【企业】公司食堂规范化操作流程范本(WORD档可编辑).doc
《【企业】公司食堂规范化操作流程范本(WORD档可编辑).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《【企业】公司食堂规范化操作流程范本(WORD档可编辑).doc(9页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、食堂工作标准化操作公 司:常州市XX有限公司时 间:2012-01-18模板格式:v0.2机密等级:极机密 密级 一般变更历史编写人日期版本号变更内容XX2012-02-8初次发布目录一、目的4二、职责4三、内容4(一)、洗菜工作规范4(二)、切菜工作规范4(三)、炒菜工作规范5(四)、供餐工作规范5(五)、餐具清洁工作规范6(六)、餐厅清洁工作规范6(七)、厨房清洁工作规范6(八)、储藏室管理工作规范7(九)、采购工作规范7(十)、蒸饭箱操作规范7(十一)、抽油烟机操作规范8(十二)、冰箱操作规范8(十三)、炉灶操作规范9嘉兴公司食堂标准化操作一、目的:科学安全管理食堂,使各种工作与操作规范
2、标准化,提高食堂整体水平,提高员工技术水平,杜绝安全隐患,防止食物中毒,为食堂创造良好的工作环境。二、职责:1、后勤管理员负责制定食堂工作与操作规范,并监督执行。2、各员工必须认真履行职责并接受上级检查。三、内容:(一)、洗菜工作规范: 1、初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类,用清水清洗。标准:无腐烂、无异味、泥沙。 2、细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟,再清水洗23次。标准:菜类中无杂物,无异味。 3、清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准:菜筐必须里外干净。无污垢、无油污,无杂物。 (二)、切菜工作规范: 1、初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:
3、刀无锈斑,无油污;砧板无异味,台面无污垢。 2、再清洁:用清水将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫。3、加工: 1)切菜按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均匀。 2)切好的菜不能放在地上,标准:整齐摆放在操作台上。 3)生熟食品分开切配,标准:切熟食的刀、砧板与切生食的分开。 4、清洁:切菜完成后及时清理卫生,标准:生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水;地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。(三)、炒菜工作规范(炉灶、风机):1、使用炉灶前,要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准:炉灶、电器设备必须正常才能启动。2、打开风机开关通风5分钟后,才能打开
4、气源开关。标准:必须先微风,然后慢慢由小开。3、使用炉灶前的注意事项参照炉灶操作规范。4、清洁灶台,锅铲。标准:无杂物、无锈迹、无黑斑。5、备好调料。标准:摆放整齐,调料台干净。6、检查菜的质量。瓜果、青菜标准:必须干净,无腐烂;鱼、肉类标准:必须新鲜。 7、炒菜,保证菜的质量。标准:必须多锅少炒,保证供给。 8、清洁。炒完菜时,将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。标准:无杂物、无垃圾、无油污,沟渠无堵塞、无污水。 9、保管:将未炒完的菜及时集中回收,标准:荤菜加上保鲜袋放入冰箱冷冻室,素菜加上保鲜袋放入冰箱冷藏室。 (四)、供餐工作规范。1、供餐前做好准备工作。 2、戴好口罩,穿工作服。标准:
5、必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻盖好。3、准备打菜勺、餐盘。标准:必须用干净。4、用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准:荤菜、素菜均匀放置。5、供餐速度要快。准确无误。标准:必须无私心,一视同仁。 (五)、餐具清洁工作规范 1、及时把使用过的餐盘、盛菜盘收集到洗碗池。标准:分类放置、不零散。 2、程序及要求 1)将餐具内外的残余饭菜用清水除去。 2)将餐具按要求放置温水中,根据数量加入洗涤剂清洗。3)将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗,逐个捞起沥干水,标准:无杂物,无泡沫。 3、注意事项: 1)清洗餐具时,餐具的内外应洗净,加以对外缝隙的检查。2)使用浓缩清洁剂时,应先将浓缩清洁剂用清水稀
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 企业 公司 食堂 规范化 操作 流程 范本 WORD 编辑
![提示](https://www.31ppt.com/images/bang_tan.gif)
链接地址:https://www.31ppt.com/p-3623701.html