欧洲主题咖啡厅创业计划书.doc

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1、“温情欧洲主题咖啡馆”创业计划书 制定人：四川商务职业学院经贸系 2011级市场营销二班 团队成员：胡翌晨 杨轲茸 马 静 马良山 杨林川 指导老师：周益冲报告期： 2013年 11月 4日目录一执行摘要- 1 -(一)项目创意- 1 -(二)店面介绍- 1 -(三)摘要- 2 -二团队介绍- 4 -三市场分析- 5 -(一)行业发展趋势- 5 -(二)目标市场分析- 6 -(三)典型客户分析- 8 -(四)竞争者分析- 9 -(五)SWOT分析- 10 -(六)盈利能力分析- 12 -四推广计划- 12 -五产品和服务- 13 -(一)现有产品和服务的性能- 13 -(二)技术特点- 14

2、-(三)未来产品研发- 14 -六营销战略- 14 -七盈利模式- 16 -八融资与财务分析- 17 -(一)成本计算- 17 -(二)需求资金额- 17 -(三)资金用途- 17 -(四)投资风险分析- 17 -(五)预测资产负债表- 17 -(六)现金流量表- 18 -(七)财务比率- 18 -(八)预期回报- 19 -九风险因素- 19 -(一)财务风险- 19 -(二)竞争风险- 19 -(三)对策- 19 -十退出机制- 20 -十一附录- 20 -(一)成本支出表- 20 -(二)调查问卷- 21 -一 执行摘要(一) 项目创意1.起名的含义：咖啡是西方的舶来品，有着自身独特的文化

3、。而欧洲作为一个情感丰富的地域，我们希望通过我们对咖啡口感的追求，以及对欧洲咖啡文化的传递，能够让消费者感受到有别于其他咖啡厅的感觉。2.LOGO设计灵感：咖啡的颜色味深棕色，因此背景颜色选为深棕色。而温情欧洲的英语译文为 Warmth in Europe ， 2个开头字母，W和E，以WE的形式呈现，也能表现出我们将自身情感融入了咖啡，是用心在做咖啡。同时加入了一个咖啡的图形，也是着重突出了我们咖啡厅的主题。3.创意亮点：(1)店面整体为欧洲风格彩绘，让消费者感受到纯欧洲风格的氛围。(2)每个桌上放有欧洲著名建筑物的模型（如埃菲尔铁塔）等，突出整体的欧洲氛围。(3)桌上有欧洲各种咖啡的基本制作

4、流程与文化简介，让消费者更好的了解咖啡。(4)店面销售的咖啡均为现场研磨，在提升了口感的同时，也提升了店面的整体档次，将咖啡厅与其他速溶咖啡的档次区别出来。(5)为消费者提供了手动咖啡研磨器，能让消费者参与咖啡制作过程，引起消费者对咖啡的兴趣。(二) 店面介绍1.风格(1)整体营造的风格为纯欧洲文化风格。(2)店面的整体装潢采用彩绘风格，在空白的墙面绘制欧洲各个著名风景以及人物。(3)在店铺的门口我们设置了一个弧形的区域，我们将在这个区域做3D欧洲城堡的绘制，通过一个平面绘图呈现一个立体感，达到提升店面档次的作用。同时在店面布置以及陈列上，我们都沿袭了欧洲咖啡厅的一个风格。(4)在每个桌上，我

5、们都放有欧洲著名建筑物的缩小版，以及欧洲经典咖啡的文化介绍，这样旨在提升咖啡厅整体的文化氛围与档次。同时也突出了欧洲文化风格的一个主题。2.店面结构图(三) 摘要团队介绍团队名称：温情欧洲团队店长：胡翌晨成员：杨林川、杨柯茸、马静、马良山企业理念经营理念为顾客提供口感最醇厚的咖啡，让顾客享受最贴心的服务。服务理念微笑服务+规范服务+个性服务=完美服务。管理理念微笑管理+制度管理+情感管理=时代管理。行为规范用心和微笑去服务于你的朋友。企业商机和战略企业商机：我们选址在四川大学本部南大门附近，来往学生居多，人流量较大。周边居民区较聚集，有不少青年居民以及白领，比较喜欢在咖啡厅消费。川大附近没有一

6、个成型有特色主题的咖啡厅，因此我们先下手为强，占据了得天独厚的优势。受西方文化影响，许多消费者认为在咖啡厅喝咖啡是一种享受生活的方式，这也为我们提供了商机。本科院校的学生以及都市白领消费能力不可小觑。战略：咖啡厅整体装修为欧洲城堡风格，每一个桌上都有欧洲不同口感咖啡的介绍，以及欧洲各地标志性建筑的模型（如埃菲尔铁塔等），营造一种欧式氛围，给消费者一种温馨、舒适的感觉。纯手工研磨咖啡豆，无任何添加剂，为消费者最健康口感最醇厚的咖啡。建立VIP制度，加大力度建立顾客群。定期邀请咖啡师或西点师到店现场演示咖啡或甜品的制作过程，邀请VIP顾客参与现场制作，旨在加深客户体验，达到让消费者满意的目的。定期

7、做消费者回访，从细节入手满足消费者的“虚荣心”。目标市场和预测目标市场：根据调查，当代大学生喜欢新鲜，追求享受。因此我们店铺选址在川大本部南大门附近，将目标市场锁定在学生群体上。根据调查，本科院校的学生生活费平均在1500-2500元左右，有强大的消费能力，这也为我们做了经济支撑。同时周边的居民区有不少青年男女，以及都市白领，这一类的消费人群也将成为我们的潜在顾客。预测：根据我们实地调查，川大的学生群体，每月生活费在1500-2500元不等，而且大多数学生愿意花钱在去咖啡厅喝咖啡，星巴克等地方是他们常去的地方，因此有巨大消费潜力。而周边片区的白领，月薪大概在2500元以上，也有足够的消费能力。

8、竞争优势产品优势：1. 我们提供的手工研磨咖啡都是无添加剂的，在新鲜度和口感纯度都高于其他地方。2. 我们主打中高端价位的产品与服务，而川大南门周围还并没有这一类的咖啡厅或者冷饮店，因此抢占了先机。 地理优势：1. 川大大学城附近几乎没有主题鲜明的主题咖啡厅，这对我们来说是抢占了先机。2. 消费人群流量大，市场需求大，发展多色多样的甜品，吸引顾客眼球，刺激潜在消费者 创新优势：1. 消费者对咖啡出现了新的追求，而现在川大附近的的咖啡厅还尚未注意到这个问题，而且没有明确的主题定位。2. 本科学院的学生以及都市白领观念时尚，开发主打咖啡饮品，形成本咖啡店的特色产品，有助于提升他们对产品价值的认识。

9、成本整体店面布置、材料购买、装修、器材购买：80700元销售费用：54500元管理费用：11400元合计：146670元（因开业初期需要一部分的流动资金，因此我们预计总投入资金为180000元）经济性、盈利性作为主题咖啡厅，我们的主要盈利是来自于消费者购买的产品。具体模式如下：针对周边消费者的特性，我们推出产品搭配策略。如：同款咖啡第二杯半价；咖啡或果茶搭配糕点，立减现金；满额送礼品等策略。独特的搭配模式能给消费者带来不一样的感官体验。推出迎合消费者心理的产品，如星座系列等新颖的形式咖啡。能给消费者带来标新立异的感觉。同时能赢得更高的人气。推出外卖服务，让消费者足不出户就够买到产品。建立会员制

10、度，通过特殊的服务待遇，赢得消费者的美誉度。推出咖啡周边特色产品服务，如咖啡豆出售，定期邀请消费者观摩学习咖啡以及糕点的制作。加深对咖啡的了解，从而达到盈利。收获潜力除去寒暑假休息，其他时间咖啡厅都照常营业。根据消费者分析以及行业预测，我们的总投入为18万元，预计第一年收入17万元，在第二年年初的时候收回成本。从第二年年中开始纯盈利。二 团队介绍（一）基本介绍1. 团队理念：用最优质的产品带给消费者最舒适的享受。我们在人员挑选上煞费苦心，精心挑选了五名对咖啡情有独钟的同学。他们具有创新意识、拥有共同目标、有着不同专业知识背景的朝气蓬勃的年轻人组成的一个不可分割的整体。这群人就如同人的五官一样，

11、共同协作维持一个人的生存，缺一不可。如果没有了其中一个，这个人将不能健康的活着。为了打造最佳团队，我们的队员不论是在知识上，能力上，气质上都能达到互补。创业团队每一个成员的个性对团队行为都有很大影响。如果队员性格普遍外向、待人随和、责任心强、感情稳定，那将是团队的一笔大财富。如果团队成员很灵活，可以担任彼此的工作，这对团队来说更是一项明显的增值。极大地提高了团队的适应性，使团队之间的依赖性减少。2. 我们的成员在假期里都出外做过兼职以及实训，十分清楚消费者的需求点在哪里，能够很好的做到服务消费者。同时能够辩证性得看待问题，能够从消费者的角度出发，为消费者着想。（二）组织结构图（三）人员安排：店

12、长1名；行政人事部：部长1名；财会部：会计1名；采购部：设部长1名；酒水服务部：服务员2名， 咖啡师、糕点师各一名（外面聘请）；（四）店长职责：1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。2. 对外为咖啡厅的代表人。3. 参与营业活动的执行者。4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。7. 推动组织学习与知识管理的教练。8. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。9. 寻求市场机会与创新的企业家。三 市场分析(一) 行业发展趋势 咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。成都

13、中国最具有活力的城市，一个最早受到外来文化并将之融入自身的城市，一个经济、金融中心城市。而成都作为一个学府聚集的宝地，因此大学生的消费能力不容小觑。同时都市白领在工作之余，也需要喝咖啡享受生活。因此消费群体主要为 大学生、白领、以及其他对咖啡有特殊爱好或者需求的消费者。我们将店址开在川大南门附近，首先每天进出的人流量大，对于提升消费有一定的冲击力。同时在这边做店面宣传以及产品推广，都比较有效。根据成都市大学生每月生活费数据表明，本科学校的学生每月平均生活费在1500-2000左右。这也说明了本科院校的学生消费能力很强。将店址选在这里，也有利于在校大学生的消费，从而提高我们的营业额。据调查，周边

14、的居民区较多，不少为年轻白领，同时交通便利。这也为消费者在本店消费创造了先决条件。(二) 目标市场分析 根据调查，当代大学生喜欢新鲜，追求享受。因此我们店铺选址在川大本部南大门附近，将目标市场锁定在学生群体上。根据调查，本科院校的学生生活费平均在1500-2500元左右，有强大的消费能力，这也为我们做了经济支撑。同时周边的居民区有不少青年男女，以及都市白领，这一类的消费人群也将成为我们的潜在顾客。1.客户行为分析近年来多地咖啡厅的兴起，预示着人们将喝咖啡作为享受生活的一部分。而成都慢节奏城市，更是比其他地方更知道如何享受生活。许多年轻人成为了咖啡的热情拥护者。许多消费者来到咖啡厅不仅仅是喝咖啡

15、，而是享受一种生活。这也预示着我们应该讲咖啡厅的整体氛围，环境下功夫整理。2.消费者分析根据调查，我们将对咖啡有需求的消费者定为以下几类：白领：他们生活节奏快，工作强度高，同时收入也很高。因此追求高品质的生活方式，用以放松他们上班时紧绷的神经。青年男女（在校学生）：在咖啡厅里消费的青年男女主要是集中于1825岁左右的男女，他们对网络依赖性较强，经常宅在家，比起外出购物他们更乐于宅在家。但同时因为他们接触网络的时间比较多，他们接收到的新鲜事物更多，在思想上对西方文化的认同度更高，喜欢过西方的节日，乐于尝试“咖啡”这个在西方受欢迎的饮品。同时本科院校的附近的学生消费能力普遍很高，能够支付较高价格的

16、产品费用。 在10月12日和13日，我们对川大附近的大学区做了调查，其中71.43%的受访者为大学城内学生，28.57%的受访者为大学城外学生。以下是这次调查的结果：(1)绝大多数的受访者平时出去喝东西会选择咖啡厅。大学生对咖啡厅的选择意愿很强，这表明开设针对大学生的咖啡厅的方向是正确的，而且很有市场的。(2)受访者所能接受的咖啡价格在8至20元间。大部分的大学生的生活费来自家庭，消费能力不高，但是也会偶尔选择高消费产品。他们咖啡价格在15至50元间，我们也应兼顾成本和利润，把每杯咖啡的价格控制在15至60元内。(3)大部分的受访者对自主研磨咖啡是有兴趣的。作为我们的咖啡厅的特色之一，顾客的兴

17、趣是决定是否能以此吸引顾客的最重要的因素，顾客对自主研磨咖啡有兴趣，是我们开设这一项目的强大动力。(4)吸引受访者去咖啡厅的最主要的特质是舒适的环境。这表明，营造舒适的环境将是我们坚持不懈的努力方向。(5)受访者通常比较看重咖啡厅的气氛、环境、服务。这表明，在努力营造舒适的环境的同时，还应为顾客营造良好的气氛、提供优质的服务，让顾客感觉宾至如归、物有所值。(6)受访者通常都比较喜欢阅读和Wi-Fi上网浏览阅读(三) 典型客户分析1.学生消费群体：（1）大一新生：大一新生，来到新的学校开始新的生活，可是信息来源渠道狭窄，主要为辅导员信息下达、学校社团活动海报、学长学姐的推荐。很显然极度缺乏一个能

18、认识更多新朋友，知道更多校内外信息的平台，这样我们的咖啡厅就有诞生的价值了。大一新生相对而言有较充足的课余时间，从而有望成为我们的主要消费群体。（2）大二学生： 此阶段的学生经过大一的迷茫期后，对大学生活已经有了自己的认识和见解。可想而知，他们的消费行为由大一时期的物质层面的需求出现了更高层次的精神层面的需求。有需求就有市场，而且还是一块极具开发价值的市场。一般来说，大二学生一部分人寻找兼职，增加了可支配收入，一部人开始了恋爱生活，需要一个温馨浪漫的氛围。由此可见，针对情侣市场大有可为。通过分析选择相应的咖啡种类，可以自助亦可以有我们提供制作服务，如果自助相信还可以促进情侣之间的感情，同时也节

19、约了咖啡厅的劳动力，何乐而不为呢？消费者满意是我们不懈的追求！2.教师消费群体年轻教师对新鲜事物的接受能力比较强，所以也会是咖啡厅的主要消费群体。在这样一种惬意的氛围下，了解咖啡知识，分析学生性格以及学校琐事等，想必也是天下之乐事！都市白领这类消费者对咖啡等舶来品有着特殊情结，他们追求新鲜感与优越感。因此愿意在咖啡厅消费从而达到优越感的提升与文化的熏陶。3.其他消费者(四) 竞争者分析雀巢星巴克上岛咖啡优势咖啡品种多样化，他们推出了几十种不同口味的咖啡，能满足不同消费者的需求。历史悠久，雀巢咖啡已经在咖啡市场上驰骋了70多年了，他们的咖啡研制和生产技术十分过硬。消费者的忠诚度，雀巢咖啡凭借它的

20、高品质积累了大量的忠诚消费者。品牌优势，星巴克在消费者心目中的地位很高，而且星巴克也是咖啡行业的领导者之一。技术上的优势，星巴克在咖啡技术的研发上投入很大，使其成为咖啡行业的行家。上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化自然结合。 劣势雀巢是销售速溶咖啡为主，而现在消费者的爱好逐渐由速溶转化为现磨。雀巢公司的产品线不止咖啡一种，而雀巢在其它领域也遇到了一些麻烦，比如雀巢的奶粉问题，这些负面新闻对雀巢的影响也是比较大的雀巢咖啡的口味也是偏淡的。不能满足喜爱浓咖啡的消费者星巴克在文化上和我们中国传统文化存在的冲突，典型的例子就是故宫星巴克事件。体验淡化，服务水平下降，星巴克在扩张的同时使其

21、核心的星巴克的淡化和服务水平下降的情况。星巴克的产品价格在总体上偏高。上岛咖啡的着重点都在一线城市，而忽略了一些很有市场的二线城市。(五) SWOT分析 内部分析外部分析优势（S）劣势（W）1、 在大学城附近开欧洲主题特色的咖啡厅，舒适宁静的环境，能满足大学生对异域文化的一种追寻与了解。2、 周围没有成型的主题咖啡厅，我们的店面能给消费者带来新鲜感。3、 我们推出的一系列活动对整体的店面文化建设和体验服务都有所涉及，能引起消费者的兴趣4、 高品质的产品和服务能让消费者感觉提升了自己的品味。1、 洲主题咖啡馆的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低

22、，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，顾客的经济承受能力和持续消费能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。2、经营的种类不是特别的多，不一定能很好的满足消费者的不同需求。3、定价偏高，可能会导致部分消费者的持续消费能力不足。机会（O）SO战略WO战略1、川大大学城附近几乎没有主题鲜明的主题咖啡厅，这对我们来说是抢占了先机。2、消费者对咖啡出现了新的追求，而现在的咖啡厅还尚未注意到这个问题。3、我们提供的手工研磨咖啡都是无添加剂的，在新鲜度和口感纯度都高于其他地方

23、。1、消费人群观念时尚，开发主打咖啡饮品，形成本咖啡店的镇店饮品。2、消费人群流量大，市场需求大，发展多色多样的甜品，吸引顾客眼球，刺激潜在消费者3、形成自己的品牌咖啡，实行每天店内的营业目标策略1、探究其他知名咖啡店的成功经验，在此基础上形成一套全面的本店经营方案2、借鉴成功咖啡店的管理经验及其咖啡制作技术3、引进先进技术经验，提高创新能力，不断推出新品威胁（T）ST战略WT战略1、每年的寒暑假期都对销售额的影响比较大，需要寻找整改策略。2、 人们对咖啡的了解不多，没有产品档次感，一定程度上影响产品品牌扩张度。1、 集中优势，抓住忠实顾客，防止流失2、以专取胜，以特色取胜，培养顾客群3、采取

24、不同消费层次战略，扩大消费者的层次要求，迎合各个消费层次的顾客的要求优化产品，强调特色，在激烈的竞争中脱颖而出，预防外来模仿者的威胁(六) 盈利能力分析1、初期财务预算本咖啡厅为普通合伙企业，注册资金为18万元，有团队5名成员无限连带责任，分别出资2万元，剩余8万为银行贷款。预算如下：整体店面布置、材料购买、装修、器材购买：80700元销售费用：54500元管理费用：11400元合计：146670元（因开业初期需要一部分的流动资金，因此我们预计总投入资金为180000元）2、投入产出分析总投资额（元）18万投资收益率（第一年）94%预期净利润（税后利润）第一年第二年第三年年增长率90%年增长率

25、90%17万16.2万16.2万备注投资收益率净利润总投资额100%预期净利润第一年：见经营第一年利润表；此表中“总投资额”项的金额等于资金需求合计四 推广计划（一）广告宣传在欧洲主题咖啡厅周边的大学和写字楼内发放单页精美卡片，并在卡片上附上优惠券。当然还有就是在路边停车场、停车位派发优惠券。在店面开张之日及节日当天派发宣传单，安排一些party和优惠活动，例如联系本区域几个学校的学生会组织，举行一些年轻男女的派对、化妆舞会等等，并会赠送精美的小礼品或者代金券。时机成熟的时候，也可以举办一个以“我与咖啡的故事”为主题的征文活动。（二）咖啡厅代言人选拔在咖啡厅开业前，举行代言人的选拔活动，有兴趣

26、的师生均可报名参加，在进行才艺展示后，畅谈对咖啡文化的感悟，然后由全体师生投票选举产生一名代言人。目的是在咖啡店开业前打响其在整个高教园区的知名度。（三）服务营销建立会员卡制度。鼓励消费者办VIP卡，在卡上印上办卡者的名字。对于会员我们会根据其所办理的会员卡级别对其优惠89.5折。并且建立会员个人资料存档，在其生日时赠送小礼品。同时会员可以优先预定特色座位（落地窗）。（四）感恩回馈每月设定免单日，同时每月进行抽奖活动，奖品设置为本店代金券，可以促进消费者进行下次消费。免单日当天，进店购买咖啡或者其他饮品的前十名顾客（每人仅能选择8到20元中任意一款产品），均做免单处理。最终解释权归我们欧洲主题

27、咖啡厅所有。（五）沙龙服务根据不同的同学感兴趣的热点话题，由不同的社团或班级承办各种各样的沙龙，使同学们可以在各个方面丰富自己，满足自己各方面的喜好和兴趣。（六） 特色舞会定期举办主题舞会，主题内容与欧洲文化相关联。这样既能丰富同学的课余生活，同时也能为咖啡厅提升足够的人气，增大宣传力度。五 产品和服务(一) 现有产品和服务的性能1. 产品品种规划（1）咖啡系列：黑咖啡：又称“清咖啡”，只含咖啡 白咖啡：在咖啡中加入牛奶 卡普奇诺：又称“牛奶咖啡”，蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶，有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3 拿铁咖啡：蒸汽加压煮出的浓咖啡加上

28、同比例的热牛奶 调味咖啡：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料 摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块 欧雷咖啡：普通咖啡加上大量的热牛奶和糖 爱尔兰咖啡：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油果汁系列（特调）：欧洲苹果汁、西柚汁、芒果汁等时令特调果饮（2）甜品系列：丹麦经典曲奇饼瑞士榛果巧克力蛋糕意大利瑞士乳酪德国黑森林慕斯蛋糕意大利提拉米苏蛋糕2. 产品服务与支持（1）文化：我们的整体店面设计为欧洲风格，整面墙体采用欧洲彩绘风格，同时整体的装潢与布置沿袭欧洲18世纪古典风格。同时整个店面的设计为卡座加座椅的形式，每个卡座上都放有欧洲

29、特色建筑的模型，以及欧洲特色咖啡简介。通过整体的一个气氛营造，以及文化渲染，目的消费者在品味咖啡的同时了解到更多的文化信仰。（2）服务：我们为每一位消费者提供最优质的产品和服务，将最新鲜口感最醇厚的产品呈现给消费者。我们提供免费wifi，以及图书阅读服务。能够让消费者在喝咖啡的同时，增加自身的文化素养。我们为对咖啡有特殊需求的消费者提供咖啡研磨器（另收费），让消费者亲自感受将咖啡豆研磨成咖啡粉末的过程。整个咖啡厅内禁止大声喧哗，这样是为了给消费者提供一个更加安静舒适的交谈以及阅读空间。(二) 技术特点顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机

30、、咖啡杯；咖啡豆现磨现煮，奶油是结拜新鲜的，味道是醇正的，口感润滑。由于咖啡的口味固定，所以咖啡厅的内部生产技术变动相对较小；而外部的技术竞争也相对稳定。我们采取最先进的咖啡研磨技术，保留了最醇厚最原始的咖啡因子，保留咖啡最原始的味道，给消费者最享受的味蕾感受。(三) 未来产品研发 1将上等咖啡豆制作成纪念品，销售给对咖啡情有独钟的消费者（对咖啡豆有特殊情感的消费者）2定期邀请欧洲甜点师来店内现场教授烘焙知识，加大本店欧洲特色甜点的知名度，从而打开甜点市场3提供低于市场价格的现磨咖啡机给喜欢在家自己煮咖啡的消费者4出售带有纪念意义的欧洲纪念品以及特色明信片代寄5出售精致糕点原料以及制作方法六

31、营销战略（一）营销策略 会员营销：通过建立VIP会员制度，给予消费者优惠信息。通过给VIP会员进行产品优惠，消费积分，积分兑换等服务，提升咖啡厅整体档次，同时通过定期的会员回馈政策以及针对性服务政策，让消费者满意。然后通过现有VIP客户的口碑宣传，迅速增加新客户，从而达到盈利的目的。体验营销：许多消费者在消费中逐渐从单纯享受，变为观察或参与其中。针对这个特点，咖啡厅定期将邀请糕点师或者咖啡师到店，教授咖啡烹煮，经典欧洲糕点制作，以及咖啡拉花技巧等与咖啡厅产品有关的服务。并邀请部分VIP会员以及其他到店消费者共同参与其中，让消费者享受制作的乐趣。同时也提供了小型咖啡研磨器，可出租也可出售。这样的

32、服务可以让消费者在家自己享受烹煮咖啡的乐趣，提供一种独特的感觉。从而达到咖啡厅盈利的目的。（二）促销策略：咖啡西餐厅可以采用赠送礼品的方式来达到促销的目的。需注意的是，赠送礼品的内容和赠送礼品的方式应该有讲究，在考虑到效益。赠品的形式1. 礼品性赠品。为鼓励顾客光顾咖啡西餐厅，在就餐时可向客人赠送礼品，也可以在节日和客人生日之际向客人和老主顾赠送庆祝的礼品或纪念卡。2. 宣传品赠送。为了直到宣传作用，使更多人了解咖啡厅、提高咖啡厅知名度，经营者可以选择价值便宜、可大量分送的物品作为宣传性赠品，但是一定要印上咖啡西餐厅的推销性介绍。3. 奖励性赠品。为了刺激顾客多购买产品和再次光临，咖啡西餐厅可

33、以采用这种发放赠品的方式。这种赠送是有选择的，例如根据顾客光临咖啡西餐厅的次数、在咖啡西餐厅中的消费额多少分别赠送礼品。优惠促销的形式主要有以下几种。1. 折扣 折扣是优惠促销的最常见的形式。咖啡西餐厅不但可以根据客人消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间开展半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的客人，进而销售额。2. 低价套餐 经过仔细设计将若干种组合成一种套餐后，西餐厅可以按较低价格进行销售，以此吸引顾客，增加整体收入。尤其是针对周末家庭消费和节假日的散客消费，许多西餐厅往往推出不同特色、不同档次的家庭套餐，以满足不同家庭的需求，如“周末欢乐家庭套餐”、

34、“除夕团圆套餐”等等。3. 发放赠券 赠券的使用在餐饮业极为普遍，尤其是在营业淡季。赠券的发放比较灵活，既可以借用大众媒介，主要是报纸，发放赠券，如在报纸广告中宣传“持本广告消费给予8折优惠”；也可以在消费者结账时向消费者赠送等等价赠券，下次销售可作相应币值计算。4. 积分奖励 积分奖励是一种用于奖励咖啡西餐厅常客、提高客人忠诚度的优惠促销方法。咖啡西餐厅按照客人消费额的大小计算客人的分数，客人每次在西餐厅消费后获得的分数可以累加，形成客人的总积分数。接着咖啡西餐厅根据客人的积分多少制订和实施不同档次的奖励计划，例如给予较高的折扣优惠、免收服务费、免费消费等。5. 免费品尝 咖啡西餐厅开发出新

35、的餐饮产品时，可将样品送给某些客人品尝，以了解他们是否喜欢这种产品，同时欢迎客人再次光顾或立刻购买。当新产品得到客人的认可以后，咖啡西餐厅再将其列入菜单。有的咖啡西餐厅则在餐饮超市中设置某些新品的品尝点，消费者可先尝后买，这样既能获得客人的认可，又能使客人放心。6. 额外赠送 咖啡西餐厅在以正常价格供应食品饮料给顾客后，另外再加送其他一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有咖啡西餐厅标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等，如果遇到当天过生日的顾客，可免费赠送蛋糕；对某些特殊的消费者在特殊的节日给予节日优惠，如母亲节给母亲的优惠，重阳节给老人的优惠，儿童节让儿童免费参加各类游艺活动等。（三）定价策略咖啡

36、系列：热冷小大小大黑咖啡20252227白咖啡19232022卡布奇诺1820-拿铁咖啡2630-调味咖啡19232024摩卡咖啡19232024欧蕾咖啡20242123马莎克兰咖啡20242123维也纳咖啡20242123意大利泡沫咖啡30343133梅兰锡咖啡30343133曼特宁咖啡40444143美式咖啡19222022柠檬黄咖啡39423042牛奶泡沫咖啡39323032摩卡咖啡30333134俄罗斯咖啡40434144土耳其咖啡50535154肉桂牛奶泡沫咖啡50535154欧洲特调果饮系列：热冷小大小大蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香

37、橙、蜜桃15171316蛋糕系列：瑞士榛果巧克力蛋糕18意大利瑞士乳酪18德国黑森林慕斯蛋糕18意大利提拉米苏蛋糕18蓝莓芝士蛋糕23咖啡芝士蛋糕25自助鲜果蛋糕 （忌廉、朱古力酱或芝士酱）26七 盈利模式作为主题咖啡厅，我们的主要盈利是来自于消费者购买的产品。具体模式如下：1.针对周边消费者的特性，我们推出产品搭配策略。如：同款咖啡第二杯半价；咖啡或果茶搭配糕点，立减现金；满额送礼品等策略。独特的搭配模式能给消费者带来不一样的感官体验。2.推出迎合消费者心理的产品，如星座系列等新颖的形式咖啡。能给消费者带来标新立异的感觉。同时能赢得更高的人气。3.推出外卖服务，让消费者足不出户就够买到产品。

38、4.建立会员制度，通过特殊的服务待遇，赢得消费者的美誉度。5.推出咖啡周边特色产品服务，如咖啡豆出售，定期邀请消费者观摩学习咖啡以及糕点的制作。加深对咖啡的了解，从而达到盈利。八 融资与财务分析(一) 成本计算1.整体店面布置、材料购买、装修、器材购买：80700元2.销售费用：54500元3.管理费用：11400元合计：146670元具体成本支出见附录(二) 需求资金额因为我们是大学生创业，因此在资金方面没有准备，在进行成本计算以后，我们还需要一部分的资金做为流动资金，因此所需资金额共为18万元(三) 资金用途资金用途主要为：支付房租，设备的购买，店面的装修以及原料的配备等方面。(四) 投资

39、风险分析1.系统风险市场风险：（1）市场物资供求关系变化导致的价格变动会对材料成本，费用产生较大影响；（2）消费者的消费能力，需求及偏好的变化；（3）竞争对手的出现，壮大所构成的威胁。政策风险：学校对本店的政策与态度2.非系统风险：（1）管理者管理水平的局限性；（2）员工工作态度，情绪的波动以及工作质量的不一致性。(五) 预测资产负债表 单位：元行次期末余额行次期末余额资产 负债及所有者权益流动资产：流动负债：货币资金30000应付工资18000存货12000应付账款5600应收账款4900负债合计23600流动资产合计46900所有者权益固定资产：实收资本28000固定资产原价54270资本

40、公积0减：累计折旧4500盈余公积0固定资产净值50000未分配利润11600固定资产合计99770所有者权益合计39600(六) 现金流量表收入：3月4月5月6月9月10月11月12月点心平均价格：（元|个）2020202020202020点心销售量：（个）300240300300300200200200果汁平均价格：（元|杯）1818181818181818果汁，奶茶销售量：（杯）300300300400400400200200咖啡平均价格：（元|杯）3030303030303030咖啡销售量；（杯）450400450260300400300400销售收入：（元）2490022200210

41、002040022200232001660019600A：（元）170100支出：税：（元）申请大学生创业免税员工工资：（元）自己开店.没人每月餐补（16一天）车补（4元一天）每月600元5个人，店长多加300元。剩余四人每两人轮一周。3300元其他费用：（元）200200200200200200200200合计：（元）35003500350035003500350035003500B：（元）28000总现金流量C=A+B（元）198100(七) 财务比率投资回报率 年净利润创办成本100%170100180000 100%94.5%回 收 期创办成本年净利润180000 170100 1.0

42、6年(八) 预期回报第一年回报：（元）170100第二年回报（元）162000九 风险因素(一) 财务风险1盈亏平衡分析：开设咖啡屋，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡屋的平均毛利水平，估算到咖啡屋的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡屋的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。受单件变动成本、销售数量的影响，若销售利润未能达到盈亏平衡点，则会出现亏损的风险。2开设咖啡屋前期的投入比较大，回报周期长；如果资金回笼的速度没有达到预期的效果则会出现资金周转不灵的风险。3供应商的价格浮动会影响咖啡屋的经营成本，从而导

43、致财务的风险。(二) 竞争风险1速溶咖啡得天独厚的价格优势是对我们最大的威胁。同时，速溶咖啡即冲即饮很方便；而我们主题咖啡屋费用相对速溶咖啡来说费用较高、而且等待的时间较长。从这一方面来说有明显的不足。2奶茶店、一些比较好的餐厅、快餐店在一定程度上成为了我们主题咖啡屋的替代品，因此是我们的潜在对手。3. 与我们同类型的咖啡厅也是我们很强劲的竞争对手。(三) 对策1寒暑假这期间主要顾客群流失，这是有别于校外店铺的最主要区别之一，在这期间咖啡厅的定位 要有些调整、无论从营业时间，宣传方式、乃至价格都要有所变化，更多的招揽社会青年人 2竞争者的影响 校园内商家多变、管理者要观察校园市场，做好应对竞争者的营销准备。同时考虑自己 的营销方式对其他竞争者的影响，必要时改变定位。十 退出机制（一） 资本退出时机通常情况下，风险投资退出的最佳时间应选择在企业未来投资的收益现值低于企业的市场价值时。因此我们认为风险资金在第四年或者第五年退出较合适。因为企业此时经过了导入期和成长期，正在从成熟期向衰退期转变。此时主产品虽具有相当的市场份额，但是由于市场饱和，消费平稳，产品销售增长率一般只与购买者人数成比例，销售水平下降，竞