水产陈列.docx
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1、水产陈列水产及冻禽陈列规范 一、陈列基本原则 新鲜卫生 1、保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列 正确的温度: 鲜活商品陈列于鱼缸内,水温控制在20以下,鱼缸内不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在缸内; 冻鲜商品陈列于冰台或冰柜内,至少一半陈列面接触冰面; 正确的陈列方式 1、随时保持鱼池水循环和制氧充足; 2、两栖类河鲜注水不超过3-5CM; 3、 冰鲜商品需将商品的最大陈列面接触冰面,不重叠; 4、带血商品须用托盘进行陈列,不直接陈列于冰面上,保持冰面洁净; 2、随时剔出不良商品; 不良商品是指:鲜度下降、变质商品;破肚、掉鳃和卖相差的商品;流血水、包装破损的打盒商品。 3、先进先出 在保证商品
2、品质的情况下先入库的商品靠前摆放,以减少商品损耗。 4、保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生; 定期清洁鱼缸,随时保持鱼池水质清澈;鱼缸清洁的标准:刚清洗完的鱼缸内壁不滑手、无水渍积垢。 每日营业完毕后须对操作台玻璃进行擦洗;操作台清洁标准:无鱼鳞、洁净; 随时打捞鱼缸内泡沫; 保持陈列器具及水产区域的清洁卫生;无卫生死角,保持台面的清洁、干爽。 2、丰满整齐; 一般商品不重叠,不打堆,同一商品按同种方向陈列; 随时补货以保证商品的基本陈列量,在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满;但决不可本末倒置,只强调拉排面而不补货。本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。 促销商品适
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