云南民族餐饮企业知识管理的策略探讨毕业论文.doc

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1、云南民族餐饮企业知识管理的策略探讨目录原创性及知识产权声明中文摘要及关键词英文摘要及关键词一、引言 1二、知识管理的相关理论1（一）知识管理的概念 1（二）知识管理的内容3（三）知识管理的意义3（四）知识管理的风险分析及其在实践当中应注意的问题4三、云南民族餐饮企业知识管理的发展现状 6（一）云南民族餐饮企业的界定6（二）云南民族餐饮企业的现状7（三）云南民族餐饮企业知识管理的现状分析8四、云南民族餐饮企业加强知识管理的策略探讨9（一）加强业务流程的改进10（二）加快企业管理信息系统建设的步伐11五、结论13参考文献14致 谢15摘要在知识经济时代，知识在各方面的作用日趋明显，云南民族餐饮企业

2、要想实现其可持续发展，除了突出其民族特色之外，同时要注重管理模式的改进。云南民族餐饮企业可以通过采用知识管理的模式来有效的增强企业的市场竞争能力，知识管理的直接结果是云南民族餐饮企业能够将民族餐饮文化转化为企业的知识，更好的去适应迅速变化的市场，从而提升民族餐饮企业管理效率，扩大企业的市场占有率。云南民族餐饮企业可以从业务流程规范、知识型员工管理、管理信息系统建设，技术档案管理以及文化活动这几个方面来加强知识管理，从而提高民族餐饮企业的市场竞争能力和获利水平，实现可持续发展。本文主要从业务流程规范和管理信息系统的建设这两个方面来展开，探讨云南民族餐饮企业如何加强知识管理。 关键词：云南民族餐饮

3、企业知识管理策略AbstractIn knowledge-based economy ages, the function of the knowledge is gradually obvious in each aspect. If the national catering enterprises of Yunnan want to keep on developing, in addition to outstanding their race special features, the management become more and more important. The na

4、tional catering enterprises of Yunnan can improve their market competitive ability by adopting the knowledge management. The national catering enterprises of Yunnan can convert the race dining culture into the knowledge of the enterprises is the direct result of the knowledge management. Thus the na

5、tional catering enterprises can adapt the variety the market more quickly and promote their management efficiency, and extend the market share of the enterprise. The national catering enterprises of Yunnan can improve their market competitive ability and the accrual levels by the recreation of the p

6、roductive process、the knowlegement woker manegement、the cultural activity and the foundation of manegement and imformation system. In this text,we mainly talk some strategies about improving the knowledge management,espacally about the recreation of the productive process and the foundation of maneg

7、ement and imformation system.Keywords：Yunnan knowledge management national catering enterprise strategy云南民族餐饮企业知识管理的策略探讨一、引言面对21世纪，随着科学技术进步、知识经济的来临以及管理观念由控制型、短期培训型、“孤胆英雄”型创新转变为服务型、学习型、团队型，在管理领域中知识已经成为企业竞争力的源泉，企业组织已发生扁平华、小型化、弹性化、网络化的变革。很多学者认为，当前的管理已经进入了第六个阶段，即全球化和知识化的阶段。在这个阶段，持续发展成为管理的目标，知识管理成为管理的主题。

8、因此，在这种背景下如何实现云南民族餐饮企业的进一步发展？如何提高提高云南民族餐饮企业的综合素质和竞争力？由于企业所面对的环境因素越来越复杂，且变化越来越快，所以过去那种以经验和历史分析为主的传统经营模式已经落后，不适应新的变化了的环境，取而代之的是通过对企业的管理模式的改进来提高企业的竞争力。云南在饮食习俗、传统饮食风味、地域特色、人文环境、异域风情等方面具有鲜明的特色，云南民族餐饮企业可以通过知识管理这一种有效的管理模式来实现企业的突破式发展。知识管理不仅可以强化云南民族餐饮企业的管理模式，使企业更好的整和各种资源从而在激烈的市场竞争中获得竞争优势，而且还可以很好的挖掘和宣传云南民族餐饮文化

9、。本文利用知识管理相关理论对云南民族餐饮企业知识管理现状的进行分析，从业务流程规范和管理信息系统的建设这两个方面来探讨云南民族餐饮企业知识管理的改进。二、知识管理相关理论（一）知识管理的概念1.知识管理产生的管理学基础知识管理的管理学基础无疑是对知识管理理论影响最直接的管理学。尽管从泰勒主张将工人的个人经验和隐含的技能转化为客观、科学的知识过程开始,管理学者大多都重视信息、知识、个人的能力等要素在企业中发挥的作用,但是一直到近年来随着战略理论的不断发展,管理界才明确地把知识看作企业的一项重要的知识资源。因此,一般认为,知识管理是源自基于资源的战略观,是企业能力理论和基于知识的战略观的进一步深化

10、。2. 知识管理的定义“知识管理”一词是由美国麻省莱克星顿著名的恩图维星国际咨询公司于10年前首次提出的,然后扩展到一些大学及科研机构。对于什么是知识管理,至今仍未有一个明确而取得共识的定义。目前对于知识管理主要有以下几种认识:国外学者们的论述众说纷纭。比尔.盖茨认为知识管理不过是管理信息流,把正确的信息传递给需要它的人,让他们迅速地利用这些信息采取行动,其目的是提高公司的智商”。Danie E.OLeang认为“知识管理是将组织可以得到的各种来源的信息转化为知识,并将知识与人联系起来的过程,是对知识进行正式的管理,以便知识的产生、获取和重新利用”。Yogesh Malhotra认为“知识管理

11、是当企业面对日益增长着的非连续性环境变化时,针对组织的适应性、组织的生存及竞争能力等重要方面的一种迎合性措施。国内学者在消化整合的基础上对知识管理的定义提出了自己的观点。如卢泰宏认为知识管理是“系统地能动地发掘、优化、控制公司所积累的知识并使之增值的活动与过程”。郑丽莉认为知识管理“是把有关企业人力资源的不同方面和信息技术、市场分析及企业的经营战略等协调统一起来,继而为企业的发展服务,从而产生整体大于局部之和的经济效果”。陈锐认为知识管理是指“一种致力于将组织的智力资产记录型信息和员工头脑中的智慧转化为更大的生产力、竞争力的信息管理策略与理论”。本文倾向于国内学者邱均平对知识管理的定义。知识管

12、理的概念可以从狭义和广义两个角度来理解:狭义的知识管理主要是针对知识本身的管理,包括对知识的创造、获取、加工、存储、传播和应用的管理。而广义的知识管理,不仅包括对知识本身的管理,还包括与知识有关的各种资源和无形资产的管理,涉及知识组织、知识设施、知识资产、知识活动、知识人员等的全方位、全过程的管理”。 郝 亚 玲.论知识管理和信息管理J.西北农林科技大学学报.2002（4）：48-51（二） 知识管理的内容一般认为，知识管理的内容主要有 叶茂林.知识管理及信息化系统M.北京：经济管理出版社，2006年12月.104页：1.建立新的组织结构，重组管理流程，设置知识主管及其职责；2.建立知识创新、

13、分配、交流、共享、整和、内化、评价、改进的机制和政策；3.建立企业内部和外部网络系统，特别是专家系统，这是知识管理必备的平台4.建立、更新、扩充知识库、提高知识编码率，对知识及其结构进行分析，充分利用知识资源；5.建立评价计量知识的价值方法，为知识管理提供了价值依据；6.建立顾客满意测评体系和评价体系，测评企业目标实现与否。（三）知识管理的意义1.通过数字化和知识化将大量的无序信息有序话，为员工提供知识共享的环境，提高其工作效率和创新能力，改善服务质量；2. 提供适当的工具与环境辅助员工同相关客户和工作伙伴进行直接或间接交流，从所处网络环境接受知识，形成“边干边学、在干中学”的终生学习机制；2

14、. 增加企业知识储备，将个人知识与信息提升为组织知识，减少员工休假、离职而造成的损失；4. 分析外部环境的机会和挑战，获取相关资料，相应调整企业战略，领导市场潮流；5.从数据中挖掘有用知识，增强企业智商；6. 通过知识地图将知识和人联系起来，帮助人们获取知识，降低知识扭曲率；7. 方便企业的后继者轻松获得前人积累的知识，以此为基础不断创新，实现企业的可持续发展和创新。（四） 知识管理的风险分析及其在实践当中应注意的问题1. 企业知识管理的风险分析知识管理不同于传统的任何管理，它不是一种单一的管理职能,而是涉及到生产管理、信息管理、技术管理、人力资源管理和战略管理等多种管理职能的管理形式和内容，

15、是一种跨越在这些职能之上的更高级化的管理。知识管理对于企业而言有牵一发而动全身的重要战略意义，因此知识管理中存在的风险对于企业经营而言生死攸关。传统企业的经营活动风险是通过财产风险、人身风险、责任风险、生产风险等指标来进行评价的。而在知识管理中不同,其风险应主要包括技术创新风险、时滞风险、人才风险、泄密风险和信息风险等5种指标。（1）技术创新风险是指在技术创新过程中存在的风险。知识管理的核心内容之一是知识创新，它要求企业在不断变化的市场环境下,运用新的管理模式，实现技术创新、制度创新和组织创新。其中技术创新风险最大,因为技术创新过程一般要经历发明、中试、生产和推向市场四个环节，每一个环节都存在

16、着不可预见的风险。如果不加强防范将会给企业带来巨大的损失。（2）时滞风险是指在知识创新、产品销售、资金流向等一系列过程中，不仅要考虑操作技术的合理性，同时要考虑时间的限制。因为做任何事情抢先一步，就可能站在“制高点”上；慢了一步，所有的努力就可能会付诸东流,特别是在技术创新过程中显得尤为突出，只要稍有懈怠，其成果就属于别人。即使自己比别人略优，但由于后来者不受法律的保护而坐失良机。（3）人才风险是指在企业里掌握某些关键的特殊技能和专长的职员的离职而造成企业知识链脱节带来的损失。这种风险要比市场风险所带来的损失大得多，因为它无法或很难弥补离职者带来的整个知识链的连续性因中断而带来的损失，何况企业

17、重建新的知识链的核心环节比资本扩张更加困难。这一点，不能不引起人们更多地关注。特别是在人才流动非常自由的今天，企业的职员在不违反法律的前提下，可以自主地选择自己的职业，这就存在着企业关键岗位上的职员“跳槽”，被竞争对手抢走的风险。（4）泄密风险是指企业重要的知识内容流失而可能带来的损失。这些知识内容既包括体现在设备、书本、资料、说明书、报告中的外显知识，也包括员工头脑中的意会知识。这些知识一旦流失，即形成风险，将给企业带来严重损失。（5）信息风险是指企业的各种信息不能够在企业中有效传递而形成的风险。在知识管理过程中包含了对信息的管理，即对信息的生产、传递与利用过程的管理。信息管理是知识管理的基

18、础，知识管理是信息管理的高级层次。在企业管理的日常活动中，常见的信息活动有：企业决策者与执行者之间的信息沟通企业职能部门之间的信息沟通；企业生产经营的业务活动和管理活动中的信息搜集、整理、分析与存贮，以及产品营销过程中的客户反馈信息。如果不能组织和建立起可靠的、通畅的信息网络，使各种信息有序传递的话，就无法将关键的信息在关键的时候传递给关键的人，就可能会发生信息风险，导致企业损失。2. 知识管理在实践中应注意的问题（1）重视程度不够，缺乏实际行动。知识的价值没有出现在企业的资产负债表中，没有像其他无形资产一样得到真正的重视。许多企业的管理层并未将知识管理落实到行动中与自己的工作结合起来，没有明

19、确的目标，没有在自己的时间分配、侧重点等方面真正体现出对知识管理的重视，更不用说落实到行动中将这种认识推广到公司每个层面，融入企业的每一个层面，融入企业的每一个“末梢神经”。这是目前企业实行知识管理的通病，必须加以改进,为企业的知识管理打好基础。（2）缺乏知识管理者。在公司内的某个群体对知识管理工作负起明确的责任之前，知识不可能得到良好的管理。知识管理的任务包括搜集知识并为知识分类，建立面向知识的技术基础，并监督知识的利用。如果企业致力于搜集和控制所有知识，知识管理职能可能在组织内部引起怨恨和忧虑。知识管理的目标应该只是帮助其他人对知识进行创造、分配和利用。同时，知识管理者自身不应该通过其语言

20、或行动暗示，他们比其他任何人更“有知识”。（3）价值无法准确衡量。对于很多行业来说,他们的核心资产其实就是人才和知识。以软件公司和咨询公司或者其他专业服务机构为例，这些企业实物资产很少，如果关键人物离开,将使公司遭受重大损失。如何衡量知识资产还缺乏公认的标准、程序和方法。（4）知识“孤岛”现象。在大型企业中,由于人员众多，其实是“卧虎藏龙”，蕴涵着巨大的知识能量。但由于知识管理的漏洞和组织结构的缺陷，高层管理者往往只能看到“冰山的一角”，对组织内部员工的知识缺乏正确的总体认识，是知识的一种无形的浪费。因此,必须打破各管理层、部门之间的壁垒，消除知识“孤岛”，充分挖掘企业内部的知识“宝藏”，用知

21、识管理技术把“小舢板”整合成“航空母舰”。（5）以技术为本的误区。信息技术对知识管理起到巨大的推动作用，但技术本身不是知识管理。知识管理必须以人为中心，而不是以技术或文本为中心。事实上，知识管理除了技术因素外，更重要的是建立良好的企业文化、组织结构、管理体系等配套措施，才能促进和保障知识的创造、发掘、存储、传播、共享和利用。如果缺乏这些技术以外的系统工程，花费再大的代价也无法产出好的效益。三、云南民族餐饮企业知识管理的发展现状（一）云南民族餐饮业的界定班固 汉书曰：“民以食为天”，俗说则云：“食以味为先”，由于各地物产、气候、习俗、传统不同，不同地方的口味有很大差异，形成了各自的特色。云南民族

22、餐饮（如下图1所示）作为众多民族菜肴的集合体，并不只是滇中汉族饮食风味，它的魅力在于民族的、地域的、独特的民族风味，是民族文化的集成与整合。因此，我们可以说，云南民族餐饮企业是指提供云南民族餐饮的以营利为目的的企业，其中云南民族餐饮包括云南境内5000人以上的26个民族灿烂的饮食及其依附在其周围的食俗、歌舞、礼仪、餐饮建筑、绘画、餐饮服饰文化.滇味或滇菜民族餐饮核心云南各民族的食品：如菜肴、小吃、土特产等云南各民族的饮品：如酒、茶等 图1：云南民族餐饮的范围（二）云南民族餐饮企业的发展现状随着云南经济的腾飞和旅游业的迅猛发展，云南的民族餐饮业也得到了长足发展，而且云南民族餐饮企在国内也有了一定

23、的知名度。目前，在昆明2600余家餐饮企业中已涌现出一批集餐饮、文化、旅游、高科技为一体的多元化综合性企业。就全省来讲，属民族餐饮文化型的企业有320家，占全省餐饮企业总数的6.08%。20世纪90年代认定的餐饮名店有60家，占全省餐饮企业总数的1.15%。全省名品菜肴有183种，占滇菜总数的21.6%，其中获得国家各种奖项的有29种，占名品菜肴总数的15.8% 马继刚.云南民族旅游餐饮开发初步研究D.云南师范大学,硕士论文.2005年。改革开放以来，发展云南民族餐饮文化已在一些企业中开始实施，并且涌现一批民族餐饮文化一体化龙头企业。有代表性的企业为:以传统和现代相结合的歌舞餐饮企业吉鑫园:滇

24、味民族餐饮企业过桥园、江氏兄弟桥香园；少数民族风情歌舞餐饮企业南亚风情园、爱妮春、咚巴叉饭店；民族菜肴和民族文化为主的餐饮企业十八怪风情园、老粥庙会等，并形成昆明风味城多处，滇池路已汇集84家餐饮企业，集中了滇、川、粤菜和民族餐饮之精华。但云南与国内其它地方相比，对民族饮食文化的开发、整理、革新的系统工程尚未实施，对民族饮食操作流程的研究更处于拓荒阶段，这些都严重束缚着云南民族餐饮业的发展，使得云南民族餐饮企业在面对外来餐饮企业的竞争时遇到了很大的困难。因此，云南民族餐饮企业要把握住自身所具有的民族特色，积极通过管理模式的创新来摆脱现在的经营问题。（三）云南民族餐饮企业知识管理的现状分析近年来

25、，云南民族餐饮业逐渐认识到企业现有管理模式的局限性，并开始了对知识管理模式的探索，以此来促进民族餐饮企业的进一步发展。云南民族餐饮企业在知识化管理的过程中采取的措施主要表现为：（1）加强了对生产流程的专业化控制和技术创新。越来越多的云南民族餐饮企业加大了民族餐饮生产流程的科技投入，以此能够为消费者提供满意的食品、简化生产流程以及降低企业的运营成本。以云南著名的民族餐饮企业桥香圆为例，江氏兄弟桥香园在发展过程中不断的进行生产流程的自我完善和自我创新，形成了自己独特的汤料配方、加工工艺和经营风格，并汲取民族民间厨艺的基础上，推出具有云南地方特色的菜品、小吃，如“三七气锅鸡”、“虫草气锅鸡”、“什锦

26、凉鸡米线”、“鲜果木瓜水”，广泛运用云南独有的山茅野菜、野生菌等，创造健康、绿色的饮食潮流。而且桥香园在探索连锁经营之路时，不断地自我否定，创新争先。特别是在过桥米线标准化、简单化、专业化的实践中，大胆使用新技术、新管理工具，如引进先进的包装机，将调料包的误差控制在0.5克内；自行研发的半自动饵丝机提高工作效率3倍；在昆明同行首家使用POS收银系统等， 并通过不断学习国内外优秀连锁餐饮企业的先进管理方法，结合自身的管理经验，总结出了一套适宜于桥香园发展的，并具有桥香园经营管理特色的江氏兄弟桥香园运营操作手册。（2）通过餐饮行业协会来加快云南民族餐饮企业与国际、国内和省内之间的学习与交流步伐，以

27、实现餐饮企业经营模式的相互促进。2005年以来，云南省餐饮与美食横业协会每年都会邀请一些国内外的优秀餐饮企业来昆明进行管理经验及技术交流，并与欧洲美食家协会、韩国餐饮协会、香港餐饮协会、中国烹饪协会、中国饭店协会建立了信息交流、人员互访的沟通机制，为云南民族餐饮业的进一步奠定了基础。（3）通过开展一系列的餐饮文化活动来加大对民族餐饮文化的挖掘和宣传，使民族餐饮大众化。云南省每年都会举行各种不同类型的餐饮文化活动，例如，近年以来，省餐饮与美食行业协会承办了第一、二届“中国云南野生食用菌交易会烹饪大赛”、曲靖市第一、二、三届“珠江源美食文化活动周”、首届“中国元谋蔬菜节元谋果蔬烹饪大赛”等州、市级

28、大型餐饮节庆活动，挖掘了当地的民族餐饮和地方特色餐饮，有效地拓宽了当地生活服务业的发展思路，提升了地方民族餐饮业的知名度及综合竞争力。虽然一些云南民族餐饮企业已经运用知识管理的模式来改善企业的经营状况，但是在进行管理方法的变换过程中出现了一系列的问题，而且也没有把知识管理很好的运用到经营管理过程中去，这使得企业知识管理的成效并不是很明显。通过走访调查以及对一些相关的研究资料的分析，我们可以发现云南民族餐饮企业的在知识化管理过程中所遇到的问题主要有： （1）科学化水平偏低，缺乏科学的标准体系，创新意识弱，这是影响民族餐饮企业可持续发展的重要原因；（2）对餐饮产品的研究不够，新的运作模式、营销方式

29、的普及应用有待进一步加强；（3）民族餐饮业从业人员文化素质普遍不高，缺乏能够贯彻知识管理的领导者； （4）缺乏促进云南民族餐饮业可持续发展的深入研究，在一定程度削弱了政府对餐饮业发展的具体政策指导，还未形成相应的配套措施；（5）云南虽然已有了一批民族餐饮企业具备文化娱乐设施,但民族文化韵味不足,餐饮文化活动的表现形式刻板。四、云南民族餐饮企业加强知识管理的策略探讨云南民族餐饮企业可以通过多种途径来加强企业的知识管理，本文主要从业务流程规范和建设管理信息系统这两个方面来探讨民族餐饮企业知识管理的改进。（一）加强业务流程的改进1. 制定统一标准，加强操作规程的科学化云南民族餐饮业向来以经验型操作为

30、主导，存烹调过程中个人的随意性较大，科学化水平偏低，缺乏科学的标准体系，是制约云南民族餐饮企业的进步发展的重要原因。云南民族餐饮企业在大多数情况下做出来的食品很难保持品质的恒定性， 根本原因就是没有专业人员进行科学的研究， 没有制定出一套相对固定而统一的技术参数和制作标准， 对工艺流程也没有进行科学的设计和规范。操作起来有很大的盲目性和随意性。以制作过桥米线为例， 如果在制作过程中水温控制在多少度、 用什么油、 用什么配料等等没有有一套统一的标准，那么同一人在不同时间做出来的过桥米线的味道是不一样的。因此，云南民族餐饮企业应根据民族餐饮运作流程的特点，对操作流程进行科学、合理的分解，将操作流程

31、的各个过程专业化，保证每个操作环节高效运行。通过知识管理，将企业流程规范化、制度化，降低企业流程的随意性，使企业管理理性化。其次，应组织有经验的师傅和相关科研人员在继承传统特色的基础上提炼配方、制定标准、改进工艺、提升品质， 尽量提高机械化操作程度，实验出一套技术参数和科学的操作流程， 减少人为因素的误差，确保食品品质的优良和同一食品在色、香、味、形等方面品质的恒定性。再次，云南民族餐饮企业要注重学习，根据自身操作流程的特点，科学总结操作过程中的有益的操作经验，将具有积极作用的作业经验固定下来，发展适合自身作业特点的科学操作规范。2. 积极与餐饮学术咨询机构的进行交流合作民族餐饮企业与餐饮学术

32、咨询机构的交流合作势必影响云南民族餐饮业知识化管理的速度。对于民族餐饮企业而言，经营者在提高自身素质和更新观念的同时，应当更多利用来改善企业的生产运作过程。(1) 利用专家意见来改进民族餐饮企业的厨房设计和布局，为有效的提高产品质量和服务档次奠定物质基础。 厨房设计和布局具有很强的专业性，其设计水平直接影响民族餐饮企业生产和服务的质量和效率，影响到员工的工作量和工作方式，影响到消费者对企业的偏好。所以，民族餐饮企业积极的寻求餐饮学术机构的科学建议，来改善企业的业务流程。(2) 通过与餐饮学术咨询机构的合作来加强对餐饮从业人员的培训。目前，云南民族餐饮业从业人员的素质参差不齐，民族餐饮业的经营方

33、式还比较落后，服务效率和附加值都不高，这是云南民族餐饮企业进一步发展的瓶颈。通过与餐饮学术机构的交流合作，培养适合现代市场经济，又熟知云南民族餐饮文化，掌握云南民族餐饮技术的人才，这是实现民族餐饮企业知识化管理的关键。例如，民族餐饮企业可以委托餐饮学术机构来建立培训基地，定期来对企业的员工进行培训，提高他们对现代服务理念的认识，是他们的生产操作流程更规范。（二）加快企业管理信息系统建设的步伐管理信息系统是知识管理的基础，知识管理只有在管理信息系统的深度和广度上才能得到有效的实施。通过管理信息系统，餐饮企业可以很好的对民族餐饮文化资源进行有效的收集、共享、利用以及传播，从而提升企业的竞争力。与此

34、同时，管理信息系统有利于企业通过知识的共享来改善民族餐饮企业的工艺流程、提高产品和服务的质量、加强与顾客的关系。云南民族餐饮企业要建立一个完善的管理信息系统必须收集到全面的客户和企业内部的信息，这是一件费时费力的非常困难的事情。但通过餐饮管理软件和互联网，民族餐饮企业可以非常方便、经济的收集有关的信息。收集信息的方法有以下几种：（1） 传统的电话定餐的顾客资料可以立刻输入到管理软件的数据库中去；（2）如果餐馆拥有了自己的独立网站，可以通过网站；（3） 在网站上提供更多有价值的资料，比如经常提供本餐厅招牌菜的烹饪方法、本餐厅各类菜肴的营养价值测定数据、各类微量元素的含量等以便吸引消费者来网站注册

35、，通过注册会员的方法可以获得更加详细的顾客资料，与此同时，也可以加强企业员工的相互学习，促进员工自身素质的提高。为了使客户数据库具有必要的完整性，应该在客户数据库中存放以下四种类型的数据信息：身份数据；地址数据；财务数据；行为数据。餐饮企业管理信息系统的使用应遵循以下原则：（1） 尽量充分使用管理信息系统中的信息资源。如果不屈使用或者是使用错误的话，世界上任何数据库的资料都是没有价值的。（2）数据库的使用原则必须和公司的生产营销计划有机的结合起来。（3）利用管理信息系统，找出最能让餐厅盈利的那部分客人。（4）管理信息系统应该有易于促进企业员工知识的增加具体来讲，要通过管理信息系统的建设来加强企

36、业的知识化管理，应从以下几个方面去思考： 1.利用管理信息系统对云南民族餐饮文化进行系统地挖掘、整理、保护、创新云南的民族餐饮文化虽然五彩缤纷，但如果不进行系统的整理和保护而听任其自生自灭，则只会导致民族饮食文化不断消亡。首先，通过管理信息系统来收集有关民族饮食文化资源的文化历史背景和与风土人情的渊源关系，使之有深厚的文化底蕴；同时要广为搜集有关的民间传说、神话故事等资料，渲染这些地方名菜民族小吃的传奇色彩。这样就可以让消费者享受民族美食的过程中很好的了解云南民族餐饮的文化，进而增加对云南民族饮食的喜爱程度。其次，还要挑选那些最有代表性的、最具有声望的民族餐饮资源，加以优化组合、整理和创新。例

37、如，通过对云南民族餐饮的信息资料进行有效的收集与研究，合理的搭配菜肴，正确引导消费者的偏好使顾客乐于接受,感到享受和满足，营造起有文化气氛的良好就餐环境。2.以管理信息系统为依托，加强对客户需求心理的研究根据市场营销实践中著名的2-8法则，即20%的顾客，往往造就80%的业绩，因此在寻找自己的忠实顾客和巩固老客户便成为云南民族餐饮企业营销的重要目标。但是要做到这一点却并非那么简单。因为顾客的人员结构在变，习性、选择、偏好在变，竞争对手在变，销售渠道在变，媒体在变，时尚在变，欣赏品位在变，而且人们生活节奏也在加快。要把握越来越快的市场变化节奏，了解品位、口味变化越来越快的顾客，赶在你的竞争对手出

38、招之前就抢先一步占据市场的主动权，就必须借助于民族餐饮企业的管理信息系统。云南民族餐饮企业可以通过管理信息系统来收集有关顾客的资料信息，通过对顾客信息的掌握和运用，民族餐饮能够更快捷、更准确以及更好的为顾客提供满意的产品和服务。作为云南民族餐饮企业的管理人员，要积极的支持企业管理信息系统的建设，更好的收集相关的客户资料，以便能够准确地掌握顾客消费心理的变化和市场的发展脉络。具体来讲，云南民族餐饮企业应通过管理信息系统的建设来找出自己餐厅的忠实顾客、最有价值的顾客，与他们建立双向的对话关系，不断地、适时地寻找机会把这些最有价值的顾客培养成自己的忠实顾客。五、结论现在，越来越多的云南民族餐饮企业的

39、管理者已经意识到知识管理已成为推动云南民族餐饮企业持续发展不可缺少的催化剂。云南民族餐饮企业如果想在知识经济时代实现自己的目标，就应该尽快采用知识管理的经营模式，建立学习型组织，营造一种相互学习、敢于创新的组织氛围，让员工能够更富有创造力和灵感，通过业务流程的优化和企业管理信息系统的建设，让企业的信息处理能力和人的创造力实现无缝结合，从而发掘出云南民族餐饮企业知识资源的无限价值，实现云南民族餐饮企业的进一步发展。参考文献1叶茂林.知识管理及信息化系统M.北京：经济管理出版社.2006.3-126.2孙涛.知识管理：21世纪经营管理的新趋势M.上海：中华工商联合出版社.1999.30-50.3匡

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