托盘使用方法及技巧.docx

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1、托盘使用方法及技巧 托盘的使用方法及技巧 1、托盘选择 装运菜点、酒水、收运餐具等选用大中型托盘。摆位、斟酒、上饮料等，选用小方盘或不同规格圆盘。每次服务前，托盘大小、形状要选用适当。 2、理盘 装运酒水前将托盘擦干净。不留水迹、污渍。为防止滑动，必要时在盘内垫盘布。盘布铺平拉直。四边与盘底齐。若盘布较大，可折叠好后铺平。 3、装盘 根据盛装物品形状、体积，使用先后次序，合理安排。几种物品同时装盘，重物、高物靠近身体，轻物、低物在外。先用物品在上，后用物品在下。不加盖的食品在外，离身体远一点，防止头发落入。刀叉、扁平餐具、小碟等在外。热菜食品不能置于凉菜食品上。盘内物品不得有一部分突出在盘外。

2、整个装盘做到摆放整齐，位置得当，托盘平稳，操作方便。 4、轻托 从放盘的桌子或架子上将托盘移出15cm，左手弯曲，掌心向上，五指分开，手指和掌心托在盘底中部，掌心与底盘不接触，托于胸前，略低于胸部。整个托盘要平稳。 5、行走 行走时，头正、肩平，上身挺直目视前方，脚步轻快，从容自如。不左顾右盼，行走时只有轻微摆动，不使盘内酒水、汤菜溢出。 6、重托 托盘时将盘拉出15cm，腰略屈，左手五指分开，全掌托住盘底，右手协助将盘扶住。腿与腰肌用力，托起托盘，身体站直。举至肩平。左前臂紧靠身体，稳住臂肘。掌握好重心，行走时步伐稳、不摇晃，两眼平视前方，表现自如。 7、放盘 托盘到达目的地，身子略向下移，托盘左手轻微转动，右手参托将托盘放在桌子上或宴会接手桌上。若是轻托直接上菜上酒，则托盘下移后，左手托住托盘，右手取菜点或酒水递放在席位上。注意始终保持托盘平稳。