泡茶用具的选择.docx

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1、泡茶用具的选择泡茶用具的选择 冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽茶经里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。这是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同，所以器皿十分复杂。例如现在有了自来水，取水用具就不必要了:有了煤气炉，也就没有必要去选择生火用具。如今茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。 我国茶具，种类繁多。各种茶具的结构，特点及其艺术价值，包含极丰富的内容。早已有人将其列为“茶具文化”进行专题研究。茶器具应包括泡茶时用的主茶具与一些辅助用品，以及备水备茶的器具。 中国茶类丰富，民族与地区的饮茶习俗多样，茶器具的具体配备有很大的差异。再者由于个人的爱

2、好与品味不一，冲泡技艺的不断创新，茶器具自然也不断变化与创新。在初步掌握茶类茶性的基础上，可以自由搭配茶具。这里摘要介绍一些基本的茶器具，以便于选取。 1、主茶具 (1)茶壶 用以泡茶的器具。茶壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延(唇墙)、嘴、流、腹、肩、把(柄、扳)等细部。由于壶的把、盖、身、形的细微差别，茶壶的形态就有几百种。 根据壶把造型可分为: 侧提壶:壶把成耳状，在壶嘴对面。 提梁壶:壶把在壶盖上方成虹状者。 飞天壶:壶把在壶身一侧上方、呈彩带飞舞。 握把壶:壶把如握柄，与壶身成直角。 无把壶:无握把，手持壶身头部倒茶。 根据壶盖造型可分为:

3、 压盖壶:壶盖平压在壶口之上，壶口不外露。 嵌盖壶:壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。 截盖壶:壶盖与壶身浑然一体，只显截缝。 根据壶底的不同造型可分为: 捺底壶:茶壶底心捺成内凹状，不另加足。 钉足壶:茶壶底上有3颗外突的足。 加底壶:茶壶底加一个圈足。 根据茶壶形态特征可分力: 圆器:主要由不同方向和曲度的曲线构成的茶壶。骨肉匀称、转折圆润、隽永耐看。 方器:主要由长短不等的直线构成的茶壶。线面挺刮平整、轮廓分明，显示出干净利落、明快挺秀的阳刚之美。 塑器:仿照各类自然动、植物造型并带有浮雕半圆装饰的茶壶。特点是巧形巧色巧工，构思奇巧、肖形而不落俗套;理趣兼顾，巧用紫砂泥的天然色彩，取得神形兼备

4、的效果。如树瘿壶、南瓜壶、梅桩壶、松干壶、桃子壶等等。 筋纹壶:茶壶壶体作云水纹理，口盖部份仍保持圆形。如鱼化龙壶、莲蕊壶等。 此外根据有无内胆，茶壶分为普通壶(无内胆)与滤壶(壶口内安放直桶形的滤胆，令茶渣与茶汤分开)。 (2)茶船 放置茶壶等的垫底茶具。既增加美观，又防止烫坏桌面。其主要形状有: 盘状:边沿低矮，呈盘状，可使茶壶线条完全展现出来。 碗状:边沿高耸形似大碗，茶壶被保护在中间。 双层状:茶船制成双层，上层底部有许多排水小孔，下层有储水器。冲泡时弃水由排水孔流入下层。 (3)茶盅 又名茶海，是分茶器具，将泡好的茶汤全部倒人。因有均匀茶汤浓度的作用，又叫公平杯。其种类有: 壶形盅:

5、即用小茶壶作为茶盅使用。 无把盅:将壶把省略、壶口向外拉出一个翻边，用以代替把手。 简式盅:无盖，从盅身拉出一个倒水口，有把或无把。 (4)小茶杯 盛放茶汤用以品茗者。其种类有: 翻口杯:杯口向外翻出似喇叭状。 敞口杯:杯口大于杯底，也称盏形杯。 直口杯:杯口与杯身同大的桶形杯。 收口杯:杯口直径小于杯身的鼓形杯。 招杯:带有把柄的杯子。 盖杯:带有盖子的杯子，有把或无把。 (5)杯托(又称茶托) 杯托是承托茶杯所用的器具。其形态有: 盘形:托缘低矮呈浅盘状。 碗形:托缘高耸形似小碗。 高脚形:杯托底部有圆柱状高脚。 复托形:高脚托的托碟中心再有一个碗形或碟形的小托，多配合盏形杯或茶碗使用，茶

6、盏或茶碗的底部由小托承托。 (6)盖置 承托壶盖、盅盖与杯盖等物的器具，以保持盖子的清洁并避免沾湿桌面。其形态有:托垫形:如碟形杯托。 支撑形:小的圆住状器具，支在盖子中心；或圆筒状器具，支撑盖子。 (7)茶碗 大碗形品茗器具，或直接放茶叶冲泡。其形态有: 圆底形:茶碗底部呈圆球形。 尖底形:通常称为茶盏，茶碗底部呈锥形。 (8)盖碗 由杯盖、茶碗与杯托三件组成的泡饮组合用器，或用以盛放泡好的茶汤。 (9)大茶杯 多为直圆长桶形，有盖或无盖，有把或无把，玻玻或瓷质。 (10)冲泡盅、冲泡器 冲泡盅是指用以冲泡茶叶的杯状器具，杯口有倒水口。前述的盖碗与茶盅有时可当作冲泡盅使用。冲泡器是指杯盖连接

7、有一滤网令茶渣与茶汤分离，中轴可上下提压如活塞，可令茶汤均匀的器具。 (11)水注 一般是壶嘴细长、壶身较长直的水壶。主要用于盛放冷水，注入煮水器加热。或盛放开水，温具时用来注水或者等水温稍降冲泡茶叶。 2、辅助用品 1、奉茶盘 盛放茶杯、茶碗或茶食等，奉送至宾客面前供其取用的托盘。 2、茶盘 泡茶时摆放茶具的托盘。其形态有： 规则形:茶盘呈对称的几何形状，如方、圆等。 自然形:仿照木头、石头等形态雕刻而成。 排水形:茶盘底部有孔，可使弃水流入下层的储水器中。 3、茶巾 一般为小块正方形棉、麻织物，用于擦拭茶具、吸干残水、托垫茶壶等。 4、泡茶巾 一般为大块长方形棉、麻、丝绸织物，用于覆盖暂时

8、不用的茶具；或铺在桌面、地面上用来放置茶具泡茶(如举办无我茶会时)。 5、茶荷 敞口无盖小容器，用于赏茶、投茶与置茶计量。 6、茶匙 长柄、圆头、浅口小匙，将茶叶由茶样罐中取出时使用，不可以沾水。 7、渣匙 长柄小匙，可以沾水，用于去除茶渣。 8、茶针 细长、一头尖利的竹、木制长针，用于通单孔壶流或拨茶用。 9、茶箸 用于夹出干茶茶渣的筷子。或作搅拌配料茶汤用。 10、计时器 钟，表等，用于掌握冲泡时间。 3、备水器 1煮水器 包括热源和煮水器。 2、保温瓶 贮存开水泡茶，或贮存冷水备用。 3、水方 敞口较大容器，用于贮存清洁的冷水。 4、水盂 敞口较小容器，用于盛放弃水与茶渣。 4、备茶器

9、1、茶样罐 有盖小罐，由铁，锡，竹等制成。 2、茶瓮 陶瓷大瓮，用于大盆贮存茶叶的容器。 日常生活中用什么茶具呢?这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮茶习惯而定。 东北、华北一带，大多数人喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。壶的大小视人数多少而定。 江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。 福建、台湾和广东等省和东南亚华侨，对乌龙茶特别喜爱，宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入杯中饮用。 品饮各种名茶，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品，则以选用无色进明的玻瑞杯最为理想。品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热盘大，使茶叶容易“烫熟”，影响茶汤的色香味。 冬季，有人常喜用一种保温杯，这种杯对于泡茶来说任何时候都不太适宜。迫不得已只适用于泡乌龙茶或红茶等，不适宜泡绿茶，尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。 四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人泡饮都适宜。