餐饮连锁品牌发展商业计划书.doc

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1、餐饮连锁品牌发展商业计划书根据您的任务的要求，以及您的产品的特点来展开此策划书，着重从以下几个方面给您策划建议，具体内容和建议如下：第一章：综述餐饮连锁行业的市场和发展现状第二章：成功餐饮连锁品牌商业计划书的标准第三章：餐饮连锁整个商业计划书必备要素第四章：执行层面的系统的大纲第五章：战略规划和实施计划第六章：管理团队建设和培训第七章：财务预测与融资方案第八章：风险控制前言：每个人都有机会做“食客”，由此形成了巨大的餐饮市场。面对此市场，餐饮业曾因此在不同时期呈现出“此起彼伏”的辉煌周期。作为消费者进入一家餐馆进餐时，该选择哪家餐馆呢？希望有什么样的消费和招待呢？这涉及到购买过程中的产品、价格

2、、广告、餐厅环境、服务态度及消费者自身文化、社会经济条件、消费水平和结构、家庭、教育、地位及餐饮流行时尚的影响。能够拥有一个庞大的市场、能够产生丰厚的利润的并不一定全部是高新技术项目，传统项目也将会产生相应的效果，所投资项目及项目企业是否有独特的经营思想与经营法则、是否有合适的市场定位等是成功的关键。在市场的大形式下我们选择了我们的服务行业为餐饮服务行业。选择行业的背景：1、餐饮服务业是目前仅次于房产的第二大民不聊生的行业；2、不会因为时代的变迁而人类没有吃饭的需求；3经常出差、旅游、求学及外出打工的人大部分都有这样的感觉，国内无论什么地方的餐饮、零售店都存在一个普遍现象：环境脏、服务差、欺诈

3、多、宰客狠等，大部分旅客采取了望而止步、敬而远之的对待方式，也有部分旅客采取了将就、人在旅途身不由己的应付自己的对待方式，也许，大部分企业家、投资机构还没有发现这个巨大的商业机会，还停留在经营的不毛之地的意识形态中，而对新的商业机会、一个全新的商业模式及一个新的利润空间缺乏必要的认识，当然，也就没有充分捕捉此商业机会的动机和行动。本项目正是在经过全面、细致的考察研究之后，从一个全新的视角、以一套完整、新颖的管理理念与运作模式的基础上予以提出。本项目就是基于在快速建立自己的连锁经营网点的基础上，以全新的服务模式快速、新鲜、营养、高性价比老百姓心中的第一中国餐饮品牌，老百姓消费频率最高的餐饮品牌，

4、有人的地方就有该品牌，同时快速帮助更多人创业成功，快速解决老百姓的美食、营养需求，让我们的顾客通过对比的方式建立对我们的认可与信任，从而快速创建公司的品牌形象，通过品牌营销形成区域市场，利用以形成的市场规模及影响，扩大经营区域，从而进入城市快餐业，形成中式快餐连锁集团。完成本项目首先必须有一个完整的思路，本项目的可行之处除有一个基本的设想之外，还有一套完整、新颖、独具匠心的运作框架、盈利模式及管理模式，正是基于此点，才使本项目具有独特的生命力，如能够切实、无误地运用本方案、实施本方案，相信会带来餐饮、零售业的一场革命。第一章：综述餐饮连锁行业的市场和发展现状一、项目产生背景介绍：中国的快餐业和

5、餐饮连锁品牌营销模式起步较晚，在90年代国民生产总值同比增长7.8的背景下，中国快餐业以20的年递增率迅速增长，行业利润率在10-20之间，快餐业和餐饮连锁品牌成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。1996年底，全国专业快餐公司已有800个左右，连锁经营企业超过4000家，快餐网点近40万，快餐业年营业额达到400亿元，约占餐饮业额的150到1999年，全国餐饮连锁企业与经营网点达80多万家，营业额实现750亿元，占餐饮业额的13，营业额比上年增幅20以上，高于普通餐饮行业7个百分点。但中国快餐业和餐饮连锁品牌的发展与社会需求还有不相适应的地方，主要是中式快餐品种开发缓慢，生产技术

6、落后，产业化和组织化程度低等。由于快餐与经济高速发展进步密切相关中国的快餐业必将随中国经济的高速发展，展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。中国餐饮连锁业的发展虽处于起步阶段，发展水平比较低，同世界发达国家相比还有很大的差距，但消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达的地区，餐饮连锁店已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要，越来越受到社会各界的关注与重视，成为社会发展中的一个比较热点的行业。走遍大江南北，各地的中式餐饮连锁店在数量的发展上颇有些“万马奔腾”之势，但名声响亮的知名餐饮连锁品牌寥寥无几，还没

7、有出现一家有全国影响力的中式特色餐饮连锁品牌企业提供传统中式食品，符合大多数国人的饮食习惯，又有“主场”之利，理应占据上风。如何发展以民族文化为背景，适合中国人饮食习惯的中式快餐连锁品牌？中式连锁快餐的市场切入点是什么？这是当前餐饮业众多业内人士积极思考与探索的焦点问题，也是本项目立项的基本前提及最终的发展目标。二、项目描述本项目系列服务突出一个特点：连锁集团、平价及优质服务。薄利多销本来就是商场惯用的营销手法，在此作为本项目的一大特色，就其原因，就是在特殊的市场区域，以平价与优质服务形成与原有商家的鲜明的对比，迅速树立企业形象，创建企业的品牌。品牌是企业经营之关键，是企业得以顺利实施入城市快

8、餐业的根本保证。（一）平价、特色连锁餐饮服务目前中国很多餐饮店的一个普遍性特征：环境脏、服务差、欺诈多、宰客狠等，本项目就是在建立一个全国性中式连锁快餐服务集团，利用一个集团化规模运作的市场轰动及媒体宣传的力量，先声夺人，在全国范围内形成一定的影响，成为全国老百姓讨论的一个焦点话题，那么，如何吸引更多的食客的光临？核心问题便是怎么样突出我们的特色、怎么样形成我们的竞争优势？正是基于此而形成我们的特色，即：具有各地民族特色的传统风味名特食品、优惠的价格、舒适的就餐环境及优质的系列服务，就餐的客人不仅塌实地解决了就餐问题，也在自主选择满意的饭菜、享有我们提供的一系列特色服务中忘记了工作等的辛苦。我

9、们就是希望能够以这样的模式来创建一个与现有商家不同的优秀品牌，借品牌优势在食客中树立我们的品牌形象，以此扩大我们的影响。试想在我们正式运作后，将会是很大的一个顾客群，良好的环境、优质的服务，就会形成我们的回头客，这里所指的回头客不一定是同一个城市，如果我们能够发掘一个回头客，那势必带来无数个客人的光临，一方面是这位客人的亲属、朋友和同事，另一方面，无偿的推广宣传将会吸引更多的食客的光临。本项目的最终目的是进入城市快餐业，通过特殊区域市场，建立企业的品牌形象，通过优质的服务与特色菜肴吸引顾客，所以，本项目通过以点带面的独特方式运作，从而实现预期的目的。三：市场与销售国内市场概况国家统计局统计数字

10、显示，十几年来，中国餐饮连锁业以20以上的速度增长，餐饮连锁品牌的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的五分之二强，2000年营业额的保守估计将在2000亿元以上。在整个快餐业中，洋快餐在中国快餐市场占有重要位置。餐饮业、商品零售业同属于社会消费品市场，今年以来，城乡居民购买力水平进一步提高，消费品市场商品销售保持了持续较快增长，市场竞争激烈，消费热点比较突出。分行业看：批发零售贸易业零售额19896亿元，比上年同期增长8.8；餐饮业零售额3560亿元，增长16.1%；其他行业零售额5655亿元，增长3.8。分商品类别看：在限额以上批发零售贸易业零售总额中，吃的商品类增长14.1，穿的商品类增长1

11、1.1，用的商品类增长17.7o。第二章：成功餐饮连锁品牌商业计划书的标准常说商业计划书(Business Plan)是创业融资的“敲门砖”。作为众多创业企业成长企业进行融资的必备文件，其作用就如同预上市公司的招股说明书，是一份对融资公司或项目进行陈述和剖析，便于潜在投资人对投资对象进行全面了解和初步考察的文本文件。近年来，创业融资的程序日益规范，作为投资公司进行项目审批的正式文件之一，制作商业计划书已经成为越来越多创业者的“必修课程”。 作为一份标准性的文件，商业计划书有着大同小异的架构。但是，有的商业计划书却能迅速抓住投资人目光，而有的计划书却只能以进入“回收站”作为使命的终结。客观的说，

12、项目自身素质是最关键最核心的原因，但是，一个完美的、专业的表现形式也同样重要，“酒香不怕巷子深”的逻辑在竞争激烈的现代商业运转中并不适用。一份成功的商业计划书涵盖了潜在投资人对于融资项目所需了解的绝大信息，并且对于其中投资方通常关注的要点进行重点陈述分析。这样的商业计划书可以大大减少投资者在进入尽职调查之前的工作量，便于双方迅速进入后期实质运作。 不同的融资项目，由于项目性质不同、项目所处阶段不同等各种因素，投资人关注点会有所侧重。一般而言，项目的市场、产品、管理团队、风险、项目价值等方面是投资人评审项目的要点。在下文中，我会主要针对一份完善商业计划书必需的重点进行针对性的说明：1）执行摘要：

13、这一部分是投资人最先阅读的部分，却是在商业计划书写作中最后完成的部分，是对整个商业计划书精华的浓缩，旨在引起投资人的兴趣，有进一步探究项目详细的渴望。执行摘要的长度通常以2-3页为宜，内容力求精练有力，重点阐明公司的投资亮点，尤其是相对于竞争对手的抢眼之处。一般，净现金流入、广泛的客户基础、市场快速增长的机会、背景丰厚的团队都是可能引起投资人兴趣的亮点。2）产品和服务介绍：此部分主要是对公司现有产品和服务的性能、技术特点、典型客户、盈利能力等的陈述，以及未来产品研发计划的介绍。建议在产品和服务部分只需讲清楚公司的产品体系，向投资人展示公司产品线的完整和可持续发展，将更多的笔墨放置在产品的盈利能

14、力、典型客户、同类产品比较等内容的介绍上。3）市场与竞争分析：与其他融资方式不同，风险投资者的超额收益更多来源于未来的增长。所以，投资者对于项目所处的市场的未来发展非常重视。在市场竞争部分，我们重点分析市场整体发展趋势、细分市场的容量、未来增长估计、主要的影响因素等。竞争分析主要包括主要竞争对手的优劣势分析和自身的KSF分析等内容。对于市场容量的估算、未来增长的预测的数据最好是来源于中立第三方的调查或研究报告，避免自行估计。对于特殊市场，在预估时则力求保持客观中肯的态度，免有“自吹自擂”之嫌，令人不能信服。4）战略规划与实施计划：拥有了优质的产品和良好的市场机遇，还需要一个切实可行的实施计划来

15、配合，才能保证最后的成功。在这一部分内容中，我要着力举证为了实现战略目标而在人员团队、资金、资源、渠道、合作各方面的配置。制定的实施计划要与计划书中其他章节保持一致性。产品计划与产品服务中的未来研发一致，资金配置与资金使用计划一致，人员配置与人力资源规划一致等。5）管理团队介绍：”风险投资家对于人的因素在整个项目中的作用看得至关重要。再好的计划若没有执行能力强大的团队也可能沦为美丽的泡影。对于初创企业，人的因素尤为重要。6）对于管理团队的描述，除了常规介绍的整个团队的专业背景、学历水平、年龄分布，最重点的是核心团队的经历。一个稳定团结的核心团队可以帮助企业渡过种种难关，是企业最宝贵的资源。而且

16、，核心团队的过往经历直接影响企业的发展路径。所以，团队成员的成功创业经历对于赢取投资人的资金而言往往是极有份量的筹码。7）财务预测与融资方案任何投资中，影响企业价值评估的财务情况总是投资人最为关心的地方。财务预测是对于商业计划书中的所有定性描述进行量化的一个系统过程。许多创业者，在技术方面是专家，而对于财务和融资却是门外汉。所以，往往提交出来的是一份数据粗糙，取舍随意，预测基础不合理的预测数据，难于取得投资人的认可。除了借助内部财务人员和财务预测软件的帮助外，也可以尝试寻求专业顾问人士的帮助。专业人员的经验可以保证整个财务预测体系的规范性、合理性、专业性。财务预测的合理性直接影响融资方案的设计

17、和取舍，这对于在与投资人的直接谈判中至关重要。另一个投资人极为关注的方面就是融资后的资金使用计划。在通过前面资料了解到企业资金的缺口及来源后，投资人最想知道的就是企业是否有能力管好这笔资金。而一份详细、合理的资金使用计划能很好的减少投资人的顾虑。8）风险控制：虽然每一份商业计划书都会对项目的方方面面做出一番美好未来规划，但是作为风险投资一方，他面对一个项目，不确定的因素太多。风险分析部分的目的就是说明各种潜在的风险，向投资人展示针对风险的规避措施。对投资人而言，风险并不可怕，可怕的是那些对于风险盲目乐观或根本无视于风险存在的创业者。在时间和精力有限的情况下，不妨尝试外包，即委托专业机构制来作商

18、业计划书，这也不失为一种可行的选择。9） 商业计划书的作用不同的融资企业，由于企业所处发展阶段不同等各种因素，投资人关注点会有所侧重。一般而言，项目的行业、市场、产品、管理团队、风险、项目价值等方面是投资人评审项目的要点10） 重点凸现的“食品”特色商业计划外书有共性的内容，但不同的行业应重点突出本行业的一些核心经营要素。餐饮产业在世界经济中一直占有举足轻重的地位，但是中国餐饮连锁产业在巨大的发展空间下，也面临着新经营条件下的生存挑战。多数企业在对餐饮和食品行业的价值链以及新经营形势下食品企业面临的挑战，都缺乏足够的认识。11）营销模式在营销制胜的时代，食品企业特别是餐饮连锁业由于“摸不准市场

19、动向，不知道如何细分市场，如何挖掘特色卖点，如何打广告，如何抢占市场先机”，再加上营销意识落伍、营销手段匮乏，多数新产品营销因此丧失了市场主动权，难逃惨淡经营与夭折覆灭的可悲命运。这其中尤以市场定位、品牌、渠道为重。12）客户客户的挑战来自市场细分和消费者快速响应。食品特别是餐饮行业的客户是典型的大众市场，但是随着消费水平、消费习惯、消费结构的改变，食品行业特别是餐饮行业客户也走向细分；食品的品质保障、消费趋势把握、产品传递渠道的长度等原因都决定行业要生存必须快速满足终端消费者多变的需求。13）竞争竞争的挑战来自产业的纵向一体化与低成本竞争。14）变化变化的挑战来自客户、竞争对手、原料商、代工

20、商，但是归结到一点就是经营方式的改变。由单一市场的单一需求转变为细分市场的多样化需求。15）证书（GMP/HACCP等）良好的生产工艺规范是保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列技术要求、措施和方法。GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。通过相关认证，标志着企业在生产工艺规范方面达到较高的要求。除上述标准以外，“绿色食品”、“有机食品”等证书也在相当成都上能够反映出企业的技术管理水平。16）准备一份PPT版本的商业计划书“印象”是一个人的某些特征在他人头脑中留下的迹象。而“第一印象”，是你在与人初次接触时给对方留下的形象特征，心理学上称为“首因效

21、应”。第一印象在人际交往中所具备的定势效应有很大的稳定性，一个人留给他人的第一印象就像深刻的烙印，很难改变。融资项目在初次接洽即体现着个人，也代表着企业，融资方留给投资方的第一印象至关重要。很多企业家在谈判礼仪方面也存在诸多欠缺。在充分理解商业计划书内容的基础上，企业应该准备一份图文并茂的PPT版本的商业计划书，演讲者应该在项目推介前对演示文本进行演练，掌握时间、节奏与文思脉络。PPT的现场演示效果远远优于随意性的口头介绍，能够起到锦上添花的作用。PPT具有条理清晰、简明扼要、生动鲜明的特点，演示过程中融资方与投资方都会集中精力同步观看演示文稿，便于交流互动。第三章：餐饮连锁整个商业计划书必备

22、要素模板一：目录：一、公司概述 1、公司名称、地址、联系方法等2、公司的自然业务情况3、公司的发展历史4、对公司未来发展的预测5、本公司与众不同的竞争优势或者独特性6、公司的纳税情况二、投资目标与任务1、投资目标2、投资任务3、成功的关键二、投资方简介1、投资方性质2、股东简介3、运营模式三、产品和服务1、产品和服务描述2、竞争比较3、资源、技术4、将来的产品和服务计划5、产品的名称、特征及性能用途6、产品的开发过程7、产品处于生命周期的哪一段8、产品的市场前景和竞争力如何9、产品的技术改进和更新换代计划及成本四、餐饮业行业、市场与竞争分析 1、目标市场a) 细分市场b) 目标顾客群c) 5年

23、生产计划、收入和利润d) 市场规模、目标市场所占份额e) 营销策略2、行业分析a) 行业发展程度b) 行业发展动态c) 行业总销售额、总收入、发展趋势d) 经济发展对该行业的影响程度e) 政府对行业的影响f) 发展的决定因素g) 竞争战略h) 行业门槛3、竞争分析a) 主要竞争对手b) 竞争对手的市场策略及所占市场份额c) 竞争对手可能出现的新发展d) 竞争策略e) 在发展、市场和地理位置等方面的竞争优势f) 竞争压力的承受能力g) 产品的价格、性能、质量的市场竞争优势五、推广策略五、营销策略 1、营销机构和营销队伍2、营销渠道的选择和营销网络的建设3、广告策略和促销策略4、价格策略5、市场渗

24、透于开拓计划6、市场营销中意外情况的应急对策六、管理概要六：组织机构和管理团队1、组织结构2、管理团队3、人员计划4管理团队和管理组织情况 1）公司的管理机构，主要股东、董事、关键的雇员、薪金、股票期权、劳工协议、奖惩制度及各部门的构成等情况2）公司管理团队的战斗力和独特性及与众不同的凝聚力和团结战斗精神七、财务计划1、财务概况2、财务指标（销售额、投资回报率、利润等）3、盈亏平衡点4、损益预估八、融资说明 1、投资计划：a) 预计的风险投资数额b) 风险企业未来的筹资资本结构安排c) 获取风险投资的抵押、担保条件d) 投资收益和再投资的安排e) 风险投资者投资后双方股权的比例安排f) 投资资

25、金的收支安排及财务报告编制g) 投资者介入公司经营管理的程度2、融资需求a) 资金需求计划：为实现公司发展计划所需要的资金额，资金需求的时间性，资金用途（详细说明资金用途，并列表说明）b) 融资方案：公司所希望的投资人及所占股份的说明，资金其他来源，如银行贷段等。九、风险因素 1、技术风险2、市场风险3、管理风险4、财务风险5、其他不可预见的风险6、风险控制和防范手段十、退出机制 1、股票上市2、股权转让3、股权回购4、利润分红附：1、合作建议2、加盟合作协议餐饮商业计划书摸板二本商业计划书目标：发展中式餐饮文化，利用合理的投资和有效的管理，建立样本店连锁经营、跨区域发展企业。本商业计划书结构

26、：商业企业概述、发展前景、项目分析、项目定位、装修主题、设备投资、我们的商业模式、竞争与创业风险、投资回报计划、企业发展计划。一、商业企业概述公司名称：经营理念：管理理性：产品特色：服务特色：品牌塑造：企业文化：二、发展前景1、中国餐饮产业分析；2、中国餐饮产业现状分析；3、打造企业的商业机会。三、项目分析1、区域市场分析2、商圈结构分析3、物业本体分析4、租赁价格分析5、竞争对手分析6、项目优势分析四、项目定位1、品牌定位2、市场定位3、品种定位4、C I定位5、模式定位6、价格定位五、装修主题定位1、主题设计2、装修风格3、照明设计4、温度设计5、湿度设计6、新风设计7、音乐设计8、私密设

27、计9、装饰设计10、文化设计六、设备投资1、厨房机械2、厨房灶具3、调理设备4、冷冻设备5、保鲜设备6、保温设备7、洗消设备8、清洁设备七、我们的商业模式1、服务模式 2、生产模式3、物流控制4、商流控制5、资金控制6、人力控制7、盈利模式8、盈利点位八、竞争与创业风险1、进入市场时机2、差异竞争策略3、创业风险回避4、赢得优势策略九、投资回报计划1、投资计划2、物业租赁3、面积分割4、餐位设计5、人均消费6、周转设计7、营业分析8、成本定位9、费用定位10、盈亏分析11、投资回报分析12、回报年限分析十、企业发展计划1、直营连锁计划2、加盟连锁计划3、地产经营计划4、知本经营计划5、资本运营

28、计划6、永续经营计划摸板三：此资料主要包括以下内容：一、项目名称二、创业目标三、市场分析目前餐厅的现四、市场调研五、餐饮特色六、目标市场的定位七、市场策略八、餐厅设计九、投资费用预算十、人员配置十一、盈亏预测十二、装修十三、员工招募十四、广告策划十五、供货商入场十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度我建议我们目前比较好的选择是采取第三种餐饮连锁商业计划书形式。第四章：执行层面的系统的大纲1业务的创新点实现营养美味，方便快截的餐饮连锁，满足现代快节奏生活下的普通大众的普遍需求，采用中式快餐为主导，引进西方餐饮连锁服务。创意背景：目前我国的餐

29、饮行业普遍存在下列的系列问题，针对此类问题我们提出了自己的独特的解决方式：1）店面高租金。解决方法：(1)提高店面顾客周转率；(2)缩小营业面积的需求； (3)餐饮电子商务化，餐饮电子商务化是大势所趋，但是现有的餐饮电子商务化很少，而且水平较低，我们提出此服务方式，实现前台与后台的餐饮管理系统。（4）现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以科技手段的产品服务以及管理，可以较好地满足这一要求。（5）特许加盟的经营方式，不但利于扩大市场，而且不会给自己带来较大的负担。（6）配合我们的管理系统的使用以及特许加盟的经营方式，加上形成有特色的人员培训体系。2）政府部门的项目审批难。解决方法：(

30、1)单店不设厨房，只需食品加热设施； (2)不制造油烟和燥音；(3)经营项目的变数：冷热饮品供应/定型食品加热；(4)参照现在的85度C、奶茶店、拉面店、沙县小吃店(5)所有的服务和管理方式都采用适合中国人消费特点的方式加上西方的先进的餐饮连锁品牌的管理方式。（6）从店面装修到内部人员的管理，装束，装修等。都朝现代人生活的品质和享受的优雅环境努力。 3）周边居民的不支持、不理解。解决方法：(1)把对居民的干扰影响降到最少；(2)实实在在为周边居民提供方便、实惠(情感营销、让利营销)；(3)提高店面整体形象(4)经常举办地区性的公益性活动，提高本连锁餐饮品牌的社会形象和企业品牌形象和文化形象。带

31、给消费者的是一种全新的餐饮文化享受。4）日益高涨的原材料售价不能偏离老百姓的消费能力，不能保证利率空间。解决方法：首先，公司是集团化、连锁化运作，所采用的是统一而标准的服务模式，统一的着装、统一的服务用语、统一的装饰装潢、统一的收费标准（待议）。正如同于肯德基、麦当劳一样，消费者不必担心存在消费欺诈行为，所有的商品明码标价。公司设有自己的技术培训中心，同时与社会相关培训机构建立多方面的合作关系，引进高水平、一流人才，同时加强公司内部员工的后续培训，以适应现在的市场竞争。公司具有雄厚并持续的科研开发实力，有自己成熟的研发系统，同时与社会相关机构建立长期、良好合作关系，可为产品/服务的升级换代或不

32、断提高提供研发保障。其次，公司拥有遍及全国的零售、服务网络，有一批德才兼备的管理人员、营销人员和技术支持人员，能及时解决用户投拆和用户特殊要求。另外，公司可以根据目前的形式设立“中国传统风味”商务网及企业内部网已将公司与用户、内部各部门、分支机构与总公司紧密地联系在一起，保证了信息渠道的畅通，确保了公司能对市场变动及时做出反应。 5）员工的满意度不高，流动性大。解决方法：(1)单店设全体员工岗位不超过8人； (2)店长全权负责制，店长实行薪水加股权分红； (3)设立业绩考核制度，员工的薪水直接和服务态度和工作效率，业绩挂钩，这样有效地提高了员工工作的积极性和投入率。保证了人员的工作的动力性，同

33、时也减少了人员的无谓多频率流动。 6）员工的整体素质不高，学历低。解决方法：(1)加强在岗培训；培养一支忠诚快乐员工队伍(2)提高薪水福利；(3)招高学历、高素质的员工； (4)培养一批可以由总部自由分派到各加盟经营店的高素质，高服务水平的员工。（5）培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估（6）培训之所以重要是因为：培训是过滤网-培训可删去不利于我们餐饮连锁发展的态度、理念和行为；培训是调色板-培训可提高员工对餐饮连锁品牌文化和行为的认知度和认可度；培训是磁石-培训有利于提高我们餐饮连锁品牌的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。（7）培训目标：1）本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置

34、、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。2）礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐饮行业对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。3）总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。8）业务培训：员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了

35、帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。9）精神意识的培训 现代餐饮行业服务行业的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。10）培训流程：报名登记造册发放材料(引导自学)上门考试(共5期 开卷)成绩反馈(定 期)上门指导(随 时)考核发证(闭 卷)11）培训的内容:（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。（2）餐饮服务的基本技能，包括

36、摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。（4）普通话和语言技巧。（5）员工守则、岗位职责、操作规程。（6）强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。（8）社交知识及心理学知识。（9）民俗及生活常识。2我们的品牌定位和VI识别形象我们是做餐饮连锁服务的，要树立自己的市场品牌地位，有个响亮的名字是必须的。根据您任务附件中的描述，为了符合我们的餐饮文化和服务理念，名字的选择必须要富有时代感。这一点非常的重要。朗朗上口，时尚大气，时代节奏，有消费群的向往，有明显的时代特征，便于连锁。相对来说您提供的牛家e族可以勉强

37、反映了我们的连锁品牌的特征。如果您真要取的好的名字的话，建议把取名与此商业计划书分开来做。请专业的品牌文化公司名称设计公司来做可以更专业一点。（HIGH天e族）1） 我们的连锁品牌的VI视觉识别：比如公司名称叫牛家e族餐饮特许连锁股份有限公司。（解释：“牛”就是厉害，了不起的意思。“家”字给人以温馨回归的感觉。“e”e时代是网络营销的时代，是信息化管理的时代，正式说明了我们餐饮连锁的有别于其他餐饮连锁的优势，我们的餐饮连锁是电子商务化的连锁经营模式之一。电子系统作为公司的优势和特色，“diet”是饮食的意思，同时带有健康饮食的含义，正好符合本公司的产品。2） 企业的标志：便于识别、时尚、大气、

38、行内人想学、行外人喜欢，有行业意义，有文化内涵、便于复制，制作成本低廉。包括门店形象(明亮、大方、舒适、节能、现代感、个性、便于安装)、门头广告、门脸招牌(要求不要传统的落地玻璃，要有让人过目不忘的行业特征造型。我建议企业的标志设计为三角的金字塔型，原因是：金字塔型给人的感觉比较像食物中的面包，同时寓意了公司的未来发展前景和形式。三角的金字塔既是代表了饮食健康的金字塔，又是代表了我们连锁经营的方式，最稳固的图形也是三角形，说明了我们的公司将会稳定存在和发展，金字塔的上方设置牛和e字的标志，代表了公司的未来e时代，e手段的经营理念。3） 企业的文化和服务理念：企业文化：有人的地方就有我们的加盟连

39、锁和我们的服务好评。企业宗旨：传承中华美食文化，创造中华美味，中西合璧，打造中国餐饮连锁特色品牌。企业精神：学习，创新，超越企业口号：健康就是对家人的爱，您的健康就是我们的健康，为了您的健康我们努力着。经营理念：诚信为本，大气时尚健康为本管理理念：制度化，规范化，人性化价值观：快速、新鲜、营养、高性价比，顾客至上，员工第一。人才观：德才兼备德为先。企业的特色：餐饮和文化的互动地大物博的中国，有56个民族，不同的民族与地域形成不同的文化与传统，这些文化底蕴也突出反映在饮食文化上，所以，才会有各地的风味小吃与地方特色商品，尽管目前的交通、通讯相当发达，到目前为止，还没有一个单位或组织有计划、有系统

40、地开发这个资源。公司提供和创新各地方名特食品不仅可以满足顾客品尝地方特色的好奇心理，同时，也将在就餐前、后向顾客介绍各地之风土人情、特色食品、人文历史等，具体方式如下：推出餐饮文化的电子商务系统，建议成立网站的目的是：网站的推出，一方面是配合公司进行整体的营销推广及形象宣传，另一方面，在线介绍各地的风土人情、名特食品、人文历史中，更突显我们所开发的名特食品之魅力，这些无疑会带来更多的顾客光临。还有，我们在积极宣传中国各地传统饮食文化的同时，必定会吸引业内人士、研究人员、美食家等的关注，更多的恐怕就是深入的交流与合作，中国饮食文化的变革与发扬光大将为时不远了。我们的服务理念：1、快速；2、便捷；

41、3、营养丰富全面；4、不放味精；5、一律采用消毒的纯净水；6、高性价比；7、新鲜；8、无限网络上网；9、热情主动；10、干净；11、VIP超乎寻常的独享；12、顾客满意，健康化，网络化。13. 平价销售人民生活中所必需的各类生活用品14.利用餐饮集团的生产、加工之优势，平价提供便于携带的各地名特美食。特色便利服务独立于餐饮服务之外，又与餐饮服务互动，一方面解决了不同顾客的不同的各类需求，另一方面，通过我们为其提供的一系列特色服务强化与加深了顾客对我们的印象，建立了我们与顾客的感情，独特的品牌营销与企业文化将深入人心，影响深远。公司长远的发展规划是进入城市快餐和中西餐饮综合服务业，打造中国第一中

42、式特色快餐连锁集团。我们通过富有地方特色风味的名特美食及特色服务的市场定位创建品牌、占有市场。公司产品/服务竞争优势：公司的竞争优势体现为：独特的市场定位、创新的管理理念与管理模式、快速的、深入人心的品牌营销策略所打造的公司的商誉。尽管本项目不存在技术壁垒，竞争对手进入不会有太大的障碍，可跨地区集团化经营、良好的市场商誉、以及优质的服务等，必会让我们的连锁品牌深入人心.同时，与过去餐饮商家脏乱差及欺诈的鲜明对比，也打破传统餐饮服务行业的落后的管理模式，利用网点布置网络化优势，已牢牢控制了相当大的市场份额。同时，再推进联网互动服务，在能力许可、市场需求的范围内开展餐饮与文化互动服务模式，可更加深

43、入地推进品牌营销，有效形成跨地区的回头客，也带动了餐饮、零售的营业收入，而这样的服务势必带来更多的客源，也为公司网站实现在线销售提供了必要的支持。这样的服务模式到目前为止应该属国内外首创，有较大的技术、性能优势，能有效地与国内外餐饮、零售大鄂一争高下，实现餐饮超级连锁国产化。公司的服务优势：首先，公司是集团化、连锁化运作，所采用的是统一而标准的服务模式，统一的着装、统一的服务用语、统一的装饰装潢、统一的收费标准（待议）。正如同于肯德基、麦当劳一样，消费者不必担心存在消费欺诈行为，所有的商品明码标价。公司设有自己的技术培训中心，同时与社会相关培训机构建立多方面的合作关系，引进高水平、一流人才，同

44、时加强公司内部员工的后续培训，以适应现在的市场竞争。公司具有雄厚并持续的科研开发实力，有自己成熟的研发系统，同时与社会相关机构建立长期、良好合作关系，可为产品/服务的升级换代或不断提高提供研发保障。其次，公司拥有遍及全国的零售、服务网络，有一批德才兼备的管理人员、营销人员和技术支持人员，能及时解决用户投拆和用户特殊要求。另外，公司商务网及企业内部网已将公司与用户、内部各部门、分支机构与总公司紧密地联系在一起，保证了信息渠道的畅通，确保了公司能对市场变动及时做出反应。4)活动识别通过对内管理,培训,对外促销,公益活动贯彻CI形象,采取餐饮与文化互动,并且附加会员制服务,形成我们餐饮连锁品牌的特色

45、.5)公司产品全生态的绿色的原料+合理的营养元素的搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计食谱.网络化:让餐饮业从复杂人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务的新型营销模式,带来效益的飞跃性提高,通过网络,电脑操作,集预订,点菜,送单,结帐,收银,厨房打印,库存管理,餐牌管理,员工管理,客户管理,报表管理于一体,实现有序高效的信息化,电子化,网络化管理营销模式.6)公司规划与目标一般次类型的餐饮连锁企业都实行分三步走的策略:1. 利用一年时间,成功地创立5家摸板店或成熟的单店运营,管理模式.2. 在5年时间内,以摸板店为原型,发展10家左右的直营连锁店.3. 在10年内重点推广特许经营

46、连锁,利用特许总部可以在不直接投资的情况下,迅速复制式发展的优势发展50100家特许经营加盟店.4. 10年之后,在连锁经营体系高度成熟,商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张,待时机成熟,将目标市场扩大到一般大众经营.5. 终极目标:让我们成为一般大众的社会厨房,并使营养快餐或餐饮连锁的观念深入人心.人们饥饿时,第一个想到的不是家里的厨房而是我们的餐饮连锁店,这也正是对”餐饮的社会化”和”健康饮食”趋势的顺应,我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团,与全中国人民甚至是世界人民共同迈进健康饮食的新纪元.7)公司管理1.我们通过分阶段的组织机构的建立来确定不同阶段的部门的设置,管理职责,

47、人员安排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能,在稳固当前阶段的同时,积极为下一阶段的开拓做好充分的准备.2.将不断加强和完善物流系统,信息管理系统贯穿于管理的各个层面.以利于企业运行的流畅和高效.3.对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导.4.对人员进行的培训,特别是对中高级管理人员,并逐步建立培训体系.5.我们将以强大,完善的管理体系取胜于竞争者,迅速发展成为规模型连锁企业.8)融资与财务数据第一年首期需要一次性投入资金至少300万元(这个也可以根据您的实际情况来定,具体依据您在附件中所提供的参考营业面积定位来决定投资的多少：1、50-100方的社区便利店2、100-200方的商务餐厅；3、200-300方的旗舰样版店；)建议主要采用个人集资的方式来进行筹集,由创业团队成员提供一定的投入,另为对外寻找风险投资商出资入股,计划开始预期可以先吸引投资额50万元做为参考,外加以低押贷款的形式向银行建议贷款100万元,三部分相加既可得到公司的初期注册资本300万元.