梅香咸鱼.docx
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梅香咸鱼有一种腌制过的鱼,叫梅香咸鱼。 鱼肉经过特殊腌制,肉质已经不再结实,但却具有咸香鲜美的妙处。和猪肉清蒸,猪肉吸收了鱼鲜,咸鱼吸收了猪油,滋味悠长。 马友鱼是南海中著名的鱼类,出产不多。鲜晒的马友鱼非常名贵。在海边,刚腌制过一夜的马友鱼被戏称为“一夜情”,实在那鱼是被渔民放在粗泥埕里加粗海盐腌制的,粤语里“埕”与“情”是谐音的,一种名贵咸鱼就有了别样的风情了。 在西餐厅里“马友鱼”是贵价食材。马友鱼之所以名贵,全因了它的肉质与脂肪含量都是鱼类中较好的。刚晒好的马友鱼,最适合油煎,肉质细嫩肥美,鲜咸适口,餸饭甚佳,餸番薯粥更妙。马友鱼要用姜末腌制,外加一点点白糖,煎好的鱼就绝无腥味了。其余鱼类大概此法亦妙。 原料: 猪肉、咸鱼、姜丝、蒜末、香油、生粉、生抽。 做法: 1、咸鱼和五花肉加上配料和一点香油、生粉拌匀,不必放盐加少量生抽吊味; 、放入开的锅中蒸10多分钟,出锅即可。 咸鱼蒸花肉
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