管理学实验 某快餐连锁店开业 计划【企业广告传媒】 .doc

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1、开业计划（终 稿）开业计划前言鉴于桂林电子科技大学信息科技学院尧山小区校门对面有一个空门面，以学生为主体的消费者人数众多，经过市场调查及详细的分析之后，我们决定开一间德克士连锁快餐店。可行性分析一、德克士集团背景创造饮食文化新观念顶新国际集团从1988年来大陆投资至今，集团市值超过100亿美金。在十几年的发展历程中顶新人秉持着“诚信、务实、创新”的经营理念，从小到大，一步一个脚印，发展成今日的食品王国。可以说，顶新今天的成就不仅渗透着每一位顶新人的辛勤汗水，也从微观上反映出改革开放政策为中国经济带来的巨大变化。 重要里程碑 1996年，创立德克士品牌 1999年，展开德克士加盟系统 2008年

2、，事业规模：德克士869家，营业额达27.3亿二、中国快餐业的市场状况和西式快餐在中国发展的未来前景我们从国内餐饮业的整体情况谈起，相比较 1999年，由于外部环境与基础条件将更趋优化，2000年中国餐饮业总体继续保持高速增长的态势。2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点 ；全年营业税金实现411亿元，同比

3、增长23.3%。2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4% 和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的1

4、3.9%，拉动社会消费品零售总额增长1.81个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为14.5%。2006年我国餐饮业的发展态势良好。有专业咨询公司作过研究，在北京、上海、广州、武汉等几个大城市进行随机调查，对快餐有需求的消费者到中、西式快餐厅进食的意愿比例基本为1：1。而国内西式快餐在2000年总的营业额不足80亿（肯德基36.3亿、麦当劳29.2亿、德克士3.7亿、其他8亿），不足当年国内快餐营业总额的1/10，在国内餐饮市场，西式快餐市场蕴含着无限的发展空间，因为：1. 随着我国经济发展速度的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，人们对西式快餐需求渐旺，对餐饮业发展起到了有力的

5、推动作用，市场日趋繁荣，增幅显著攀升。 2. 随着开发程度的日益加深，消费者对西式快餐的认可和接受程度将越来越高，西式快餐在国内的消费群体将会以高于经济增长速度的速度成长。 3. 社会经济越发达，城市居民生活节奏越快，人们对西式快餐的依赖程度也越高，整个社会对西式快 餐的需求量也会同步增加。 西式快餐在全球的发展状况 西式快餐作为西方文化的特征之一，自上世纪五、六十年代在美国蓬勃发展以来，如今已经风行全球，并成为中国大陆餐饮业中的后起之秀。西式快餐在上世纪七十年代初进入欧洲开始的前十年就得到快速发展，之后在八十年代中期经过短暂的盘整后，又以较快的速度发展，至今已成为世界上仅次于美国、日本的第三

6、大西式快餐市场。让我们先来看看近30年内，西式速食业在中国及邻国的发展情况：日本：1970年肯德基在日本东京开设了第一家餐厅，1997年，全日本有21家西式速食连锁经营企业，店铺数达6,692家；台湾省：1984年 麦当劳在台北开设了第一家餐厅。1999年，全台湾约有10家西式速食连锁经营体系，店铺数约600多家；大陆：1987年肯德基在北京开设了第一家餐厅，至今，全中国约有10多家西式速食连锁经营企业，店铺数约1000家。由此看出西式快餐在东方国度里完全可以得到快速发展。 西式快餐相比较中餐所具备的优势1.制作工艺标准化，产品品质、口味能够保持一致。2.使用标准化的设备，制作工艺简单化，不受

7、厨师的限制。3.有比较先进、成熟的经营管理模式，完善的管理制度，便于特许经营。4.通过对西式餐饮的消费能满足人们对流行、新鲜事物的追求。5.西式快餐餐厅环境清洁明亮，餐厅气氛好，给人以年轻、时尚的感觉。三、成功关键第1步 符合德克士的品牌策略与定位。 所有活动都必须在符合德克士的品牌策略与定位下进行，以得到顾客对德克士品牌的认知一致与满意。产品的特色与品质的保证与坚持，餐厅风格的设计与装修等。 第2步 优良的餐厅人力资源及Q.S.C。 优良餐厅的经营管理首推人力资源，做好餐厅的选材、训才、用才、留才，建立优良的经营团队是餐厅经营的根本。而在此基础上做好餐厅的质量（ Q ）、服务（ S ）卫生（

8、 C ），以达到顾客满意 , 是餐厅成功的基本保障。 第3步 灵活有效的运用广告与促销活动。 当餐厅内部的基本功夫扎实过硬后，灵活有效的广告与促销活动将可带动加盟餐厅来客数或客单价的提升，进而提升营业额，增加毛利及利润，并培养更广大的忠诚顾客群。参与总部统一规划的广告和促销活动，适应配合单店的广促活动，灵活的交叉运用，将使餐厅的营业额不断成长。 第4步 合理控制成本与费用。 餐厅在拥有优良的经营人力资源及 Q.S.C 基础上，对餐厅的日常运营操作做好合理管控，使各项成本费用控制在合理范围，则餐厅将会有更好的经营效益。 四、本地分析（一） 地利优势尧山校区为桂林电子科技大学的新校区，地处郊区，交

9、通不便，百业待兴。且校区附近的商业街店铺多为中式餐饮，无西式快餐店。所以，德克士作为一家口碑较好的西式快餐连锁店，在本地开业具有很大优势。（二） 消费群体西式快餐店的消费主体人群多为青少年，德克士的开业面向的是桂林电子科技大学尧山校区的全体学生，具有较大优势。 （三） 人力资源德克士的开业需要熟悉本校区环境的经营团队，我们可以联合学校的勤工俭学部招聘一批大学生作为兼职员工，这些兼职大学生素质较高，学习能力较强，且熟悉当地环境，有助于提高我们整体的服务水平。（四） 问卷调查（调查表共100份 样式及反馈如下）调 查 表1、 你知道德克士这间西式快餐连锁店吗？A、知道（87%） B、不知道（13%

10、）2、 你是否赞成在尧山校区开一间西式快餐店？A、赞成（63%） B、不赞成（5%） C、无所谓（32%）3、 你喜欢吃西式快餐吗？A、喜欢（42%） B、不喜欢（14%） C、一般（44%）4、 一份10至20元的套餐能否接受？A、能接受（51%） B、勉强可以（40%） C、不能接受（9%）5、 如果尧山有一间西式快餐店，你预计一周会消费几次？A、12次（61%） B、34次(27%) C、4次以上(9%) D、一次也不去(3%)6、 你周围喜欢吃西式快餐的人多吗？A、很多(27%) B、一般(36%) C、很少(9 %) D、不清楚(28%)7、 如果我们开一间德克士，您对我们有什么意见

11、或建议？意见或建议大致如下：希望服务态度良好多一些优惠活动环境整洁舒适食物味道正宗上餐速度快提供外卖服务开业前主要工作事项说明德克士拥有世界领先的服务平台，任何加盟都可快速上手，并解除经营管理上的后顾之忧。本加盟店开业前的主要工作事项筹备大致可以分为如下步骤： 选址与评估对所寻店址进行实地考查，对建筑、商圈、顾客进行调查，评估开店的可行性。包括营业额预估、经营损益估等。统一装修与设备为确保德克士的统一形象，餐厅的设计是由总部指定的设计师设计，提供完整的装修图纸。餐厅装修工程由总部审核合格的工程队施工，总部派人督核、指导，加盟者负责监理。为确保产品质量，餐厅设备统一由总部提供，双方签定设备购销合

12、同。员工培训开店前，我们根据总部提供的人员招募、人事制度参考资料，招募新进人员进行培训。 培训针对经营理念、餐厅的基本管理和执掌开设相应的课程，时间在一周之内；为餐厅经理、管理组、员工和接待员分别设相应课程，总时间约为三个月。原物料采购与配送德克士加盟餐厅的原物料采购由三部份组成：精料、进口原物料必须由总部提供；大宗原物料如冻鸡、薯条、鸡块、肉饼等，总公司指定供应商供应，本餐厅委托总部采购；对一些生鲜类物料，如蔬菜、面包、盐、糖等，则经由总部品保检验合格后，我们自行在当地采购。原物料的配送则依本餐厅距总部的距离及库存需求每月定期订货，相关物流管理及运输费用由我们负担。 餐厅管理系统我们导入总部

13、先进的餐厅管理会计系统，从财务报表中对餐厅经营做数字管理，发掘问题，找出原因，对症下药，改善经营业绩。 根据总部提供销售管理系统的整套硬件与软件，实现对全天销售额汇总、各时段销售额汇总、每种商品销售额排序、各单项商品销售明细，同时实现成品用量统计、原材料库存进出处理、原材料库存状况统计并进行原材料好用诧异分析，使管理人员随时掌握原物料的库存状况和成品销售状况，从而有力的保证餐厅经营资讯的及时性和准确性，为餐厅的科学管理提供有效的信息。开业前各工作事项的完成期限及负责人一、初步分工表工作事项完成期限负责人开店选址与评估半个月XX设备及装修材料采购一个月XX店铺装修两个月XX员工培训一个月XX确定

14、各种原料的采购渠道一个月XX餐厅管理系统完善半个月XX二、详细时间安排1、六月初开始实地商谈租店事宜，申请营业执照、卫生许可证等相关证件。2、六月中旬开始购买材料进行店面装修，同时开始招聘员工。3、八月初，店铺装修进入最后工期，开始安置调试设备。4、八月中旬装修完毕，开始完善餐厅管理系统，同时进行员工培训并确定各种原料的采购渠道。5、九月中旬各项工作准备妥当，积极准备开业事宜。6、定于9月20日上午9点正式开业。三、店铺平面图（一楼平面图 如下）（二楼平面图 如下）开业前各项工作的可能备用措施一、员工落实到位针对专业员工（如厨师），必须培养至少两批人员。以便人员调动时仍能保证德克士连锁店整齐划

15、一的食品口味及质量。二、原料采购备用渠道原料的采购易受到多种不确定因素的影响（如天气状况，价格波动等），针对这一状况，必须建立备用原料渠道，即在确定原料采购第一渠道的同时，要积极寻找另一条备用渠道，以便保证本店食品材料的物美价廉。三、消费人气经营收益与消费人气直接挂钩，鉴于此，本店会准备相应的开店特色宣传活动及不定时的主打美食宣传活动，以便在开业时吸引众多消费者，并且尽量使消费者保持新鲜感。如果遇到消费低迷期，还需出台相关的优惠打折活动，以吸引足够的消费者进而保障本店的收益额。各工作的经费预算及总费用预算（投资金额预估 单位：万元）加盟金设备金额装修金额第一期店面租金（半年第一批原料（开业首月）广告费培训费保证金总费用2020201.240.211076.4