学校食堂卫生安全检查表.docx

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1、学校食堂卫生安全检查表学校食堂安全检查表 单位名称： 法人签字： 学生人数： 教职工数： 就餐人数： 炊管人员数： 年 月 日 项 目 检 查 内 容 存在问题 餐饮服务许持有餐饮服务许可证健康证，并在有效期限内 可证、健康证 组织管理、制度 有食堂管理领导小组，有专兼职食堂管理人员 食堂管理制度健全 有学校食堂食品卫生安全事件应急预案 建立商品供货商资质台账 建立进货电子登记台账，留存盖有供货方公章的每笔购物凭证或每笔送货单，进出货台账清楚，票、帐齐全相符 生肉应建立检验检疫合格证台账 食品有专库存放，存放应隔墙、离地、分类、分架 无过期食品，标识齐全 食品与非食品、有毒有害物品分开储存 加

2、工场所内环境整洁，并做到4防 从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生 荤素食品分类清洗，粗加工清洗水池有明显标识 备餐间及出菜通道洁净，不堆放任何杂物；备餐间只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具；分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 熟制品、食品原料、半成品分开存放，成品、半成品容器不落地，无交叉污染 工具容器标志明显,定位存放 肉类、水产、蔬菜原料分台操作，容器、工用具有明显区分标志，不混用 餐饮具消毒设施齐全、运转正常 专用洗刷餐具水池 消毒后的餐饮具有专用保洁柜存放，保洁柜有标识 三餐主副食留样100克，48小时并注明日期，有专用冷藏柜 有冰箱、冰柜，经常保持清洁，无臭味，无异味 冰箱内食品做到生熟分开贮存，不存放药物、杂物 (1) 采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂，按照规定的使用范围、使用量使用 (2) 达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具 (1)饮用水有水质检测合格报告、从业人员有健康证、 (2)设施运转、保养、清洗、消毒记录 检查人员签字： 原料采购贮藏 加工过程卫生 清洗消毒 食品贮藏、留样 食品添加剂使用管理 饮用水 1