫过于墙面上那些张牙舞爪的汽车部件套件,让人自然而然想起变形金刚!此外,在改善火锅店环境上,还采用了锅口排风的技术,吸附难闻的火锅味。锅小二的火锅,还是用的大锅,因为大锅更有中国人团团圆圆的气氛。锅子是专门设计、开模定制的,用的是铸铁锅,一则保温传热性能好,二则铸铁对人体更健康。锅小二的炉,也是专门设计定制的无烟炉,从下面回风排烟、净化处理,让讲究就餐环境的年轻食客,再也不必担心吃完火锅后的一身火锅味了。 三.小吃饮品接地气
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