江上重庆餐饮文化有限公司商业计划书.doc

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1、江上重庆餐饮文化有限公司商业计划书第一部分 总概述4第二部分 项目介绍4(一) 项目简介 4(二) 发展战略4(三) 总体规划与困难5第三部分 市场分析5(一) 市场介绍5(二) 目标市场及目标消费群体6(三) 市场预测6第四部分 竞争分析7(一) 竞争对手7(二) 合作伙伴7第五部分 消费者分析8第六部分 项目分析10(一) 项目优势分析10(二) 项目选址分析11第七部分 销售分析12(一) 销售策略12(二) 推广策略12第八部分 财务分析14(一) 项目初期投资估算14(二) 资金运营16第九部分 风险分析16(一) 财务风险16(二) 竞争风险17附录：重庆火锅市场消费者意见调查问卷

2、18第一部分 总概述重庆人与生俱来的火锅情结，不仅征服了众多华夏同胞染指朵颐，也令远道而来的外宾食客垂涎探汤。重庆火锅以它独特的麻辣烫风味，名扬四海，香动五洲。麻出了奇趣，辣出了浓情，烫出了底蕴深厚、激情浩荡的火锅饮食文化。被称为天下第一火锅联的“垂双竿，钓鱼鳅黄鳝尝鲜，麻也辣也奇也；烫百味，捞毛肚鸭肠果腹，汗哉涕哉乐哉”，让你对重庆“老火锅”产生无比的眷恋。一锅沸汤，更把重庆人的热情耿直、勇猛进取的个性表现得淋漓尽致，火锅，也自然成为了代表重庆文化的名片之一。虽然重庆的火锅餐饮企业品牌众多，其中也不乏网点遍布全国、资产过亿、名声大振的著名企业，然而作为重庆火锅文化核心代表的“老火锅”市场却似

3、乎一直处于低迷状态，“老火锅”的核心文化没有受到重视和推广，各家“老火锅”餐饮企业的品牌优势不突出，且硬件设施和服务质量不完善。本项目针对这些市场特点和问题，旨在建立一个能够代表“重庆老火锅第一品牌”的正宗的老火锅餐饮企业，保护和发扬重庆的老火锅文化，树立高品质、专业化的服务以及优秀的企业文化和理念。该项目将填补重庆火锅市场的空缺，对那些喜爱重庆老火锅和重庆火锅文化的广大目标消费者，会有极大的吸引力。在前期收效的基础上，我们将不断扩大规模，发挥规模效应，高效利用资源，在获取利润的同时，真正树立起老火锅这张重庆的名片，真正将“江上重庆”品牌化。第二部分 项目介绍（一）项目简介项目名称：江上重庆餐

4、饮文化有限公司商业计划书项目宗旨：旨在树立重庆老火锅的第一品牌，传播重庆火锅真正的文化精髓，用特色的火锅口味和精细化的优质服务赢取顾客的忠诚度。项目理念：老火锅味型+老火锅文化+精细化服务=重庆老火锅第一品牌（二）发展战略1、第一阶段这一阶段属于新店开张试营业阶段。一方面主要是通过大力的广告宣传活动，进一步加强消费者对于重庆“老火锅”文化的理解，另一方面提高口碑营销效果，注重火锅口味和优质服务，以最快速度吸引消费者，使之接受一个新的重庆“老火锅”品牌。2、第二阶段在这一阶段属于企业发展前期，旨在尽快回收投资成本和盈利，同时不断地进行市场调查，把握市场状况，及时调整价格，通过各种优惠活动或促销方

5、式等进一步扩大销售额，宣传企业的文化和经营理念。3、第三阶段这一阶段属于盈利阶段，逐步树立企业在重庆老火锅市场中第一品牌的形象，提高企业的核心竞争力，引领重庆“老火锅”文化潮流，在此阶段可适当将目标市场逐步扩大到四川等西南地区，经营方式可采用直营经营模式。（三）总体规划与困难1、发展初期受到原有知名火锅餐饮企业的竞争冲击，品牌方面有难度，吸引力不明显解决方案：可以采用“星火燎原”式发展，不急于规模的扩张，而采用先集中优势突破几点，再慢慢实现其他步骤。如刚开始时一定要对火锅原料的来源严格把关，提高主厨的技术要求，注重真正老火锅的正宗口味，建立良好的就餐环境，提供精细化的服务，让人能够在舒适干净的

6、环境中享受到最正宗重庆“老火锅”，体味酣畅淋漓的氛围，这样通过口碑营销很快就能将品牌传播，从而吸引更多的顾客。2、发展后期容易受其他企业的影响，丢失企业的核心文化解决方案：要坚持走特色化经营的战略，我们定位于“重庆老火锅的第一品牌”，就不能盲目的求大求全，以为追求规模的扩张。第三部分 市场分析（一）市场介绍1、重庆火锅行业市场分析与其他服务业相比，中国的餐饮业发展十分迅猛，而火锅作为重庆的特色餐饮，已成为我市商贸系统的一大支柱产业。目前重庆火锅在全国的经营户已达到12800多家。截至2006年，全市共有餐饮网点(店)8. 05万个，其中火锅店5万多个，占到餐饮网点的62.2%，超过半数以上；全

7、市火锅餐饮年营业收入78亿元，占全市餐饮业营业总额的40.2%；火锅企业从业人员达43万人，占全市餐饮从业人员60.4%。重庆火锅在重庆以外开店3000多个，遍布北京、上海等主要大中型城市和美国、英国、澳人利亚等10多个国家。重庆火锅产业的发展，对于拉动消费，扩大就业，提高人民生活质量，推动商贸服务，以及带动相关待业的发展都具有十分重要的作用。2、重庆火锅市场细分化分析重庆火锅大体向三个方面演化：（1）高档化：以海鲜等高档菜品为主、装饰考究的高价位火锅；（2）新特色化：以新风味、新主菜品为特色的“改良型”中档火锅，如药膳火锅、鱼火锅、啤酒鸭火锅，以其独有的风味吸引了部分消费者；（3）大众化：以

8、20元到30元“水酒包干”销售方式为代表的低价格、大众化火锅，该类火锅在调料、菜品和消费环境方面都尽其可能的低成本化和简化。据调查，三类火锅市场的细分结构大体如下：细分市场高档市场新特色市场大众市场市场比例9%37%54% 从以上分析可看出，重庆火锅的高档化、新特色化和大众化的演绎发展都在某种程度上偏离了重庆传统火锅固有的风味、菜品和消费文化特色，为“老火锅”的兴起留下了市场空隙。另外，从市场定位的角度分析，重庆“老火锅”属中档型，既非低“水酒包干”的大众化市场定位，也非大众不敢奢望的高档市场定位，而与现代的新特色化火锅市场定位最接近，但在风味特色方面区别显著，这便是“老火锅”生长的市场基点。

9、（二）目标市场及目标消费群体我们项目将目标市场范围定义在重庆地区(后期将扩大到西南地区)，其目标消费群体自然就是对“老火锅”有消费偏好，注重“老火锅”的饮食口味和就餐氛围的消费群体。（三）市场预测 1、俗话说“民以食为天”，虽然在经济危机大背景之下，许多行业的市场表现并不乐观，但是餐饮业仍然有很强的生命力，而火锅是重庆人特有的消费偏好，市场发展稳定。且火锅企业市场扩张能力强，潜力无限。许多企业十年经营，网点遍布，资产过亿。2、重庆的火锅餐饮企业非常多，市场竞争压力大，在众多著名老牌企业和新派火锅的冲击下，要想迅速占领市场份额有一定的难度。但是“老火锅”蕴含着丰富的火锅文化，其口味和就餐氛围都更

10、加为川渝地区的人群所亲睞。而且重庆火锅业竞争格局正在分化，老牌企业战略迟暮，新派火锅叫好不叫座，重庆本土市场出现了“老火锅”市场的空缺现象。各种“老火锅”品牌散而杂，规模有限，卫生、服务质量较低等等。因此，我们只要充分挖掘出“老火锅”的文化内涵并加大力度宣传，不要盲目的追随知名企业求大求全的外向型发展，结合川渝人的饮食特点，抓住本质走特色经营化道路，完善企业的硬件设施建设，提高服务质量，做“重庆老火锅”的第一品牌同样值得期待。第四部分 竞争分析（一）竞争对手1、现有的竞争者：一是主要以奇火锅、小天鹅火锅、秦妈火锅、德庄火锅等一系列知名企业为代表的老牌火锅和新派火锅，它们以对传统老火锅的口味进行

11、了改良，这些企业实施的是走出去的战略，更加注重市场份额的扩大；不断研发新菜品，以适应广大消费群体不同的口味需求；不断改良火锅类型，强调健康与美味兼顾。二是一些原有的老火锅品牌，如坎下老灶火锅、赵二火锅、洞子老火锅、牛山老火锅、幺幺幺老火锅等，这些老火锅企业的规模虽没有上述知名新派火锅的规模大，但在重庆地区已有了较好的口碑，有一定的知名度。但是这些老火锅的就餐环境和卫生服务质量一直是人们争论的焦点。2、替代或潜在的竞争者 川渝的串串以及一些小火锅餐饮行业也在快速的发展，这些企业产品的价格更加低廉，菜品也较为丰富，在一定范围一定区域内也颇受消费者的喜爱。另外，在我们以“老火锅”为差异化特色经营战略

12、的同时，将可能出现一些新的潜在竞争对手，原来的一些“老火锅”品牌企业，也许会改变发展战略，利用原来已有的口碑营销，扩大其市场空间，扩大企业规模等等（二）合作伙伴1、重庆市火锅协会可以通过与重庆市火锅协会合作，共同扩大品牌的宣传力度，举办各种活动进一步强化人们对“重庆老火锅”文化的认识和理解。2、火锅原料生产商和销售商老火锅从牛油锅底到各式调料，从菜品到小吃等，企业可以通过与原料生产商和销售商的长期合作，缩短供应链，加快资金周转率，来应对激烈的市场竞争。3、与媒体合作促进品牌的广告宣传和口碑宣传第五部分 消费者分析在消费者分析调查中，我们共发放了300份调查问卷，其中有效问卷为285份，根据调查

13、数据的统计，有以下分析：1、 从火锅和新派火锅的对比来看，有81%都比较喜欢老火锅，但消费者对“老火锅”的发展前景的看法分歧较大，认为发展前景“很好”和“不好”分别为18%和19%，两种观点的人数大体相当，而更多的人选择“不知道”，认为“主要取决于老火锅经营者的经营方式和特色”。但对于老火锅的文化而言，有超过70%的被访者都希望拯救重庆的老火锅文化，使之得到保护和发展， 2、在对消费者的消费意向调查中，老火锅作为商务消费和庆宴的比例并不大，仍然属于中档消费水平，主要是朋友亲戚间请客时的就餐选择。3、影响消费者选择火锅品牌的因素中，有选择了78.95%火锅的味道，其次是就餐环境，有38.95%的

14、人选择，再次就是服务因素。由此可见，随着生活水平的提高，当今人们选择火锅已不再过多的考虑价格因素，而是更加关注其口感和一种舒适的就餐环境氛围，注重享受更加优质精细化的服务。4、 在对老火锅的就餐环境调查中，有44.41%的被访者虽然很喜欢吃老火锅，但由于其卫生状况的原因很少选择；而有27.37%的人则认为吃老火锅讲究的就是一种随意的氛围。对此我们认为，如果能够保留老火锅原有的豪放随意的就餐氛围，但同时提高卫生条件状况的话，将吸引更多的消费者。5、 当问及老火锅需要改进的地方时，有37.65%的被访者认为卫生条件是老火锅最需要改进的地方，有22.94%的被访者选择了服务质量。消费者对于老火锅的店

15、铺选址的要求并不是很高。这也再次证明了要想做好老火锅市场，必须在店面的卫生条件和服务质量上下足功夫。第六部分 项目分析（一）项目的优势分析1、“老火锅”具有深厚的文化底蕴，体现的是重庆传统火锅真正的核心文化价值重庆俗称“山城”、“雾都”，“码头文化”甚浓，潮湿炎热，爬坡上坎的风土环境造就了重庆人勤劳质朴、豪迈直爽的性格。重庆的火锅据说也是起源于长江、嘉陵江上的船工纤夫的餐饮方式船工号子回荡在江面上，铿锵有力的呼喊如同重庆火锅跳跃的火焰与激荡的卤汁，热烈、欢腾。船工们常常围聚而食，既能驱寒又可减轻疲劳，还可将胜利的号角带入欢乐的饮食之中。可见，码头文化和纤夫文化其实可以说是重庆火锅的起源，而“老

16、火锅”恰恰蕴含了这种丰富的文化它不仅保留了火锅传统的原料和口味：以老油为锅底，以重庆火锅特有的浓烈，厚重的麻、辣、烫、鲜口味为特色，并配以传统的器具：土灶、铁锅、分格、粗碗、条凳等。同时，“老火锅”也保留了一种给人以酣畅淋漓的餐饮氛围，而本项目的目标之一正是保护和发扬重庆的老火锅文化。2、重庆的“老火锅”市场存在空缺现象重庆真正的“老火锅”，除临江门洞子下五六家共20余张火锅桌保持传统重庆风味外，几乎都在快餐化和牺牲特色的特色化中丧失了重庆老火锅的原有风味。重庆虽然有众多的火锅餐饮企业，也不乏像“小天鹅”、“秦妈”、“奇火锅”、“德庄”“刘一手”等许多著名的火锅品牌企业，但是这些知名企业基本上

17、都注重走外向型扩张战略，不断扩大菜样品种，却忽视其在重庆本土市场的经营特色。而一些虽然挂着“老火锅”招牌的餐饮企业，其口味也已经变了样。因此，从市场的角度看，重庆火锅业竞争格局正在分化，老牌企业战略迟暮，新派火锅叫好不叫座，“老火锅”隐在江湖，市场机会已经显现，火锅市场为“老火锅”留下了一个较大的市场空白点。3、项目在重庆地区具有广泛的消费群体根据我们的调查数据，在所调查的人群中，新派火锅和老火锅相比较，有81%都还是比较喜欢传统的“老火锅”，传统“老火锅”在口味、菜品以及就餐氛围等方面都更加吸引目标群体。4、项目经营灵活，运营资金流动周转较快，利润高，投资回报率高本项目的投资的经营灵活、易于

18、管理和控制；运营资金周转快且利润高，能够在较短时间内获得较高的投资回报率。5、项目的市场进入壁垒低，且政府政策支持餐饮行业是一个市场进入壁垒较低的行业，近几年来，重庆市政府一直都很重视“火锅”这一张名片的宣传，大力扶持火锅餐饮企业，与重庆火锅协会合作，推出了一系列的优惠政策，并开始举办重庆火锅节，旨在扩大重庆火锅文化的宣传力度，打造中国火锅之都。“老火锅”作为重庆火锅文化的起源和核心，也将越来越受到政府的关注。（二）项目的选址分析根据市场调研，本项目拟选址于重庆江北区洋河北路，主要原因有：一是重庆是政府有意将江北区打造成为重庆的中心商务区，其发展前景很好；二是该区域的消费者消费水平较高，附近包

19、括了九鼎花园、邦兴花园、东和城等居民小区，人流量较大，消费群体较为广泛等。第七部分 销售分析（一）销售策略首先，提出一种理念，作为“江上重庆”的文化，也是吸引人的精神内核。这种理念需要融合重庆火锅文化，要贯穿所有的营销策略中。理念的口号：树立重庆老火锅第一品牌 在宣传中突出：“江上重庆”内部装修应突出重庆火锅的文化特色，使人走进去便顿感其民俗特色。 营销策略第一步：根据目标消费群体的特点，利用免费和打折吸引消费者，通过口碑宣传，扩大新品牌的宣传力度。营销策略第二步：注重提供优质化服务，扩大企业品牌辐射效应。营销策略第三步：打速度战：通过开展公益活动、口碑宣传等过程中了解到的信息，迅速地开展项目

20、。 打心理战：在江上重庆墙壁上悬挂一些代表重庆火锅文化的与欲开设的项目有关的图片，起到造势的作用。让消费者的潜意识中认定我们的项目已经成为了重庆老火锅文化的标志。营销策略第四步：扩大广告宣传力度，形成重庆老火锅第一品牌。（二）推广策略在我公司已经成功推入市场后，为了打响我们的知名度，以最大程度最快速度占领目标市场，我们需要扩大宣传促销力度。但由于火锅餐饮企业的品牌宣传主要依赖的是经验、和口碑营销，所以我们没有过多地在电视媒体和报刊杂志上做活动，而是主要与一些媒体实现长期的合作，结合一些美食文化展览或举行新闻发布会等方式，在宣传企业文化理念的同时，赢取消费者口碑并加以对推广，加深其在消费者心中的

21、印象。为达到此目的我们需要在市场上寻找一个比较有能力的，专业化程度高的顾问，媒体广告代理商，或者公共关系公司。我们与广告公司的合作主要目的在于利用其专业的团队帮助本公司完成一系列的市场开发，品牌创立及推广活动。具体的广告创意我们双方协商最后选定满意的方案，在各种公益活动中进行本公司的首轮宣传。（1）传播策略 ： 整合营销传播（IMC）：在与消费者的沟通中，统一运用和协调各种不同的传播手段，使不同的传播工具在每一阶段发挥出最佳的、统一的、集中的作用，其目的是协助品牌建立起与消费者之间的长期关系。把公共关系、口碑宣传、人员推销、营业推广等促销策略集于一身，在整合营销传播中，各种宣传媒介和信息载体相

22、辅相成，相互配合，相得益彰。（2）大手笔公关： 我们始终致力于建立以“老火锅文化”为切入点的良好公共关系体系，通过与媒体的合作，开展一些火锅文化展览活动等等，不但在当时取得了明显的效益，而且还为其在重庆地区乃至西南地区的进一步发展打下了坚实基础。（3）公司广告策略： 聘请媒体广告代理商，在代理商的协助下制定广告宣传的内容 我们拟通过初步的市场调查和分析，选择一家公司规模一般，但创意和设计水平都不错的广告公司，最重要的是其客户服务很让人满意，我们目前的公司处于刚刚起步阶段，因此广告的创意和设计对我们未来的发展极其重要，因此我们选择有发展潜力的小规模公司，可以节省下请知名广告公司的经费，并且我们认

23、为该公司符合我们的要求，如果合作顺利我们还将保持更加紧密的合作关系，通过与媒体的合作，以期实现互利共赢。主要在公交车座椅上刊登广告由于火锅餐饮企业的品牌宣传主要还是依赖于经验和口碑营销，所以广告促销不作为我们广告宣传的重点，拟重庆公交中级车座椅广告（1个月）费用为：1200RMB其它促销方式 1、在店面新开张试运营期间，可以根据消费者的心理特点，运用打折或发放消费优惠券等促销方式吸引目标群体，如企业试运营期间所有菜品8.8折，或免费赠送啤酒等等。2、与重庆市火锅协会合作一些项目，如开展重庆老火锅文化展览活动等等，借此宣传重庆老火锅以及本公司的文化理念和经营特色，其间可也为消费者提供一些优惠代金

24、券等等。这些活动吸引消费者，扩大企业品牌知名度。3、实施会员制。火锅餐饮服务企业与顾客之间没有一种固定的“会员制”关系，为顾客提供的服务每次都是单独记录和单独收费的。由于“非会员制”的关系决定了火锅企业的营销手段不可能像“会员制”企业那样具有很强的针对性，消费者在购买决策过程中，信息主要来源是经验、口碑、日常报纸杂志宣传和直接观察。从购后行为来看，如果消费者对某一次消费非常满意，他往往会选择再次光顾，还会把他的好的经历告诉他人；如果感觉不满意，他不会再次光顾该店，同时还会把不满的体验告诉更多的人。因此，火锅企业优质的服务、良好口碑和品牌是吸引新顾客的主要方法，而要培养忠实的顾客群，火锅企业同样

25、可采用会员制，对一次性消费达到一定金额的顾客或对累计消费达一定金额的顾客提供会员卡，当然要本人持卡才有效。4、发展后期，可以定期印制一些企业内刊，加大广告宣传力度。一方面实现企业信息传播的功能；促进企业员工之间、部门之间、公司之间以及员工与领导、企业与消费者、社会各界公众沟通的功能；增强企业凝聚力和向心力的功能；树立良好企业形象，提升企业品位和品牌的功能。同时，可以面向企业内部及对外赠阅发行，作为展示企业自身形象、企业文化及对外沟通交流的平台，发行区域不限，可以征收杂志社理事会员、企业赞助费（可做企业形象宣传）等方式为企业盈利，在提升企业知名度的同时，获取可观的经济效益与社会效益。5、利用房地

26、产商宣传，由于双方的特殊利益关系，我们可以借助其在售房过程中进行集中宣传。如海报传单，媒体广告等。第八部分 财务分析 （一） 项目投资估算与财务预测 1、项目初期投资估算 （1）项目固定资产主要包括店面租金、装修和店内的餐桌餐具等。此项目店址暂定于江北洋河中路，据实地考察，店面面积为200平方米，转让费95000元。店内可设30桌，店内每一桌平均成本约800元，主要包括煮食工具、桌椅、碗碟、配套的炒米油盐等调味品，共计16000元。装修大约需要200000元。（2）办理营业资格证（100000*0.8=8000元）和卫生许可证及各种相关费用（1000元）为9000元。（3）流动资金主要包括初期

27、宣传费用及员工工资等。初期宣传费用主要是指在投资初期投入的公交中级车广告费用，1200元月，只做一个月。共计广告费用1200元.员工工资见下第三点分析，员工宿舍初期投资2000元（房租季付以及简装费用）l 以上共计初期投资95000+16000+200000+9000+1200+18700+2000=341900元。2、项目收入预测 每天营业时间为早上九点半到晚上凌晨3点左右。按行业水平来看，保守估计中午的上座率为50%，下午到晚上高峰期的上座率为两轮100%，摊销到每桌，顾客每次的消费平均为150元，每天的销售收入为11250（30*50%*150+30*2*150）元。1个月销售额为112

28、50*30=337500元。3、成本费用支出（1）从行业平均水平来看，成本主要是员工工资、房屋租金以及进货费用。其中员工工资包括一名店面经理（1800元）、一名主厨（2500元）、两个主厨徒弟（1200*2元）、六个后堂勤杂工，如墩子、洗碗工等（750*6元）和店堂服务人员十名，其中两名收银员（750*10）。所以工资部分共计18700元月。（2）进货费用大约为销售额为百分之三十，则每月进货费用为101250元。（3）成本费率=18700+101250=119950（元月）（4）店内费用支出主要包括税费和一般的财务费用，以及资产折旧等。其中税费主要指餐饮业涉及的主要税种，其税率分别为： 营业税

29、。按照营业额征收营业税，餐饮业适用的税率为5%；城市维护建设税，按照交纳的营业税税额交纳.市区7%；县、城镇5%；乡1%；教育费附加，按照交纳的营业税税额的3%交纳；其他附加，按照纳税人所在地的有关规定计算交纳；所得税，年所得额3万元以下的企业，税率为18%；年所得额10万元以下3万元以上的企业，税率为27%；年所得额10万元以上的企业，税率为33%。 应纳所得税=营业收入*（1-成本费率）*33%，应纳税所得额=收入总额-准予扣除项目金额。应纳所得税=应纳税所得额 税率。还设置两档优惠税率，即：年应纳税所得额在 3万元（含3万元）以下的，减按18%的税率计算缴纳；年应纳税所得额超过3万元至1

30、0万元（含10 万元）的，减按27%的税率计算缴纳。代扣代缴个人所得税共计337500*（5%+7%+3%）+337500*(1-119950337500)*33%=122416.21（元）以上成本支出共计 119950+122416.21=242366.21(元月)4、利润估算 以上估算的销售预算减去成本费用为净利润337500-242366.21=95133.79（元），净利率为95133.79337500=28.19%,根据以上数据，月投资回报率为337500-119950341900=63.63%5、主要经济技术指标 ：1) 净利率净利率=净利润销售收入2) 资产周转率资产周转率=销售

31、收入资产总额3) 投资回报率投资回报率=息税前利润投资总额4) 权益净利率权益净利率=净利润所有者权益（二）资金运营 1、资金来源 ：由创始人一次性投入35元。2、资金运营：店面平时的运营资金管理，大约为上月销售净利润的百分之二十左右，主要用于店面的日常运营。3、资金退出：资金退出时主要是指固定资产的清算。店面可以外租或者直接转让，店内设施可以变卖等。设立合理的防损点。第九部分：风险分析（一）财务风险财务风险作为一种信号，能够全面综合反映企业的经营状况，要求企业经营者进行经常性财务分析，防范财务危机， 建立预警分析指标体系，进行适当的财务风险決策。1、风险产生的原因： （1）成本上升 我们的主

32、要可变成本是人力成本，很多项目都涉及到劳动力的使用，例如主厨的工资成本，因为他具有重要的技术能力，所以这些劳动力的涨价会带来成本的大幅上升，导致利润率下降。固定成本上升主要是指通货膨胀导致物价上涨，使得水电费和折旧费用等费用上升，导致成本增加，利润率下降。此外，管理经验和操作经验的缺乏导致财务管理的混乱，运营成本增加，利润率下降。 （2）营业额不足： 由于是新兴起的传统老火锅模式，刚开始可能不广为被消费者接受，或者由于缺乏经验，导致营业额没有预期的多，使得利润较少。由于不可预测的风险，比如管理不善，服务出现质量问题和竞争对手的打压等，导致顾客减少，营业额减少，利润率下降。2、应对风险： 总体上

33、说，建立短期财务预警系统，编制现金流量预算。由于企业理财的对象是现金及其流动，就短期而言，企业能否维持下去，并不完全取决于是否盈利，而取决于是否有足够现金用于各种支出。预警的前提是企业有利润，对于经营稳定的企业，由于其应收，应付账款及存货等一般保持稳定，因此经营活动产生的现金流量净额一般应大于净利润。具体看来，加强内部管理，减少管理成本。尽量减少人力成本，降低可变成本。提高服务质量，加大宣传，注重产品特色，稳定客源，提高营业额。从现代企业战略管理的角度来看，应该积极地培养自己的核心竞争力，使产品和服务达到行业领先水平，增强发展和盈利能力，不能分散企业的资本，投入到一些与企业的主业不相关的项目上

34、，尽管某些项目在短期来看确实有利可图。（二）竞争风险火锅店目前主要面临的竞争：来自同类的火锅品牌以及相关替代品（干锅等）的竞争。问题1：人们对老火锅文化的认识不足。问题2：人们对新火锅品牌的接纳程度。附录：重庆火锅市场消费者意见调查问卷问卷编号_重庆火锅市场消费者意见调查问卷访问日期：_月_日访问开始时间：_ 访问结束时间：_ 访问长度：_分钟访问员承诺：我清楚本人的访问质量对研究结果的影响，保证遵循访问程序的约束。我保证本问卷所填各项内容都是真实情况的记录，绝无欺骗行为；若发现一份问卷有假，本人同意将本人访问的所有问卷作废。访问员签名： 您好！我们正在进行一项有关重庆火锅市场消费者的消费意向

35、研究，您的看法对我们的研究非常重要。我们将会对您提供的意见和资料严格保密。我们想采访的是18岁-65岁之间的人，希望得到您的合作！谢谢！甑别问卷：S1 请问您是本地居民吗？是.1 不是.2 （终止访问）S2 请问您的年龄是否在1865岁之间？ 是.1 不是 2 （终止访问）主体问卷：1. 您喜欢吃重庆火锅吗？A 喜欢 B 不喜欢2. 相比较而言，您是更喜欢重庆的新派火锅，还是老火锅？A 新派火锅 B 老火锅为什么？A口感好 B干净卫生 C更健康 D更有就餐氛围 E其他_3. 您吃火锅的主要动机是：A商务 B请客 C家人 D庆宴 4. 你认为重庆火锅文化的核心是什么A 纤夫，码头文化 B 锅灶等

36、餐具文化 C 原汁原味的麻辣文化 5. 您喜欢的火锅品牌是_6. 影响您选择火锅品牌的因素(可多选)A 价格 B 服务 C 味道 D 就餐环境 E 店面位置 F企业知名度 G 火锅文化 7. 您知道的老火锅品牌有(可多选)A 洞子老火锅 B 赵二火锅 C 老城门洞火锅 D 牛山老火锅 E 幺幺幺老火锅 F 四季才老火锅 G坎下老灶火锅 H其他_8. 您介意重庆老火锅的环境条件吗?A 根本不喜欢重庆老火锅 B 喜欢,但觉得卫生环境不好，很少选择,希望有一个较好的环境使用老火锅 C 喜欢,并且觉得老火锅就不需要太过介意环境条件,随便一点才有老火锅的气氛 D 喜欢,并对环境感觉无所谓,都可以9. 您

37、认为重庆老火锅现在最不足,急需改进的地方是A 服务质量 B 卫生条件 C 环境状况 D 品牌知名度推广 E 文化底蕴 F店铺选址 G其他_10. 您认为老火锅的发展前景_A 好 B 一般 C不好 D不知道，主要取决于经营者的经营方式11. 您希望拯救老火锅行业,推广发扬老火锅文化吗A 强烈希望 B 比较希望 C 无所谓 D 不希望,没必要l 请问您的年龄_ A.18-25 B.26-30 C.31-35 D.36-40 E.41-45 F.46-50 G.51-55 H.56-60 I.61-65l 请问您的职业是_A.教师 B.上班族 C.公务员 D.商人 E.工人 F.医生 H.其他_l 请问您的家庭月收入为_A.2000元以下 B.2000-3000 C.3001-3500 D.3501-4000 E.4000元以上再次感谢您对我们工作的支持！谢谢！