工厂设计复习题.docx

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1、工厂设计复习题1.工厂设计：是指将一个代建项目全部用图纸、表格和必要的文字来说明，表达出来，然后有施工人员建设完成。 2.基本建设程序：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 5.项目建议书：也称规划提案，是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性考虑，同时也初步分析项目的可行性。 7.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。 11.扩大初步设计：就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。 12.施工图设计：就是用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用

2、什么材料和如何施工等。 13.施工图：是一个技术语言他用图纸的形式使施工者了解设计图，使用什么材料和如何施工等 15.工艺设计：是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的依据。 2.总平面设计：就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是总平面设计。 9.风向频率：是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。 1.食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。 6.班产量是工艺设计中最主要的计算基础。决定班产量的因素有原料供应情

3、况、 配套设备的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种等。 22.地坪种类：石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面、水磨石地坪和无尘地坪。无尘地坪是食品工厂地坪的最佳选择。 38.管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如：短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。我们通常称这些附件为管道附件，简称管件和阀件。 41.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，既可保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，也用来区别管路的类别，醒目地知道管路输送的是什么介质。 1.辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产

4、车间以外的其他部门或设施，都可称为辅助部门。 7.品控中心的职能是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保原辅料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或要求。 11.车间垂直输送：生产车间多层楼，垂直运输设备最常见的是电梯，也可选用斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。 13.机修车间的任务是维修保养所有设备，大型工厂也可制造非标准专业设备。 1.公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切联系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称 填空 1. 一个优秀的工厂设计应该做到的要求：经济上合理、技术上先进、设计上规范。 2.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节

5、性强、卫生要求高。 1.基本建设：指固定资产的建筑、添置和安装。 4.基建项目经历的时期：建设前期-建设时期-生产时期 6.项目建议书主要内容：产品方案、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效益和发展方向等。 9.在建设项目中一般称建设单位为甲方，设计单位为乙方，施工单位为丙方。 10.对于一般性的大、中型基建项目，一般采用二阶段设计：扩初设计和施工图设计 14.基本建设项目必须达到预定效果，只许成功，不许失败，更不允许作为试验手段。 16.工厂设计包括工艺设计与非工艺设计两大部分。 3.总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分 4.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，其他车间

6、、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。 5.食品工厂总平面设计的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。 6.总平面布置图的图纸比例按1:500、1:1000绘制。 7.风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。 8.工艺论证的内容：包括某一单元操作在整个工艺流程中的作用和必要性；论述采用何种方法或手段来实现其工艺目的；设备形式选定后，要对工艺参数的确定进行论证。 9.食品工厂生产工艺流程的安全设计常采用HACCP体系来实现对食品的安全卫生控制。 10.物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。 11.物料计算的基本资料是技术经济定额指标。 12.设备选型的要求：应根据每一个产品品

7、种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。对生产中的关键设备，除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备，一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。 13.食品工厂使用的设备分类：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。 16.工厂职工按其工作岗位和职责不同分为生产人员和非生产人员，其中生产人员包括基本工人和辅助工人。 17.各生产工序的劳动力计算：自动化程度较低的工序，手工为主，根据劳动生产率计算；自动化程度较高的工序，机器为主，根据每台设备所需的劳动工日来计算。 20.每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口。

8、 21.生产车间地坪应有1.5%-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。 23.食品工厂厂房对内墙的要求很高，一般内墙面下部做1.8-2.0m高的墙裙，材料可用不同规格尺寸的白瓷砖或塑料面砖。 24.除墙裙外，共享墙面和天棚宜用耐化学腐蚀性、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。 25.食品工厂生产车间的建筑结构大体上可分为砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构。 26.食品工厂车间的一般单层或多层建筑，基本上选用钢筋混凝土结构，单层建筑也可选用混合结构。食品工厂车间一般不宜采用砖木结构。 29.管道设计与布置的内主要包括管道设计计算和管道布置两部分。 30.公称直径的概念及理解：公称直径的数值

9、是指管子的名义直径，既不是内径也不是外径，而是与管子外径相近又小于管子外径的数值。 31.DN100表示管道的公称直径为100mm 32.公称压力的概念及理解：就是统称压力。一般就是大于或等于实际工作的最大压力。 33.PN25表示公称压力为2510Pa 34.纯水、软水及食品物料宜用不锈钢管进行输送。 35.液体在管道中流动时，会遇到各种不同的阻力，造成压力损失，以致液体总压头减小。 36.食品工厂制冷系统管道有氨系统管道和氟里昂系统管道。 37.生产车间水汽等总管管径的确定有两种方法：一种是根据生产车间耗水高峰期时的耗量来计算管径，另一种是按生产车间耗水高峰期时间时使用的设备及各工种的管径

10、截面积之和来计算。 39.管道的连接目前比较普遍采用的有法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。 40.液体介质代号 水：W；蒸汽：S；物料：P；压缩空气：A 42.管路涂色标志：生活水：绿色、白字；热循环水：暗红、白字；物料：红色、黄字。 4.食品工厂原料接受站的类型：肉类原料接收站、水产原料接受站、果蔬原料接受站、收奶站、粮食原料接受站。 5.食品工厂设置研发中心的目的是为了工厂更新产品、改进加工技术、增加技术储备，从而获取较佳的经济效果。 8.品控中心的任务：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境检测等；其检验项目一般有：感

11、官检验、物理检验、化学检验及微生物检验等。 10.单位库房面积可堆放的物料净重决定于物料的包装方式，堆放方法及地面或楼板的承载5能力，在理论计算出基础数据后，应参照实测数据或经验数据来进行修正。 12.车间水平输送：车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式输送机。 14.大型食品厂：可设厂部机修和车间保全两级机构：厂部机修负责非标准设备的制造和复杂设备维修，车间保全负责本车间设备的日常维护。 1.为防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计时，一定要在厂址选择、总平面布局、车间布置及相应的辅助设施等方面，严格按照GMP、HACCP、QS等的标准规范和有关规定要求进行周密考虑。 2.食品

12、厂、库的卫生要求包括厂、库环境卫生，厂、库设施卫生和加工卫生。 3.冷冻食品工厂的肉类分割车间温度不高于20；预冷间温度0-4，速冻间温度在-25以下，冻制品中心温度下降到-15以下。冷藏库温度在-18以下。 4.罐头加工中，装罐前空罐必须用82以上的热水或蒸汽清洗消毒。 2.公用系统包括的内容：排水、供电、供汽、制冷、暖风 8.锅炉用水一般需进行软化处理，有炉内水处理法和炉外化学处理法。 9.食品工厂的采暖方式主要有热风采暖和散热器采暖。采暖用热媒一般为蒸汽或热水，蒸汽的工作压力要求在200KPa左右，采用热水时有95和135。 10.食品生产的某些工段，如奶粉、麦乳精的包装间、粉碎间及某些

13、食品的无菌包装等，对空气的卫生要求很高，空调系统的送风要考虑空气的净化，常用的净化方式是对进风进行过滤。 四 简答 3.基本建设工作程序包括哪几个阶段？ 答：根据市场经济的具体情况，可持续发展的具体规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书 根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址 可行性研究报告经过评估，获得平准后，编制设计计划任务书 根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用 8.可行性研究的特点和作用。 答：特点：先行性、不定性、科学性。法定性。 作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据 作为向银

14、行申请贷款的依据 作为与建设项目有关部门商谈合同的和协议的依据 作为建设项目开展初步设计的基础 作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考 作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据 作为企业投资上市的依据 1.厂址选择的原则 答：首先应符合国家的方针政策 食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内从生产条件方面考虑 食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区 厂区的标高应高于当地历史最高洪水位特别是主厂房及仓库 所选厂址要有可靠地地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上 所选厂址附近应有良好的卫生

15、环境 所选厂址面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用 从投资和经济效果方面考虑 所选厂址要有方便的运输条件 有一定的供电条件，以满足生产需要 所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好 厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施 8.何谓风向玫瑰图？其在食品厂总平面布置时起何作用？ 答：根据各风向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的断点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰。 作用：风向玫瑰图表示风向和风向频率，在食品厂总平

16、面布置时可以根据风向玫瑰图将食品厂的原辅材料仓库、食品生产车间等卫生条件要求高的建筑物布置在夏季主导风向的上风向，把锅炉房，煤堆等污染食品的建筑物布置在下风向，以免影响食品卫生。 2.食品工厂的工艺设计主要包括哪些项目？ 答(1)产品方案、产品规格及班产量的确定 主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计 物料计算和食品包装 生产车间设备的生产能力计算、选型及配套 生产车间平面布置 劳动力平衡及劳动组织 生产车间水、电、汽、冷用量的估算 生产车间管路计算及设计 3.产品方案、班产量、劳动生产率的概念及理解 答：产品方案：又称生产纲领，它实际就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产

17、班次等的计划安排。 班产量：在正常的工作环境和条件下，一个班所能完成的总产量。 劳动生产率：劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志，根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出劳动生产率，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。 4.制定产品方案的原则。 答：四个满足：满足主要产品质量的要求 满足原料综合利用的要求 满足淡旺季平衡生产的要求 满足经济效益的要求 五个平衡：产品产量与原料供应量要平衡 生产季节性与劳动力要平衡 生产班次要平衡 设备生产能力要平衡 水、电、汽负荷要平衡 6.班产量是工艺设计中最主要的计算基础。决定班产量的

18、因素有原料供应情况、 配套设备的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种等。 7.食品工厂确定生产工艺流程时必须注意的问题。 答：根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟定 根据原料性质拟定 结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线 对特产或名产不得随意更改生产方法 非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中 14.食品工厂在具体选择设备时应遵循的原则。 答:满足工艺要求，保证产品的质量和产量 一般大型工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济上合理

19、，技术上先进 所选设备能，材料性能可适应各种工作条件利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便 所选设备应符合食品卫生要求、易清洗、装拆，与食品接触的材料要不宜腐蚀，不会对食品造成污染 设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件 在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式 15.劳动定员的依据。 答：工厂和车间的生产计划 劳动定额、产量定额、设备维护定额、及服务定额等 工作制度 出勤率 全厂各类人员的规定比例数等 18.确定食品工厂劳动力总数量时应考虑哪些因素？ 答：食品工厂劳动生产率

20、的高低，主要取决于原料的新鲜度、原料的成熟度、工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等，制定产品方案时应注意到这一点 在编排产品方案时，尽可能的用班产量来调节劳动力，使每班工人人数基本相同 对于季节性强的食品，在高峰期允许使用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工 在平时正常生产时，基本工应该是平衡的 19.生产车间工艺布置的原则。 答：要有总体设计的全局观点 设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排 在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多种生产的可能 生产车间与其他车间的各工序要互相配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返 必须考虑生产卫生和劳动保护 应注意车间的采光、通风、采暖、

21、降温等设施 可以在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚 生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区间隔离，不同卫生等级的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重复性加工和污染 严格执行HACCP、ISO14000、GMP的规范性 要对生产辅助用房或空间留有充分的面积 20.每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口。 21.生产车间地坪应有1.5%-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。 23.食品工厂厂房对内墙的要求很高，一般内墙面下部做1.8-2.0m高的墙裙，材料可用不同规格尺寸的白瓷砖或塑料面砖。 24.除墙裙外，共享墙面和天棚宜用耐化学腐蚀性、不吸水的

22、、防霉的、可刷洗的涂料。 25.食品工厂生产车间的建筑结构大体上可分为砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构。 27.食品工厂用水用汽各包括哪些方面？估算用量有哪两种方法？ 答：用水的部分有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。 用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。 车间水、汽用量的估算方法有两种：“单位产品耗水耗汽量定额”来估算和用计算的方法来估算 28.食品工厂主要的载热体是饱和水蒸气，原因是什么？ 答：饱和水蒸汽容易取得，输送方便，对压力、温度

23、与蒸汽量的控制都较容易 无毒且具有较大的凝结潜热，对金属无显著的腐蚀性 价格便宜，可直接和食品接触等优点 2.食品工厂的辅助设施可分为三大类： (1)生产性辅助设施主要包括：原材料的接收和暂存；原料、半成品和成品检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电子仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。 (2)动力性辅助设施主要包括：给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风，制冷站、废水处理站等 (3)生活性辅助设施主要包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所、绿化园地、职工活动室及单身宿舍等。 通常第一类辅助设施主

24、要由工艺设计人员考虑，第二类由相应的专业设计承担，第三类主要由土建设计人员考虑。 2. 食品工厂原料接受站对原料的基本要求。 答：原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求；应未受微生物、化学物和放射性物质的污染；定点种植管理、采收、建立经权威部门认证验收的生产基地，以保证加工原料的安全性。 6.研发中心的任务。 答：供加工用的原料品种的研究 制定符合本厂实际的生产工艺 开发新产品 原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等。 9.食品工厂仓库设置的特点。 答：负荷的不均衡性 贮藏条件要求高 决定库存期长短的因素较复杂 5.食品工厂常用的卫生消毒方法

25、和适用场合。 答：漂白粉溶液 适用于无油垢的工器具、操作台、墙壁、地面、车辆、胶鞋等 氢氧化钠溶液 适用于有油垢沾污的工器具、墙壁、地面、车辆等 过氧乙酸 适用于各种器具、物品和环境的消毒 蒸汽和热水消毒 适用于棉织物、空罐及重量小的工具的消毒 紫外线消毒 适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到紫外线的照射距离、穿透性、消毒效果以及对人体的影响等 臭氧消毒 适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到对设备的腐蚀、营养成分的破坏以及对人体的影响等 3.公用工程按区域可划分为厂外工程、厂区工程和车间工程。各由什么部门负责设

26、计。 答：厂外工程：一般由当地专门的市政规划设计或施工部门负责设计；厂区工程：一般由负责整体项目的专业设计院的有关设计小组分别承担；车间工程：一般由工艺设计人员担任，其他仍然归属专业工种承担。 4.食品工厂对公用系统的要求。 答：满足生产需要：要求公用设施的容量对负荷的变化要有足够的适应性。 符合卫生安全要求：要求生产用水的水质必须符合卫生部规定的生活饮用水卫生标准。 ：运行可靠、费用经济：供应的数量和质量要有可靠而稳定的参数；要求设计人员在进行设计时，要正确地收集和整理设计原始资料，进行多方案的比较，避免贪大求洋。 5.食品工厂用水的分类及水质要求。 答：分类：生产用水、特殊生产用水、冷却用

27、水、生活用水和消防用水等。 水质要求：生产用水和生活用水：符合生活饮用水标准。 特殊生产用水：必须在符合生活饮用水卫生标准基础上给予进一步处理，一般由工厂自设一套进一步处理系统。 冷却水和消防用水：可以低于生活饮用水标准，一般由自来水代替，但必须要有压力。 6.食品工厂用水的水源类别及优缺点。 答：自来水：优点：技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠。 缺点：水价较高，经常性费用大。 地下水：优点：可就地直接取用，水质稳定，且不易受外部污染，水温低，且基本恒定，一次性投资不大，经常费用小。 缺点：水中矿物质和硬度可能过高，甚至有某种有害物质，抽取地下水会引起地面沉降 地面水：优点：水中溶解物少，经常性费用低 缺点：净水系统技术管理复杂，构筑物多，一次性投资大，水质水温随季节变化大 7.锅炉房在厂区的位置要求。 答;(1)应设在生产车间污染系数最小的上侧或全年主导风向的下风向 尽可能靠近用汽负荷中心 有足够的煤和灰渣堆场 与相邻建筑物的间距应符合防火规程安全和卫生标准 锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求 锅炉房不适宜布置在厂前区或主要干道旁，以免影响厂容整洁