学臭豆腐 学臭豆腐制作技术 学做臭豆腐 臭豆腐技术培训.docx

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1、学臭豆腐 学臭豆腐制作技术 学做臭豆腐 臭豆腐技术培训文章来源：新东方烹饪学校官网 学臭豆腐 学臭豆腐制作技术 学做臭豆腐 臭豆腐技术培训 臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，成都、南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。 臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在

2、清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。四川省、湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐称为“臭干子”，以成都市的小吃摊最为火爆。 吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用，下面详细讲解一下新东方臭豆腐的制作方法： 鸡架 葱 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻花生 盐 芝麻酱 香油 鸡精 味精 食用淀粉 1、臭豆腐清洗干净，沥干水 2、豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好 3、臭豆腐用油小火煎黄盛出 4、油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香 5、倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠 6、装盘 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、

3、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、文章来源：新东方烹饪学校官网 香油1茶匙、盐少许。 估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。 臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。新东方臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。