必胜客连锁经营管理案例分析.doc
《必胜客连锁经营管理案例分析.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《必胜客连锁经营管理案例分析.doc(13页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、国际物流系物流管理专业连锁经营管理实务期末案例分析题目: 必胜客连锁经营管理案例分析 专业班级物流管理904小组成员学 号姓 名0202090409马丽华0202090415赵慧杰0202090416朱雪成 绩 2011年 1月 5日 【内容摘要】必胜客如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的美食,必胜客每天都以崭新的姿态招待喜爱它的顾客。除此之外,必胜客还为中国的消费者和中式餐饮业带来了另一种全新的,具有现代化管理方式的餐厅经营理念:欢乐休闲餐饮。必胜客能把比萨逐步“做大”,一靠模式,二靠理念。模式体现管理,理念反映定位。管理
2、要先进,即使改造后的本土化发展模式,也要体现国际标准;定位要准确,理念要先行这是市场对现代餐饮业的基本要求。必胜客能够成功,不是赢在“过程”,而是赢在“起点”。 【关键词】连锁经营 体验营销 品牌管理 经营模式 一、企业介绍屋顶作为餐厅外观显著标志的必胜客,如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地一百多个国家,每天接待超过4,00万位顾客, 烤制1,70多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上,迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团,目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过 32,500 家的连锁餐厅,是全球餐饮业多品牌集合的领导
3、者。必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等世界知名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。图1必胜客外观显著标志 “欢乐”是当今世界城市美好生活新定位的发展趋势之一,“必胜客欢乐餐厅”将以此为本源营造愉悦、开心的就餐氛围,并会应中国各地消费者的要求,加快向更多城市拓展,将比萨做好,做“大”。至此,我们更深刻的体会到了必胜客在中国餐饮市场的扩张速度。发展中各显特色尽管必胜客和肯德基师出同门,但两个品牌之间定位明确且保持间隔,就像宝洁公司生产那么多牌子的
4、洗发水,但功能和特点各不相同,海飞丝“去屑了无痕”、飘柔是“又飘又柔”。必胜客和肯德基代表两种不同的餐饮模式。肯德基是速食快餐类食品,突出方便、快捷的特点。而必胜客为比萨类餐厅,突出家庭型和舒适性,全程式服务,幽雅的格调,悠闲舒适的氛围,都与汉堡店不同。必胜客大事记1958年 美国年轻的Frank and Dan Camey兄弟俩,向母亲借60美元,在美国Wichita开设了第一间必胜客比萨餐厅。1959年必胜客在堪萨斯州正式成立公司,并在州内的Topeka开设第一家特许经营的必胜客餐厅。由Dick Hassur自主管理。作为特许经营者,迪克被获准使用必胜客注册商标和秘密的产品配方,并同时得到
5、卡尼兄弟在管理上的协助。1965年 必胜客第一支电视广告片“Putt-Putt to Pizza Hut”开始投放。1967年世界最大的比萨(直径6英尺)在德克萨斯州的必胜客餐厅隆重开业之际烘烤出来。1968年必胜客在加拿大开设第一家国外分店,从此开始走向国际市场。1969年必胜客开始全面采用红色屋顶装饰。同年,墨西哥第一家必胜客分店在Guadalajara开业。1970年 澳大利亚第一家必胜客餐厅开业。1971年必胜客无论在营业额还是餐厅数量方面,都成为全球第一的比萨连锁餐厅。1972年必胜客股票在纽约证券交易所上市。第1000家必胜客连锁餐厅在美国堪萨斯州的威之达市开业。1973年 必胜客
6、在日本及英国开办连锁餐厅。1976年必胜客第100家国外连锁餐厅在澳大利亚开张。必胜客第2000家连锁餐厅在美国密苏里州开业。1977年必胜客与百事可乐合并,在“百事可乐”的帮助下,必胜客开始向全球开拓的方向发展。必胜客在德克萨斯州开设第3000家连锁餐厅。1979年 必胜客在科威特和阿拉伯联合酋长国开拓市场。1988年必胜客庆祝诞生30周年。在全世界的连锁店超过6000家。必胜客推出的奖励读书计划受到里根总统嘉奖。1989年必胜客在全美推出“加入必胜客工作”计划,招募了10000余名残疾员工,该计划被认为是当时餐饮业首创的最大慈善倡议。必胜客在国外的第1000家分店在加拿大安大略州开业,至此
7、,必胜客在全球54个国家拥有分店,必胜客历史上第一次为白宫递送比萨,为第一夫人芭芭拉布什举办的“阅读是基础”的招待会提供服务。1990年必胜客餐饮体系的年营业额达到40亿美元。同年,必胜客进入中国市场,在北京开设第一家中国分店。1991年俄罗斯的叶利钦总统刚平息一场政变时,必胜客向他及其支持者提供了最具历史意义的外送服务。1995年必胜客被饭店和社会机构杂志评为1995年“连锁的选择”奖项,被视为在过去11年里最好的比萨连锁店。1997年必胜客所属百事餐饮集团从百事集团分离出来,于当年10月7日在美国成立全球最大的餐饮业集团-百胜全球餐饮集团,原百事集团成员全球著名的必胜客、肯德基、塔可钟三家
8、餐饮公司,同时宣布成为百胜全球餐饮公司成员。1998年 必胜客“上海旗舰店/美罗店”在上海开业。1999年必胜客在中国江苏省第一家比萨连锁餐厅在苏州开业。必胜客在中国浙江省第一家比萨连锁餐厅在杭州开业。2002年1月必胜客首次在中国推出中式比萨“富香团员”与消费者共度中国新年。3月12日,百胜全球餐饮集团总部在美国宣布:集团内除已拥有并经营的必胜客、肯德基及塔可钟三大著名连锁品牌外,与Yorkshire Global Restaurants公司签署合约,收购了其属下的A&W及Long John Silvers两个国际餐饮品牌。收购这两家新品牌的同时,百胜全球餐饮集团的英文名称将同时由Trico
9、n Global Restaurants, Inc,改为Yum! Brands, Inc。但百胜集团的中文名称仍沿用目前使用的名称不会改变。2003年1月10日中国必胜客开店突破100家。以100家店为新的起点,必胜客在“休闲餐饮”的基础上,以更易亲近的定位“必胜客欢乐餐厅”出现在中国餐饮市场。4月,中国必胜客在午茶和夜茶时段(每天的14:00-17:00,20:00以后)推出“开心茶点”。11月,“必胜宅急送”在中国开放特许加盟业务。二、必胜客组织结构(一)必胜客组织构架2004年5月下旬,中国百胜餐饮集团宣布:国内130多家必胜客分店的经营管理权已全部收回。必胜客中国区总经理罗维仁表示,必
10、胜客以后将不采用加盟店经营的模式,而是由百胜总部统筹管理及业务扩张。加盟是餐饮连锁行业使用最为广泛的一种商业模式,百胜这一逆反举动意欲何为?有媒体称,百胜结束与怡和集团的合约,是因为不满意怡和集团在华南的扩张速度。截至合约期满,怡和集团在华南地区只开设了19家必胜客餐厅,滞后于必胜客在全国的扩张速度和华南地区经济的高速发展。另外,这些餐厅在运营上与百胜集团统一模式有出入,在品牌策略和市场策略上没有很好地执行百胜集团的想法,比如在“欢乐餐厅”定位上双方就很难达成默契。另有人士分析,是特许加盟模式不能完成百胜的使命。必胜客在1990年进入中国,起先全是自己经营。即使在怡和集团进入之后,必胜客在中国
11、大部分地区还是以自己经营为主。选择两条腿走路、两种模式并存,是为了降低风险。即便是在特许经营方面开拓较早的肯德基也是走得小心翼翼,目前为止也只有40多家加盟店,占不到总数的5%。 必胜客目前尚未达到规模效益,叫停加盟是为了规避风险。但,特许经营之门不会永久性关闭,停止代理加盟,是想依靠百胜集团雄厚的实力、丰富的餐饮行业经验,先把品牌做大做强。(二)连锁企业管理层次必胜客餐厅按市场、区域、区划分;每个市场,区域、区有其对应负责的MM、DM和AM 。级别由高到低 : Market Manager (市场经理)、District Manager (区域经理)、 Area Manager(区经理)、
12、Restaurant Manager (餐厅经理)。图2 必胜客餐厅市场管理组织结构三、必胜客经营环境及企业战略目标(一)必胜客全球营销战略现代战略营销的核心就是被称为STP营销,即细分市场、选择目标市场和产品(或服务)定位。也叫目标市场营销战略。它可以将营销努力集中在最有可能使之满意的顾客身上。 首先,要对行业进行充分的分析与研究。其次将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析。第三步,即确定一个适合企业的目标市场是至关重要的。 百胜全球餐饮集团当从集团角度将必胜客的市场定位确定后,随后的各项操作将都会围绕着这个定位进行。我们甚至可以猜想到,其选择餐厅的位置、餐厅内的环境
13、布置、广告促销的手段及产品的名称等都将突出其休闲餐厅的定位,以使消费者能对这个定位有充分的了解。 强化必胜客是幽雅的休闲餐厅,便是该集团希望消费者对必胜客的休闲有更加深刻的记忆。引导目标市场消费者能力的企业将赢得市场。和同门兄弟肯德基相比,必胜客显得更加谨慎,甚至有些保守。关闭特许加盟之门让业界对必胜客能否迅速扩张产生了一丝忧虑。但叫停特许经营于必胜客而言,利还是明显大于弊的。 首先,必胜客和肯德基在定位上不同。肯德基是中档快餐,必胜客是中高档正餐,而且其品牌在中国尚待成熟,扩张能力颇受质疑。时下,关键的是要提升品牌含金量,而非盲目扩张。 其次,必胜客需要掌握直接控制权,建立一个统一协调的管理
14、体系,从而完美体现和执行公司理念。否则,难以长远发展。再次,叫停特许经营,依靠百胜集团雄厚的实力、丰富的行业经验,走少而精,成熟一个发展一个的路子是正确的。最后,对于消费者而言,直营方式抛开了中间环节,产品质量会更有保证,价格也更加实惠。(二)必胜客经营理念从“休闲餐饮”到“欢乐餐厅”的理念演进理念一直在引领着必胜客的经营。肯德基是快餐,目标是以快捷的服务促进顾客的高效率。必胜客的经营理念勾勒出的是一条从“休闲餐饮”到“欢乐餐厅”的发展轨迹。 “欢乐餐厅”是一种以“欢乐、休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮概念。其特色在于:顾客进入必胜客,不仅能够享受到新鲜的比萨及其他特色食品,而且能产生与他
15、人共享的愉悦,因为餐厅的氛围让人从视觉、心境上感到赏心悦目:热情有度的服务,柔和温馨的灯光,优雅悦耳的音乐,缤纷时尚的内部装修,舒适雅致的桌椅等,一切都在凸显餐厅“开心愉快、轻松惬意”的概念。 必胜客对“欢乐餐厅”的评语是:让它成为顾客尽享快乐时光的理想场所,即使到下世纪,这一餐饮模式也将继续作为必胜客可持续发展的典范。 欢乐餐厅,与其说是一种模式,不如说是一种理念。首先,欢乐美食。这里的消费群以年轻一族为主,时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景。没有呛人的油烟,没有令人作呕的蚊蝇,有的只是干净的桌椅和明亮的窗户,心情自然舒畅愉悦。一向求新求变的必胜客最近又推出新款餐品:挪威红鳟鱼。必胜
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 必胜客 连锁 经营管理 案例 分析
![提示](https://www.31ppt.com/images/bang_tan.gif)
链接地址:https://www.31ppt.com/p-3444516.html