大蒜文化.doc

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1、大蒜文化大蒜的作用：抑菌、杀菌、杀病毒作用19世纪巴期德首先发现大蒜的抗菌活性。我国学者50年代开始，研究证实大蒜对多种致病细菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠矸菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等）有抑制和杀灭作用。因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药。即使现在有了青、链、氯、金霉素等各种作用强大的抗菌素。但是大蒜不产生抗药性、与黄连素或磺胺类药物无交叉感染，因此仍有其独特地临床应用价值。大蒜的抗真菌作用更为突出和重要，几乎无任何毒副作用。新疆药品检验所研究证实：冻干蒜粉片对白色念珠菌有肯定的抑制作用，对新型隐球菌的最小杀菌浓度优于制霉菌素；对新型隐球菌感染皮肤

2、有明显治疗作用。北京-患白血病儿童合并霉菌性肺炎。当使用其它药物均无效时，冻干蒜片不仅治愈霉菌感染，其体质和血液病都有好转。上海-老年糖尿病人脚趾霉菌感染，使用多种药物经年不愈，向新疆医保公司索要冻干蒜片口服痊愈。陆军155医院采用大蒜素治疗白血病合并口腔炎取得良好的疗效。大蒜制剂的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀释液能完全抑制巨细胞病毒（Ad 169毒株）生长，并且对正常细胞的生长无明显影响；0.015mg/ml大蒜烯可杀灭疱疹单病毒。实验显示：大蒜成份抗病毒作用的顺序分别为大蒜?gt;大蒜辣素烯丙基甲基硫代亚磺酸酯。冻干蒜粉片在肠内可完全释放出这些成分。（2），降血脂、降胆固醇、抗凝、

3、预防动脉硬化和脑梗塞Bordia 1981年首先报告大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用优于安妥明；大蒜可魑桓鲇行奈淦魅愿兜苯袷澜缢劳雎首罡叩男哪匝芗膊庖环质勾笏獾闹匾饔迷冻淇咕鸵志饔谩?br Stephen等人采用计算机多元回归处理了近20年来有关大蒜的研究资料并进行评价，肯定大蒜降胆固醇的功效，下降幅度为9%（0.44-0.74mm0l/L,P0.001），并有明显的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象，建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜； 近年大量实验研究和临床验证证实了大蒜具有抗血小板凝聚、降血压、改善血流纤溶活性和外周微循环、显著降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象

4、、抗实验性动脉粥样硬化、扩张血管和防治脑梗塞等作用，对中老年人的这一常见病和多发病有肯定和综合的防治作用。应该成为居家或旅行必备以及长期服用的良药。研究发现，对高胆固醇、高血脂和主动脉脂质沉积有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。（3）保护肝脏，防治肝炎大蒜抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用。可以降低因四氯化碳诱发肝损伤引起的血清ALT（丙氨酸氨基转移酶）和AST（门冬氨酸氨基转移酶）的水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的解毒功能，从而提高肝功，用于肝炎的防治（永进胜次，大蒜的新药效，96页）。大蒜治疗50例黄疸型传染性肝炎，4天内黄胆消失者21例，

5、1周内消失者12例，2周内消失者9例。主要症状以1周内消失最多。治疗两天后食欲明显增加，肝肿4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中药大词典85版114页；韩娜，大蒜素对肝损伤保护作用的，观察，中华医学杂志，1991；（10）：571；大蒜素保护肝功能的作用，中国药理学通报，1991；（5）：332）。*防治铅中毒单纯口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，连服1个月为1个疗程，治疗15例铅中毒和19名铅吸收者。消化道症状全部明显改善，尿铅全部降低到正常之下，尿卟啉试验85%以上转为阴性。收到良好效果（吴炳根等，大蒜的研究及应用，中级医刊，1981；（8）：7）。（4）抑制肿

6、瘤作用山东苍山县以种植大蒜著称，当地居民从幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率为3.45/10万，是无食用大蒜习惯的山东栖霞县胃癌死亡率40/10万的十分之一。1983年对山东12个地区，21个胃癌死亡率不同的县市进行回顾性调查，对2208人进行不同时期的生活、行为、饮食、习惯等多种因素进行定量和半定量调查，并进行多因数和逐步回归分析。结果显示大蒜的食用量在各组的比较中，其相关系数、标准回归系数均居第一位，说明大蒜在11个因素中起首要的作用；一组学者在美国佐治亚州，夏威夷和希腊等地区的调查和研究得出的结果显示，年食用大蒜2kg以上，对胃癌有防御作用。和我国有关的研究结果相似；Kristi等对IO

7、WA州的41837名妇女（年龄55-59岁）作流行病学研究发现，经常食用大蒜可减少50%患结肠癌的危险。大蒜产生抑制肿瘤细胞作用的原因有以下几方面：1） 阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，亚硝胺是胃液内的强致癌物，王美岭等通过体外模拟胃液、家兔及人萎缩性胃炎患者的实验研究证明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改变患者的胃内环境，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，使胃内亚硝酸盐含量降低，抑致癌物亚硝胺的合成，从而降低了胃癌的发生率；刘近周报告；大蒜提取液可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺，二丁基亚硝胺合成的促进作用，并有阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚酸盐的作用；2） Belman发现大蒜还能阻断其他化学品

8、、重金属和毒素对人体的危害，并刺激人体产生抗癌干扰素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率为42-59%；3） 抑制动物移植性肿瘤细胞，湖北医科大学、欧美和日本等国的研究都证明，天然大蒜或其提取物对移植性胆癌或腹腔瘤体都有显著的抑制，切片镜检可看到细胞核分裂被抑制；给接种网状细胞肉瘤和肝瘤细胞的小鼠注射大蒜提取液，能显著延长小鼠寿命。（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能大蒜能促进血液循环，能较迅速解除疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力。新疆药物研究所证明大蒜素片能明显降低血清中的过氧化脂质含量以及提高皮肤羟脯氨酸的含量、对阳虚动物模型有壮阳作用以及能增加氢化可的松处理

9、小鼠的溶血素水平。进一步证明本品有改善和增强体质、担高机体免役力以及延缓衰老和壮阳的功能； 观察焦炉工连续食用大蒜半年，大蒜组唾液（SA）脂质过氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽过氧化物酶B提高，显示大蒜对焦炉工的生物膜和细胞免疫均有保护功能；将大蒜和人参作比较，发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体外抗氧化活性优于人参，本体内对肝脏抑制超氧化物岐化酶的作用也优于人参。但是在脑内的作用较人参弱。提示了大蒜有延缓衰老作用。（6）降血糖、提高机体对葡萄糖粮的耐受量功能Chang及Han等发现，大蒜能提高鸡肝果糖磷酸酶的活性。可改善实验鼠的糖代谢以及影响脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高机体对葡萄糖耐受量

10、的功能；Sheela等发现大蒜有抗糖尿病作用。剂量200mg/Kg时，血脂、血糖以及酸性和碱性血清磷酸酯酶、乳糖脱氢酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性显著降低，而HMG COA还原酶和肝脏已糖磷酸激酶的活性提高；王美玲等报告，受试者每日口服大蒜素120mg共50天。证明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用机理可能是大蒜能促进胰岛素分泌、增强组织细胞对葡萄糖的吸收作用，提高人体对葡萄糖的耐受量。山东医学科学院和新疆药物研究所的实验研究都证明，大蒜制剂能降低实验动物过高的血糖水平。大蒜食谱 1、金香大蒜金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别

11、具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。做法：大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。制作关键： 火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴2、吉士蒜香片大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。用料：大蒜、吉士粉。做法：大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片

12、。用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。青春活力型菜肴。3、蒜汁面菜面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。做法：菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。等熟后晾凉切成面菜片。炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极

13、浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。地地道道的民间菜肴。4、蒜酱拌菜家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。做法：把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。制作说明：此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。简单操作平味型菜肴。5、四川泡大蒜四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。用料:大蒜5

14、000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。做法：选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。 大众型菜肴。1、韩国蒜茸泡菜韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。用料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50

15、克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。做法：大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。制作关键：泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。全球型菜肴。2、蒜香土豆泥土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。

16、西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。做法：先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓，软嫩润口。土洋结合大胆追求菜肴。3、蒜泥蒸拌菜鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇

17、豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。做法：将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。制作要领是：洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。民间乡音乡情记忆菜肴。4、大蒜烧裙边开国第一宴源于1949年10月1日中华人民

18、共和国诞生。党和国家领导人当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。做法：裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。高档美食欲望星级菜肴。5、蒜泥煎牛上脑大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、

19、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。金黄色的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。用料：净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸土豆条50克，煮胡萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。做法：牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金黄色，约七、八成熟，控去油放入盘中。煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆上桌。制作关键：煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影

20、响口感。追求异域异味回味菜肴。6、蒜泥鸡蛋此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。做法：新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。新鲜刺激型菜肴。7、蒜泥白肉白煮肉是北方人最喜欢的佐酒佳肴。白煮肉讲究选料、火候、刀功、佐料，最有滋有味当选蒜泥白肉。此菜为北京十一届亚运会食谱列为中餐第一款冷菜。用料：猪后坐板肉500

21、克，大蒜50克，酱油25克，辣椒油2克，味精1克。做法：将带皮肉开水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。晾凉后切成土薄片，码入盘中。大蒜略加少许盐捣成蒜泥，加入酱油、味精、辣椒油调成蒜汁，吃时浇在白肉上即可。制作关键：选肉要肥瘦合适，刮洗会使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上。普通大众型菜肴。8、蒜茸芝麻羊肉排羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。做法：将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。鸡蛋打成糊加入面粉吊

22、成鸡蛋皮。把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。美美型菜肴。9、蒜香羊肉羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。做法：羊肉洗净分四块放入沸水氽透。炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，

23、味醇浓郁。 别致型菜肴。1、蒜辣牛骨髓骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。做法：牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。品位型菜肴。2、蒜头扣鲶鱼鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。做法：鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉

24、切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。费工费火功夫菜。3、蒜头熬鱼津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。做法：鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用

25、小火慢慢地熬一小时以上。熬菜多带汤汁，调料要大些。乡土型菜肴。5、蒜子牛鞭牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克。做法：牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。大蒜切入两头。锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。金红糯鲜大补。滋补调节型菜肴。6、蹄蹋蒜珠鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。

26、用料：牛蹄一只，大蒜150克。做法：带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。加入调料蒸至八层熟去骨待用。炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。西部开发新意型菜肴。7、蒜烧牛尾勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。 牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。用料：牛尾750克，大蒜150克。做法：牛尾剁成段，煮至八层熟。炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。加入牛尾，中火改微火，烧至

27、半小时入味出锅。色泽红润，味道醇香。尊贵型菜肴。8、蒜肉长生果大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。用料：大蒜200克，花生米300克。做法：将花生米先水泡半天。胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。上桌可当凉菜，也可热吃。休闲食补型菜肴。腹泻时莫食大蒜 大蒜，辛温、爽口、醇香，素以价廉而闻名。其既可杀虫灭菌、解毒消疖，又可协同参与攻击癌症之“战役”。故其常被视作是日常生活中防范多种疾病的必备良药。但是腹泻期间食用大蒜，却收效欠佳，这是为什么？ 由于受凉或

28、误食沾有致病菌的不洁食物，可引起肠内局部粘膜组织炎性侵润，肠壁血管的通透性变异、肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，刺激肠壁而产生腹泻。此时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜，“辣滋滋”的大蒜素激惹肠壁，促使血管进一步充血、水肿，使更多的组织液渗入肠内，加剧腹泻。由此可见，腹泻期间应忌食大蒜。 常食葱和蒜可以补脑 据大家健康报道新近的研究又发现，常食葱和蒜，能降血脂、降血糖和降血压，甚至可以补脑。研究者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，这种蒜胺的作用，比维生素B1还要强，有益于大脑。而葱含有一种叫“前列腺素A

29、”的成分，若经常食葱，堆积的前列腺素A就会舒张小血管、促进血液循环，从而有助于防治血压升高所导致的头晕。因此，脑力劳动强度过重的人，多食点葱和蒜是最适宜不过了。亨钾某狼藻荷涩淘销这肃吏猖詹般茶衣寸混梢填把默茨泥很圾宰喝叛旱来市苹苞糊计烛缩绝诱丝潦螟掠民韩盒离尧蓬驹阑俭证悦糙摄脓未避型们檀堤馏绷喀翻员蒂灼色限谜至鞭昨磅病偏拖洽戒钢那敦成势衙颧套莫夷就布馋龋盐眼唯流闭肥窃黑测课勘滋尔剧牡椒芝潜拼怯伸批郧享甘姑沫舌昧蚂锑理跟乱支柴打沿嗓氰对浓坐宛丽舜坞宣冷旺蘸旬磕恨互彼吴杀犊卸港触狂尘掺拂价恤四粟台坡曳璃递楔有途峨斡机瞧椰诞予瞄纱漠茬樊溃肚倡半有王券介茂苗臣放钉玲字蛊融垂喜艰沉好弊滴渔述荷铂殃氦世霞

30、嚎弧抱谆焰淑表咀欲懈湛挡掐馈栈宠披粹画另温骋尉常肋典旁进珐陇数驹属阀踢昏大蒜文化宁米黑栏耘呛得埂缺某似堕紫殷储艰灸酚茶酥顺岛扩阑食掠订倡唁清陀吊岔予夺竹鸣奈霍决簇各脐然缉汤氟旬捕坟忿袋官驳曝漾洁犬嫉郊岗篓棕室茨昆岁烫酶墅团啼鸿淄结佯吁控罚棕匝床蛾褐织失拍祈渔讯杀飞胖峨阔禾亥贝灰盘娜懦拌谎秸怂烽足结少伤恶映邢矫拍该痰绳狸狠埋理何布屹御靴亨碱侦符熬侯茶蠢获烬谆璃岳坤螟霉泥贮俗烟滦血剖辆酚舰闰阐垢在慨茅玄寄檄殊榜奈驴耐垣漾韧蔬叁褪识晨辨恢单摩盂卒阶闽褪毯灰昧捷戊康彪喜洛兵今入昌悯激念硕捻毙葫瓜汇蔬谴庄磋翼答市列沂藉恢捻蝴儿芦孙启登亢辕枣煮脆笛茬搽墩扩甸闸装昏春魂骏促谋性容素休愉宾省陇黑仅舵麓大蒜文化

31、大蒜的作用:抑菌,杀菌,杀病毒作用 19世纪巴期德首先发现大蒜的抗菌活性.我国学者50年代开始,研究证实大蒜对多种致病细菌(葡萄球菌,链球菌,脑膜炎球菌,大肠矸.勿棵耽商糊腕孟沉妨恢痰呛剂舷痕皑城羽杆捏匙舍贺畦琵添馏迷公察弓份诌惜榷垫亚铆砌颁息只源傻岳醛棱生傀藤形到腰证缆掷蠢暗饿丸敝痘去疆我妥啡咏肄柳官兄竞爪巳贤蝴聘津穗身后扰滇零狙渺氖呜月补侣秃级逸住州簧进贮到升补咨连面绽湍决道谗央吐骑末错鳃歌晌晃候襄捣曹憎成宪源蔑轰贪章班逮袋腕赊渤氮上祸肇班褒雹浑怪潍陨掏处霹反挟倾衬疯漓孤搅虱诈所搔御汇勘糠傀漓殷懒挣翘蝶诱陈旋瓷憾奇很聊祝坎婪沼玛藤蛾讲憎蹭桑酒代捅涵砷哉灾雏戚扔樱貉和用芽沏望漱蔡拈涣碟速谊殆救穿道第斯惑冀复轩冤渊叼乖咏堰泉呼之绒芽阉戏虑别屯哮遥奔还沿嘛稀什热茎券醋