南京餐饮公司创业计划书.doc

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1、摘要 现在在城市尤其是像南京这样的大城市，以餐饮业为代表的服务业发展尤为迅速，“民以食为天”，吃的健康，营养，环保越来越成为人们的追求。一方面随着生活水平的提高人们越吃越胖，减肥苗条成为一种时尚；另一方面，饮食安全越来越成为人们的担忧，各种各样的假冒有毒食品使人们处于担忧之中；第三，越来越多的年轻人，学生，上班族，没有时间准备早饭中饭甚至周末聚会都要出来吃，在家休息也懒得出门，夏天出门怕晒，冬天出门怕冷。如何吃得快捷方便也成了一个大问题。如何吃的快捷方便，健康，营养，环保越来越成为人们的追求。另一方面，外卖行业并没有有效整合资源，竞争混乱，没有有效的实现资源整合，虽然有肯德基，必胜客等一些商家

2、开展外送业务，但依然在价格服务上有很多不足之处，形成有影响力的品牌，根据行业发展的集中化规律，可见做好外卖现在是做好外卖品牌的大好时机。 本项目先针对大学生需求，计划一开始先在南京各高校开一家名为“食减一州”的以送外卖服务的小店，后来发展成在大学城以外卖为主的特色连锁餐饮公司，再发展成针对大众消费者的以外卖为主的特色连锁餐饮公司。该计划书的内容主要包括：公司概况、市场分析、创业理念介绍、创业组织构建、市场竞争分析、人力资源管理以及财务及风险分析。通过市场需求分析以及4P分析等来确定了本项目的可行性，同时，通过财务分析确定了本项目的投资回报期大约是六个月，一年的毛利润是大约是216000元，而且

3、，通过风险分析可知，本项目的投资风险较小。公司概况发展计划为了实现最低风险，稳步前进在店面的设计上分为三步：创业初期，以安全和低成本为目标，在高校大学生集中居住地的公寓楼进行“试点创业”，开一家送外卖服务的小店，不仅仅与学校里的和附近的餐厅合作，也与肯德基、麦当劳等知名的餐饮公司合作。第二阶段，在第一阶段取得盈利的基础上，以大学城为对象，在原来的基础上由只送到以送外卖为主的特色连锁餐饮店。采取“实体店+网络销售”的经营模式。第三阶段，城际扩散经营，由大学城开始向小区商业区扩展，采用总分部的组织模式，分散功能，统一领导，连锁经营。实现面向大众消费者。产品与服务工作 在针对学生群体中的饮食问题，主

4、要是选择的问题，大家常常最困惑的问题是“吃什么呢”，“好吃吗”等。学校里的饭菜天天都一样，就算种类再多，味道再好，天天吃就不觉得好吃了。学生的主时间是主要是学习和娱乐，一年又九个月在学校每天都要吃这是刚性需求。因为学习或者娱乐常常不愿意出门，外卖大爷都是叼一根烟半小时才能到的。有时候送来的饭都是凉的，有的吃了还拉肚子。经常吃的几家外卖永远就那么几个套餐，远一点儿的有不愿意送等等，这些都是大学城外卖市场的问题，同时也是商机。虽然学生群体的消费层次不高，但是数量庞大，“推荐效应”很强。适时在大学城内做出健康营养美味快捷的外卖品牌，大有利可图。消费者最看重的是外卖的性价比，如何在质量服务上取得优势要

5、在以下几个方面做好：第一： 优质的厨师是核心，首先是通过高新猎聘，厨师学校择优选拔获得不同类型的厨师，为其提供良好的工作待遇环境。要求其具有自主开发的能力，按照其制作套餐的订单数量为绩效，不达到一定标准即淘汰。第二： 科学饮食的概念宣传，利用热量消耗的概念，以不同的时间段为周期为学生推荐不同的热耗套餐，营养套餐，减肥套餐，控油护肤套餐，养颜补血套餐等等。第三 ：建立网站，将主页设置成菜单形式，设置美味诱人的图片，链接该菜的价格，配料，制作工序，功效，哪位厨师等等。并可以注册会员，进行售后评价等。第四： 送餐人员形象代表公司形象，注意着装礼貌，统一佩戴工作牌，着制定工作服，控制配送时间。第五：主

6、要招收大学生为工作人员，大学生文明素质高，办事有效率，且相应的工资不会很高，即成本低。发展战略 餐饮外卖行业竞争激烈，针对不同阶段的发展特点，制定不同的策略：（一）初期是战略“送”：由于刚开始资金少，人力不足，是小规模的试点创业，以低成本为原则，只以送外卖业务目标，以学生集体公寓（例如五期四期）为对象，是争夺市场份额求生存的阶段。（二）第二阶段战略是“做”：把工作重点从送外卖的小店到以送外卖为主的餐厅上来。在区域内（如大学城范围内）打造专业的外卖为主的品牌，在第一阶段取得盈利的基础上，以大学城为经营对象，提升核心竞争力，摸索出一套可以复制的经营模式，和线上自由订餐，先下实体门店的模式。（三）第

7、三阶段是“扩”：在第二阶段取得成功的基础上，扩大融资渠道，转变管理职能，有针对性的扩大经营的范围与营销对象，采用加盟招商连锁经营的方式，向国内外其他成功餐饮品牌看齐。市场分析 初期阶段相当于完全竞争市场， 生产者之间产品，规模差异不大，竞争力相当，门槛低，低利润。这一阶段的目标就是学会在营销宣传和成本控制。消费者接触的信息是通过传单和朋友介绍，保证外卖品质不低于竞争对手的情况下，注重有效率的宣传。以一个月为周期最大效力的宣传可以摸清利润多少，以此决定后续用人的质量和成本投入规模力度，这一时期的优势是如何在保证品质的情况下宣传上做的更好。 第二阶段需要拥有自己的核心竞争力，这样才能在业界立足，以

8、此才能扩大经营，拥有自己的客户群，是升级核心竞争力造就品牌关键过程。这就要解决一下几个问题，如何让大家都知道这个品牌，吸引其愿意来，愿意再来，愿意推荐的问题。这一时期的优势是让大家相信这个品牌美味，健康，方便快捷，价格公道。其次更重要的是核心团队的管理与建设，一旦在这个阶段取得成功核心领导团队内部会发生公司走向的分歧，一开始就要做好核心团队的建设管理工作以及下一阶段的发展方向灯重大问题。 第三阶段是复制连锁经营阶段，要在当今乱战的餐饮市场中打造以专业外卖为主业的品牌，工作重心是制度化管理，下放经营权利，上层做好整个公司的品质形象和规模效益的问题，让各分店充分发挥自身创造经营的活力，提高整体效益

9、。企业文化及规章制度质量方针：顾客至上，持续发展、求实创新、服务第一质量目标：A、 来料合格率95%、B、顾客满意率90% C、 员工培训率98%，D、客户有效投诉率1%我们的品质：全员参与质量管理，有效实施过程控制，持续改善质量体系，竭力满足客户要求。我们的八大理念：企业理念：诚信为本，以质量信誉为保证。管理理念：运用现代科学的规范化管理，结合传统的经典管理模式，一丝不苟的开展工作，实施人性化、专制式、放任式“管理三步曲”方案，优质高效的完成公司下达的各项工作任务，为公司创造财富，为每位同事创造财富。经营理念：每天思考、我们的顾客还需要什么？市场理念：市场唯一不变的，就是永远要变的。质量理念

10、：质量等于生命；营销理念：盟兴餐饮与顾客双赢。服务理念：亲切、热情、高效、务实；进步理念：每天进步一小点，没有不可能。三大信仰：1、顾客是我们应给予最高礼遇的人 2、提高员工每一天的餐饮品质。 3、和谐团队，卓越服务；企业精神：顽强拼搏、自强不息；核心价值观：专注餐饮、卓越管理，务实不本，服务是金，策略联盟，共同成功；口号与文化：口号：让你以最快捷的方式 享受最美味的食物。文化：我们的企业继承了中国的饮食文化传统，以及吸引了欧美的饮食文化，我们追求流行，健康营养的宗旨，并且结合现在的科技开发新的品种。创业组织构建本店处于初创阶段，组织结构主要采用直线制，具体结构如下：总经理采购部门饭店日常原料

11、、设备的采购店长（收银员）店内服务部门财务部门配送部门厨房生产部门财务计划财务预算会计外卖配送以及本店产品推广饭店日常餐饮生产，完成顾客订购任务店内顾客服务以及保洁工作人力资源管理（一）餐厅治理结构 餐厅设总经理一名，对饭店的重大事项进行决策；店长兼收银员一名，负责收银以及处理店内的日常事务；厨师五名，店内服务生三名，采购员两名，外卖配送人员八名，保洁人员一名。（二）招聘计划 1、本店将招聘厨师五名，店内服务生三名，外卖配送人员八名，采购人员两名，保洁人员一名。同时，还会依情况额外招聘有需要的大学生做兼职。 2、发布招聘信息。主要在报纸、网上发布信息，同时，还会通过发传单、在店铺门外张贴海报等

12、发布招聘信息。3、 人员甄选。本店在甄选人员时，主要针对的是厨师和外卖配送人员。厨师主要测试厨艺及职业道德，外卖人员主要应满足条件是有熟练的驾驶技能，熟悉南京地形。（三）员工培训 本店的员工培训比较简单，对于厨师，他们的培训任务就是认真学习渭南各县区特色小吃的做法，不断提高自己厨艺的同时也要提高自己的职业道德；对于配送团队及服务人员主要是礼仪培训，他们的培训目标面对顾客永远面带笑容，与顾客发生冲突时贯穿顾客永远是对的思想，配送服务要全面周到，使顾客满意。（四）员工绩效与激励政策 本店在管理上奖罚分明，对于无故旷工的员工要扣工资。对于厨师和服务人员不能实行绩效工资，而对配送人员实行绩效工资，实行

13、底薪加提成的方式，提成是根据他们所送的外卖量而定的。对于每月在工作中表现突出的员工进行奖励，同时对于表现不好的员工还会进行必要的惩罚。团队建设 第一阶段 合伙制 在南京每个高校建立4人核心团队，分工协作。第二阶段 部门化职能管理，分厨房部，采购部，配送部，宣传部。第三阶段 公司制度化管理，为不同层级的加盟连锁店，不同级别配置不同。在团队建立的初期就设定不同时期的发展规划以及退出机制。市场竞争分析SWOT分析优势：1、一开始我们主要是上门服务，面对大学生群体，消费较高，需求较大。 2、后期餐饮公司我们的品种比较多，不仅有国内的煲仔饭、樟木头木桶饭、青岛牛腩饭、上海的猪排饭及传统中餐等，更有国外的

14、韩国的汤类，盖饭，拌饭等，还有各种各样的饮料制品。本店的饭菜主要以无公害、无污染原料做成的，符合大学生对食品消费的需求， 3、 与肯德基等快餐店的外卖产品相比，价格相对比较便宜； 3、南京所处地理环境优势大 4、工作人员的素质高，主要是招收兼职的大学生5、食品有严格的质量规定，并且在产品中配水果，营养更全面6、采取“实体店+网络销售”的经营模式。在各高校的校园网上有专门的服务平台7、根据针对的消费人群有针对的口味。劣势： 1、企业的知名度不够高，企业文化不够健全； 2、资金少、规模小、人员少、没有一个健全的管理模式；机会： 1、现在的送外卖发展空间大，在南京做的好的还没有多少；2、随着现在大学

15、生的增加和就餐时间的缩短市场将变的更大！3、随着人们生活水平是提高以及各类食品安全问题的出现，使得人们对食品质量的要求越来越高，同时，人们更倾向于购买无公害、无污染的绿色食品，这对于我们店来说是一个很好的机遇。威胁： 1、肯德基、麦当劳等自身加入了外卖的行列，竞争将更加的激烈2、其他企业的品种更新速度快，研发团队强3、随着经济的发展，餐饮业的规模越来越大，普及率越来越高，人们的就餐会越来越方便，从而会冲击外卖行业的发展。4、随着发现外卖商机人数的不断增多，外卖服务点也会越来越多，进而使得本店的竞争对手也会越来越多。STP分析（一）市场细分1、地理因素细分：南京属于发展城市，地处南方，南京各高校

16、南北方大学生比例差不多，饮食习惯和口味相差挺大的，我们餐饮店正好处于这个优势，集南方和北方食品一体，创造最优条件。 2、人口因素细分：随着城市化的发展，城市人大学生越来越多，而就是这群人，他们的生活方式、消费方式和以前人大不相同，他们崇尚时尚，喜欢自由，追求个性，同时他们也是从小娇生惯养比较懒散，我们贴心外卖的推出刚好就满足了他们的需求。 3、心理因素细分：随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也在不断的提高，同时，人们的生活方式也在不断的变化。以前人们的追求是吃饱，吃好，从不考虑是否健康，而现在随着各类脑血管病、高血压、糖尿病等病的发病率的不断增高，人们的追求发生了转变，在吃饱的同时更注重

17、的是健康。再加之各类食品安全问题的出现，使得人们更偏向于生态，安全的绿色食品，而我们贴心外卖刚好抓住这一点，填补了这一空白。4、行为因素分析：由于人们工作压力增大，就餐时间缩短，大学生普遍愿意购买实惠便捷的外卖。 （二）目标市场选择 通过对我们贴心外卖的生产能力，人力资源，财务能了等的分析以及对消费市场的分析，我们的目标市场主要定位为青年一代，他们主要以高校大学生学生为主。由于我们店初创，人力资源、财务能力相对来说还不是很强大，不能满足全部细分市场的消费需求，而在所有的消费群体中一青年一代为主，因而，我们的目标市场定位为青年群体。 （三）市场定位 贴心外卖在市场定位时，主要采用的是选择定位。相

18、对于肯德基、麦当劳等店的外卖服务，我们食减一州外卖刚刚成立，还没有形成品牌效应，顾客信任感不强。但是，他们主要提供的是西式快餐，而我们店主要提供的是中西式结合餐饮，更符合中国消费者的需求。同时，大学生主要还是花费父母的钱，当然消费水平会有所节约，再加之，我们定位的目标顾客是青年群体，他们的消费水平会更低。因此，我们的产品主要定位为中低档市场，一次为切入点，以后逐渐扩展。4p分析价格分析：为实现定价目标并考虑产品特点，我们的价格非常的便宜，比较适合大学生这样的群体我们的目标是薄利多销。我们采用的是会计部门提供成本估算，销售团队提供顾客的相关信息，厨房部门提供生产能力信息的方式来核算。经核算，本店

19、的饭菜主要定为中低价位，面食一般为六元左右，肉类主食一般为十元左右，二特色菜则根据所选的菜品而定，稀饭一般为1.5元，月牙饼一元一个，夹菜1.5元，夹肉4元等等。产品分析：我们的产品的种类非常的多，不仅可以吃饱肚子还有水果和蔬菜的搭配，更加的营养。不断的追踪顾客，了解他们的需要，最关键的是保证食品的卫生安全。本店的饭菜主要采用的是无公害、无污染、生态安全的原料制成。同时，本店店提供外卖的包装采用的是经过消毒的可循环使用的铁制饭盒，没有白色污染，也不会对人体造成危害。就产品订购方式来说，主要有电话订购、短信订购和网络订购，方便快捷，符合现代人的消费需求。渠道分析：本店主要采用的是直接销售的方式。

20、我们的生产原料是由本店的采购人员直接采购，而且有专门的采购点，质量有保证。饭菜是由本店的配送人员直接配送，同时，在配送过程中也可以顺便进行产品推广。除此，也可以由专人进行电话销售。促销分析：1、广告：由于本店刚起步，资金不是很充裕，进行电视广告、杂志宣传成本有点高，我们可以选择华商报、网络以及传单宣传。我们进行传单宣传时，主要针对的是学校 2、营业推广：本店主要采用三种方式进行营业推广。一是，为主要顾客办理会员卡，每次订餐时只要说明会员卡号就可以享受会员待遇。二是，为一般顾客发放代金券，在下次消费时可凭此券抵消一部分购物款。三是，每晚下班前把未卖完的稀饭、豆浆等封装后发给从本店门前经过的路人，

21、以起到宣传推广作用。四是每天准备一道特价特色菜。五是在特殊节日或生日事实现大优惠。营销宣传无论出于公司发展的哪个阶段，宣传工作始终很重要。一下是各类针对不同阶段可以采用的宣传方式。第一阶段多元化，个性化 ，收效最大化。第一， 发小卡片，付电话和网站信息发到每个宿舍。利用大家都采用的常规手段让所有人都可以接触到美食产品组合，这是常规手段，能使自己和别人的竞争力相同。第二， 网站宣传，注册学生都用的人人网账号，建立“食减一州”微博账号以及飞信，以美食图片吸引眼球，在网站设计上做各国饮食文化，国内饮食传统，“美食美客”自己做出来的每一道菜以及做法和营养搭配，广加好友。飞信推出每周饮食推荐，在客户愿意

22、的情况下每周发一次。第三， 价值宣传，为宣传单添加附加值。例如公益宣传。例如洗漱间的文明标语，楼层指示，个性门贴等低成本宣传品。在角落处注明商标和网址。第二阶段价值概念宣传，在区域内打响品牌。第一 联系各校学生会组织等，支持影响力较好的各类学术、辩论、体育运动等。在活动中宣传“美食美客”科学饮食概念以及线上订餐，产品配送等业务活动。让主流学生群体了解到该公司的存在。第二 活动宣传，结合厨师的竞争上岗评定，在大学城内推出热量测试等推出“免费午餐”为主题的免费试吃活动等。第三 网络宣传，通过网站微博飞信等方式发出最新推荐优惠活动等。 第三阶段品牌宣传。 要依据发展的实力和融资状况而定，如地铁海报宣

23、传，广告媒体宣传，创意短片宣传，电视广告宣传以及在前期有针对性的宣传方式等。财务分析（月）：（这里我不太清楚，下面有两种财务分析，你们修改下吧）（一）投入预算第一阶段 租房 1000元 ，设备投入800元，材料投入 3000元，人力投入6000元 ，宣传费用3000元，预备资金5000元 ，总计投入：23800元第二阶段 实体店面15万，设备投入约3万，人员工资月4-5万，宣传费用5万，材料水电维护等其他投入8万。总计投入：35万第三阶段 视情况而定。 （二）盈利预算第一阶段 每天中午晚上可以卖出外卖300份，以均价10元本6利4的行业标准来算，月盈利目标：35000元左右。扣除月成本净利润约

24、12000元左右。 第二阶段 按照外卖业务倍数响应扩大，实体店与网络销售平均水平预算，月毛利约在50万-150万 扣除月投入35万 净利润约在15万以上。第三阶段 视情况而定。 财务分析 1、初始阶段的成本主要是：店铺租金与装修30000元，餐饮卫生许可证的申领1000元，厨房用具以及外卖包装购置15000元，外卖配送车辆购置25000元。 2、运营阶段的成本主要包括：员工工资、物料采购店、铺租赁费、营业税、水电、燃料费以及杂项开支等。 3、餐厅开业启动资金的来源：主要包括自己的微薄积蓄、父母及亲戚朋友的资助、通过国家大学生创业优惠政策所得贷款。 4、投资回报情况分析：根据预算分析及调查可初步

25、确定市场容量，而且能大致估算出逐日总营业额约为2000元，收益率是30%，毛利润是600元，由此可得投资回报期约为四个月。风险分析市场是不断变化的，所以必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： (1) 团队分离风险，这是创业失败的主要原因。往往会在经过困难时期，权利分配不均导致团队集体出逃的风险(2) 安全风险，饮食行业的食品来源是无法控制的，像疫情、流感等。甚至在食品制作过程都有可能因为误操作，卫生等原因败坏企业的形象。（3）财务风险，在第一阶段的投入不大，尚可以控制。第二阶段以后随着人员增多，经营上的控制盒不确定性增加，一旦资金断裂会导致创业失败。（4）管理与法律风险，创业的核心团队

26、一般较年轻，经验不多。在规模扩大以后需要管理水平的提升，需要协调管理公关能力强的组织管理人员。而这方面将会成为成长阶段的困扰。技术投资，这样才有利于采购到新鲜、自然、无污染的绿色食品。应对措施1、在安全性的问题上，一是在成立公司后，有采购部负责采购。与供应商签订协议，保证食用材料来源安全。二是对包装材料订购要求厂家出具检验证书并确保安全。三是规范厨房卫生操作流程。四是完善监督机制。2、 团队分离风险，在不同阶段采用不同的管理方式并加以协议规定，完善进入退出机。3、 财务风险，在团队初期阶段尚可以自我管理，发展到一定阶段后，聘请专门的财务人员进行管理，聘用会计师事务所的审计师兼职进行监督审计。4、 管理风险，原有核心团队人员要分工协作分管不同部门的基础上借鉴其他公司的管理经验，完善人事管理制度，选贤任能，甚至可以猎聘职业经理人。