参观食品企业实习报告.doc

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1、参观实习报告学 院： 药学院 专 业：08级食品科学与工程 实习时间 2011 年 6 月 24 日 和 7 月 4 日实习地点 ：、哈尔滨龙丹乳业 、哈尔滨米旗食品有限责任公司 、哈尔滨可口可乐饮料公司 一、实习目的通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握各种食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为后续毕业设计以及毕业论文打下坚实的基础。在实习过程中让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位；掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项；了解车

2、间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的营销理念及科研开发状况等。二、实习内容在实习的这段时间里,我们参观了三家在生产不同产品的食品企业，有乳品、饮料、焙烤食品等。以下是实习期间查阅的相关企业概况以及在实习中学习到的。1、 哈尔滨龙丹乳业（1）哈尔滨龙丹乳业简介龙丹乳业是我国唯一一家由科技成果转化而来的研发型大型乳品企业；是国内乳品行业唯一通过国家科技部和中科院“双高”认证的高新技术企业；黑龙江省政府重点扶持的国家级农业产业化龙头企业，全国十大乳品企业之一。作为国家乳业工程技术研究中心的产业基地，龙丹乳业是生产优质配方乳粉及其它乳制品的专业生产厂

3、家，东三省最大的液体奶生产商之一。依托黑龙江绿色的原生态牧场奶源，先进的设备技术、精湛的科学管理、专业的人才队伍，龙丹乳业精心打造出“龙丹”这一享誉全国的中国名牌乳制品。龙丹液态奶、龙丹奶粉的几十个系列，逾百种乳制品凭借丰富的营养，卓越的品质，畅销全国28个省市自治区，倍受消费者青睐。（2）产品工艺1闪蒸工作原理：闪蒸是指在不改变牛乳各种有益成分的前提下，通过降低液体沸点的原理，蒸发牛乳中的部分水份，从而提高了牛乳中的干物质含量、去除不良气味，达到高品质牛奶的标准要求。2均质工艺：均质是指对牛奶中的脂肪球进行机械处理，使它们呈较微小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。经过均质的牛奶，脂肪直径课控制在

4、2微米左右，营养成份更均匀一致，不易形成脂肪层，更有益于人体的消化吸收。3巴氏杀菌奶工艺：巴氏杀菌奶是以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、高压均质、低温短时（85/15s）杀菌、冷却、低温灌装而成。巴氏杀菌的主要目的是杀死牛奶中的致病菌，最大程度的保留牛奶中的维生素、矿物质、活性因子等有益成份，同时确保牛乳口感新鲜纯正。4超高温灭菌工艺：超高温灭菌是指在封闭系统中将牛乳在连续流动的状态下，通过脱气、均质、热交换而快速加热到137保持4秒，以达到商业无菌，最后经无菌灌装设备加工制成。按不同包装形式，保质期分别为16个月。5酸奶工艺：酸牛奶是选自自营牧场优质鲜奶为原料，经闪蒸、均质、巴氏杀菌（95

5、/300s）等工艺处理后，用进口直投菌种进行接种发酵，约经保温46小时再进行冷却、灌装。因酸奶具有多种保健功能，营养成份更易于人体吸收，所以深受广大消费者欢迎。2、哈尔滨米旗食品有限公司 （1）哈尔滨米旗食品有限公司简介哈尔滨米旗食品有限责任公司成立于一九九六年六月，米旗公司位于哈尔滨的开发区，是一家集研发、生产、加工、销售于一体的全国性食品连锁企业，是米旗集团的子公司。公司生产的蛋糕、中点、西点、月饼等产品辐射东北、西北数十个城市，享有盛誉。为了追求品质的精益求精和独具特色的米旗食品，米旗公司不惜重金引进先进的科学技术和和进口的生产设备用于生产和研发。在原料的配给上，采用美国的先进的植物性鲜

6、奶油、面粉及高档原辅料，引进台湾先进技术，生产出高标准的米旗系列食品。在经营上，采取了产销服务一条龙的经营模式，在食品行业首家推出连锁经营，首家采用开架自选的购物方式，公司重视产品品牌和企业形象的宣传，短短几年米旗系列食品就以其过硬的质量赢得了广大消费者的信赖和肯定。（2）米旗的生产工艺流程： 冷冻脱摸装饰 （切块） （西点） 灌浆烘烤冷却馅料制作成型 包装原料预选配料搅拌面 油 馅 皮 酥 料 （中点） 分 分 分 包制成型装饰烘烤冷却 割 割 割 主面配料 （面包）本种面团搅拌 成型最后发酵烘烤冷却 种面配料 中种面搅拌中种面团搅拌1）生产车间分成几个区域，原料处理间包括配料区、搅拌区、成

7、型区，然后接着的是烘烤区、冷却车间、包装车间。采用自动化机械大生产，操作员工人数很少。配料区：将预处理间挑选过的安全、优质的原料按照工艺标准发放到各个组，严把质量、安全关，在最初的环节避免食品污染。设备名称：筛份机、糖粉机搅拌区：卫生安全的原料通过最初的加工，搅拌成香气四溢的面团。设备名称：打蛋机、搅拌机成型区：整快的面团，通过成型员工的精心制作变成各色各样的面包雏形。简单的形状可以通过机械自动完成，而具有复杂花形的面包需人工制作。设备名称：分块机、滚圆机、压面机接着是烘烤、冷却及包装等。烘烤采用连续隧道式烤炉，温度为200，连续化生产，人工卸产品，转移到冷却室冷却。把烘烤后的面包，送入冷却室

8、，由经净化的冷风冷却，时间为1.5小时，冷却后的温度，冬天22，夏天28。经冷却后的面包在包装室自动包装，经检验合格后出厂销售。车间内有一套德国进口的全自动化的面包生产机械WP（WERAERPFLEIDERER），此生产线日产量为12500个面包，每个面包重380g。2）在快餐生产车间内有是一套全自动化的生产线，其设备都是不锈钢的，一个和面机的容量可一次装进8袋面粉（50斤/袋），生产能力很大。车间上方有排风管道，净化车间空气，保证空气新鲜畅通。 4、哈尔滨可口可乐饮料公司（1）哈尔滨可口可乐饮料公司简介哈尔滨可口可乐饮料公司简介坐落在开发区，成立于1993年，总投资2200万美元，生产、销售

9、国际品牌可口可乐、雪碧、芬达、醒目、冰露水、酷儿、雀巢冰爽茶等系列饮料。随着品牌知名度和市场占有率的不断提升，逐步成为了市场的领导者。可口可乐饮料的主剂由国外进口，然后利用当地的糖、酸、水进行调配而成的。不同国家和不同地区所生产的可口可乐的配方不完全相同，以适应各地顾客的口味。（2）生产工艺要求及流程该可乐饮料采用的是一次灌装法，其优点有：糖浆与水的比例准确度高，容器容量变化是无须改变加注量的比例，产品质量稳定；糖浆与水的温度一致，气泡小；混合后的液体均匀溶入二氧化碳，产品刹口感强；生产规模大，适合大型连续化工厂。在可口可乐饮料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水，其中占极小比例的物质是一种

10、香料混合剂，正是它奠定了可口可乐的独特口味，这种香料混合剂包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子树皮、古柯叶、桂树和香子兰的皮等的提炼物、过滤物和染料。（3）玻璃瓶装可口可乐的生产过程人工清洗传送到洗瓶机电子空瓶检查机罐装机混比冷却系统加盖密封质量检测加温。可口可乐的注入间 注入机评定注入速度：拉罐355mL： 30000罐/小时RB250mL： 36000瓶/小时PET1.25L： 15000瓶/小时PET2.0L： 800瓶/小时PET500mL： 18000瓶/小时设置不同容量，不同的灌装要求。以满足消费者的不同需求。三、实习体会通过这几天的参观实习，我置身于实际企业生产环节，了解了各种食品的生产工艺和流程，有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与以前单纯从书本上学习、做实验相比，真正做到了理论联系实践，感觉很有收获。最后，感谢学院为我们提供这个宝贵的实习机会，感谢各位老师在这几天陪我们走过，感谢各个厂区给我们提供实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解！