晶宫大酒店餐饮部培训计.docx

《晶宫大酒店餐饮部培训计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《晶宫大酒店餐饮部培训计.docx（74页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、晶宫大酒店餐饮部培训计 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐 晶 宫部 大 酒 培 训 第 1 页 共 39 页 店饮 计划 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 教学 日期 课时 培训内容 受训人 培训人 预期达到目标 考核方法 1、了解餐饮部的 讲授、x月x日餐饮部全部门经理 作用、特点、地位 2 对餐饮部的认识 20日 体员工 张老师 2、熟悉餐饮部运行管理的特点 8月 笔试 运转 手册 培训教材 培训场地 器材 教室、白板 第 2 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 1、熟悉餐饮部的日讲授、x月x日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼餐饮部全部门经理 2 对餐饮部的认识 节及个人修养 体员工

2、 张老师 3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能 1、了解与前厅部的讲授、x月x日关系及协作 餐饮部与其他各餐饮部全部门经理 1 2、了解与销售部、部门的协作 体员工 张老师 财务部的关系及协作 运转 手册 教室、白板 笔试 运转 手册 教室、白板 笔试 第 3 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 1、了解与客务的关系及协作 讲授、8月30运转手册 教室、白板 餐饮部餐饮部与其他各部1 门的协作 工 3、了解与行政部的关系 餐饮部8月 21日 2 应有的服从意识、协全体员作精神 工 餐饮部应有的服从意识、协2 作精神 工 餐饮部部门经理 清楚餐饮部的组织机构和岗讲授、8月30运转

3、手册 教室、白板 1 餐饮部组织机构 全体员张老师 位设置 日笔试 全体员张老师 工作 部门经理 了解与酒店所有部门对接口日笔试 讲授、8月30运转手册 教室、白板 张老师 协作的重要性 部门经理 清楚与酒店所有部门的团结讲授、8月30运转手册 教室、白板 日笔试 全体员张老师 作 部门经理 2、了解与工程部的关系及协日笔试 第 4 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 工 餐饮部部门经理 明确自己所处的位置及上下1 餐饮部组织机构 全体员张老师 工 8月 2 22日 1、了解餐饮部总监岗位职责 讲授、8月30运转手册 教室、白板 部门经理 餐饮部岗位职责 全体员2、了解餐厅经理岗位职

4、责 日笔试 张老师 工 3 1、了解传菜间领班岗位职责 讲授、8月30运转手册 教室、白板 餐饮部部门经理 2、了解餐饮部领班岗位职责 2 餐饮部岗位职责 全体员张老师 3、了解零点厅领班岗位职责 工 4、了解西餐厅领班岗位职责 1 餐饮部部门经理 餐饮部岗位职责 了解各部门领班岗位职责 全体员张老师 讲授、8月30运转手册 教室、白板 日笔试 日笔试 餐饮部级隶属关系 日笔试 讲授、8月30运转手册 教室、白板 第 5 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 工 1、了解引座员岗位职责 2、了解餐饮部服务员岗位职餐饮部部门经理 责 1 餐饮部岗位职责 全体员张老师 3、了解零点厅服务员

5、岗位职工 责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责 8月 2 23日 1、了解宴会预订员岗位职责 讲授、8月30运转手册 教室、白板 部门经理 餐饮部岗位职责 全体员2、了解西餐厅服务员岗位职日笔试 张老师 工 责 讲授、8月30运转手册 教室、白板 部门经理 1、了解吧台员工的岗位职责 餐饮部岗位职责 全体员日笔试 张老师 工 餐饮部餐饮部讲授、8月30运转手册 教室、白板 日笔试 2 第 6 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部管理层 1 技能 餐饮部 张老师 清楚餐饮部总监的管理技能 经理 餐饮部讲授、随堂提运转手册 教室、白板 问 1清楚餐饮部主管的管理技讲授、随堂提

6、运转手册 教室、白板 能 张老师 2、清楚餐饮部领班的管理技能 讲授、8月30 运转手册 教室 问 餐饮部管理层 1 技能 总监、主管、领班 餐饮部8月 2 24日 能 工 餐饮部前台服务技前台员张老师 站立姿势 部门经理 掌握餐饮部标准 笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止 第 7 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 讲授、示范、运转手册 餐饮部餐饮部前台 2 服务技能 有员工 前台所张老师 站立姿势 考核完毕为止 部门经理 掌握餐饮部标准 培训结束时每日练习至教室 讲授、示范、运转手册 教室、托盘20餐饮部餐饮部前台 1 服务技能 有员工 前台所张老师 方法，托重达标 考核

7、完毕为止 餐饮部部门经理 餐饮部前台 1 服务技能 有员工 前台所张老师 学会20种口布花的折叠方法 练习、考核 运转手册 51*51 讲授、示范、 只，水源、旧报纸100张 口布50块部门经理 掌握托盘的标准 培训结束时空啤酒瓶120每日练习至只、红砖60块、第 8 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 部门经理 8月 6 25日 能 有员工 餐饮部前台服务技前台所餐饮部张老师 讲授、示范、运转手册 圆桌4张 运转手册 定位盘、口汤碗、2号羹、调2.03M台布41.80M）、长桌4张、8月 3 26日 餐饮部前台服务 部门经理掌握铺桌裙的方法、 讲授、示范、餐饮部 张老师 掌握铺台摆

8、台的方法、技巧 第 9 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 每日练习至培训结束时考核完毕为止 味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯 技能 8月 27日 能 餐饮部部门经理 张老师 有员工 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 同上 掌握铺台、摆台的 同上 运转手册 同上 6 餐饮部前台服务技前台所同上 8月 6 28日 能 餐饮部前台服务技餐饮部部门经理 前台所张老师 方法、技巧 有员工 运转手册 8月 1 29日 餐饮部前台服务技餐饮部部门经理 掌握任务单的内容，学会用任讲授、模拟 能 前台所张老师 务单了解情况 练习 运转手册 教室、白板 第 10 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮

9、部培训计划 有员工 餐饮部部门经理 1 餐饮部前台服务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部部门经理 1 餐饮部前台服务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部部门经理 3 餐饮部前台服务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部8月 1 餐饮部前台服务技能 前台所29日 有员工 张老师 掌握下订单的技能、技巧 部门经理 1、掌握点菜的技能、技巧2、运转手册 讲授、 教室、白板 迎宾对客服务 可以运用引座、 运转手册 教室、白板 同上 掌握迎宾问候方法 同上 运转手册 教室、白板 掌握引座方式 同上 运转手册 教室、白板 第 11 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部 教室、白板 部门经理 3、

10、掌握点菜的技能、技巧4、1 餐饮部前台服务技能 前台所讲授、练习 运转手册 张老师 掌握下订单的技能、技巧 有员工 餐饮部部门经理 5、掌握走菜技能 同上 张老师 6、掌握送冷菜的服务技能 有员工 餐饮部部门经理 7、掌握走菜技能 同上 张老师 8、掌握送冷菜的服务技能 有员工 餐饮部同上 部门经理 1 酒水服务技能 前台所张老师 有员工 1 酒水服务技能 服务技能、技巧 同上 掌握各种酒水的 运转手册 瓶、红酒瓶 啤酒瓶、白酒运转手册 教室、白板 运转手册 教室、白板 2 餐饮部前台服务技能 前台所 2 餐饮部前台服务技能 前台所8月 29日 餐饮部部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技第 1

11、2 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 前台所张老师 有员工 酒水服务技能 2 餐饮部巧 运转手册 同上 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技张老师 巧 同上 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技张老师 巧 同上 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技张老师 巧 同上 运转手册 前台所有员工 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 酒水服务技能 餐饮部部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技前台所张老师 巧 运转手册 2 运转手册 8月 1 30日 运转手册 1 第 13 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 有员工 酒水服务技能 2 餐饮部部门经理 掌

12、握各种酒水的服务技能、技前台所张老师 有员工 酒水服务技能 1 餐饮部部门经理 前台所张老师 有员工 考核 1 餐饮部部门经理 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部8月 1 31日 有员工 技能 前台所张老师 部门经理 了解投诉的处理方法 运转手册 讲授、练习 教室、白板 以上内容考核 笔试、口试 教室、课桌 掌握开启各种酒瓶的方法 运转手册 同上 同上、开瓶器 巧 运转手册 同上 同上 第 14 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 2 技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 1 技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台

13、员工服务餐饮部部门经理 2 技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部9月 2 1日 有员工 1 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 了解等菜的工作方法 技能 前台所张老师 部门经理 明确走菜的目标 掌握收台的工作程序 学会送客服务 学会结帐服务 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 同上 同上 第 15 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 技能 前台所张老师 有员工 运转手册 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 2 技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 1 技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服务

14、餐饮部9月 2 2日 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 2 技能 前台所张老师 学会推销技巧 技能 前台所张老师 部门经理 学会推销技巧 掌握脏台布的处理和保护 学会防止事故的发生 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 第 16 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理1 技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理1 技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部9月 3 3日 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理掌握餐具保管的 1 技能 前台所张老师 工作程序

15、有员工 运转手册 同上 同上 技能 前台所张老师 部门经理掌握宴会预订员的工作程序 运转手册 同上 同上 学会推销技巧 运转手册 同上 同上 学会推销技巧 运转手册 同上 同上 第 17 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部前台员工服务餐饮部1 技能 部门经理 前台所掌握餐具保管的工作程序 张老师 有员工 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 了解物资领用的程序 1 技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部9月41 日 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部1 技能 部门经理 前台所学会设备的保修 张老师 有员工 技能 前台所张老师 的程序 部门经理 了

16、解布草更换 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 1 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 了解初加工的程序 同上 同上 第 18 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 技能 前台所张老师 有员工 运转手册 餐饮部前台员工服务餐饮部3 技能 部门经理 前台所学会VIP的接待 张老师 有员工 部门经理 学会餐饮部的服务程序 1 日 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部2 技能 前台所学会餐饮部的服务程序 部门经理 张老师 有员工 餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理 学会餐饮部的服务 2 技能 前台所张老师 程序 技能 前台所张老师 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服

17、务餐饮部9月5讲授、模拟 练习 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 第 19 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 前台所学会餐饮部的服务程序 部门经理 张老师 有员工 9月61 日 学会餐饮部的服务程序 餐饮部前台员工服部门经理 前台所 务技能 张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部2 务技能 学会餐饮部的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 同上 运转手册 同上 学会餐饮部的服务程序 部门经理 餐饮部同上 运转手册 同上 同上 运转手册 同上 同上 运转手

18、册 同上 第 20 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部前台员工服餐饮部2 务技能 学会餐饮部的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会餐饮部的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会餐饮部的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会餐饮部的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部9月71 日 务技能 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部2 务技能 同上 运转手册 同上 2 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 学会餐饮部的服务程序 同上 运转手册 同

19、上 第 21 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部9月82 日 务技能 学会零点的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会零点的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会零点的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部2 务技能 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 学会零点的服务程序 1 务技能 前台所张老师 同上 运转手册 同上 第 22 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 有员工 餐饮部

20、前台员工服餐饮部9月92 日 务技能 学会零点的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会零点的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会零点的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会零点的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部2 务技能 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 同上 运转手册 同上 第 23 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部前台员工服餐饮部9月102 日 务技能 学会宴会的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工

21、学会宴会的服务程序 部门经理 张老师 有员工 同上 运转手册 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 前台所同上 运转手册 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 前台所学会宴会的服务程序 部门经理 张老师 同上 运转手册 同上 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部2 务技能 前台所学会宴会的服务程序 部门经理 张老师 有员工 8月112 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 学会宴会的服务程序 同上 同上 同上 运转手册 同上 第 24 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 日 务技能 前台所张老师 有员工 运转手册 餐饮部前台员工服餐饮部2 务技能 学会宴会的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学

22、会宴会的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 学会宴会的服务程序 部门经理 张老师 有员工 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部2 务技能 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 前台所同上 运转手册 同上 9月121 日 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 务技能 前台所张老师 学会宴会的服务程序 同上 运转手册 同上 第 25 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 2 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 2 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老

23、师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部9月132 日 有员工 务技能 前台所张老师 部门经理 运转手册 学会宴会的服务程序 同上 同上 运转手册 学会宴会的服务程序 同上 同上 运转手册 学会宴会的服务程序 同上 同上 运转手册 学会宴会的服务程序 同上 同上 第 26 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 2 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部9月142 日 有员工 2 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 务技能

24、 前台所张老师 部门经理 学会宴会的服务程序 同上 运转手册 同上 学会宴会的服务程序 同上 运转手册 同上 学会宴会的服务程序 同上 运转手册 同上 学会传菜的服务程序 同上 运转手册 同上 学会传菜的服务程序 同上 同上 第 27 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 务技能 前台所张老师 有员工 运转手册 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部9月152 日 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 2 务技能 前台所张老师 务技能 前台所张老师 部门经理 学会传菜的

25、服务程序 同上 运转手册 同上 学会吧员的服务程序 同上 运转手册 同上 学会吧员的服务程序 同上 运转手册 同上 学会吧员的服务程序 同上 运转手册 同上 第 28 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部9月162 日 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 运转手册 学会自助餐的服务程序 同上 同上 务技能 前台所张老师 部门经理 运转手册 学会自助餐的服务程序 同上 同上 运转手册 学会

26、吧员的服务程序 同上 同上 运转手册 学会吧员的服务程序 同上 同上 第 29 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 2 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 2 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部9月172 日 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 2 务技能 前台所张老师 部门经理 学会自助餐的服务程序 同上 运转手册 同上 学会自助餐的服务程序 同上 运转手册 同上 学会西餐宴会的服务程序 同上 运转手册 同上 学会西餐宴会的服务程序 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工

27、服餐饮部部门经理 学会西餐宴会的服务程序 同上 同上 第 30 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 务技能 前台所张老师 有员工 运转手册 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部9月182 日 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 务技能 前台所张老师 部门经理 学会西餐宴会的服务程序 同上 运转手册 同上 学会商场、花店的服务程序 同上 运转手册 同上 了解洗碗及洗碗工工作程序 同上 运转手册 同上 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 学会带骨、带壳、块状菜肴的2 务技能 前台所张老师 服务程序 同上

28、 运转手册 同上 第 31 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部9月192 日 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 1 务技能 前台所张老师 有员工 餐饮部前台员工服餐饮部部门经理 2 务技能 前台所张老师 有员工 运转手册 学会健身房服务流程 同上 同上 程序和技巧 学会上小毛巾的 运转手册 同上 同上 务技能 前台所张老师 部门经理 运转手册 学会分菜的服务程序 同上 同上 运转手册 学会分鱼的服务程序 同上 同上 第 32 页 共 39 页 晶宫大酒店 餐饮部培训计划 餐饮部前台员工服餐饮部1 务技能 学会健身房的服务程序 部门经理 前台所 张老师 有员工 熟悉餐厅经理工作流程 部门经理 前台所 张老师 有员工 熟悉健身房经理工作流程 部门经理 前台所 张老师 有员工 熟悉餐厅各领班工作流程 部门经理 前台所 张老师 有员工 同上 运转手册 同上 餐饮部工作流程 餐饮部9月202 日 同上 运转手册 同上 餐饮部工作流程 餐饮部1 同上 运转手册 同上 餐饮部工作流程 餐饮部2 同上 运转手册 同上 1 餐饮部工作流程 餐饮部部门经理 熟悉健身房各领班工作流程 同上 同上 第 33 页 共 39 页 晶宫大酒店