川菜菜谱家常菜做法ok.docx

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1、川菜菜谱家常菜做法ok 川菜菜谱家常菜做法 好评率：91% 酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功能：家常菜谱 酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小

2、火炒出香味。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。 川味水煮肉片的做法详细介绍 菜系及功能：川菜 川味水煮肉片的制作材料：主料：里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗 教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃 1、买里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 4、郫县豆瓣酱1勺。 5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 7、加入一碗水开大火。 8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里。 1

3、0、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。 鱼香肉丝 DIY大厨：文怡 菜系及功能：川菜 家常菜谱 口味：鱼香味 鱼香肉丝的制作材料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙剁椒4汤匙酱油1汤匙醋2汤匙料酒1茶匙糖1汤匙盐1/2茶匙香油1/2茶匙 清水3汤匙水淀粉4汤匙 鱼香肉丝的做法步骤 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，

4、用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混杂。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 超级啰嗦： *在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 *浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易干净木耳上的杂质。 *一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。 分解ing. 将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，

5、调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混杂。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 鱼香茄子的做法 鱼香茄子： 鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.1，可见其受欢迎程度。 鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调

6、料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。 很多朋友感到鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。 材料： 长茄子2个约500克 葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙、白糖1汤匙、醋1茶匙、酱油半茶匙、肉汤4汤匙、淀粉1茶匙、食用油2汤匙

7、 做法： 1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。 2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。 3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。 4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。 5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。 6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 7、放入茄子条炒匀。 8、倒入芡汁炒匀即可。 茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。 正宗重庆辣子鸡的做法 重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正

8、宗重庆辣子鸡的做法： 辣子鸡的材料： 整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。 干红辣椒和花椒的量，依据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。 重庆辣子鸡的做法： 1、整鸡处理清洁后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。 3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。 4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。 5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒

9、入白芝麻, 炒匀即可出锅。 备注： 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。 四川回锅肉的做法 材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片 调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2.将煮好的猪肉冲洗清洁放凉，切成薄而大的肉片。 鱼

10、香肉丝 原料：里脊200克、冬笋100克、泡发木耳30克、泡椒30克、大葱一段、姜1小块、蒜3瓣。 调料汁：白糖15克、醋5ML、酱油5ML、高汤或水50ML、水淀粉25ML。 做法： 1、里脊切成丝，用少许淀粉、一点盐腌一会； 2、泡发的木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱切葱花，姜蒜切碎，调料汁的材料全部混合； 3、锅烧热后倒油，下腌好的肉丝炒散； 4、肉丝发白后，加入泡椒碎、姜蒜碎和葱花； 5、随后加入木耳丝和冬笋丝翻炒； 6、将调料汁倒入锅中，翻炒至汁收浓即可出锅。 川菜家常菜谱3：豆腐肉丸做法 做法： 1、肉馅用盐，酱油，鸡精，胡椒，姜末，葱末，生粉，蛋清调匀； 2、香菇泡软后剁成馅；

11、3、笋(冬笋最好)剁成馅； 4、滑豆腐(regular) 捣碎成泥。 1，2，3 ， 4和匀，做成丸子 ，上油锅炸成金黄。 川菜家常菜谱4：腊肉 原料： 肉、盐、香料。 做法： 1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2-3天后翻缸，翻后再腌2-3天出缸，洗净晾干。 2、将腌好的肉放入“烘房”内，烘1-1天半左右，待皮干硬即成。 特点： 腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。 川菜家常菜谱10：剁椒丝瓜炒蛋 材料：丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油 做法： 1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块。 2、鸡蛋打

12、散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散；铲起待用。 3、锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香。 4、放入丝瓜块，加入鸡汤翻炒至软。 5、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可。 营养小贴士： 1、丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。丝瓜是凉性食物。本草纲目说它“清热利肠”，本经逢源也说：“丝瓜嫩者寒性。”所以，火体之人，大便干燥，宜食丝瓜，有清热通便的功效。但多食也会引起滑肠腹泻，久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良的人还是少吃为宜。 2、丝瓜所含的干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒、防癌的目的。丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用或用丝瓜液

13、擦脸，还能使人皮肤变得光滑、细腻，具有抗皱消炎，预防、消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效。 川菜家常菜谱11：干煸四季豆 用料： 四季豆500克、瘦猪肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精盐6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克。 制作： 1、四季豆摘筋洗净，沥干水分，掐成6厘米的段。芽菜洗净，剁碎。猪肉洗净，切成肉末。 2、锅置旺火上下油烧至七成热，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3、倒出炸油，留油少许，下肉末炒香再下四季豆煸炒，续放芽菜、蒜米、姜米炒干。 4、下味精、香油，待炒拌入味后，起锅置入盘中。 川菜家常菜谱12：麻婆豆腐 麻婆豆腐的制作材料： 主料：豆

14、腐一块,肉末约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。 教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 4、加半碗汤，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 川菜家常菜谱13：回锅肉 用料

15、:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可。 川菜家常菜谱14：盐煎肉 原料： 猪后腿三刀肉200克， 青蒜(或青椒、蒜台)7克。 调料： 大油65克， 酱油、面酱、豆豉、料酒各15克， 豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克， 葱25克，味精3克。 作法： 1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。 2.炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆

16、豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。 食谱原料：鸡腿肉，花生米，大葱，辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，糖，醋，酱油，番茄酱，盐，淀粉。 点击图片进入下一页 工艺做法：炒 菜谱属地：川菜 制作方法： 1、鸡大腿去骨切丁。 2、鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。 3、大葱切丁，准备好辣椒 花椒。 4、锅中放油。烧热。 5、放入腌制好的鸡丁。 6、翻炒至肉色变白。 食谱原料：豆腐，香肠，青椒，葱花，蒜瓣，干红辣椒，郫县豆瓣酱，水淀粉，花椒粉，生姜粉，生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐 点击图片进入下一页 工艺做法：烧 菜谱属地：川菜。 制作方法： 1

17、、买回的豆腐用清水冲一下，切成麻将块。 2、香肠切成小丁。 3、青椒切成滚刀块。 4、不粘锅烧热，加入适量植物油，下入豆腐块煎。 5、煎至豆腐两面金黄。 6、盛出待用。 7、锅继续烧热，先下入蒜瓣炒出蒜香。 8、下入葱花。 9、下入干红辣椒。 10、下入郫县豆瓣酱，炒出香味。 11、下入豆腐翻炒。 12、下入青椒块翻炒。 13、下入香肠丁翻炒。 14、取一碗，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，适量花椒粉，生姜粉，水淀粉调成料汁倒入，最后撒适量盐，鸡精调味即可。 15、出锅装盘即可。 番茄丝瓜肉片汤的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)250克,丝瓜100克,番茄150克 调料：黄酒25克,盐15克,

18、姜10克,大葱10克,味精5克,酱油8克,淀粉(玉米)8克,胡椒粉5克 教您番茄丝瓜肉片汤怎么做，如何做番茄丝瓜肉片汤才好吃 1. 将丝瓜刮去粗皮，洗净； 2. 再将番茄放沸水中烫一下，去皮去籽； 3. 丝瓜、番茄、净瘦猪肉均切成薄片； 4. 葱切段、姜切片； 5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用； 6. 将炒锅放旺火上，放入汤或开水，加少许地葱节，姜片烧开； 7. 煮出味后去掉葱、姜，随即下丝瓜、番茄片； 8. 煮至熟软时，将肉片用盐、黄酒、湿淀粉拌和均匀，用筷子慢慢拨于锅内，并轻轻拨散，不使粘结； 9. 汤内下胡椒粉、酱油、味精调匀，待锅内汤沸时装碗即成。 清炒丝瓜的原料:丝瓜500克，番茄

19、、盐、味精、鸡精、老姜、大蒜、大葱、猪油、水淀粉各适量。 清炒丝瓜的做法: 1)丝瓜用筷子刮去粗皮，清洗干净，切成条；番茄洗净，切成条；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成段。 2)锅置中火上，烧水至沸，放人丝瓜条氽断生，捞出沥干水分。锅内烧猪油至四成热，投入姜片、蒜片、葱段炒香，倒人丝瓜条、番茄条，加盐，翻炒人味，用水淀粉勾薄芡，收汁亮油，烹人味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。 水煮牛肉的做法： 1、将牛肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用； 2、

20、莴笋去皮洗净切成薄片，蒜苗洗净拍松切成段；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋片、鲜菜炒断生，铺在一个深盆内待用。 5、锅烧热，再倒入30克油，放入剁碎的郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至6成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可。