西方酒文化.doc

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1、西方酒文化 喜庆节日、朋友相聚，喝杯酒能增加欢乐的气氛，增长朋友之间的感情，这也许是自从有了酒以后予它的意义所在。但随着酒业的发展，虽然同为酒，中国的“酒文化”与西方的“酒文化”却有着很多不同的地方。酒作为一种文化形态和文化现象，时代不同、地域不同、民族不同，其内涵自然也是千变万化，异彩纷呈。西方酒文化 酒的概念 西方酒酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 酒是一种特殊之物，具有多重性：就其本质而言，酒是一种物质，是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，其中的主要成分乙醇（酒精）无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后

2、，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢，进而对人的生理和心理产生奇妙的作用。这可能就是人类喜酒的最基本的动机和诱因吧！酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，作用于有某种才能的人，会产生总想不到的神奇作用，它成了才智和胆略的催化剂，造就了无数英雄豪杰和文学家、艺术家、使他们的功绩和作品名垂青史。西方酒文化 东西方区别 洋酒中西酒文化源于各自的传统思想，其相关语词在汉语英语中的表达形态有同有异。从中可以理解中国酒文化传统思想与西方酒文化传统思想特质的异同性。酒文化源远流长。酒在人们日常的交际生活中起着重要作用。由

3、于生活环境、历史背景、传统习俗、价值观念、思维模式和社会规范等的不同，东西方(甚至国与国之间)的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。对东西方酒文化特性进行比较研究，颇有意义。比较中国酒文化(以汉民族为主)和西方酒文化(以英语民族为主)的传统思想着手，研究两者有关酒文化的语词表现形态及价值含义的异同之处。一从中国酒文化的传统思想看汉英语相关语词表达之异同千百年来，中国的酒文化受到传统思想的浸润。因而，其反映在汉语中的那些语词形式是英语中所没有或无法对应的，且往往很难被西方人理解。(一) 汉语字词“酒”与英语对应词的比较酒自产生以来， 便给人类的社会生活增添了丰富的文化内涵。中国传统思想主张

4、修身养性、关心人性之善恶，也体现在对“酒”的造字上。说文解字解释:“酒，就也，所以就人性之善恶。一曰造也，吉凶所造也。”清人段玉裁注:“宾主百拜者，酒也。淫酗者，亦酒也。”酒有利有弊，既能让人如醉如痴，使人性至善至美，又能让人祸害连连，荒淫无度，尽露人性之恶相。鉴于它的两重性，酒便有许多充满褒贬含义的别名:“欢伯”、“福水”、“狂药”、“魔桨”、“祸泉”等等。英语中有许多与汉语“酒”相对应的词，但都不能完全相对应。Alcohol 原指酒精，现在也用来泛指任何含有酒精的能醉人的饮料，像葡萄酒、啤酒、烧酒等。Drink通称包括酒的各种饮料，也可特指酒。liquor、spirit(s) ，均指非发酵

5、的烈酒或蒸馏酒，相当于汉语的“烧酒”、“白酒”、“白干”。Wine源自拉丁语vinum葡萄，一般指发酵过的葡萄酒等果酒。汉语的“白酒”其实是烧酒，不能译为white wine，而应译liquor或spirit 。同理“， 绍兴黄酒”也不能直接译为yellow wine ，应译作Shaoxinrice wine 。(二) 中国酒文化在汉语中的独特表达形态既然做人要有道、有德和有品，饮酒当然也要讲究“酒道”、“酒德”和“酒品”。酒道是关于酒和饮酒的道理，酒德指酒后的行为，酒品指饮酒的旨趣和品德。“酒德”的语义转变也体现了酒的两重性。它最早见于尚书无逸:“无若殷王受之迷乱，酗于酒德哉!”唐朝杜甫殿中

6、杨监见示张旭草书图诗云:“念昔挥毫端，不独观酒德。”随着时代的变迁，酒德的词义又发生了一些变化，多指喝酒的豪爽程度。比如在酒桌上，我们常会听到“某人酒品很高”“， 某人酒品很差”，或“某人没有酒德”等的评论。这里的酒德或酒品其实应译为drinkingmanner 。一个人的酒品或酒德的好坏，折射了该人品格和德行的好坏及其处世的声誉，因而是非常重要的。儒道崇尚闲情逸致、追求超凡脱俗，饮酒也可以有不同的兴致(如“酒兴”) 。人们还可以用酒的方式避世即“酒隐”，如屈原“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”的名句。在酒醉的自由状态中，摆脱了束缚的艺术可达到登峰造极的地步。酒喝到极致时，文人墨客可以诗酒斗百

7、篇(如唐朝酒仙李白) ，也可以像唐朝书法家张旭狂写草书、大写“醉帖”，英雄武士可以大打“醉拳”，同样人们也可以弹“醉琴”、跳“醉舞”。(三) 酒文化在汉语英语中的相似表现形态无论东西方，人们面对生活的忙碌和无奈、感叹生命的短暂和无常，只有在对酒高歌时、酒酣耳热后，沉重的心灵才得以片刻的慰藉，脆弱的人性才得以暂时的解脱。这种相近的人生观，反映在汉英两种不同的语言里。当烦恼不断、忧愁缠身时，人们习惯用酒精来麻醉自己，以此“借酒浇愁”。如李白“举杯销愁愁更愁”。杜甫在落日里也有类似的诗句:“浊醪谁造汝? 一酌散千愁。”英语也有借酒浇愁、借酒解愁的习语，如drink ones sorrows / tr

8、oubles， drown ones troubles away，drink down sorrow等。(四) 有关酒礼的汉英词语的比较礼是中国传统文化的重要组成部分，中国素有“礼仪之邦”的美誉。中国的政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，无不讲究礼。古代的礼自然也渗透到酒文化中，酒礼就是人们喝酒的行为规范、规矩、礼节行为等。柳诒徵认为:“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”(中国文化史) 由此可知，酒与礼的关系由来已久，且喝酒吃饭也可体现人们日常生活中的贵贱、尊卑、长幼等礼仪规范。统治阶级制定酒礼是为了维护统治、保护其特权，而文人雅士倡导酒礼则是为了满足其审美

9、情趣和文化心理的需要， 他们推崇超俗的境界， 追求儒雅的风度。如今，日常生活中虽没有以前那么多的讲究，但是人们依然自觉或不自觉地遵从于长幼秩序等饮酒礼节，如“敬酒”，其与英语对应词toast 意义相差不大。但俗语“劝酒”是“敬酒”的一种特殊形式，没有英语的对应词。中国人喝酒喝的是感情，所以只要有适当的理由，人人都可劝酒让对方多喝酒，以示友好和诚意。劝酒又有几种方式:有礼有节地劝客人饮酒叫“文敬”即toast ；“罚酒”是中国人“劝酒”的另一种独特方式。劝酒是中国人好客的一种典型表现，但往往不被西方文化的人理解。中国人讲酒礼，并不等于英美人没有酒礼。恰恰相反，他们也有自己的一套饮酒礼仪。敬酒一般

10、选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也从不劝酒。英语toast或drink就是提议祝酒，或是为某人干杯的意思。toast一词也可指接受祝酒的人或事，即令人敬慕的人(尤指女士) 。二从西方酒文化的传统思想看英汉语词的相关表达之异同(一) 英语酒神和汉语“酒神”神话和传说，反映了古代人民对世界起源、自然现象及社会生活的原始理解和认识。不同的民族文化与这种理解和认识有密切的关系。汉族古代神话和传说有自己的体系，欧洲的古希腊、罗马神话也有一套独特完整的“神”的谱系。在西方，酒文化和希腊、罗马神话不可避免地相互影响、相互交融。英语中有

11、关酒文化的一些词语也打上了希腊、罗马神话的烙印，那是汉语无法对应的。例如，希腊神话中的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)，在罗马神话中称巴克斯(Bacchus)。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。于是每年12月末都要举行一次新酒节以庆祝丰收，即酒神节(Dionysia 或Bacchanalia)。酒神信徒们在酒神颂歌的极大鼓舞下，结队游荡，载歌载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释放。酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地几乎都有酒神节的存在。为此，德国哲学家尼采提出了酒神精神，认为希腊人的酒神宴乐含有一种救世节和神话日的意义，这种独特的酒神

12、音乐有别于一般的音乐。只有在希腊人那种抛弃一切束缚、回归原始的状态下，痛极生乐，乐极生悲，美才得以展现，音乐才得以产生，艺术才得以创造。所以相当一部分欧美文化也体现了古希腊、罗马文化中的酒神精神。可见，酒和艺术的千丝万缕联系，在东西方酒文化中有着惊人的相似之处，只不过具体的表现形式有所不同而已。与酒神相关的英语词语有很多。Bacchus一词可用来通称酒，a son (priest ) of Bacchus 酒神之子(即为酒鬼) 。Bacchant，bacchic， bacchanalian，dionysiac，bacchae等词的本义都与酒神或酒神节相关，现各自都有相类似的引申义。Baccha

13、nt作形容词意为狂饮作乐的，作名词称狂饮作乐者；bacchic作形容词指醉的，狂欢狂饮的，但同时也指喧闹的； bacchanalian作形容词也指狂饮作乐的，闹宴的，作名词时指发酒疯的人；Bacchae原为酒神的女伴，酒神的女性崇拜者或女祭司，现指参加酒神节狂欢的妇女们。同时，dionysiac意为极度兴奋的，狂放的，放荡的。而英语谚语Bacchus has drowned more than Neptune酒神淹死的比海神多，也就不难理解美酒所造成的祸害胜过大海。希腊神话中还有一个森林之神叫萨提儿(Satyr) ，其形状为半人半羊，喜好纵欲贪饮，代表原始人的自然冲动。英语satyric意为“

14、性好酒色的”，satyri-asis就是男子色情狂。由此证明，酒和色是有一定关联的。因而西方很多男人之间都流行着这样一种说法Wine，women and song，即都希望能过上“在声色场所狂饮作乐的一种无忧无虑的生活”。以上大部分词语表达多见于文学作品。相对来说，中国神话传说中就没有酒神这一说，却有关于酒的发明人一说，最早提到的酿酒人为仪狄和杜康。后来，“杜康”在汉语中被借用指称酒。中国文化中没有酒神这一说，并不等于汉语中没有“酒神”这一词语。汉语中的“酒神”指酒量大的人， 与神话无关。该词出自唐朝冯贽的云仙杂记酒神:“酒席之上，九吐而不减其量者为酒神。”同样，汉语中的“酒仙”也不是指酒神，

15、而是古时对酷好饮酒的人的美称。(二) 有关酒吧的英语词语和相近的汉语词语欧美的酒吧文化既是酒神文化的一种典型表现，又是它的延伸:酒吧给人们提供了一种颠覆现存文化秩序的原初动力。在现代，古希腊的酒神精神在斯得以最大限度地体现，形成了其独特的酒吧文化。到了欧美(尤其是英国) 不能不去酒吧，那是朋友之间休闲聊天或聚会的好场所。酒吧文化是西方(尤其是英国人) 生活中不可缺少的一部分。这种独特的民俗生成了许多相关词语。首先，酒吧或酒馆的种类有很多，除了bar ，还有pub (英) 啤酒馆，alehouse 啤酒馆(麦芽酒店) ， sa-loon(美国西部城镇典型的) 酒，beer parlor (加拿大

16、) 啤酒吧，drinkery (美国) 酒吧，waterhole (美国俚语) 酒吧间，groggery(英国) 低级酒吧间等等。还有各种各样类似于酒吧的饮酒聚会， 如beer bust 啤酒宴会，cocktail party 鸡尾酒会， bottle party 自带瓶酒的宴会。在美国有bottle club 饮酒俱乐部，澳大利亚的英语俚语中表示狂饮作乐的聚会有很多方式。此外，还有很多由此而衍生汉语中无法对应的英语国俗词语，如a cocktail dress 原指参加鸡尾酒会时应穿的礼服，即鸡尾服，现泛指可在任何正式或半正式场合下穿的礼服； a cocktail hour 鸡尾酒会时间；mi

17、xologist 调酒员，善调制鸡尾酒的酒吧调酒生；bar billiards 酒吧台球；cabaret show 助兴歌舞表演；beer and skittles 吃喝玩乐，享受；等等。东西方酒文化同中有异、异中有同，内容丰富。了解不同民族的酒文化，尤其是那些相关的俗语词汇，有助于人们成功地进行跨文化交际。西方酒文化 冰酒 冰酒冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。冰酒最初于1794年诞生在

18、德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8以下。在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级中的Qual

19、itätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的

20、12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。 冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独

21、特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至 4 8 C 。冰酒的传说有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特

22、、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。加拿大的冰酒冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品，由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约 8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）如此冰酒当然弥足珍贵。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉 加拿

23、大冰酒被誉为国酒，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。 该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉。1997年，英国女王伊丽沙白，美国总统克林顿专门到Summer Hill酒堡品尝了冰酒，中国国家主席江泽民访问加拿大时，加拿大总理拿此佳酿宴请。生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。加拿大十二月和一月零下10以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析

24、出。随着葡萄酒的发展，加拿大也开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头。百威的冰酒百威酿酒酿造的冰酒分为白冰酒和红冰酒二大类：白冰酒一般用维达尔(Vidal) 和雷司令(Riesling)葡萄酿造。其颜色呈深琥珀色或金黄色，酒质清凉，口感清爽，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。白冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，具体的温度要视酒质而定，大约在4-11比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。红冰酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温

25、下饮用，一般在 12-18之间。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。红冰酒应在饮用前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，可以使酒质变得醇厚柔和。冰酒的营养由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有 15-25易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸 0.3-1.5，各种矿物质成分 0.3-0.5，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫

26、系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的族维生素、维生素等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。如何品鉴冰酒冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4-10的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味

27、和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。 冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。 具体地讲，品尝冰酒分三个步骤： 一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各

28、种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。 冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。西方酒文化 伏特加酒 伏特加英文:VODKA

29、 俄文：伏特加语源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“o”（一说源于港口“”），约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡化至40-60，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏

30、特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。伏特加流行的牌子有：Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,Finlandia Blue,Absolut起源与历史传说克里姆林宫楚多夫（意为

31、“奇迹”）修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”，一个修士偷喝了“消毒液”，使之在俄国广为流传，成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特加为恶魔的发明，毁掉了与之有关的文件。在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。第一次世界大战，沙皇垄断伏特加专卖权，布尔什维克号召工人不买伏特加。卫国战争，斯大林批准供给前线每人40伏特加100g。帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起

32、了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。特点伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在4050之间。

33、酿造方法伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒

34、并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。波兰伏特加波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是

35、波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38? ，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45? （Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。其它国家和地区的伏特加除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有： 1英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。2美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmanns Royal）。3芬兰 芬兰地

36、亚（Finlandia）。 4法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。 5加拿大 西豪维特（Silhowltte）。 伏特加的饮用与服务标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。 伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。 绝对伏特加每瓶绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）都产自瑞典南部

37、的一个小镇。那里特产的冬小麦赋予了绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）优质细滑的谷物特征。经过几个世纪的经验已经证实，绝对伏特加选用的坚实的冬小麦能够酿造出优质的伏特加酒。绝对伏特加采用连续蒸馏法酿造而成。这种方法是由“伏特加之王”Lars Olsson Smith，于1879年在瑞典首创的。酿造过程的用水是深井中的纯净水。正是通过采用单一产地、当地原料来制造使绝对伏特加公司（V&S Absolut Spirits）可以完全控制生产的所有环节，从而确保每一滴酒都能达到绝对顶级的质量标准。所有口味的绝对伏特加都是由伏特加与纯天然的原料混合而成，绝不添加任何糖份。如今，绝对伏特加家族拥有了同样

38、优质的一系列产品，包括绝对伏特加（ABSOLUT VODKA），绝对伏特加（辣椒味）ABSOLUT PEPPAR，绝对伏特加（柠檬味）ABSOLUT CITRON，绝对伏特加（黑加仑子味）ABSOLUT KURANT ，绝对伏特加（柑橘味）ABSOLUT MANDRIN，绝对伏特加（香草味）ABSOLUT VANILIA以及绝对伏特加（红莓味）ABSOLUT RASPBERR。1979年推出的绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）口感丰厚，并富有谷物顺滑的特征。1986年推出的绝对伏特加（辣椒味）ABSOLUT PEPPAR的口味混合着芬芳和些许辛辣。它综合了辣椒中的辣的成分以及特别的墨西哥

39、辣椒的味道。1988年推出的绝对伏特加（柠檬味）ABSOLUT CITRON取材于桔类水果，其中以柠檬为主，而加入其他的柑橘口味，使得ABSOLUT CITRON拥有了更加丰富的味道独特的柠檬口味中夹杂着酸橙的丝丝甜味。1992年推出的绝对伏特加（黑莓味）ABSOLUT KURANT原料为黑醋栗（葡萄家族的一种）。那是一种气味芬芳的深色浆果，在灌木丛中能长到6尺高。带有浓烈黑醋栗口味的ABSOLUT KURANT的口感酸甜，清新爽口。1999年推出的绝对伏特加（柑橘味）ABSOLUT MANDRIN取料于柑桔类植物。为了使其口味更加丰满，其他桔子类口味水果亦被添加，丝丝甜味，口感丰富。2003

40、年推出的绝对伏特加（香草味）ABSOLUT VANILIA由天然的香草制成。为了获得丰富的香滑口味，取材时选用完整的香草。因此，ABSOLUT VANILIA的独特口味中还混合着点点奶油香果和黑巧克力的味道。2004年推出的绝对伏特加（红莓味）ABSOLUT RASPBERRI选用新鲜多汁的覆盆子的成熟果实，富有浓郁、丰厚的野果口味。绝对之源一个默默无闻的瑞典小镇，出产了世界闻名的伏特加酒只因滴滴甘醇的绝对伏特加皆产于此。这个瑞典南部的小镇，人口仅有一万人，在世界地图上都不足以标示出来；然而，这里蒸馏生产出的伏特加酒却是全球显赫，举世瞩目。因为，世界上出售的每一滴绝对伏特加（ABSOLUT V

41、ODKA）都是产自于这里。从长于北欧严寒那坚实的冬小麦，到源自深井的洁净泉水，全球数以万计的绝对伏特加，其原料都产自这一传奇小镇。延续几个世纪的酿造经验已经证实，冬小麦能够酿造出绝对纯净优质的伏特加酒。也正是因为这样，每瓶绝对伏特加中含有超过一公斤的小麦原料。采用单一产地、当地原料令绝对伏特加公司（V&S Absolut Spirits）可以全面地掌控生产中的任何一个细节，从而确保每一滴绝对伏特加都能达到绝对顶级的质量标准。甚至包括绝对伏特加的完美酒瓶瑞典古老药瓶的灵感再现也是在 ?HUS 蒸馏厂附近生产的。酒瓶制造时，特别选用了含铁量较低的原材料，以保证其晶莹剔透。而在装瓶之前，每一个酒瓶都

42、要也必须要经过清洗。每瓶绝对伏特加的背后都有长达四百年的伏特加酒的历史，它是多年来酿制传统的结晶。作为绝对伏特加的前身，Absolut Rent Br?nnvin” （绝对纯净的伏特加酒）是在1879年推出的，它的创始人就是瑞典伏特加酒的传奇人物Lars Olsson Smith。他被人们称为“伏特加酒之王”。如今，每一瓶绝对伏特加的瓶身都标贴着这位伟大人物的肖像徽章。绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）及其家族成员绝对伏特加（辣椒味）ABSOLUT PEPPAR，绝对伏特加（柠檬味）ABSOLUT CITRON，绝对伏特加（黑加仑子味）ABSOLUT KURANT ，绝对伏特加（柑橘味）

43、ABSOLUT MANDRIN，绝对伏特加（香草味）ABSOLUT VANILIA和绝对伏特加（红莓味）ABSOLUT RASPBERRI都是经过数百次的连续蒸馏才达到真正绝对伏特加的标准。由L O Smith首次采用的连续蒸馏法，被沿用并不断完善至今。它确保了伏特加酒完美纯净的品质。因此，所有带口味的绝对伏特加也都是由绝对伏特加酒与纯天然的原料混合而成，没有添加任何糖份。从1985年起，ABSOLUT踏上了它的艺术旅程。Andy Warhol使ABSOLUT开始以另一种全新的形式展示在世人面前：绝对艺术（ABSOLUT ART）。Andy Warhol推荐了他的年轻画友Keith Harin

44、g。80年代初，当Haring的匿名作品出现在整个纽约地铁站的时候，开始赢得人们的关注。1986年ABSOLUT HARING受任推出之后，Kenny Scharf, Ed Ruscha, Armand Arman, LeRoy Neiman, Robert Indiana, Cesar, Julia Wachtel, Pierrre & Gilles等众多顶尖的艺术家先后参与了ABSOLUT的艺术创作。至今，已有超过400位艺术家为ABSOLUT的当代艺术宝库贡献了自己的得意之作，其中有很多作品已经在ABSOLUT的广告宣传活动中出现，其原作更是被世界各地的博物馆收藏并展览。V&S Abso

45、lut Spirits（V&S绝对伏特加公司）与艺术的互动来源于灵感的相互激发。ABSOLUT品牌的无限创意吸引了众多当代艺术家创作出独具个性的艺术作品，诠释着各自心中的独特的对ABSOLUT的不同理解。无论艺术家来自何方，以何种形式，擅长何种风格，每一件作品都是他们的想象与品牌精神撞击后，迸发出的智慧火花。ABSOLUT不仅与绘画大师合作，还吸取各个领域艺术家的灵感，其中包括：雕塑家，琉璃艺术家，摄影师，室内设计师，建筑师和珠宝设计师等等。还有数个绝对艺术的独特群体创作作品集，包括：ABSOLUT GLASNOST(1990年)是由26位前苏联的艺术家共同完成创作的。这些艺术家包括Alean

46、der Kosolapov、Leonid Lamm和Evegny Mitta等创作的。他们中的不少人还从来没有在前苏联以外的地方展示过他们的作品。ABSOLUT EXPRESSIONS(1997年)由Anita Philyaw、Frank Bowling、Malaika Favorite等14位非裔美洲艺术家共同完成。作品受到了传统的非洲艺术、抽象主义、和早期的美洲民间文化等影响，并通过帆布，雕塑甚至棉被等载体形式来表现。ABSOLUT ORIGINALS (1998年1999年)是由16位前卫的欧洲设计师和ABSOLUT共同合作完成的。这辑独特的系列作品是由Damien Hirst、Maur

47、izio Cattelan、Francesco Clemente等充满激情而又令人景仰的大师创作的。2000年，三个主要的绝对艺术作品展览在世界各地展出，包括巴黎的ABSOLUT EGO，纽约的ABSOLUT EXHIBITION和斯德哥尔摩的ABSOLUT ART。2003年ABSOLUT成为威尼斯双年展（Venice Biennale）上的以ABSOLUT GENERATIONS为主体的正式参展商。13位来自欧洲顶级的艺术“老将”携手16位新近崛起的“新丁”的作品组成了ABSOLUT GENERATIONS。每位年轻的艺术家都创作和表达了各自对ABSOLUT瓶子的全新概念。展览中，新老艺术

48、家的作品的相互映衬从各个侧面诠释了“ABSOLUT GENERATIONS” 的不同年代的主题。绝对数字 1 公顷(约2471亩)的土地可生产出8,000公斤的冬小麦。 1 公斤冬小麦酿造出1升绝对伏特加。 2 个集装箱/每周的绝对伏特加自 ?HUS 装船运载，一年超过100船次的绝对伏特加离港。 6 种不同口味存在于ABSOLUT VODKA家族。 8 个员工负责装运一个集装箱。 10 种不同的瓶装规格。 15 %的瑞典南部Sk?ne地区耕地用于种植冬小麦。 25 年前，第一瓶绝对伏特加诞生。 60 %的纯净水存在于绝对伏特加。 126 个国家及地区的销售。 280 名员工在 ?HUS 的工厂负责生产绝对伏特加。 300 吨冬小麦/每天用于酿造绝对伏特加。 359 项奖项，自1979年市场推广以来由绝对伏特加所赢得。 400 名艺术家创作了以绝对伏特加为主题的艺术作品。 5,000 个来电要求购买David Cameron设计的银色迷你裙，这也代表着自1988年，绝对伏特加首次步入时尚界。 20,000 只猪由绝对伏特加的蒸馏残留物养活。 35,000 头牛由绝对伏特加的蒸