文蛤Meretrixmeretrix(Linnaeus)的养殖课件.ppt

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1、文蛤Meretrix meretrix（Linnaeus）的养殖,The End,文蛤，我国“四大养殖贝类”之一，养殖历史有一千多年。文蛤为蛤中上品，肉味清鲜，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。唐代时曾为皇宫海珍贡品。有“天下第一鲜”的美名。,李时珍的本草纲目上说，文蛤能“治疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等症。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。,

2、课程纲要,文蛤的养殖生物学文蛤的苗种生产文蛤的养成生产,文蛤的养殖生物学,分类地位瓣鳃纲、真瓣鳃目、帘蛤科,形态特点头部退化，以唇瓣所在的位置表示头部。足部发达，呈斧状，有强大的钻沙能力。内脏团位于身体背部，内脏团的一部分陷入足内。外套膜三孔型，水管较细，外套窦明显。,贝壳壳质坚厚，贝壳表面被有一层光滑似漆的壳皮，在壳顶附近，形成锯齿状或波纹状花纹。,文蛤的贝壳表面颜色与生活环境有关，在含泥量较多的海区中，文蛤的贝壳颜色变深。文蛤的贝壳用作紫菜丝状体的培养基质很好，此外，文蛤贝壳粉碎之后经过高温烘烤和打磨揉捏和贴花，可制成漂亮的贝瓷，薄如纸，美如玉，声如磬，机械强度高，成为现代中国人对世界陶瓷

3、业的新贡献（山东无棣县山东珍贝瓷业有限公司）。,贝瓷在烧制之前是泥土的颜色。,消化系统：唇瓣、口裂、食道、胃、消化盲囊、肠、直肠、肛门。呼吸系统：本鳃1对，真瓣鳃型。循环系统：心脏具有1心室2心耳，存在于背部围心腔中。血液无色。排泄系统：肾脏1对，呈三角形，位于心脏下方两侧，为淡褐色海绵状。生殖系统：1对，位于内脏团外表面，成熟时包被整个内脏团。,发生特点性别：雌、雄异体，不异形（成熟性腺雌呈乳白色，雄呈浅黄色）。性成熟年龄和繁殖季节：一般2龄性成熟。繁殖季节，山东约在78月。江苏省启东沿海在67月产卵，6月下旬及7月初为产卵盛期。广西的文蛤繁殖盛期在57月。繁殖期水温一般在20以上，最适水温

4、为21.525。,产卵及受精：排放前有张壳，水管和足全部伸展舒张的兴奋状态。水中产卵，水中受精。3龄文蛤（67cm）的怀卵量，大约为4001000万粒。分批成熟排放。精子鞭毛型。卵产入海水中呈圆球形。卵子大小因环境条件的不同而有差异，江苏南部文蛤的卵子直径平均为8587微米；辽宁为6090微米。文蛤卵是沉性卵，在初级卵膜之外还有一层透明的次级卵膜（这一层卵膜的折光率与水相同，不易辩认，只有当卵膜外粘有脏物时才见其轮廓，或者将卵子密集在一起，可见到卵子之间保持一定的距离，实际上为次级卵膜所间隔）。,胚胎发育和胚后发育（水温2830）6h PF，担轮幼虫期；12h PF，D形幼虫期；2d PF，壳

5、顶幼虫；56d PF，开始变态附着，再过3天左右时间进入稚贝期，稚贝再经11.5个月的生长，出入水管完全形成，壳长1.5mm左右，进入幼贝期。,生态特点分布及生活习性广温、广盐性半咸水贝类（适宜温度1032，适宜海水比重1.0141.024，对低盐度适应能力差）。世界上主要分布于朝鲜、日本、越南、巴基斯坦、印度和中国沿海。我国以辽宁辽河口附近的营口海区，山东黄河口附近的莱州湾地区，江苏长江口附近的吕泗海区，广西的北部湾，台湾的西海岸一带，资源尤为丰富。幼贝多分布于高潮区下部，随着生长逐渐向中、低潮区移动；成贝分布于中潮区下部，直至低潮线以下水深56米。,浙江省的文蛤养殖始于1973年，到200

6、0年，浙江省的文蛤年产量已经达到10000吨以上。温州市灵昆岛是浙江省最早进行文蛤养殖的地区，目前已形成年产文蛤4000吨、全省最大的文蛤养殖基地环灵昆岛文蛤养殖带。其所产文蛤色泽艳丽、肥满度高，深受外国客商的喜爱，“灵昆”牌文蛤在国际市场上声誉颇高。,多生活于风浪较小，潮流通畅，底质平坦较为稳定的有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩，以含沙率70以上为好。营埋栖生活。生活时，身体埋于泥沙中，水管伸出沙面进行摄食、排泄和呼吸。文蛤的水管较短，埋栖的深度一般为壳长的1倍左右，冬季埋栖较深。,文蛤具有随着生长，由中潮区向低潮区或潮下带移动的习性，群众称为“跑流”。跑流的文蛤壳长一般在1.5cm以

7、上，以35cm的文蛤移动性最强，5cm以上的文蛤移动性较差。文蛤虽有移动习性，但若能在适宜场所放养，移动范围并不会太大。在大面积养殖时，其活动范围一般不会越出放养区。,摄食和生长滤食海水中的单细胞藻类及有机碎屑。文蛤最适的生长水温2527，生产中培养的饵料多是些高温种，如牟氏角毛藻、等鞭金藻等。12龄，壳长4cm以下生长最快，以后生长逐渐减慢，壳长达6cm，生长显著减慢。一年中文蛤生长较快的时间是49月份，12月翌年2月生长几乎停止。,灾害和敌害大风浪，容易造成文蛤聚堆。肉食性鱼类、贝类，海星、浒苔等均可侵害文蛤。,文蛤的苗种生产,文蛤的海区采苗有两种方法：采集稚贝或幼贝（采捕野生贝苗）整滩附

8、苗（海区半人工采苗）海区采苗受自然条件影响较大：繁殖期有降雨，引起海水盐度、温度变化，有利于其产卵集中。否则，盐度一直保持较高，产卵不集中。,文蛤的全人工育苗亲贝来源及暂养直接从海区采捕性腺成熟的3龄亲贝于室内暂养待产，控制水温26左右，投喂饵料生物不低于50万个藻细胞/毫升水体。催产文蛤人工诱导产卵的最佳方法：阴干310小时，流水刺激35小时，加氨海水0.150.25浸泡10分钟左右，同时升温35。该方法的效应时间约半小时，催产率可达80。,幼虫培育密度控制在57个/毫升。饵料投喂量，前期10万个藻细胞/毫升，后期增加到20万个藻细胞/毫升。采苗文蛤即将变态的幼虫，其眼点不明显，通过观察眼点

9、来判断容易错过采苗时间。生产上一般掌握在授精后67天投放附着基。采苗用附着基为经120目筛绢筛选的细砂，经水洗、高温煮沸杀菌处理后使用。细砂投放厚度以0.5厘米为宜。,转入底栖的幼苗会分泌大量粘液，往往将自身缠住，影响幼苗正常生活，导致死亡。为了避免粘液缠住幼苗，除了加强换水及搅动水体外，用118目/吋的分样筛彻底清洗底质，经筛洗后能清除贝壳上的粘液，幼苗也不至损伤。,文蛤的养成生产,沙滩文蛤养成海区选择海区一般选择在中潮区下部至低潮区中部为宜（增加文蛤的摄食时间，减少文蛤的移动距离），避免选择在河口海水比重过低的海区。,设置拦网文蛤有随潮流移动的习性，应在养成场潮位低的一边设置拦网。可以设置

10、两层拦网，内层防逃，外层防敌害；也可以只设一层拦网。滩面平坦、稳定，文蛤迁移不大的养成区，可以不必设置拦网直接放养，但事先要经过文蛤标志放流等实验，不能盲目投放。（书P.327）注意：埋网打桩应打斜桩，斜桩能避免在大量藤壶附着后，藤壶与网片在风浪作用下磨擦，从而不易造成断绳索，裂网的现象，同时还能有效地避免因大风、风浪袭击而引起文蛤大量流失。,苗种规格及放苗壳长1.53.0cm（每斤5001000个）。苗种放养应在水温达到10以上，否则苗种活力差，成活率低。放苗量5080kg/亩。日常管理三防（防逃、防灾、防敌害）,注：养殖场地拉线，进一步做好防逃设施场地拉线的作用是借以“割断”文蛤自身分泌物

11、形成的粘液带，阻止文蛤向围网边大量集群。拉线的方法为：在场地内以垂直于潮流方向平行打短桩，以“井”字型拉线，线距滩面35cm。一般养殖场地内及时拉线后，文蛤大部分集中在线下，桩下、网边，整个养殖场地内的文蛤分布相对均衡，而不拉线的场地，则有大量的文蛤结集在低潮位的围网边，这种情况不利于文蛤摄食、呼吸，有碍于文蛤正常生长。,沙滩文蛤养殖在我国历史悠久，自然沙滩养殖的文蛤色泽较池塘养殖的文蛤艳丽、但肥满度不如池塘养殖。另外，近年来我国沿海赤潮频发、经常造成文蛤的大面积死亡，直接影响了沙滩文蛤养殖的发展。,虾蛤混养近几年虾蛤混养发展很快，由于虾塘内水质肥，受气候、潮流、海况变化影响小，文蛤成长的生态

12、环境优越，所以，其生长速度远较滩涂养殖快、肥满度高、效益好，已有后来居上之势。,放养前的准备放养前应对池塘进行清池（清淤除杂），全面消毒（按水体面积计，采用生石灰100kg/亩和茶子饼100kg/亩进行双重消毒清理）。池塘消毒后，选择底质较硬的滩面进行翻耕（2030cm）、平整底质、铺沙（最好选择靠近环沟的滩面、并做畦、畦宽4-5米、高25-30厘米，使文蛤的养殖面积占整个虾塘面积的1/3-1/4），拦网。,以上工作完成后，在准备养殖文蛤的畦田上施上一层鸡粪（基肥），也可施5%的经过发酵过的人粪尿，目的是培养底栖藻类，以利于文蛤苗种放养后摄食。然后进塘水30厘米左右，覆盖全部滩面，进行水体施肥

13、（施肥量：一般首次用氮肥24克/立方米水体，磷肥0.20.4克/立方米水体）。以后隔35天再增施追肥一次，控制塘水水色变黄褐色或淡褐色为好。,苗种运输及放养长途运输文蛤苗种从苗种起捕到苗种入塘放养之间时间越短越好。最好用编织袋或麻袋装运文蛤苗，袋口要扎紧压实，这样可防止文蛤开壳吐水，影响活力。装运期间要轻放轻压，一般每袋40公斤左右。苗种运到后，尽快入池养殖。苗种规格及放苗量：壳长3cm，根据实际的文蛤养殖面积算，每亩投放量不宜超过200kg。,放苗应该尽量选择阴天、黎明或黄昏。特别在气候炎热、苗种规格又小时尤为重要，投苗要均匀撒播，切忌成堆。,养成管理水温水质监测：做好水温水质监测工作，每天

14、早（6:00）和中午（14:00）测量水温，并且观察水色，水色应以保持较理想的黄褐色或淡褐色，透明度控制在2040cm。池内的PH值应控制在78之间，溶解氧要达到4mg/l以上。日常以蓄水为主，视水质换水。定期取样测量：每隔半个月取样一次，测量及观察其生长情况。如发现密度过大或局部发现成堆的文蛤要及时疏散放养。只要环境适宜，文蛤一般很少迁移。,饵料管理：主要是培养塘内饵料生物为主。早春采用鲜小鱼虾浆全池泼洒以肥水及增加池塘有机碎屑量；夏秋季晴天利用复合肥、有机肥肥水；晚秋、冬季采用豆浆全池泼洒投饵。病害防治措施：每隔一个月采用生石灰（10kg/亩）或二氧化氯（0.125kg/亩）等药物进行水体

15、消毒杀菌以及疾病预防。,敌害清除：经常检查拦网，发现倾倒或破损要及时修理。每次排水后，应仔细检查滩面有没有青蟹等敌害侵入，一旦发现，及时将敌害清除。防止滩面浒苔滋生：浙江沿海基本上都属正规半日潮，池塘养殖文蛤每隔半个月换水一次，换水时让滩面干露12天。冲入场地的淤泥，要立即清理，以有效防止滩面浒苔滋生。特别是春、秋季，滩涂上极容易生长浮苔，应采用人工清除或药物清杀。,注：引起文蛤死亡的主要原因密度过高、繁殖后个体瘦弱是导致文蛤死亡的原因之一。据检测，繁殖盛期前文蛤的软体部丰满，肥满度达1525，而繁殖盛期过后立即消瘦，肥满度降为412，这种文蛤当环境因子突然改变时很容易死亡。,高温、暴雨、低气

16、压是产生文蛤死亡的重要气象因素，烈日暴晒后的雷阵雨对文蛤极为有害，连续的暴雨会使江河口的海水比重会迅速下降到1.003以下。高温期死亡文蛤腐败，相互感染，引起周围文蛤的大批死亡。寄生虫病，塘内水质，底质遭受污染，底质污泥量过高等。,文蛤的暂养与吐沙处理采捕到的文蛤，在销售或出口前，应进行暂养与吐沙处理。（书P.329）文蛤暂养吐沙有利于提高商品蛤质量，便于集中销售，提高销售价格，获得更好的经济效益，特别是贮存到元旦左右，出口价格更高。,文蛤的收获及加工文蛤产品主要销往日本、韩国市场，出口规格为壳长4cm以上，出口价格每吨1.8万元左右。海区养成，初春放养的大苗，到冬季就可捕捞上市。除繁殖期外，

17、其它时间均可收获，一般采捕盛期在春秋两季（繁殖后应过1个月再进行捕捞）。文蛤除鲜食外，还可制成干品或罐头。,注：文蛤粉由鲜文蛤、谷氨酸钠、5-肌苷酸钠混合而成，不含任何防腐剂和色素，适量加入各式菜肴中，调匀，即可尝到文蛤特有的鲜味，可替代味精。,文蛤丰收,文蛤的选购文蛤盛产在夏季（俗语云“凉水砺子热水蛤”），购买时可选几个互相敲击，声音铿锵的较为新鲜。要是有“噗、噗、噗”的声音就表示不太新鲜了；也可以拿起来闻闻看有没有异味；还有看伸出水管、触之立即缩回的最好。,吐沙处理养于清水，放一些盐或滴几滴油可以帮助文蛤吐沙。还有一种邪乎的，刚学还没试过，就是放一根生锈的铁钉（生锈的铁家伙好像都行），可以

18、迫使文蛤快速吐沙。,文蛤的吃法文蛤的吃法主要是煮。清净以后，清水煮之，略佐盐，或直接醮配好的调料。调料汁有酱油、香醋、芝麻油、蒜蓉、葱段、姜丝等。文蛤肉质柔软，鲜嫩，腹内有鲜味水汁。文蛤汤鲜，汤是蛋清色，有热汽袅袅。吃肉喝汤，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。,清汤文蛤 材料：文蛤 300克、姜丝 1/2大匙、葱花 1小匙。调料：料酒 1小匙、盐 1/2小匙、白胡椒粉少许。做法：1.文蛤泡水、吐沙、洗净后放入锅中，加入姜丝煮至快沸腾时，转为小火，捞除浮沫。2.续煮约34分钟至文蛤全部张开嘴，加盐、料酒调味，盛入碗中，最后撒上胡椒粉、葱花即可。,文蛤也是可以单纯做汤的。养净文蛤，以开水烫之，贝壳

19、展开，取出肉质，搁瓷钵里用竹木筷子旋转搅动，使其体内微沙脱出，再沉淀之，微沙便积淀于钵底。用其汤煮蛤肉，搓细小面疙瘩投入，佐以葱姜，煮成乳汤，就大白面馒头，或千层饼，皆是可以选择。或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。,或把文蛤肉斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。,将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子，可作早晚小菜，

20、既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。,文蛤也是可以炒的，烧热一锅色拉油，置文蛤锅中，热炒，投以干红辣椒、姜丝、葱段、花椒粒以及精盐，就可以添起来吃了。吃炒文蛤是要连壳也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起来韧劲十足。此外，文蛤还可以用来烤着吃、蒸蛋吃、软炸吃。,烤文蛤,将文蛤泡盐水，等到吐沙后，洗净外壳备用。先将姜汁、酒拌均匀淋入文蛤中，再将每粒文蛤放入铝箔盒中，并撒上少许盐备用。将烤网放在碳火上，再将准备好的铝箔盒一一排入，烤至文蛤开口熟透即可食用。切记不要烤太久，如果文蛤的肉太熟或是汤汁流失掉了，那时口感会变得不好吃。,文蛤蒸蛋材料：文蛤10

21、个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量做法：鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。,文蛤蒸蛋材料：文蛤 200克、鸡蛋 2个 调料：料酒 1小匙、盐 1/3小匙 做法：1.文蛤泡水、吐沙后洗净。2.鸡蛋打入大碗中搅成蛋液，加入调料拌匀。3.加入蛋液两倍的温开水，充分搅拌均匀后放入文蛤。4.在蒸锅里放足够的水烧开，放入大碗中火蒸至文蛤开口。,文蛤蒸蛋材料：文蛤300 克，鸡蛋4 个调料：高汤1 大匙，料酒1/2大匙，精盐1 小匙做法：1.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用；2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤；3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。厨师一点通如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。,软炸文蛤将活文蛤生开后洗净备用，同时，用生鸡蛋将粉团（面粉、淀粉，可加适量泡打粉）调成浆糊状，取生文蛤肉均匀地蘸取粉团糊，放入滚开的油中炸，挂上粉团糊的文蛤很快就会膨胀起来，像一个个的小鸡蛋，在油锅中翻滚1-2次，至表面由黄色变成稍带褐色时取出，趁热食用，既鲜又嫩。,作 业,文蛤的“跑流”,